百年飯桌+百年和食 (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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鞭神老師（李廼澔）

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好的，这是一份关于其他图书的详细简介，不涉及您提到的《百年飯桌+百年和食 (電子書)》的内容。 --- 觅味寻踪：近代中国饮食文化的变迁与传承 (精装版) 作者： 王世光 出版社： 翰墨轩文化传播 出版年份： 2023年11月 页数： 580页 装帧： 精装，附有大量历史图片与手绘插图 --- 导言：餐桌上的时代剪影 《觅味寻踪：近代中国饮食文化的变迁与传承》并非仅仅是一本记录菜肴制作方法的书籍，它更像是一部以餐桌为轴心，审视中国近现代社会结构、经济模式、思想观念与风俗习惯变迁的宏大历史画卷。本书跨越清末至改革开放初期这段波澜壮阔的时期，深入剖析了中国社会在剧烈动荡中，饮食如何成为承载记忆、传递身份与维系社群的重要载体。 作者王世光教授，是国内享有盛誉的社会史学家，他以其深厚的史料功底和敏锐的社会洞察力，将宏大的历史叙事与微观的个体经验巧妙地结合起来。全书结构严谨，脉络清晰，旨在揭示“吃”的背后，是“谁在吃”、“怎么吃”、“为什么这么吃”的深刻社会逻辑。 第一部分：旧制瓦解与地域风味的重塑（1840s - 1920s） 本部分重点探讨晚清至民国初年，传统以宗法和地域为核心的饮食秩序如何受到冲击并逐步瓦解。 1. 城市化的推动力：商贾与移民的舌尖革命 随着通商口岸的开放和城市人口的激增，传统乡村的“土味”开始向都市汇聚。作者详尽考证了上海、广州、天津等地的早期餐馆业发展，分析了这些新兴商业空间如何吸纳各地厨师，催生了“融合菜”的雏形。重点分析了早期旅馆业（如公馆菜）对官僚阶层口味定型的作用。 2. 粮油与食盐：国家权力与民生基础 本章深入探讨了近代国家对粮食生产和流通的干预，尤其关注了食盐专卖制度的变动对普通百姓日常饮食结构的影响。通过对早期财政报告和地方志的交叉比对，本书描绘了在饥荒与战乱时期，底层民众如何通过“代食品”和简易烹饪方式艰难维持生存的图景。 3. 思想的碰撞：西餐的初次登陆与本土消化 西餐的传入被视为一次重要的文化入侵与学习过程。作者摒弃了简单的“模仿”论调，转而聚焦于本土厨师如何“翻译”西方的烹饪术语（如“沙拉”、“牛排”）并将其置入中餐的语境中进行改良。重点考察了教会学校和使馆区对咖啡、面包等新式食品的推广路径。 第二部分：革命浪潮下的饮食符号学（1920s - 1949） 这一时期，饮食被赋予了强烈的政治色彩和民族主义意涵。 1. 革命的“新风”与对“奢靡”的批判 国民政府时期，知识分子对传统饮食中的“腐朽”和“浪费”现象进行了猛烈的批判。本书细致梳理了关于素食主义、节俭运动在知识圈层中的论战。通过分析当时的报刊杂志，揭示了“新派”与“旧派”在宴会礼仪上的冲突。 2. “四大菜系”的再构建与地域认同的固化 本书认为，民国时期“四大菜系”（鲁、川、粤、苏）的定型并非完全是历史的自然结果，而是受到商业推广、美食评论家和地域精英推崇的共同影响。作者对比了同期在海外开设的中国餐馆，探讨了地域风味如何被“简化”以便适应国际市场。 3. 战争阴影下的“应急食品”与民间智慧 战争时期，物资匮乏催生了惊人的民间创造力。本部分搜集了大量口述历史资料，记录了在物资短缺和人口迁徙过程中，如何利用边角料、野菜和粗粮，发展出具有独特地方特色的“战时食谱”，这些经验在一定程度上塑造了战后地方性的烹饪习惯。 第三部分：计划经济与集体记忆的塑造（1949 - 1978） 新中国成立后，饮食政策的制定与执行对亿万人的生活产生了决定性的影响。 1. 票证时代的“配给”美学 集体化和计划经济将“吃”从市场行为转变为国家福利的一部分。本书详尽分析了粮票、肉票、油票等票证体系的设计逻辑及其对家庭炊事习惯的强制性影响。重点探讨了工厂食堂、人民公社大灶在提供基本温饱的同时，如何固化了千篇一律的“大锅饭”口味。 2. 粮食安全战略与“南米北面”的政策辩论 国家主导的粮食种植结构调整，深刻改变了中国人的主食结构。作者引用了大量的农业政策文件，分析了“以粮为纲”的指导思想如何影响了地方作物种植的多样性，以及这种影响如何持续至今。 3. 节庆仪式的变迁：从“团圆”到“革命” 传统节庆的饮食习俗在这一时期经历了重塑。例如，春节的年夜饭不再是单纯的家庭展示，而是被赋予了“爱国”和“集体主义”的教育意义。本书展示了在特定历史节点，哪些传统菜肴被保留，哪些则被淡化或取代。 第四部分：开放的信号与多元口味的回归（1978 - 1990s） 改革开放为积压已久的饮食需求打开了闸门，带来了巨大的活力与挑战。 1. “吃饱”到“吃好”的观念跃迁 随着家庭联产承包责任制的推行，人们开始追求食物的质感和多样性。作者分析了第一批个体户餐馆的兴起，以及它们如何利用信息不对称，将“稀缺食材”推向市场，满足了积压已久的消费欲望。 2. 区域美食的“重新发现”与市场化 电视和旅游业的发展，促进了人们对“外地菜”的好奇心。本书记录了川菜馆如何率先走出四川，将麻辣口味推向全国，以及粤菜如何凭借其精致化的服务模式，成为改革开放初期身份的象征。 3. 家庭厨房的“解冻”：食谱与媒介的互动 家庭主妇们开始重新接触到被压抑多年的烹饪自由。大量的电视美食节目和新出版的食谱开始流行，它们不仅是教学工具，更是信息交流的平台，标志着中国饮食文化从国家主导走向个体化选择的拐点。 结语：舌尖上的持续演进 《觅味寻踪》最终落脚于对当代饮食趋势的审视，指出当代中国饮食的“复古”与“创新”皆有其历史根源。通过对过去一百五十年的细致梳理，本书为读者提供了一个理解今日中国餐桌复杂性的独特视角——理解我们今天所吃的一切，都是历史的沉淀与流变的结果。 本书适合历史学、社会学、人类学研究者，以及所有对中国近代社会转型过程中的文化细节感兴趣的普通读者阅读。其详实的考据、生动的叙事，确保了阅读体验的学术严谨性与大众可读性的完美结合。

评分☆☆☆☆☆

这本《百年飯桌+百年和食》（电子书）的封面设计，光是看到那个朴实的标题排版，就让人有种沉甸甸的历史感扑面而来，那种不花俏却十分耐人寻味的风格，直接就抓住了我这个老饕的心。我通常买书，尤其这种跨足饮食文化的研究性质的书籍，最注重的是作者在呈现观点时的“气味”，如果一个作者能把食物写得有温度，有故事，而不是干巴巴的食谱罗列，那这本书肯定有深度。我期待看到的不只是某道菜的制作过程，而是它如何一步步渗透进台湾或日本的社会结构、家庭伦理之中，那种时代变迁下餐桌礼仪的细微挪移，才是最引人入胜的骨架。例如，战后物资匮乏时期，一碗酱油拌饭是如何承载起一个家庭的希望与无奈，或者，随着经济起飞，宴客文化中那些看似繁复的摆盘和菜色背后，所象征的社会地位攀升与自我期许。如果这本书能像老电影的特写镜头一样，精准捕捉这些瞬间的“人性风景”，那它的价值就不只是一本工具书，而是一部活生生的社会切片史。我希望作者在处理“百年”这个宏大叙事时，能巧妙地穿插一些个人访谈或家族记忆的片段，让这些冰冷的年代数据立刻鲜活起来，像砂锅里的米饭一样，热气腾腾地端到我们面前。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，现在市面上谈“饮食文化”的书籍多如牛毛，很多都是东拼西凑，把网路上的零星资料剪贴一下就想交差了事，读起来索然无味，简直是对美食的侮辱。因此，我对这本书的期待值是放在“考据的严谨性”上。我个人是那种会去较真食材来源、烹饪技法演变脉络的读者，如果作者只是泛泛地提“日本料理很精致”或者“台湾小吃很在地”，而没有深入到产地、气候、甚至贸易路线对食材选择的影响，那我大概率会直接跳着看，甚至放弃。我特别想知道，在近代化进程中，西方食材（比如奶油、牛肉）是如何像野火一样迅速地侵蚀并改造了传统食谱的肌理，这种“文化入侵”在餐桌上是如何体现的？是抵制还是欣然接受，背后又牵扯到怎样的阶级差异和审美变迁？电子书的形式固然方便携带，但对于这种需要反复查阅、对比注释的深度内容来说，我更希望它能提供完善的书签功能和批注系统，让我可以随时随地进行知识的“考古挖掘”。毕竟，真正的饮食文化研究，不是在追溯“好吃”的秘密，而是在探究“为什么会是这样吃”的必然性。

评分☆☆☆☆☆

读这类书籍，很大程度上是一种“体验式阅读”，我希望这本书能调动起我所有感官。好的饮食书写，能让人闻到油烟味、听到锅铲相击的声响，甚至感觉到食物在口腔中爆开的质地。电子书虽然缺乏实体书的触感，但如果文字的描绘功力足够强悍，依然能达到“食疗”的效果。我期望作者能运用文学性极强的笔触，去描绘那些“失传的味道”——比如，过去那种用柴火慢炖出来的，带着柴烟香气的肉燥，那种现代电锅永远无法复制的烟火气。更进一步，我想知道这些味道是如何在现代商业化浪潮中被“简化”和“统一化”的。每一代人对“经典”的定义都在变化，当老一辈人怀念的“家乡味”逐渐在市场上消失时，年轻一代又用什么新的味觉符号来定义他们的“百年传承”？如果这本书能引发读者对自己家庭食谱进行“抢救性记录”的冲动，那它就成功了，它不再是知识的传递，而是情感的接力棒。

评分☆☆☆☆☆

从“和食”和“飯桌”两个并列的标题来看，这本书显然试图构建一个跨越地域的对话空间，这让我非常好奇作者是如何平衡“普世性”与“特殊性”的。台湾的餐桌文化，深受日本殖民时期和战后移民的影响，这种交织的复杂性是其魅力所在；而日本的和食，则在“旨味”与季节感上达到了极致的哲学高度。我期待看到的是，它们之间有没有留下一些“共同的基因片段”？比如，对于“发酵”技术的依赖，或者对“器皿”美学的重视，这些深埋在文化底下的共同点，是否能揭示出东亚饮食文化圈更深层次的共性？我特别不希望看到的是，作者为了凸显其中一方的优越性而刻意贬低另一方，那样就落入了肤浅的文化比较陷阱。最好的状态是，通过对具体食物的细致描摹，让读者自己去品味，去比较，去得出结论。如果作者能提供一些早期食谱的对照版本，比如某道菜在日据时期和战后初期在同一地区的做法差异，那简直是神来之笔，能够让读者立刻感受到历史的重量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读门槛，对我来说是一个关键的考量点。我希望它既能满足我这个“进阶玩家”对学术深度的渴求，又不至于因为过度学术化而让一般爱好者望而却步。理想中的状态是，它能够像一位耐心且博学的长辈，在你面前慢慢铺陈出一张复杂的文化地图，每一个关键节点都有清晰的指引，但又不强迫你必须记住所有的地名。如果作者能设计一些引导性的章节，比如“新手入门：从一碗汤开始理解季节流转”之类的结构，会非常贴心。另外，作为电子书，视觉元素的辅助至关重要。虽然我并不需要大量的彩照，但我非常需要清晰、有年代感的黑白图片，或是手绘的示意图，来帮助我理解一些复杂的器具或工序。如果能附带一份可下载的“百年食谱索引”，让读者可以根据兴趣点进行快速检索和对比，那将是极其友善的增值服务。总而言之，我期待的，是一本能够带来知识增益和情感共鸣，同时又易于在忙碌生活中消化的“慢读”佳作。