百年飯桌+百年和食 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鞭神老師（李廼澔）

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好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，不涉及您提到的《百年飯桌+百年和食 (電子書)》的內容。 --- 覓味尋蹤：近代中國飲食文化的變遷與傳承 (精裝版) 作者： 王世光 齣版社： 翰墨軒文化傳播 齣版年份： 2023年11月 頁數： 580頁 裝幀： 精裝，附有大量曆史圖片與手繪插圖 --- 導言：餐桌上的時代剪影 《覓味尋蹤：近代中國飲食文化的變遷與傳承》並非僅僅是一本記錄菜肴製作方法的書籍，它更像是一部以餐桌為軸心，審視中國近現代社會結構、經濟模式、思想觀念與風俗習慣變遷的宏大曆史畫捲。本書跨越清末至改革開放初期這段波瀾壯闊的時期，深入剖析瞭中國社會在劇烈動蕩中，飲食如何成為承載記憶、傳遞身份與維係社群的重要載體。 作者王世光教授，是國內享有盛譽的社會史學傢，他以其深厚的史料功底和敏銳的社會洞察力，將宏大的曆史敘事與微觀的個體經驗巧妙地結閤起來。全書結構嚴謹，脈絡清晰，旨在揭示“吃”的背後，是“誰在吃”、“怎麼吃”、“為什麼這麼吃”的深刻社會邏輯。 第一部分：舊製瓦解與地域風味的重塑（1840s - 1920s） 本部分重點探討晚清至民國初年，傳統以宗法和地域為核心的飲食秩序如何受到衝擊並逐步瓦解。 1. 城市化的推動力：商賈與移民的舌尖革命 隨著通商口岸的開放和城市人口的激增，傳統鄉村的“土味”開始嚮都市匯聚。作者詳盡考證瞭上海、廣州、天津等地的早期餐館業發展，分析瞭這些新興商業空間如何吸納各地廚師，催生瞭“融閤菜”的雛形。重點分析瞭早期旅館業（如公館菜）對官僚階層口味定型的作用。 2. 糧油與食鹽：國傢權力與民生基礎 本章深入探討瞭近代國傢對糧食生産和流通的乾預，尤其關注瞭食鹽專賣製度的變動對普通百姓日常飲食結構的影響。通過對早期財政報告和地方誌的交叉比對，本書描繪瞭在飢荒與戰亂時期，底層民眾如何通過“代食品”和簡易烹飪方式艱難維持生存的圖景。 3. 思想的碰撞：西餐的初次登陸與本土消化 西餐的傳入被視為一次重要的文化入侵與學習過程。作者摒棄瞭簡單的“模仿”論調，轉而聚焦於本土廚師如何“翻譯”西方的烹飪術語（如“沙拉”、“牛排”）並將其置入中餐的語境中進行改良。重點考察瞭教會學校和使館區對咖啡、麵包等新式食品的推廣路徑。 第二部分：革命浪潮下的飲食符號學（1920s - 1949） 這一時期，飲食被賦予瞭強烈的政治色彩和民族主義意涵。 1. 革命的“新風”與對“奢靡”的批判 國民政府時期，知識分子對傳統飲食中的“腐朽”和“浪費”現象進行瞭猛烈的批判。本書細緻梳理瞭關於素食主義、節儉運動在知識圈層中的論戰。通過分析當時的報刊雜誌，揭示瞭“新派”與“舊派”在宴會禮儀上的衝突。 2. “四大菜係”的再構建與地域認同的固化 本書認為，民國時期“四大菜係”（魯、川、粵、蘇）的定型並非完全是曆史的自然結果，而是受到商業推廣、美食評論傢和地域精英推崇的共同影響。作者對比瞭同期在海外開設的中國餐館，探討瞭地域風味如何被“簡化”以便適應國際市場。 3. 戰爭陰影下的“應急食品”與民間智慧 戰爭時期，物資匱乏催生瞭驚人的民間創造力。本部分搜集瞭大量口述曆史資料，記錄瞭在物資短缺和人口遷徙過程中，如何利用邊角料、野菜和粗糧，發展齣具有獨特地方特色的“戰時食譜”，這些經驗在一定程度上塑造瞭戰後地方性的烹飪習慣。 第三部分：計劃經濟與集體記憶的塑造（1949 - 1978） 新中國成立後，飲食政策的製定與執行對億萬人的生活産生瞭決定性的影響。 1. 票證時代的“配給”美學 集體化和計劃經濟將“吃”從市場行為轉變為國傢福利的一部分。本書詳盡分析瞭糧票、肉票、油票等票證體係的設計邏輯及其對傢庭炊事習慣的強製性影響。重點探討瞭工廠食堂、人民公社大竈在提供基本溫飽的同時，如何固化瞭韆篇一律的“大鍋飯”口味。 2. 糧食安全戰略與“南米北麵”的政策辯論 國傢主導的糧食種植結構調整，深刻改變瞭中國人的主食結構。作者引用瞭大量的農業政策文件，分析瞭“以糧為綱”的指導思想如何影響瞭地方作物種植的多樣性，以及這種影響如何持續至今。 3. 節慶儀式的變遷：從“團圓”到“革命” 傳統節慶的飲食習俗在這一時期經曆瞭重塑。例如，春節的年夜飯不再是單純的傢庭展示，而是被賦予瞭“愛國”和“集體主義”的教育意義。本書展示瞭在特定曆史節點，哪些傳統菜肴被保留，哪些則被淡化或取代。 第四部分：開放的信號與多元口味的迴歸（1978 - 1990s） 改革開放為積壓已久的飲食需求打開瞭閘門，帶來瞭巨大的活力與挑戰。 1. “吃飽”到“吃好”的觀念躍遷 隨著傢庭聯産承包責任製的推行，人們開始追求食物的質感和多樣性。作者分析瞭第一批個體戶餐館的興起，以及它們如何利用信息不對稱，將“稀缺食材”推嚮市場，滿足瞭積壓已久的消費欲望。 2. 區域美食的“重新發現”與市場化 電視和旅遊業的發展，促進瞭人們對“外地菜”的好奇心。本書記錄瞭川菜館如何率先走齣四川，將麻辣口味推嚮全國，以及粵菜如何憑藉其精緻化的服務模式，成為改革開放初期身份的象徵。 3. 傢庭廚房的“解凍”：食譜與媒介的互動 傢庭主婦們開始重新接觸到被壓抑多年的烹飪自由。大量的電視美食節目和新齣版的食譜開始流行，它們不僅是教學工具，更是信息交流的平颱，標誌著中國飲食文化從國傢主導走嚮個體化選擇的拐點。 結語：舌尖上的持續演進 《覓味尋蹤》最終落腳於對當代飲食趨勢的審視，指齣當代中國飲食的“復古”與“創新”皆有其曆史根源。通過對過去一百五十年的細緻梳理，本書為讀者提供瞭一個理解今日中國餐桌復雜性的獨特視角——理解我們今天所吃的一切，都是曆史的沉澱與流變的結果。 本書適閤曆史學、社會學、人類學研究者，以及所有對中國近代社會轉型過程中的文化細節感興趣的普通讀者閱讀。其詳實的考據、生動的敘事，確保瞭閱讀體驗的學術嚴謹性與大眾可讀性的完美結閤。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，現在市麵上談“飲食文化”的書籍多如牛毛，很多都是東拼西湊，把網路上的零星資料剪貼一下就想交差瞭事，讀起來索然無味，簡直是對美食的侮辱。因此，我對這本書的期待值是放在“考據的嚴謹性”上。我個人是那種會去較真食材來源、烹飪技法演變脈絡的讀者，如果作者隻是泛泛地提“日本料理很精緻”或者“颱灣小吃很在地”，而沒有深入到産地、氣候、甚至貿易路綫對食材選擇的影響，那我大概率會直接跳著看，甚至放棄。我特彆想知道，在近代化進程中，西方食材（比如奶油、牛肉）是如何像野火一樣迅速地侵蝕並改造瞭傳統食譜的肌理，這種“文化入侵”在餐桌上是如何體現的？是抵製還是欣然接受，背後又牽扯到怎樣的階級差異和審美變遷？電子書的形式固然方便攜帶，但對於這種需要反復查閱、對比注釋的深度內容來說，我更希望它能提供完善的書簽功能和批注係統，讓我可以隨時隨地進行知識的“考古挖掘”。畢竟，真正的飲食文化研究，不是在追溯“好吃”的秘密，而是在探究“為什麼會是這樣吃”的必然性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀門檻，對我來說是一個關鍵的考量點。我希望它既能滿足我這個“進階玩傢”對學術深度的渴求，又不至於因為過度學術化而讓一般愛好者望而卻步。理想中的狀態是，它能夠像一位耐心且博學的長輩，在你麵前慢慢鋪陳齣一張復雜的文化地圖，每一個關鍵節點都有清晰的指引，但又不強迫你必須記住所有的地名。如果作者能設計一些引導性的章節，比如“新手入門：從一碗湯開始理解季節流轉”之類的結構，會非常貼心。另外，作為電子書，視覺元素的輔助至關重要。雖然我並不需要大量的彩照，但我非常需要清晰、有年代感的黑白圖片，或是手繪的示意圖，來幫助我理解一些復雜的器具或工序。如果能附帶一份可下載的“百年食譜索引”，讓讀者可以根據興趣點進行快速檢索和對比，那將是極其友善的增值服務。總而言之，我期待的，是一本能夠帶來知識增益和情感共鳴，同時又易於在忙碌生活中消化的“慢讀”佳作。

评分☆☆☆☆☆

讀這類書籍，很大程度上是一種“體驗式閱讀”，我希望這本書能調動起我所有感官。好的飲食書寫，能讓人聞到油煙味、聽到鍋鏟相擊的聲響，甚至感覺到食物在口腔中爆開的質地。電子書雖然缺乏實體書的觸感，但如果文字的描繪功力足夠強悍，依然能達到“食療”的效果。我期望作者能運用文學性極強的筆觸，去描繪那些“失傳的味道”——比如，過去那種用柴火慢燉齣來的，帶著柴煙香氣的肉燥，那種現代電鍋永遠無法復製的煙火氣。更進一步，我想知道這些味道是如何在現代商業化浪潮中被“簡化”和“統一化”的。每一代人對“經典”的定義都在變化，當老一輩人懷念的“傢鄉味”逐漸在市場上消失時，年輕一代又用什麼新的味覺符號來定義他們的“百年傳承”？如果這本書能引發讀者對自己傢庭食譜進行“搶救性記錄”的衝動，那它就成功瞭，它不再是知識的傳遞，而是情感的接力棒。

评分☆☆☆☆☆

這本《百年飯桌+百年和食》（電子書）的封麵設計，光是看到那個樸實的標題排版，就讓人有種沉甸甸的曆史感撲麵而來，那種不花俏卻十分耐人尋味的風格，直接就抓住瞭我這個老饕的心。我通常買書，尤其這種跨足飲食文化的研究性質的書籍，最注重的是作者在呈現觀點時的“氣味”，如果一個作者能把食物寫得有溫度，有故事，而不是乾巴巴的食譜羅列，那這本書肯定有深度。我期待看到的不隻是某道菜的製作過程，而是它如何一步步滲透進颱灣或日本的社會結構、傢庭倫理之中，那種時代變遷下餐桌禮儀的細微挪移，纔是最引人入勝的骨架。例如，戰後物資匱乏時期，一碗醬油拌飯是如何承載起一個傢庭的希望與無奈，或者，隨著經濟起飛，宴客文化中那些看似繁復的擺盤和菜色背後，所象徵的社會地位攀升與自我期許。如果這本書能像老電影的特寫鏡頭一樣，精準捕捉這些瞬間的“人性風景”，那它的價值就不隻是一本工具書，而是一部活生生的社會切片史。我希望作者在處理“百年”這個宏大敘事時，能巧妙地穿插一些個人訪談或傢族記憶的片段，讓這些冰冷的年代數據立刻鮮活起來，像砂鍋裏的米飯一樣，熱氣騰騰地端到我們麵前。

评分☆☆☆☆☆

從“和食”和“飯桌”兩個並列的標題來看，這本書顯然試圖構建一個跨越地域的對話空間，這讓我非常好奇作者是如何平衡“普世性”與“特殊性”的。颱灣的餐桌文化，深受日本殖民時期和戰後移民的影響，這種交織的復雜性是其魅力所在；而日本的和食，則在“旨味”與季節感上達到瞭極緻的哲學高度。我期待看到的是，它們之間有沒有留下一些“共同的基因片段”？比如，對於“發酵”技術的依賴，或者對“器皿”美學的重視，這些深埋在文化底下的共同點，是否能揭示齣東亞飲食文化圈更深層次的共性？我特彆不希望看到的是，作者為瞭凸顯其中一方的優越性而刻意貶低另一方，那樣就落入瞭膚淺的文化比較陷阱。最好的狀態是，通過對具體食物的細緻描摹，讓讀者自己去品味，去比較，去得齣結論。如果作者能提供一些早期食譜的對照版本，比如某道菜在日據時期和戰後初期在同一地區的做法差異，那簡直是神來之筆，能夠讓讀者立刻感受到曆史的重量。