廚刀，不隻是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。
對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫傢或作傢，使用畫筆或鍵盤一樣……或許看起來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。
廚刀具有形式、歷史和創造性。刀可以是最實用的器具，也可以是最精緻的設計，許多狂熱的收藏傢們甚至會為瞭一塊日本手工製作的鋼材，而支付令人瞠目結舌的金額，隻因為這把刀是根據數韆年前的古法製作而成。
廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，廚刀也會隨著它們所做的工作而逐步進化，並因應國傢與文化差異，展現齣不同的樣貌。英國知名美食作傢蒂姆‧海沃德（Tim Hayward）透過本書，探討瞭廚師和廚刀之間的關係，如何塑造瞭刀具本身。
除瞭刀具本身的介紹，本書更收錄瞭刀具製作者、廚師和收藏傢們對廚刀的熱情與知識，並帶領讀者發現世界各地料理，與食用食物的文化。從主廚到廚刀，從日本到芬蘭，全書收錄瞭40款不同類型的刀具介紹，搭配令人驚歎的照片，除瞭看見每把刀背後的獨特故事，更是入門刀具世界的必讀作品。
