京都力揭秘 (電子書)

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柏井壽
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具体描述

  京都店家公休日多為週二週三,是因為重視神明信仰?
  京都人暗示客人快快回去時,會端出茶泡飯送客?
  錦市場如何由料理人後台廚房,變身觀光客美食天堂?
  為何抹茶甜點僅冠上「京都」二字,就令人趨之若鶩?
  傳統氛圍的京都,以「三明治」讓旅人遠道慕名而來大排長龍?
  京都料理壓倒性的美味,關鍵是廚房外的背後推手?
 
  愛京都不能只懂吃喝,聊京都不能只知景點。
  塑造「京都風情」的根源力量究竟為何?
  邀請重度京都迷,一起來解京都謎!
 
本書特色
 
  特色一、探究京都素顏五大魅力,從根源重新認識京都
  從「品牌力」、「言語力」、「形象力」、「美食力」、「除厄復興力」五個面相探討京都擄獲全球人心的原因,介紹京都人性格與特有話術,破除世間對京都人的各種迷思,徹底剖析「京都style」。對京都熱愛者而言絕對是值得收藏的一書,而對京都地方導遊領隊相關工作者而言,藉由這樣深度體會京都文化奧義,更能傳達京都真正魅力。
 
  ﹝案例﹞
  京都話術:「好棒的手錶啊~」藉由讚美與柔軟的應對力,避免可能發生的尷尬。
  生魚片拼盤:京都人店家絕不推便宜大碗綜合生魚片,只提供袖珍雅緻的鯛魚生魚片。
  凡事先懷疑:對京都染疫人數遠低於大阪神戶的報導,嗤之以鼻的京都人。
  重視傳統精神:老字號日本料理店員工面試,答不上歲時與器皿相關問題者不予錄取!
  轉劣勢為優勢:被電視台誇飾扭曲的京都人,利用「京都私怨」讓魅力水漲船高。
  積極融納外來:傳統禪寺結合洋風建築,琵琶湖疏水的拱門型水道橋成著名景點。
 
  特色二、收錄餐飲觀光業實例,看京都如何因應潮流頑強生存
  後疫情時代,所有以觀光為重點經濟的地方面臨前所未有之困境。然而京都在疫情後的楓紅季仍吸引了大批觀光客。歷經無數天災人禍、一路走來絕非一帆風順的京都,何以能度重重苦難到今天?作者以多年觀察蒐集許多京都地方店家小故事,對從事在地文化工作者示範地方文化如何成為吸引外地人的助力,也值得所有意欲發展觀光、活化在地人消費行為之地方自治團體與創業人士借鏡。
 
  ﹝案例﹞
  市場華麗變身:不適合觀光的錦市場從一根牙籤開始改變,成為旅人必訪之美食聖地。
  反差製造嚮往:高門檻的茶屋與難以親近的舞妓,成為觀光客踩點重點之一。
  立碑命名效果:沒沒無聞的家鄉菜「鯖壽司」,變身數一數二的京都名產。
  傳統結合趨勢:承襲在地傳統料理精髓,隨處可見的蛋三明治也能讓咖啡廳大排長龍。
  化矛盾為武器:唯有在京都才能利用一般人敬而遠之的茶道,使抹茶甜點人氣爆紅。
  化危機為轉機:口碑老字號料亭於疫情期間推出天價拉麵,瞬間成人氣暢銷商品。
 
  特色三、京都人的開誠佈公:我們不是你想的那樣!
  作者身為土生土長京都人與京都研究者,以自己最熟悉的京都話及京都腔,讓讀者了解京都人的思路與獨特的感受性。其中多所澄清多數人對京都人的諸多誤解,翻轉市面所有書籍對京都之刻板介紹,讓你成為真正的京都通。
 
  ﹝案例﹞
  迷思一:京都店家多半週二週三公休,因為京都特別重視神明信仰?
  迷思二:京都女性說話都像藝妓那樣高雅溫柔、婉轉動人?
  迷思三:京都人想暗示客人快快回去時,會笑著端出茶泡飯送客?
 
專家力薦
 
  署名推薦
  江柏煒|國立臺灣師範大學東亞學系教授、國際與社會科學學院院長
  李明璁|社會學家、作家
  三 線|FB粉專「京都旅遊研究室」
 
  短文推薦
  謝長廷|駐日代表
  外地人稱大阪京都是關西,京都人自稱是畿內,「畿」是皇都的意思,而週圍地區則是近畿。日本的地名有「前」「後」字的,如越前越後、豊前豐後等,都是以京都為準,接近京都的地方稱為前。像這様探討日本的文化、食物、穿著、文學、祭典、歴史都必須從京都說起,一年可以吸引一千多萬名觀光客,她的底藴何在?這也是「京都力」的價值!
 
  林承毅|林 事務所執行長、國立政治大學兼任講師
  「寺廟」、「祭典」、「工藝」、「美食」、「京都人」、「歷史」這幾個詞應是人們對京都普遍的印象。如果要用一字聚焦,我想「文化」絕對是最佳集合,確實、一處古都,讓文化透過有形的載體及無形的行動來傳遞其獨一無二的魅力,而透過京都專家柏井壽先生的統整,尤其透過「六力」的精準詮釋,更讓我們深刻感受到,京都處處的不簡單。
走进千年古都的深层肌理:一部关于历史、文化与现代交织的深度探索 书名:[请自行填写其他书名] 简介: 本书并非对某一座特定城市——例如那座以其古老魅力和深厚文化积淀闻名于世的京都——进行文献式的罗列或旅游指南式的介绍。相反,它是一次对“城市精神”与“历史沉淀”之间复杂关系的哲学性审视,一次深入挖掘任何一个拥有悠久历史的东方古都,在时间洪流中如何维持其核心身份,又如何在新时代的浪潮中实现自我转化的深刻剖析。 我们拒绝浅尝辄止的表面描摹,也无意于任何形式的文化奇观展示。本书聚焦于那些不易被察觉、却构成了城市骨架与灵魂的深层逻辑。它探讨的是,当一个地方被赋予“千年古都”的标签后,其内部的运作机制是如何被历史的重量所塑形和约束的。 第一部分:时间的刻度与空间的重构 历史的惯性与现代的张力 一个历史悠久的城市,其空间布局往往是多层时间叠加的产物。本书将从城市规划的视角切入,而非仅仅叙述朝代更迭。我们探究的是,古老的道路网络、宗祠体系、以及特定建筑的朝向与尺度,如何在现代化的进程中被保留、改造,或是在无形中被边缘化。 例如,我们将分析特定区域的土地使用权和继承制度,这些看似枯燥的法律条文,实则深刻地决定了现代商业的扩张边界与传统手工艺作坊的生存空间。我们关注的不是宏伟的宫殿遗址,而是那些世代居住在特定街区、以特定方式进行生产和生活的居民群体,他们如何与被历史固化的物理环境进行持续的博弈。 信仰的地理学:超越寺庙围墙 许多古都的文化内核深植于其宗教与精神生活。然而,本书并不满足于介绍著名的佛寺或神宫的宗教教义。我们更感兴趣的是“信仰的地理学”——即精神活动是如何渗透到世俗生活的每一个角落的。 我们考察的是,那些看似无关紧要的社区祭祀、非物质文化遗产的代际传承方式,以及人们在日常交往中遵循的微妙的礼仪规范,是如何共同构建起一种维系社会秩序的无形网络。这些网络,往往比任何现代化的管理系统,更能有效地约束和引导个体行为。我们将探讨,在高度世俗化的现代社会中,这些古老的信仰“基因”是如何变异、适应,并继续发挥其潜移默化的影响力。 第二部分:手艺的存续与经济的脉动 非物质遗产的物质载体 手工艺,往往被浪漫化地视为历史的残余。本书则将其视为一种高度精炼的“知识经济模型”。我们深入分析特定传统技艺——无论是陶瓷烧制、染织工艺,还是精细的木工技术——其背后所蕴含的独特材料学、生态智慧以及商业流通模式。 重点在于,这些“老手艺”是如何在全球化和工业化的双重挤压下,寻找其在现代价值链中的定位的?本书将呈现一系列案例,说明传统工艺的“现代复兴”往往是一场关于知识产权、市场定位和可持续性材料获取的残酷竞争,而非仅仅是怀旧情结的满足。我们关注的是那些拒绝被简单标签化的匠人,他们如何用现代的商业逻辑去喂养古老的技艺之火。 “场所精神”的商品化悖论 古老的城市拥有无可替代的“场所精神”(Genius Loci),这种精神是吸引全球游客和资本的关键。然而,一旦这种精神被过度提炼并推向市场,其内在的复杂性与矛盾性是否就会被消解? 本书批判性地审视了文化旅游业对城市肌理的重塑过程。我们探讨了当地社区在“被观看”的身份下所经历的身份焦虑,以及传统社区与新兴服务业之间的利益分配失衡。我们试图揭示,当一个地方的“历史感”成为一种高价商品时,其真实的历史语境是如何被扭曲、简化,乃至最终被游客的期待所劫持的。 第三部分:居民的生存叙事与身份的重塑 “地方”与“流动性”的张力 在交通和信息高度发达的今天,“地方性”的意义正在被不断稀释。对于一个拥有深厚历史根基的城市居民而言,他们的身份认同是如何在“根植于此地”的深层渴望与“必须融入全球流动”的现实需求之间找到平衡的? 本书通过对数代居民的口述历史进行交叉分析,描绘了一幅关于“归属感”的复杂图景。我们探讨了教育体制、代际沟通障碍,以及城市快速更新对居民家庭结构的冲击。我们关心的不是精英阶层如何传承传统,而是那些默默无闻的普通市民,如何在日常琐碎的劳动和生活中,无意识地延续着那些不易被记录的历史细节。 符号的生产与解读 一个古老的城市,其符号系统是极其庞大的,从建筑的飞檐到日常的饮食习惯,都承载着丰富的历史信息。然而,这些符号是如何被当代的政治、媒体、乃至流行文化进行重新编码的? 本书将分析主流叙事如何建构和选择性地展示城市的历史面貌,从而服务于特定的现代目标。我们质疑,当一座城市的“形象”被精心设计出来时,那些与主流叙事不符的、边缘化的、甚至是“不美观”的历史碎片,它们的命运如何?揭示这些被筛选和强化的文化符号,正是理解城市当前运作逻辑的关键。 结语:面向未来的不确定性 本书并非提供任何“揭秘”后的清晰答案或完美解决方案。相反,它旨在展示一个伟大而古老的城市在面对现代性时所展现出的复杂性、内在的矛盾性以及其令人敬畏的韧性。通过对历史结构、经济生态、精神内核和居民日常的深度剖析,本书提供了一个审视任何一个在历史与未来之间挣扎的古老文明中心的全新框架。它邀请读者,超越表面的光鲜亮丽,去触摸那座城市脉搏中跳动的、复杂而真实的生命力。

著者信息

作者簡介
 
柏井 壽
 
  土生土長京都人,是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物,也是愛好美食的饕客。撰寫許多京都旅遊書,也負責監修電視節目與雜誌的京都特輯內容。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論,作品發表於《Discover Japan》等日本著名雜誌。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光,造就出獨樹一幟的柏井壽風格。
 
譯者簡介
 
游翔皓
 
  日本關西學院大學日本語教育碩士。目前主要任教於文化大學推廣教育部,教授內容有「初˙中級日本語」、「日語能力檢定試驗」、「日語中上級讀解」、「日本歷史」等課程。合著有《經典日劇100話:Nippon所藏8》、《日本歷史名人:Nippon所藏12》、《日本庶民美食:Nippon所藏13》,並翻譯許多日語學習及考試用書。

图书目录

前言

第一章 京都的品牌力―─由想像建構而成的城市
為何人們會戀上京都?  從新冠疫情肆虐前的繁榮昌盛說起
原本錦市場的存在並非為了觀光攬客
從沒有京都人的京都街頭  演變成連個人也沒有
只堪稱印象中的平安京了――有些事物在京都已蕩然無存
贏家通吃的京都
為什麼很多京都的店家都選擇在週二及週三公休?
京都話
「歡迎光臨(おいでやす)」與「歡迎大駕光臨(おこしやす)」
但若是在語尾加上「な」……

第二章 陰險的本質─―嘴巴壞的京女,心眼壞的京男
京都人就是壞上加壞惹人厭?
「真是隻好錶」
京女=「陰險」?
舞妓正是京女的理想典型
京都的一般女性是什麼樣的人呢?
京男才是真正的「陰險」
京都府民性格中的「陰險」
京都的茶泡飯傳說
京都的喝茶傳說
瞧不起關西人的京都人
對京都的私人恩怨
謝絕生客的本質
京都人懂得善用「陰險」的既定印象

第三章 京都的形象力─―完全靠形象打造的京都
1.京都的跟風力

京都的超人氣雞蛋料理
從厚燒蛋三明治,進化到高湯玉子燒三明治
抹茶甜點何以人氣紅不讓?
舞妓變身與相機店
以「〇代目」做店名
人氣強強滾的鯖壽司──因「鯖街道」一炮而紅的美食物語
從反彈到搭順風車  米其林指南的來龍去脈
紅磚瓦也是京都著名景色

2.京都的擬態力──外地人帶來的經濟效果
「外地人(よそさん)」
真正的「外地人」懂得彰顯自己出身
不是衣錦還鄉,而是衣錦來京
外地人來京「開廟」
定位擬態――超難預約的食堂

3.京都的先見力――新冠疫情肆虐下仍能光芒四射
外送乃京都強項  百年前的Ubereats
為何京都沒有「不夜城(夜の街)」?
夜間點燈的功與過
「微旅行」與「我去那裡走一趟」

第四章 京都的美食力─―為何京都美食天下無敵
1.京都的招牌力

正港的京都貨才不會出現「京」字

2.催生出京都美食的力量
專程派卡車從京都載水到東京的分店
自來水也沒問題
因為有京都人的嚴格,才淬礪出京都料理人的精湛
帶來負面效果的外地食客
新冠疫情讓京都美食力更上一層樓
說起京都的「綜合生魚片拼盤」
不知不覺間,京都名物開始從商業午餐發跡
為經濟帶來正面效果的「京都居民」
京都人不可能對餐具沒興趣
新冠疫情造就餃子專賣店的出頭天

第五章 京都的消災解禍力與復興力
驕京必敗
平安京的抗疫,從神泉苑開始
祈雨對決──空海 vs. 守敏
祇園祭原是除厄祈願之祭典
借力使力,以抗瘟疫――水手舍誕生始末
暗藏危機的「花水手」
京都的消災解禍力,源自「避鬼門」
消災解禍力,連結了繁榮力
京都人的「懷疑力」
「御土居」這道牆
京都的復原力――天明大火後的迅速復興
當「京」不再是「都」

图书序言

  • ISBN:9786267089354
  • EISBN:9786267089620
  • 規格:普通級 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 檔案格式:EPUB流動版型
  • 建議閱讀裝置:手機、平板
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:2.2MB

图书试读

前言
 
  年號從「平成」走進「令和」,但對京都而言,熟悉的一切並無任何改變。她依舊春風得意看著街頭熙攘人群,歌頌著屬於自己的繁華盛世。似乎一點都沒料到致命的寒冬在不久後迎面撲來。
 
  那段時間,我因執筆小說,多數時間閉關於京都車站或四條烏丸一帶旅店。儘管如此,我仍不時看到眾多造訪京都的觀光客,尤其是來自國外的旅客。其人數之多,令我驚訝不已。
 
  旅店裡自不待言。出現在大街上或餐廳裡的,也絕大多數都是慕名而來的遊客。
 
  京都這座城市,對旅人而言,確實有著無敵魅力。比起其他地方,京都街頭看得到這麼多外國觀光客,想必也是理所當然吧。長久以來,我也一直努力將這股魅力介紹給大眾,替京都幫高調。
 
  雖說已寫了數本以京都為題材的書,但直到現在才想要正面迎戰「為何京都能令人如此流連忘返?」這大哉問。對於她那不可擋的無敵魅力,除了屢屢感到不可思議外,我也想嘗試探究這股力量的本質。這也是本書寫作動機。
 
  過程中,京都遭遇致命打擊。毋須多言,想必大家都知道就是新冠疫情及隔離禁令吧。
 
  這時期務求杜絕沒必要的出遊,於是往來京都街頭的觀光客也應聲消失。壟罩京都的冷清可不是短期現象,而是超過了一年以上的慘淡。
 
  長久以來,京都都是作為旅遊城市而迎來了屬於她的繁榮與熱鬧。所以這打擊實在太沉重,不禁令人擔心未來是否只能一路消沉下去。時值令和二年尾聲,但這樣的感嘆與擔憂卻是與日俱增。
 
  當幾乎所有人都不看好京都的未來而憂心忡忡時,我卻突然想到:「對啦,人家京都又不是沒見過大風大浪!這種程度的打擊,又不是頭一遭!」
 
  在很長一段時間裡,首都京都一直是日本的政治中心,屢屢成為權力鬥爭的舞台,也因此蒙受多次戰火的摧殘。另外,由於在此生息的人口眾多,民居櫛次鱗比,自古動輒就是祝融肆虐或疫病蔓延啊。
 
  儘管如此,京都卻仍能自豪地綻放出屬於她的繁榮昌盛,迄今不已。這一切,都得歸功於她與生俱來,或說是歷經千錘百鍊而得之一股力量。一股堪稱不屈不撓之力。
 
  無數次遭逢天災人禍,又無數次的戰而勝之,宛若不死鳥般浴火重生。這就是京都。而蘊藏在她深處的那股力量,我想,就稱之為「京都力」吧。
 
  讓我們再思考一次:「為何京都能令人如此流連忘返?」
 
  從歷史上幾乎燒光了整個京都的「天明大火」、令京都無法再堪稱天子腳下的「東京遷都」等事件當作思考的切入點,我將思緒拉到她是如何安度無數的危機,以及她應該如何克服這波新冠疫情的考驗。各種思緒在我腦海中不斷碰撞,直到答案越來越清晰。
 
  新冠疫情趨緩後,想必又有很多遊客會再度造訪京都吧。京都街頭肯定也會像什麼事都沒發生過那般重拾往日熱鬧景象吧。屆時,眼前所見光景將會讓各位心神領會我所謂「京都力」究竟為何。除了期待那天早日到來,若各位能順著本書內容,咀嚼一下我為各位觀察捕捉的這神奇力量,那將是我的榮幸。

用户评价

评分

這本《京都力揭秘》的編排設計也很讚,圖文比例拿捏得非常好,不會讓眼睛太疲勞。不過,最讓我驚豔的還是作者對於「空間感」的剖析。京都的建築格局、街道走向,乃至於庭院的佈局,都隱藏著深層的文化密碼。作者透過精闢的分析,解釋了為什麼京都人這麼講究「留白」和「不完整的美學」。這跟我以前看其他介紹日本美學的書籍很不一樣,它沒有空泛地談論禪意,而是具體指出在某個轉角、某扇窗戶後,蘊含著怎麼樣的空間哲學。讀完後,我感覺自己對「看見」這件事有了新的理解,原來我們平常走在路上,錯過了多少值得細細品味的細節。這本書真的能提升你的觀察力,讓你從一個普通的觀光客,蛻變成一個稍微能理解京都靈魂的旅人。

评分

天哪,這本書真是讓我對京都的印象徹底顛覆了!我一直以為京都就是那種很優雅、充滿古都風情的地方,你知道的,就是那種穿著和服在清水寺散步的畫面。但這本《京都力揭秘》的內容,讓我發現原來在那些光鮮亮麗的寺廟和神社之下,藏著這麼多鮮為人知的「眉角」和生存哲學。我特別喜歡作者用一種非常接地氣的方式,把那些看似高深莫測的京都人日常習慣,拆解得清清楚楚。像是他們對待「時間」的觀念,跟我們台灣人那種「趕火車」的急躁完全不一樣,他們似乎有一套自己的步調,而且這個步調是內化在骨子裡的,不是裝出來的。讀完之後,我真的有種醍醐灌頂的感覺,下次再去京都,我決定要放慢腳步,試著去感受那種「慢工出細活」的氛圍,而不是走馬看花地打卡。光是光線運用那一段,我就覺得值回票價了,那種把自然光變成室內藝術的手法,真的是絕了!

评分

這本書帶給我的衝擊力是「層層遞進」的。一開始讀,你會覺得哇,原來這麼有趣;讀到中間,你會開始思考這些文化如何影響現代生活;到了後面,你會發現自己看待事物的角度都開始悄悄地改變了。我尤其對書中提到京都人處理人際關係的那種「有距離的溫柔」印象深刻。他們表面上禮貌周到,但內心那道界線劃分得非常清楚,既不打擾別人,也保護了自己,這種平衡拿捏得極好。這不是教你如何做人,而是讓你理解一種古老文明沉澱下來的處世智慧。坦白說,對於我們習慣了直接表達的台灣人來說,初聽可能會覺得有點彆扭,但深入體會後,你會發現那是一種非常成熟且高效率的社交模式。總之,這不是一本看完就束之高閣的書,它會像種子一樣,在你心裡發芽,影響你未來的生活態度。

评分

我必須說,這本書的寫法超級獨到,完全不像一般旅遊指南那樣枯燥乏味。它更像是一位跟你很熟的在地朋友,拉著你的衣領,一邊喝著熱茶,一邊跟你「爆料」京都那些不為人知的潛規則。我個人對歷史文化比較有興趣,但這本書厲害的地方在於,它把歷史的厚重感,用非常現代、甚至有點幽默的方式包裝起來。舉例來說,作者在闡述京都人如何看待「季節更迭」時,那種細膩到近乎偏執的觀察,讓我印象非常深刻。他們不只是欣賞櫻花開或楓葉紅,他們甚至能從一片落葉的枯黃程度,判斷出接下來的天氣趨勢,這種與自然共生的智慧,真的不是只靠看書就能學會的。閱讀的過程就像在玩一個解謎遊戲,每翻過一頁,就多解開一個關於京都的密碼,非常過癮,讓人忍不住一口氣讀完,然後開始計畫下一趟「深度」京都之旅。

评分

說實話,一開始看到書名有點擔心會太學術化,畢竟「揭秘」聽起來就很嚴肅,但實際翻開後才發現,作者的文筆非常流暢且充滿情感,完全沒有那種高高在上的學究氣。我特別欣賞作者對於「職人精神」的描寫,那種幾十年如一日堅持在同一件事情上的毅力,放在我們現在這個追求快速變現的社會中,簡直像是一種奇蹟。書中有幾個段落詳細描述了某幾種傳統技藝的傳承困境與堅持,讀起來讓人既感佩又有點鼻酸。這讓我不禁反思,我們在追求效率的同時,是不是也犧牲了某些更珍貴的東西?這本書不僅僅是介紹京都,它其實更像是一面鏡子,映照出我們當代生活價值觀的缺失。它讓我重新審視「慢活」的意義,不再只是口號,而是需要實踐的哲學。

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