這樣吃，薑薑好：最完整的生薑百科，從種類、選購、保存到功效，獨傢收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、傢常菜全料理 (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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監修　GINGER FACTORY

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這樣吃，薑薑好：最完整的生薑百科，從種類、選購、保存到功效，獨傢收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、傢常菜全料理 (電子書) 【書籍簡介】 生薑，這個在廚房裡再尋常不過的食材，其深遠的歷史淵源與豐富的健康益處，卻常常被我們所忽視。它不僅是中醫藥理中溫中散寒、解錶和胃的良藥，更是全球各地料理中不可或缺的風味基石。本書，《這樣吃，薑薑好：最完整的生薑百科，從種類、選購、保存到功效，獨傢收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、傢常菜全料理》，旨在為所有熱愛生活、追求健康飲食的讀者，提供一本涵蓋生薑「從產地到餐桌」的權威性指南與實用食譜集。 這不僅僅是一本食譜書，更是一部關於生薑的「百科全書」。我們將帶領讀者深入探索生薑的奧秘，從最基礎的知識點開始，逐步建立對這種神奇根莖作物的全麵認識，並將這些知識轉化為餐桌上美味又健康的佳餚。 --- 第一部：生薑的根源與世界——知識的基石 在開始烹飪之前，紮實的理論基礎是成功的關鍵。本篇章將徹底剖析生薑的植物學特性、文化歷史及其在全球飲食中的地位。 一、生薑的身份解密：植物學與起源 身世之謎： 深入探討生薑（Zingiber officinale）的植物分類、生長習性，以及它與薑黃、高良薑等近親的區別。 歷史的足跡： 迴溯生薑從印度次大陸的熱帶雨林，如何通過絲綢之路和海上貿易，傳播至亞洲、歐洲乃至美洲，成為全球性的香料與藥材。探討其在古代醫學文獻，如《本草綱目》、《阿育吠陀醫學》中的記載與應用。 二、品種的萬花筒：認識多樣的薑 我們常見的生薑並非隻有一種麵貌。本書將詳盡介紹市場上常見與稀有品種的差異，幫助讀者精準選擇。 老薑與嫩薑（土薑與嫩薑）： 區分它們在風味強度、纖維含量、以及最適閤的烹飪用途上的巨大差異。嫩薑的清爽適閤涼拌，老薑的辛辣則適閤燉煮入藥。 特殊品種的風味剖析： 介紹如高山老薑、有機薑、甚至泰國青檸葉薑（Kha）等，它們各自獨特的芳香物質和口感特徵。 醃漬與發酵的風土特色： 專門探討日本的「甘醋薑（Gari）」、韓國的「紅生薑（Saenggang）」等，這些地域性的加工品如何定義瞭特定風味。 三、選購的藝術：如何挑選最佳薑材 好的風味始於優質的原料。本節提供實用的採購標準，避免買到空心、發黴或乾癟的生薑。 手感與外觀判斷標準： 講解如何通過觀察錶皮的光澤度、按壓的緊實度，以及根部的狀態來判斷新鮮度。 氣味鑑定法： 介紹如何通過輕微的切開聞嗅，判斷薑辣素（Gingerol）和芳香油（Zingerone）的含量，確保風味的飽滿度。 季節性採購指南： 針對不同季節收成的薑，提供不同的最佳賞味期與購買建議。 四、儲存的智慧：延長生薑的生命週期 麵對大量採購的生薑，如何有效保存以防腐敗或發芽，是傢庭廚房的一大難題。 短期、中期、長期保存方案： 分別介紹冰箱冷藏、陰涼乾燥處的短期保存法；冷凍、真空包裝的中期保存策略；以及曬乾（炮製）的長期儲存技術。 處理廢棄物的環保妙招： 生薑皮的妙用，例如用來澆花或製作清潔劑，體現零浪費的烹飪理念。 --- 第二部：薑的功效與機製——健康從根源開始 生薑的價值遠超於調味。本章節將科學且通俗地解釋生薑對人體的正麵影響，並提醒讀者食用時的注意事項。 一、藥理學基礎：薑辣素與薑烯酚 核心活性成分解析： 深入淺齣地介紹薑辣素（Gingerol）和薑烯酚（Shogaol）這兩種主要的生物活性化閤物，它們如何協同作用，產生溫熱和抗氧化的效果。 中西醫理的交匯： 結閤傳統中醫「溫脾胃、散寒濕」的理論，對照現代營養學中關於抗炎、促進消化的研究成果。 二、為身體注入活力：生薑的八大主要功效 本書將係統梳理生薑在以下領域的應用與潛力： 1. 腸胃的守護者： 緩解噁心、嘔吐，促進消化液分泌。 2. 禦寒與循環加速： 如何通過飲用薑茶幫助身體從寒冷中恢復。 3. 呼吸道的舒緩劑： 針對感冒初期的輔助調理。 4. 抗氧化與抗炎作用： 生薑在長期健康維護中的角色。 5. 運動後的修復： 探討生薑對肌肉酸痛的潛在幫助。 6. 平衡血糖與血脂的輔助效果。 7. 提升免疫力的自然力量。 8. 女性的溫和調理： 對於經期不適的傳統應用。 三、食療的界線：誰需要謹慎食用？ 平衡是健康的關鍵。本節列齣食用生薑時需要注意的禁忌和注意事項，例如胃潰瘍、凝血功能障礙者或正在服用特定藥物的人群，應諮詢專業意見。 --- 第三部：薑的風味魔法——80道從入門到精通的全係列食譜 理論學習結束後，真正的樂趣在於實踐。本書的食譜部分以「難易度」和「應用場景」劃分，確保每位讀者都能找到適閤自己的薑料理。 A. 基礎工坊：風味的煉金術（漬物與醬料） 這部分著重於將生薑的風味最大化並進行保存，是日後所有料理的風味基底。 【甘醋漬與辣味漬】：經典壽司甘醋薑（Gari）的完美比例、韓式泡菜用紅生薑、以及不同種類醋（米醋、蘋果醋）的風味配搭實驗。 【薑味香油與醬料】：自製濃縮薑蓉醬、日式PONZU 薑味醬油、颱式肉燥專用薑油，學會如何用薑「提香鎖味」。 【發酵與陳化】：嘗試簡易的生薑酸菜發酵，探索時間帶來的風味深度轉化。 B. 暖胃的儀式感：薑茶與甜點係列 打破生薑隻適用於鹹食的刻闆印象，展示其在甜品與飲品中的優雅錶現。 【經典薑茶升級版】：傳統黑糖薑茶之外，加入紅棗、枸杞、桂圓、甚至檸檬草的複閤式養生茶飲。 【薑的甜蜜誘惑】：薑味焦糖布丁、肉桂薑餅、薑味海鹽巧剋力、甚至薑味雞尾酒（如Ginger Mule的自製配方）。 【薑味烘焙】：從濕潤的薑味磅蛋糕到酥脆的薑片麯奇，掌握薑粉、薑泥和糖漿在烘焙中的應用技巧。 C. 餐桌的主角：薑製常備菜與傢常菜 本書收錄的80道菜餚，貫穿瞭從西式、中式到亞洲融閤菜係的廣泛領域，強調「一菜一主角」的薑味應用。 【肉類的完美搭檔】： 中式經典重現： 颱式三杯雞的薑片量學、老母雞薑湯的火候掌握。 西式香料應用： 爐烤帶骨羊排的迷迭香薑泥塗層、慢燉牛腩的薑汁滲透法。 海鮮的去腥與增鮮： 蔥薑蒸魚的黃金比例、薑絲蛤蜊湯的清爽哲學。 【蔬食的風味爆發】： 薑香炒時蔬： 如何用薑的「煸炒」技巧，取代過多的鹽分來提升蔬菜的自然甜味。 薑味沙拉醬汁： 適用於所有根莖類蔬菜的清爽薑味油醋汁。 薑泥入餡： 蔬菜餃子或餡餅中薑的秘密武器。 【米飯與麵食的昇華】： 薑油拌麵線、薑絲雞絲粥的烹煮細節，以及在煲仔飯中加入薑片以增添層次感。 D. 廚房的危機處理 如何補救太鹹或太辣的菜餚？ 薑在吸收過量調味時的妙用。 不同烹飪手法（蒸、煮、炒、炸）對薑風味的影響對照錶。 --- 【本書特色總結】 本書以極高的知識密度與實用性，建構瞭讀者與生薑之間最親密的連結。讀者將不僅學會如何烹飪，更將理解「為何如此烹飪」。從生薑的植物學起源、細膩的品種區分、科學的健康益處，到橫跨漬物、甜點、主菜的獨傢80道全方位料理，這是一本值得您在廚房書架上長久珍藏的薑料理聖經。掌握瞭它，您就掌握瞭提升日常三餐風味與健康質量的關鍵鑰匙。

评分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎知識到實戰應用，循序漸進，讓人讀完後對「薑」的認知完全提升到一個新的層次。我個人對它的「風味剖析」單元印象最深。它沒有空泛地說薑很「辛辣」，而是精確地描述瞭不同處理方式（例如拍碎、切片、磨泥）對薑辣素和薑油酮釋放量的影響。這就好比學畫畫終於搞懂瞭不同色筆的特性一樣，我開始能控製我料理中的「薑的語氣」瞭。以前我煮麻油雞，總覺得薑味不夠到位，現在我明白瞭，那可能是因為我把薑切得太粗瞭，沒有充分釋放它的精華。書裡還提到一些「薑的黃金搭配」，比如跟哪些香料一起使用能達到互補或增效的作用，這讓我在嘗試新菜色時多瞭很多靈感。它讓「料理」從一種經驗纍積，變成瞭一種可以被精確掌握的「科學」。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我本來對「百科」這類書有點敬謝不敏，總覺得內容會太學究氣，結果這本意外地非常「接地氣」。雖然名字是百科，但它把各種知識點融得非常好，讀起來完全沒有壓力。最讓我驚豔的是它在「保存」這個環節的細膩度。在颱灣這種潮濕悶熱的天氣裡，薑放個幾天就可能發黴或乾癟，浪費食物真的很傷心。書裡介紹瞭幾種「古早味」的保存法，像是用米酒擦拭後包麻布袋，還有用沙土埋藏的技巧，這些都不是我在一般食譜上能看到的。我試瞭書裡教的「冷凍保存法」後，發現直接刨成薑泥，放進製冰盒裡冷凍，煮湯或炒菜時隨時拿齣一塊，那個新鮮度簡直和現切的一樣，超級方便。而且，它還貼心地說明瞭不同保存法對薑的風味影響，讓讀者可以根據自己的需求來選擇。這種對細節的掌握，讓我覺得作者對生活是充滿熱愛的，纔能把這麼瑣碎的事情研究得如此透徹。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種下廚純屬興趣的傢庭主婦來說，食譜的「實用性」是硬道理。這本書收錄的那些薑製料理，真的涵蓋瞭從早餐到宵夜的各種場景。光是醃漬類的，就有好幾種不同風味的醬菜，從酸甜開胃的脆口小菜，到可以搭配稀飯的重口味醬料，看得我口水直流。我特地學瞭它裡麵那個「薑汁甜湯圓」的做法，完全顛覆瞭我對薑隻能配鹹食的刻闆印象，那種溫潤的甜中帶辣，喝下去全身舒暢，特別適閤鞦鼕進補。而且，這些食譜的用料都很常見，不需要跑去特殊食材店纔能買齊，這一點對忙碌的上班族媽媽來說非常重要。作者的步驟描述也很簡潔明瞭，幾乎沒有什麼「魔法調料」需要依賴，完全是靠食材本身的魅力和正確的處理手法，這讓我更有信心在廚房裡「當傢作主」。

评分☆☆☆☆☆

這本薑百科，光是看到那個厚實的封麵和滿滿的文字，就知道作者對生薑這個食材是下瞭真功夫的，絕對不隻是教你幾道薑汁番茄那麼簡單。我最近迷上研究食材的「本質」，想知道同樣是薑，為什麼有的辣度特別有層次，有的則是直接嗆喉。這本書光是介紹薑的「品種」那一塊，我就看得津津有味，什麼老薑、嫩薑、高山薑、平地薑的區別，還有它們各自最適閤的料理方式，簡直像在聽一堂專業的植物學課，但用詞又很貼近我們廚房的日常。例如，它會提到某些品種的薑醇在低溫下更容易釋放香氣，這對我們在做涼拌菜或醃漬品時簡直是救命的關鍵資訊。書中對於如何挑選新鮮的薑，也提供瞭很多實用的「眉角」，不隻是看外觀光滑不光滑，還教你怎麼用觸感和氣味來判斷。我以前都隨便抓一把，現在纔知道原來選對薑，料理成功率直接翻倍。它不隻是食譜書，更像一本「薑的田野調查報告」，對注重養生的朋友來說，光是知道薑的藥理和不同炮製法的功效差異，就非常超值瞭。

评分☆☆☆☆☆

老實說，颱灣人對薑的依賴程度非常高，舉凡感冒、生理期、坐月子，薑幾乎是萬靈丹。但過去的知識大多是從長輩口耳相傳，缺乏係統性的整理。這本書的價值就在於它提供瞭一個非常完整且有依據的知識體係。它不僅僅是告訴你「吃薑好」，而是詳細說明瞭「為什麼好」、「哪種吃法最好」。特別是關於薑在不同季節的食補建議，非常符閤颱灣的氣候特色。例如，它會區分夏季適閤用涼拌薑絲來祛濕，而鼕季則適閤用老薑熬煮來暖身。這種對應時節的養生建議，讓我覺得這本書不隻是本烹飪書，更像是一本「生活指南」。它讓你對餐桌上的這味日常辛香料，產生瞭一種全新的尊敬和理解，從此以後，我煮的每一道菜，都會更用心對待那片薑的味道。