前言……3

序章 化學的歷史就是「人類的歷史」
化學的範疇就是這世上所有的「物質」……10

第1章 為什麼古代化學僅止於抽象觀念呢？
1-1 這世界曾被認為是以「四大元素」構成──觀察與實驗的態度……22
1-2 為了遠離死亡與痛苦而逃向迷信，最終邁向科學──藥學與迷離狀態……26
1-3 藉由化學反應提煉「金屬」──青銅的精煉……30
1-4 從西臺到日本的踏鞴製鐵──鐵的冶煉……33
科學之窗 化學常識也充滿了「問號」？……38

第2章 隱藏在魔女猖獗之下的中世紀化學
2-1 繼承古代化學的阿拉伯人──酒精與鹼……40
2-2 自成一派的印度科學──極微與空界……42
2-3 為何中世紀中國的化學領域發展落後？──陰陽五行說……46
2-4 宗教藉由藥物與麻藥操弄人心──薩滿與巫女……50
2-5 為何軍隊會在年輕人身上使用「興奮劑」──鴉片與冰毒……54
2-6 女巫審判的關鍵重點在於「細菌」？──麥角鹼……58
2-7 人類的歷史等同於「殺人的歷史」──文藝復興的光與暗……63
科學之窗 伴隨著犧牲的「中世紀化學物質」……68

第3章 煉金術讓化學成長
3-1 將賤金屬變成貴金屬的魔術──煉金術時代……70
3-2 包含哲學意涵的煉金術──賢者之石……74
科學之窗 牛頓也是煉金術師？……76
3-3 從埃及到阿拉伯，接著傳入歐洲──煉金術的歷史……78
3-4 催生出實驗器材與材料的煉金術──化學的演進①……82
3-5 累積精煉金屬、蒸餾、昇華等技術──化學的演進②……85
科學之窗 早期的實驗器具看似原始，卻很合理……90

第4章 大航海時代、工業革命的化學
4-1 為何必須開發新的貿易路線？──黃金與香料的需求……92
4-2 工業革命是第2次能源革命──擺脫手工作業……97
4-3 《Principia》揭開科學時代的序幕──牛頓的定律……100
4-4 只要得過1次，就不會再次染病？──疫苗誕生……103
4-5 華岡青洲領先世界的全身麻醉──江戶的醫療革命……107
科學之窗 大佛金身引起公害？……112

第5章 法則與定律百花齊放的化學時代
5-1 催生「可量化」化學的秤量器材──質化與量化……114
5-2 拉瓦節的質量守恆定律──量化分析締造的成果……118
5-3 普魯斯特的定比定律──質量比例是固定的……121
5-4 道耳頓的倍比定律與原子論──簡單的整數比……124
5-5 給呂薩克的氣體化合體積定律──化合物的反應……127
5-6 看教科書也不懂的「原子、分子跟元素的差異」？──常見的疑問……130
5-7 門德列夫的「空格」創意──發明元素週期表……135
5-8 元素A會變成元素B嗎？──放射性元素與煉金術……139
5-9 原子長什麼樣子？──初期的原子模型……143

第6章 吸納量子理論的新化學
6-1 所有物質都具有「粒子性和波動性」──量子理論的指摘……148
6-2 「量子化學」是吸納量子理論的化學──測不準原理……155
6-3 無法做出能準確描述原子的模型嗎？──現代的原子構造理論……159
6-4 原子與原子是怎麼融合的？──分子軌域法……163

第7章 戰爭或和平，實驗化學的時代
7-1 天使的化學反應？惡魔的化學反應？──哈伯-博施法……168
7-2 為何抗生素能對付細菌？──盤尼西林的效用……173
7-3 比蜘蛛絲還細、比鐵還堅韌──合成聚合物化學……178
7-4 物質構造是如何決定的？──天然物化學的發展……181
7-5 自在兜風的單分子汽車──超分子化學……188

第8章 基因體開創的生物化學
8-1 「生命體」就是最後了嗎？──DNA的雙螺旋……182
8-2 基因編輯與基因改造有什麼不同？──嵌合體的誕生……198
8-3 免疫作用的剖析歷史──抗原抗體反應……200
8-4 人類取得的新疫苗──mRNA疫苗……206
8-5 臨淵履薄的軍事利用與生命倫理──人工生命……209