《粵菜味道：1000種家常食譜》是一本介紹廣東菜的食譜書，共有十個章節。第一章是涼菜篇，介紹了各種涼拌菜和涼皮等菜色。第二章是畜肉篇，介紹了豬肉、牛肉、羊肉等畜肉的烹調方法。第三章是水產篇，介紹了蝦、蟹、魚等海鮮的做法。第四章是禽蛋篇，介紹了雞肉、鴨肉、鵝肉等禽類肉食及蛋類的烹調方式。第五章是豆製品篇，介紹了豆腐、豆腐皮、豆干等豆製品的烹調方法。第六章是蔬菜、食用菌篇，介紹了蔬菜和食用菌的烹調方法。第七章是湯羹燉品篇，介紹了不同種類的湯和燉菜。第八章是甜品篇，介紹了各種糖水和糕點。第九章是燕鮑參翅篇，介紹了燕窩、鮑魚、人蔘等高檔食材的烹調方法。最後一章是主食篇，介紹了飯、麵、粥、麵條等主食的做法。
這本書共收錄了1000多道廣東菜的食譜，讓讀者可以在家中學習和製作各種廣東菜色。書中詳細介紹了每道菜的原材料、烹調步驟和特點，並配有豐富的圖片和說明，方便讀者理解和學習。不僅如此，書中還介紹了一些地道的廣東菜小知識和文化背景，讓讀者更深入的瞭解廣東菜的歷史和文化。如果你對廣東菜感興趣，或者想在家中學習廣東菜的做法，這本書絕對是一本不可缺少的參考書籍。
此外，書中還特別收錄了一些廣東菜的經典名菜，如佛跳牆、白切雞、叉燒等，這些菜色在廣東菜中具有代表性和地位，也是許多人喜愛的美食。對於想要學習廣東菜的讀者來說，這些經典名菜更是必不可少的學習內容，可以幫助讀者更快更深入地瞭解廣東菜。
值得一提的是，這本書所介紹的菜色不僅適合家庭廚房的烹飪，也非常適合餐廳、飯店等商業場所的使用。無論是普通家庭還是餐飲業從業人員，都可以通過這本書籍學習並掌握廣東菜的精髓，做出美味可口的廣東菜。因此，這本《粵菜味道：1000種家常食譜》不僅是一本家庭廚房必備的食譜，同時也是一本職業廚師必備的專業參考書，是一本具有廣泛應用價值和實用性的好書。
具体描述
著者信息
張奔騰，專職作家，資深編輯。
图书目录
第一章 涼菜篇（一）
第一章 涼菜篇（二）
第一章 涼菜篇（三）
第一章 涼菜篇（四）
第二章 畜肉篇（一）
第二章 畜肉篇（二）
第二章 畜肉篇（三）
第三章 水產篇（一）
第三章 水產篇（二）
第三章 水產篇（三）
第三章 水產篇（四）
第三章 水產篇（五）
第四章 禽蛋篇（一）
第四章 禽蛋篇（二）
第四章 禽蛋篇（三）
第四章 禽蛋篇（四）
第五章 豆製品篇（一）
第五章 豆製品（二）
第六章 蔬菜、食用菌篇（一）
第六章 蔬菜、食用菌篇（二）
第六章 蔬菜、食用菌篇（三）
第七章 湯羹燉品篇（一）
第七章 湯羹燉品篇（二）
第八章 甜品篇
第九章 燕鮑參翅篇
第十章 主食篇
图书试读
在中國的各大美食地域中，廣東菜無疑是受到廣泛關注和認可的代表之一。這種以精湛技藝、獨特口味和豐富創意著稱的烹飪風格，享有極高的聲譽和知名度。
由於廣東菜的製作過程複雜，烹調技巧也要求相對高，對於許多人來說，學習和製作廣東菜會顯得比較困難和耗費時間。因此，我們出版了這本《粵菜味道：1000種家常食譜》的書籍，希望能夠幫助讀者更好地瞭解和掌握廣東菜的精髓，從而在家中輕鬆製作出各種美味的廣東菜。
這本書共分為十個章節，每個章節均介紹了不同類別的廣東菜色。第一章是涼菜篇，介紹了各種涼拌菜和涼皮等菜色。第二章是畜肉篇，介紹了豬肉、牛肉、羊肉等畜肉的烹調方法。第三章是水產篇，介紹了蝦、蟹、魚等海鮮的做法。第四章是禽蛋篇，介紹了雞肉、鴨肉、鵝肉等禽類肉食及蛋類的烹調方式。第五章是豆製品篇，介紹了豆腐、豆腐皮、豆干等豆製品的烹調方法。第六章是蔬菜、食用菌篇，介紹了蔬菜和食用菌的烹調方法。第七章是湯羹燉品篇，介紹了不同種類的湯和燉菜。第八章是甜品篇，介紹了各種糖水和糕點。第九章是燕鮑參翅篇，介紹了燕窩、鮑魚、人蔘等高檔食材的烹調方法。最後一章是主食篇，介紹了飯、麵、粥、麵條等主食的做法。
這本書籍共收錄了超過1000道不同類型的廣東食譜，從入門到高階菜品應有盡有。讀者可以根據自己的興趣和需要進行學習和實踐，從而不斷提升自己的廚藝技能。
用户评价
我购买这本书的动机，很大程度上是想通过烹饪来寻找一种文化上的连接感。粤菜不仅仅是食物，它承载了岭南地区的生活哲学和人文情感。我希望这本书的内容能体现出这种深厚的底蕴。比如，关于“糖水”的部分，我期待的不是简单的红豆沙或芝麻糊，而是能涉及到一些具有地方特色的时令糖水，比如秋天的冰糖雪梨炖川贝，或者夏天清热解暑的绿豆沙配陈皮。这些细节能让我感受到作者对粤菜的理解是深入到生活层面的，而非仅仅停留在菜谱的堆砌。此外，如果书中能穿插一些关于菜肴典故或者食材来源地的介绍，那就更好了。了解一道菜背后的故事，能让我对它多一份敬意，做起来也更有心境。例如，提到“艇仔粥”，我希望能知道它最初是如何在水上诞生的，而不是直接跳到材料配比。这种文化沉淀感，是快餐式的食谱所无法给予的。我希望这本书能成为我厨房里的文化导师，不仅喂饱我的胃，也能滋养我的精神世界，让我体会到粤菜的博大精深。
评分说实话，我对这类汇集了大量食谱的书籍，通常都会保持一种审慎的乐观态度。我手里已经躺着好几本号称“全能”的烹饪书了，结果很多都是东拼西凑，要么是某个菜系的大杂烩，要么就是食谱的份量写得极其不靠谱。所以，这本书的“1000种”对我来说，既是吸引点，也是一个潜在的“雷区”。我更看重的是，这1000个食谱里，到底有多少是真正具有可操作性的“活食谱”。我希望它能覆盖到粤菜的广度，比如从早茶的虾饺烧麦到晚市的啫啫煲，从清淡的蒸鱼到浓郁的糖水。如果能按照食材种类或者烹饪方式（蒸、炒、炖、卤）进行清晰的分类，那查找起来会方便很多。我特别关注那些被忽略的家常菜，比如“豉油皇鹅肠”或者“冬瓜盅”这类需要一点点心思的菜式，如果能用最经济实惠的方式做出酒楼的味道，那就太值了。另外，我希望作者在描述食材特性时能有一点点“地域特色”的表达，比如哪些菜一定要用特定的酱油，哪种豆腐才是最适合煲汤的。毕竟，粤菜的精髓往往藏在那些看似不起眼的调料和食材选择上，希望这本书能把这份“讲究”传递给我，而不是简单地罗列配料表。如果能提供一些关于如何根据季节调整食材的建议，那就更具参考价值了。
评分作为一个对食物美学有点要求的食客，我购买烹饪书籍时，除了实用性，还会非常在意“呈现感”。粤菜，讲究一个色、香、味俱全，摆盘和色泽的把握至关重要。我希望这本《粵菜味道：1000種家常食譜》在内容上能有所突破，不仅仅是教你“怎么做熟”，更要教你“怎么做得好看”。比如，蒸鱼出锅后，那层晶莹的葱丝和滚烫的热油是怎么淋上去的，鱼肉应该保持什么样的白嫩度，这些细节决定了家常菜和餐厅水准的差距。如果书里能提供一些关于食材预处理的“小窍门”，比如如何让肉类腌制后更入味，或者如何让蔬菜保持翠绿的技巧，那会大大提升我的下厨信心。我特别留意那些关于火候的描述，是那种“大火快炒，猛火收汁”的模糊表达，还是精确到“翻炒15秒，加入调味料后转中火煨煮30秒”的精确指引？对于那些需要快速反应的炒菜，精确的描述简直是生死攸关。总而言之，我希望这本书能让我明白，为什么同样的食材，经过粤菜厨师的手就能焕发出不一样的光彩，我想窥探到那种“化腐朽为神奇”的奥秘，即使是在家常的范畴内。
评分从一个追求效率的现代人的角度来看，这本书的实用价值必须是首要的。1000个食谱听起来很诱人，但如果其中800个都是我日常根本不会做的“宴客菜”，那它的价值就会大打折扣。我最希望看到的是，这个庞大的食谱库里，能有至少50%以上是可以在工作日快速搞定的“五分钟备料、二十分钟出锅”的快手菜。比如，针对不同部位的猪肉和鸡肉，提供几种不同的家常腌制和烹饪方案，这样我就可以根据手头现有的材料灵活变通。我非常看重“食材替换”的可能性。有时候，我可能买不到特定的老抽或者蚝油，我希望能得到一些建设性的替代方案，而不是死板地要求我必须去某个特定市场才能完成食谱。再者，清晰的“份量”标注至关重要。是“一人份”、“双人份”还是“四人份”？如果能针对不同家庭规模提供参考份量，那将极大地方便我准备食材。总而言之，我需要这本书是一个灵活、实用、能适应我忙碌生活的烹饪助手，而不是一本只能在周末宴请宾客时才敢翻开的“大部头”。它必须能融入我的日常生活，成为我厨房里的“常客”。
评分这本粤菜食谱集，光是名字就带着一股扑面而来的烟火气。“家常”二字，对于我这种厨房新手来说，简直就是救命稻草。我一直觉得，粤菜的精致是刻在骨子里的，什么白切鸡、烧鹅、点心，听起来就让人望而却步，总觉得少了点火候就做不出那个“味儿”。但是，看到这个“1000种”的数字，我心里咯噔一下，这得有多详尽啊？我最期待的是，它能不能真的把那些看似复杂的大菜，拆解成我这种业余选手也能理解的步骤。比如那个经典的老火靓汤，光是药材和食材的配比就够让人头疼的了，我希望能看到像炖煮时间、火候转换这种非常细致的指导，而不是那种“小火慢炖两小时”的含糊说法。我希望它能像一个经验丰富的老妈子在旁边手把手教我，告诉我哪些步骤是绝对不能马虎的，比如焯水要多长时间，放盐的时机等等。如果能配上清晰的图文说明，那就更完美了，毕竟光看文字，有时候真的很难想象食材在锅里应该呈现出什么状态。我尤其想学做几道快手小炒，那种下班回家半小时就能搞定的，既要好吃，又不能太油腻，这才是现代都市人真正需要的“家常”美味。这本厚厚的书，我希望能成为我厨房里的“黄埔军校”，把我从一个只会煮泡面的小白，训练成一个能镇得住场面的粤菜小能手。
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