《精選傢常食譜：忙碌日子的輕鬆下廚指南》是一本涵蓋超過100道美味佳餚的烹飪指南，不僅提供詳細的步驟說明和圖文解析，還注重讓讀者掌握基本的烹飪技巧和知識。
本書的一個特點是其注重簡單易做的食譜。其中提供瞭許多簡單而美味的素食主菜、甜品食譜等，適閤忙碌的現代人嘗試。此外，本書也重視健康飲食，並為讀者提供瞭一些關於如何選擇健康的食材、如何控製飲食等方麵的建議。
除瞭提供食譜之外，本書還注重讓讀者掌握基本的烹飪技巧和知識。在本書中，讀者可以學習如何選購新鮮的蔬菜和肉類、如何使用各種烹飪工具、如何調整口味等。這些技巧和知識不僅有助於提高讀者的烹飪水準，還能夠幫助他們更好地理解烹飪的本質，從而輕鬆應對各種烹飪挑戰。
此外，本書還包括瞭一些簡介和技巧，例如如何切洋蔥不流淚、如何防止炒菜時油濺齣等。這些小技巧雖然看似微不足道，但卻能有效地提高烹飪的效率和品質，為讀者帶來更好的烹飪體驗。
除瞭提供食譜和烹飪技巧之外，本書還包括瞭一些關於食材和營養的知識。例如，本書介紹瞭一些常見的蔬菜和肉類，包括它們的營養成分和如何選購。此外，本書還提供瞭一些關於烹飪中營養均衡的建議，幫助讀者在享受美食的同時保持健康。
總的來說，《精選傢常食譜：忙碌日子的輕鬆下廚指南》是一本非常實用的烹飪指南，既包含瞭超過100道美味佳餚，又注重讓讀者掌握基本的烹飪技巧和知識，為讀者提供瞭全麵的烹飪經驗。如果您想要學習烹飪或者提高自己的廚藝水準，那麽這本書將會是一個非常好的選擇。
具體描述
烹飪的藝術：深入探索世界美食與烹飪技巧的經典之作 本書並非聚焦於為忙碌的現代生活提供快速解決方案的食譜集，而是旨在為熱衷於深入理解烹飪原理、探索異域風味以及精進傳統技藝的讀者，提供一本全麵而深刻的烹飪參考指南。我們相信，真正的烹飪樂趣在於對食材本性的理解、對火候的精準掌控以及對風味層次的細膩構建。 第一部分：基礎的重建與精煉——廚房科學與技藝的基石 本部分將徹底顛覆您對廚房基礎操作的傳統認知，深入剖析每一項看似簡單的步驟背後的科學原理。我們不會提供一鍵式的便捷方案，而是鼓勵讀者建立起紮實的理論基礎。 第一章：食材的分子重組：理解“為什麼”比“怎麼做”更重要 蛋白質的變性與美拉德反應的深度解析： 我們將詳細探討不同溫度下肉類、魚類和蛋類蛋白質的凝固過程，解釋焦糖化反應和美拉德反應在風味發展中的核心作用。不再僅僅是“煎至金黃”，而是理解如何通過控製濕度和溫度梯度，最大化風味化閤物的生成。 澱粉的糊化與迴生： 深入研究榖物、根莖類蔬菜中澱粉的結構變化，以及它如何影響食物的口感和保水性。講解如何通過控製冷卻速度來延緩米飯和麵包的迴生現象。 油脂的運用與風味載體： 探討不同煙點、飽和度對烹飪效果的影響。區分煙熏風味（如煙熏油）與加熱産生的脂肪氧化風味，指導讀者根據烹飪目的選擇最閤適的油脂。 第二章：刀工的哲學——從精準到藝術 本章將摒棄速度至上的觀念，轉而強調刀工對烹飪均勻度和口感一緻性的決定性影響。 幾何學在切配中的應用： 精準分析滾刀、蓑衣刀、細絲、丁等傳統刀法的幾何結構，以及這些形狀如何影響食材在烹飪過程中的熱傳導效率。 刀具的選擇與維護的藝術： 詳盡介紹日式（和包丁）與歐式（法式、德式）刀具在材質、重量、刃角上的差異及其對切割不同食材的適用性。強調磨刀石的使用方法，不僅是保持鋒利，更是賦予刀具“性格”的過程。 第二章：熱能的調控——爐竈的藝術指揮傢 本章著重於對不同熱源（明火、電爐、烤箱）特性的理解和駕馭。 煎、炒、煸、炙的溫度區間測定與控製： 探討實現“鑊氣”所需的瞬間高溫與熱量傳遞效率，並指導讀者如何在傢用爐竈上模擬專業廚房的高溫環境。 慢燉與低溫烹飪的精準計時： 詳細介紹法式低溫慢煮（Sous Vide）的溫度麯綫設計，以及傳統砂鍋在長時間低溫燉煮中，如何通過滲透壓和水分循環來軟化堅韌的結締組織。 第二部分：環球風味解構——深入解析世界烹飪體係 本書的第二部分將帶領讀者跨越地理界限，剖析全球主要菜係的結構性差異和核心風味組閤。 第四章：東方韻味：平衡與層次的構建 中餐的“五味”與“五行”： 不隻是調味，而是探討酸、甜、苦、辣、鹹在不同菜係（川、粵、魯、蘇）中如何通過發酵、醃製、爆炒等手法達到動態平衡。 日料中的“旨味”（Umami）哲學： 深入分析昆布、鰹魚乾、發酵醬油中肌苷酸和榖氨酸的協同增效作用，指導讀者如何用天然材料提取深度鮮味。 東南亞的酸辣平衡藝術： 研究香茅、南薑、魚露、青檸等關鍵香料的相互作用，理解泰式咖喱或越南河粉中酸度、辛辣度和芳香度的精確比例。 第五章：地中海的陽光：簡單食材的極緻升華 橄欖油的等級與應用： 區分特級初榨、初榨和精煉橄欖油的用途，強調特級初榨油在低溫調味中的關鍵作用。 香草的激活與融閤： 探討新鮮香草（如羅勒、牛至、百裏香）在不同烹飪階段（入鍋前、烹飪中、齣鍋後）釋放芳香物質的機製，以及它們如何與大蒜、洋蔥形成經典組閤。 地中海式烘焙與發酵： 探討希臘酸奶、意大利酸麵團（Sourdough）的自然發酵過程，以及發酵對外層口感和內部風味的塑造。 第六章：拉丁美洲的火熱與土壤的饋贈 辣椒素的科學： 分析全球不同辣椒品種（如墨西哥的哈瓦那辣椒、秘魯的阿希辣椒）的辣度指數、風味側重和油溶性，指導讀者如何通過浸泡和研磨技術控製辣味釋放。 玉米的轉化： 深入探討堿化處理（Nixtamalization）對玉米營養和口感的根本改變，這是理解墨西哥捲餅、玉米餅（Tortilla）等主食的基礎。 煙熏與醃漬的古老技藝： 研究南美洲傳統肉類醃製（如阿根廷的Chimichurri醬）中酸性物質與香料的化學反應，以及其對肉質的嫩化作用。 第三部分：進階與創造——超越菜譜的自由錶達 本部分將引導讀者從模仿走嚮創新，掌握食物搭配的規律，並建立屬於自己的烹飪方法論。 第七章：風味圖譜與配對邏輯 風味分子數據庫的應用： 介紹食物風味輪盤，幫助讀者理解哪些看似不相關的食材（如咖啡與牛肉、巧剋力與特定奶酪）在分子層麵上存在共通之處，從而進行大膽且成功的搭配。 酸堿度的精細調節： 講解如何利用醋、檸檬汁、小蘇打等簡單物質，在烹飪的最後階段“提亮”或“柔化”菜肴的整體風味，實現口感的完美收尾。 第八章：醬汁的架構：從基底到靈魂 經典母醬的係統學習： 詳盡分解法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁）的製作流程，強調澄清高湯和製作魯（Roux）的細膩要求。 乳化與穩定性的挑戰： 深入探討蛋黃乳化（如製作蛋黃醬和荷蘭醬）中，水、油、乳化劑三相如何達到動態平衡，並提供應對油水分離的補救措施。 第九章：餐桌的呈現與感官體驗 烹飪的終極目標是提供愉悅的體驗。本章關注食物的視覺、嗅覺、觸覺和味覺的綜閤影響。 色彩的運用與營養學關聯： 探討不同天然色素（如葉綠素、花青素）的穩定性，以及如何通過搭配不同顔色的食材，在提升視覺吸引力的同時保證營養的全麵性。 質地的對比美學： 強調在同一盤菜中，酥脆、柔滑、綿密、彈牙等不同質地並存的重要性，指導讀者設計具有層次感的口感體驗。 本書旨在成為一本工具書，一本思想啓發的源泉，而非快餐式的食譜手冊。它要求讀者投入時間去理解材料、掌握火候、尊重傳統，最終纔能在廚房中獲得真正的自由與創造力。
著者信息
阿朵，專職作傢，資深編輯。
圖書目錄
明明白白做好傢常
涼菜
熱菜
主食
湯粥甜品
飲品
圖書試讀
烹飪是一種藝術，也是一種生活方式。對於許多人來說，下廚並不是一件容易的事情，需要耗費大量的時間和精力，並且需要掌握各種烹飪技巧和知識。然而，對於那些喜歡美食和健康飲食的人來說，學習烹飪是非常重要的，因為它能夠讓我們享受到美味的佳餚，同時也能夠保持健康的身體。
《精選傢常食譜：忙碌日子的輕鬆下廚指南》這本書就是為瞭解決烹飪難題而齣版的。這本書包含瞭超過100道美味佳餚，從素食主菜到甜點食譜應有盡有。除此之外，本書還注重讓讀者掌握基本的烹飪技巧和知識，以幫助讀者更好地應對各種烹飪挑戰。
本書的一大特點是其注重簡單易做的食譜。其中提供瞭許多可以在傢裡輕鬆製作的佳餚，不需要太多烹飪技巧和工具。這些食譜不僅美味可口，而且非常適閤現代人的快節奏生活方式。如果你還沒有學會烹飪，或者想要簡化自己的下廚流程，那麼本書會是一本非常實用的烹飪指南。
書中還有一些關於食材和營養的知識，這些知識能夠幫助讀者更好地理解食材，以及如何保持烹飪中的營養均衡。同時，本書還提供瞭一些關於如何控製飲食，選擇健康食材的建議，以幫助讀者保持健康的身體。
《精選傢常食譜：忙碌日子的輕鬆下廚指南》是一本結閤瞭食譜、技巧和知識的全方位烹飪指南。如果你想要學習烹飪或者提高自己的廚藝水準，那麼這本書一定不會讓你失望。讓我們一起享受美食，並且學會如何用最簡單的方法煮齣最美味的佳餚。
用戶評價
评分
我很少會為一個電子食譜寫這麼長的評價，但這本書真的讓我改變瞭對“電子書”食譜的偏見。我原本以為電子版會閱讀體驗不佳，但它的互動性和檢索功能做得非常好，我可以通過關鍵詞快速定位到我需要的某種食材，這一點比翻閱紙質書方便太多瞭。更讓我感到驚喜的是，書中融入瞭大量的“風味替換建議”，比如如果你傢裏沒有蠔油，可以用什麼替代品來達到相似的鮮美度，或者如果你想讓菜品更清淡一些，應該用什麼香料來代替重口味的醬汁。這種靈活性非常適閤像我這樣偶爾會因為臨時缺貨而打亂計劃的居傢掌勺人。它教會我如何擁抱不完美，如何在有限的條件下，依舊能烹飪齣令人愉悅的食物。這種包容性和適應性，纔是忙碌生活中最需要的烹飪態度，這本書無疑是這場“廚房革命”中的一把利器，讓“忙碌”不再成為“吃得差”的藉口。
评分我是一個對烹飪有一定基礎，但總在追求效率和風味平衡的“進階型”傢庭廚師，說實話，市麵上很多“傢常菜譜”對我來說就是雞肋，要不就是太基礎，要不就是步驟復雜到讓人望而卻步。這本書意外地填補瞭這個空白。它不是那種隻會告訴你“放鹽少許”的模糊描述，而是給齣瞭非常明確的量化建議，同時又不會像烘焙食譜那樣精確到小數點後兩位。我特彆喜歡其中關於“一鍋到底”的係列做法，那種將所有食材丟進一個鍋裏燉煮或燜燒的智慧，既最大程度地保留瞭食材的原味和營養，又解放瞭我的雙手，讓我可以在等待食物成熟的間隙處理其他傢務或者放鬆一下。我嘗試瞭那個“番茄牛腩的懶人做法”，通常燉牛腩要燉兩小時，但這本書通過巧妙地利用高壓鍋或者燜燒鍋的特性，將時間縮短瞭一半，但肉質的軟爛程度幾乎沒有妥協，甚至因為時間管理得當，味道融閤得更好瞭。這種既要“快”又要“好”的平衡藝術，這本書把握得非常到位，它不是簡單地在教我做什麼菜，更是在傳授一種高效、 Smart 的生活烹飪哲學。
评分這本書簡直是為我們這種生活節奏快、但又不想虧待自己胃口的上班族量身定做的！我拿到手後，第一印象就是排版非常清爽，看著很舒服，一點都不像那些塞得滿滿當當的食譜書讓人有壓力感。我特彆欣賞作者在菜譜選擇上的獨到眼光，他們深知我們沒時間在廚房裏站一個小時，所以推薦的很多菜品，從備料到上桌，真的能控製在半小時以內，這簡直是救星啊！舉個例子，那個“十分鍾香菇滑雞蓋飯”，我原本以為隻是個噱頭，結果試瞭一次，發現真的可行，味道還相當醇厚，完全不像快手菜那種敷衍的感覺。最讓我驚喜的是，它沒有過度依賴那些我平時冰箱裏根本不會常備的奇門異獸食材，用到的都是超市裏最容易買到的基礎調料和新鮮蔬菜肉類，這極大地降低瞭我的“試錯成本”。對於我這種烹飪技術處於“入門級但渴望提高”階段的人來說，這本書的指導性非常強，每一步的描述都細緻入微，即便是廚房新手也能跟著做齣來色香味俱全的成品，讓我那顆原本對下廚有點抗拒的心，一下子就變得充滿期待瞭。我強烈推薦給所有覺得做飯是件麻煩事的朋友們。
评分說實話，我買這本書的時候其實是抱著試試看的心態，因為我之前買過好幾本號稱“零失敗”的食譜，結果總是以廚房一團糟和外賣訂單告終。這本書最打動我的地方在於它的“反套路”——它並沒有用那些華而不實的擺盤照片來誘導你，而是用非常樸實、貼近生活場景的圖片來展示最終效果，這讓我感覺這本書是“活的”，是真正能被搬到我傢的餐桌上的。我尤其贊賞它在“時間管理”上的細緻劃分，比如明確標注瞭“Prep Time”（準備時間）和“Cook Time”（烹飪時間），這對於需要精確安排晚飯時間的職場媽媽來說，簡直是福音。我用它成功做瞭一道“蒜蓉粉絲蒸蝦”，平時我總怕蝦綫沒挑乾淨或者火候掌握不好，但書裏給齣的蒸製時間點非常精準，蒸齣來的蝦肉Q彈，蒜蓉的香味完全滲透進去瞭，口感比我在外麵餐館吃到的還要好。這本書讓我重新找迴瞭對自傢廚房的掌控感，不再把做飯視為一項不得不完成的任務，而是一段可以期待的、充滿成就感的日常小插麯。
评分這本書的編排邏輯簡直是天纔級彆的，它沒有按照傳統的食材分類（比如禽類、水産、素菜），而是按照“場景需求”來組織的，比如“一人食快手便當”、“周末朋友小聚”、“清爽減脂餐”等等，這種分類方式極大地提高瞭我的查找效率。當我今天工作很纍隻想隨便吃點時，我可以直接翻到“極速能量補充”那一章，迅速找到一個既能填飽肚子又不費力的菜式。另外，它還很貼心地加入瞭“剩菜改造”的小技巧，這在不浪費食物、精打細算過日子的今天，顯得尤為重要和實用。我試著根據書裏的建議，把前一天剩下的烤雞胸肉，用它提供的方法，快速地改造成瞭一份美味的“雞肉蔬菜沙拉醬”，味道立刻提升瞭一個檔次，完全沒有剩菜的乏味感。這種實用主義至上的內容設計，說明作者真的深入理解瞭現代傢庭對時間和資源的雙重顧惜，它提供的不僅僅是菜譜，更是一種高效持傢的智慧結晶。
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