版權頁

第一章 飲食與健康的關係

第二章 影響健康的四季飲食原則

第三章 飲食習慣左右你的健康

第四章 合理飲食保健康

第五章 合理的營養結構是保障健康的基礎

第六章 人體必需的七大營養素

第七章 各營養素之間的相互關係

第八章 十類每天必吃的營養食物

第九章 十類影響人體健康的「垃圾食品」

第十章 食物是最好的保健品

第十一章 吃出一副好身材

第十二章 食物搭配有講究

第十三章 藥食同源：食療是最好的藥物

第十四章 餐前餐後的注意要則

第十五章 早餐：想說吃你不容易

第十六章 午餐：供給全天營養的40%

第十七章 晚餐：適時適量最利於健康

第十八章 健康飲食從衛生細節開始

第十九章 注重烹飪細節，讓飲食更有營養

前言
健康是人類最寶貴的財富
人生最大的財富是健康。健康長壽是人們追求的理想。健康的價值，貴重無比。人類為了追求它，不惜付出時間、血汗、勞力和財富，因為健康是生命的源泉，事業發展的本錢，家庭幸福的基礎，民族興旺的標誌和國家昌盛的保障。有這樣一個比喻，把一個健康的人比做1，這個人可以依自己的聰明才智、知識層次、個人素質、道德修養、綜合能力，創造出10倍、100倍、1000倍乃至無窮大的社會財富。這些財富是後面的無數個零，而他一旦倒下，心臟不再跳動了，即使他身後有數不盡的「零」，終歸還是零，他再也不能為人類、為社會創造任何財富了。這個比喻有一定的道理，它告訴人們，健康是基礎，健康是保障，健康是根本，健康是人類最寶貴的財富。
健康是一個動態的概念，人類的健康觀念是隨著社會的發展和生活水準的提高而不斷變化的。不同時期，人們賦予健康的內涵不盡相同。詞典裡，健康的定義是：人體生理機能正常，沒有缺陷和疾病。這就是過去講的「單純的生物醫學模式」下的健康定義。
世界衛生組織對「健康」下的定義是：「所謂健康，不單單是指不生病，而且還包括以積極的態度去認真對待任何事情的精神、肉體和社會適應狀態。」由此可知，「健康」概念包含著兩個方面的含義，一方面指「體能健康」，另一方面指的是「精神健康」。這就是說，人的健康不僅是在生理上沒有疾病，軀體健全和不虛弱，而且還應該是心理和精神方面的平衡狀態，並且還包括人對社會的良好適應，達到與社會和諧相處。「健康」的新概念是把人的軀體與精神結合和把個體與社會結合所提出的，是對健康的一個全面定義。

在陳舊的健康觀念中，只有疾病才是健康的殺手。事實上，生活方式在某種程度上比疾病對健康的影響更大。以飲食和起居為主要因素的不良生活習慣是健康的最大威脅，如嗜煙酗酒、高脂肪飲食、作息時間不規律、休息不充分等，都會直接導致人的健康狀況下降，成為健康的隱患。

細算一下「生命帳」，你就會發現每個人都有正負抵消的情況。例如，人們根據「生命在於運動」的觀念積極運動鍛鍊，這是有利因素；但運動過度則又是不利因素，兩者相互抵消，甚至「倒找」（非但不能儲存健康，還要將已儲存的付出）。令人擔憂的是，在現實生活中，這種缺乏自我保健意識的自覺不自覺地「透支」身體的現象普遍存在。這些現象恐怕也是腦血管病、心臟病、腫瘤、糖尿病的發病年齡段越來越年輕化的主要原因之一。這就向人們發出了一個強烈的警示信號：不可「透支」生命。在每個人的身上，總是有利因素和不利因素並存，這就要求每個人都要掌握鑑別的本領，多學一些醫學知識，多認識一些自己，以便準確地把握自己的身心健康。