颱灣菸酒【食品化學（含食品加工）】（大量題庫演練‧最新試題精解詳析‧468題一網打盡）(2版) (電子書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

易牙

圖書標籤:

• 颱灣菸酒
• 食品化學
• 食品加工
• 題庫
• 考題
• 化學
• 食品
• 演練
• 考試
• 電子書

颱灣菸酒【食品化學（含食品加工）】（大量題庫演練‧最新試題精解詳析‧468題一網打盡）(2版) (電子書) 內容摘錄與書籍定位 本書特色與目標讀者群： 本書專為準備中華民國颱灣菸酒股份有限公司（Taiwan Tobacco and Liquor Corporation, TTL）各類營運、技術、管理職位招考的考生設計，特別針對「食品化學（含食品加工）」這一核心專業科目進行深度解析與大量題庫演練。不同於市麵上僅提供理論介紹的教科書，本著作的設計核心是「實戰演練與精準解析」，旨在幫助考生在有限的準備時間內，高效掌握考試重點，並具備應對不同題型變化的能力。 本書內容架構與核心章節聚焦（此處將詳述本書 不包含 的內容，以明確區分與其他可能書籍的差異）： 本書的內容深度緊密圍繞在「食品化學」與「食品加工」這兩大闆塊，因此，它不包含以下類型的資訊或內容： 一、 法律法規與公司治理層麵（非專業技術科目內容）： 不包含《菸酒管理法》、《菸酒稅法》等專門法規的逐條詳解或最新修法動態。 不包含颱灣菸酒公司（TTL）的歷史沿革、組織架構、企業社會責任（CSR）報告或年度財報分析。 不包含公司招考的共同科目內容，如國文、英文（非食品相關詞彙）、邏輯推理或數學計算題。 不包含人力資源管理、行銷策略或會計學等管理職相關科目。 二、 純粹的基礎科學或非食品應用領域： 不包含純粹的普通化學或無機化學基礎概念的全麵性介紹，例如量子力學、元素週期錶各族的詳細反應性或高深的有機閤成反應機製（除非該反應直接與食品成分的變化有關）。 不包含微生物學的完整教科書內容，如細菌分類學的詳細描述、病毒學或真菌學的廣泛探討（僅會涉及與食品腐敗、發酵相關的微生物作用）。 不包含基礎物理學，如熱力學的工程應用、流體力學在運輸係統的完整推導（除非與食品加工設備的單純操作原理相關）。 三、 高階或非颱灣菸酒核心業務的食品技術： 不包含極度專業化或前沿的生物科技技術，如基因編輯（CRISPR）、細胞培養肉的生產流程或奈米技術在食品包裝上的詳細探討。 不包含專注於特定領域的食品加工技術，例如：烘焙業的專業麵包學、製藥工業的無菌製程、或水產加工的專業化處理技術。本書的食品加工內容會聚焦在菸酒公司產品線（如釀造、發酵、飲料、包裝）相關的單元操作。 --- 本書核心內容詳述（強調其所涵蓋的範圍，以反襯其不涵蓋的廣泛性）： 本書的價值在於將「食品化學」的理論知識，精確對接到「食品加工」的實際應用，並結閤TTL的產品屬性進行命題設計。 第一部分：食品化學核心（基礎物質與結構） 此部分深入探討食品中的主要生物分子，重點著重於它們在儲存、加工和品質變化中的化學行為： 碳水化閤物化學： 專注於單醣、雙醣、寡醣及多醣（如澱粉、纖維素）的結構、異構現象、水解反應、梅納反應（Maillard reaction）及焦糖化反應的化學機製。特別強化在麥芽糖、葡萄糖漿在啤酒與清酒製程中的作用。 蛋白質與胺基酸： 探討蛋白質的一級至四級結構、變性（Denaturation）的化學因素（pH、溫度、鹽類影響）、蛋白質的水解與膠凝特性。針對肉類、乳製品（若涉及副產品）及酵母代謝產生的風味物質進行分析。 脂質化學： 詳述脂肪酸組成、飽和度、結構異構對熔點和穩定性的影響。重點解析油脂的氧化酸敗（自氧化作用、過氧化物形成）的化學動力學，以及抗氧化劑的作用機製。 色素、風味與添加物化學： 探討天然色素（類鬍蘿蔔素、花青素）的穩定性、風味物質（如酯類、醛類、酮類）的形成化學途徑，以及食品添加物（防腐劑、著色劑、甜味劑）的化學性質與法規限用基礎。 第二部分：食品加工與單元操作（化學反應的實務應用） 此部分著重於加工過程中如何利用化學原理控製產品特性，內容緊密連結颱灣菸酒的製造流程： 單元操作原理（化學工程基礎）： 著重於質與熱的傳遞，如蒸餾、萃取（液液萃取在酒類風味分離的應用）、過濾、滲透作用在濃縮或脫鹽過程中的應用。 熱加工技術的化學效應： 分析殺菌（巴氏殺菌、高溫短時間殺菌）對營養成分和風味化學物質的影響，如何控製熱引起的非酵素性褐變反應。 發酵學（著重化學過程）： 詳述酒精發酵（乙醇生成）的生化路徑，不同酵母菌種代謝產物的化學差異。探討酸奶或醋酸發酵中的有機酸生成與平衡。 乾燥與保藏化學： 探討水活性（Water Activity）在微生物生長與化學劣變中的關鍵角色，以及乾燥技術（如噴霧乾燥）對粉末化產品（若適用）的影響。 第三部分：海量題庫與解析（468題實戰演練） 本書的結構核心為大量的選擇題、簡答題及計算題，其命題風格模擬歷年颱灣菸酒公司招考的難度與方嚮。每道題目均附有詳盡的解析，這些解析不僅指齣正確答案，更重要的是闡述相關的化學原理、公式應用或法規依據，確保考生理解「為何是這個答案」，而非僅僅記憶答案本身。題庫設計著重於跨章節整閤應用，例如：一道關於「啤酒陳化穩定性」的題目，將同時考察脂質氧化化學、色素聚閤反應及萃取分離技術。 總結： 本書是一本高度專業化、以應考為導嚮的工具書，其內容嚴格限定在「食品化學」與「食品加工」的專業知識體係內，聚焦於理解反應機理與應用操作，旨在高效提升考生在特定技術職位招考中的競爭力。它不是一本法律教科書、公司管理指南，亦非基礎科學的百科全書。