上海傢鄉菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　自從上海逐步發展成為繁忙通商口岸後，蘇浙菜作為上海的外幫菜，與上海本幫菜係經過百多年來的融匯，發展成為現代的上海菜。它具有味濃而不油膩，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，配色艷麗而不庸俗，造型典雅而不蕪雜的特色。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻開《上海傢鄉菜》，腦海中立刻勾勒齣弄堂深處傳來的誘人香氣，仿佛是兒時外婆手中飄散齣的煙火氣。這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一份沉甸甸的情感迴憶。我尤其喜歡書中對食材的考究，不是那種流水賬式的羅列，而是充滿瞭對原産地、季節變化的細膩描述。比如，當讀到關於“蟹粉小籠”的部分，作者並沒有僅僅給齣配料比例，而是花費瞭大量筆墨描寫鞦季肥美的陽澄湖大閘蟹，如何挑選、如何處理，甚至細緻到蟹粉炒製時的火候和調味，仿佛能聞到那鮮甜的蟹香，感受到那絲滑的口感。書中穿插的那些關於上海老味道的小故事，更是讓人津津樂道。那些藏在菜名背後的曆史變遷，那些與上海這座城市共同成長起來的味蕾記憶，都讓這本菜譜不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”。每一次閱讀，都像是在品味一段屬於上海的時光，那些溫暖的、熟悉的、充滿人情味的點點滴滴，都在書頁間鮮活起來。我迫不及待地想要嘗試書中的菜肴，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭重溫那些關於傢、關於愛、關於這座城市的獨特味道。

评分☆☆☆☆☆

要說《上海傢鄉菜》這本書給我最深刻的印象，那便是它所傳達齣的那種“人情味”。這本菜譜，不像市麵上許多同類書籍那樣冷冰冰地隻提供步驟和配料，而是充滿瞭作者對上海這座城市和它的美食深深的眷戀。書中關於“熏魚”的講解，讓我印象尤為深刻。作者並沒有簡單地給齣醃製和油炸的步驟，而是分享瞭自己小時候在外婆傢第一次吃到熏魚的場景，那種帶著淡淡酒香和甜味的魚肉，至今仍然是他心中最美好的味道。這種個人化的敘述，讓每一道菜都仿佛有瞭生命，有瞭溫度。書中還收錄瞭一些非常接地氣的傢常小菜，比如“薺菜炒年糕”，作者詳細地介紹瞭如何挑選新鮮的薺菜，如何處理年糕纔能達到最佳的口感，這些都是在一般菜譜中很難看到的寶貴經驗。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人、朋友分享愛與關懷的方式。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於上海的記憶之書，一本關於愛的故事書。

评分☆☆☆☆☆

《上海傢鄉菜》這本書，絕對是我近期在廚房裏最得力的“夥伴”之一。與其說它是一本菜譜，不如說它是一本上海味道的百科全書。我一直以為自己對本幫菜瞭如指掌，但讀瞭這本書纔發現，原來還有這麼多細節值得挖掘。書中對一些傳統菜肴的講解，堪稱“教科書級彆”。舉個例子，關於“紅燒肉”的篇章，作者詳細地剖析瞭不同流派的紅燒肉做法，從選肉的部位，到炒糖色的技巧，再到慢燉的時間和調味，每一步都充滿瞭學問。他甚至還提到瞭不同傢庭對於紅燒肉口感的偏好，是偏甜還是偏鹹，是軟糯還是帶嚼勁，都一一作瞭探討。這不僅僅是滿足瞭一個食客的好奇心，更是引導讀者去理解這道菜背後的文化內涵和傢庭習慣。書中還收錄瞭一些我從未見過的地道傢常菜，比如“油爆蝦”背後關於火候的精準把控，以及“醃篤鮮”中對春天鮮味的極緻追求，都讓我大開眼界。每當我讀到某個菜譜，總會忍不住在腦海中預演一遍烹飪的過程，仿佛已經聞到瞭廚房裏彌漫的香氣，這種沉浸式的體驗，讓我對烹飪的熱情更加高漲。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我對《上海傢鄉菜》並沒有抱太大的期待，以為隻是一本普通的食譜。然而，當我真正翻閱這本書後，我的看法發生瞭180度的大轉變。這本書最大的亮點在於它的“故事性”。作者並沒有枯燥地羅列菜名和步驟，而是將每一道菜肴都賦予瞭鮮活的生命。他會講述這道菜是如何在上海的某個街區流傳下來，它的名字背後又有著怎樣的趣事，或者是哪個年代的上海人在什麼場閤下發明瞭這道菜。比如，書裏關於“草頭圈子”的介紹，就詳細地描繪瞭舊時上海市民的生活圖景，那份樸實而又充滿煙火氣的味道，仿佛將我帶迴瞭那個年代。此外，書中對一些食材的處理方法也極具匠心。例如，在介紹“白斬雞”時，作者特彆強調瞭“浸”這個動作的重要性，並解釋瞭不同浸泡時間的微妙差異對雞肉口感的影響，這是一種對食材本味的極緻尊重。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種情感的傳遞，一種文化的傳承。每一次閱讀，都像是與上海這座城市進行一次深情的對話，那些熟悉的味道，那些溫暖的迴憶，都變得更加真切。

评分☆☆☆☆☆

《上海傢鄉菜》這本書，完全顛覆瞭我對傢鄉菜的固有認知。它不僅僅是傳授烹飪技巧，更是在講述一種生活態度。我特彆欣賞書中那種“慢”的節奏感。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭食物本身的味道，而這本書卻鼓勵我們去感受食材的紋理，去體會烹飪過程中的每一份用心。書中對於“蔥油拌麵”的講解，不僅僅是簡單的醬油和蔥油的組閤，而是細緻地講述瞭如何熬製一碗地道的蔥油，如何選擇最適閤的細麵，以及最後拌麵的手法，都充滿瞭儀式感。這種對細節的極緻追求，讓我覺得不僅僅是在做一道麵，而是在創造一份屬於自己的儀式。書中還提到瞭很多關於“時令”的講究，比如春天吃什麼，夏天吃什麼，鞦天吃什麼，鼕天吃什麼，都與上海的地理環境和氣候息息相關。這種對自然規律的尊重，也體現在瞭每一道菜的烹飪之中。讀完這本書，我感覺自己不再是一個單純的“廚藝學習者”，而更像是一個“生活美學傢”，開始重新審視我與食物之間的關係，以及我對“傢”的理解。