饮食的科学观：叶黄素的神奇效果 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　类胡萝卜素多达六百多种，而日常食用约50~60种。而叶黄素是类胡萝卜素群中一种。它存在于水果蔬菜中而又以深色的蔬果含量较高，人体是无法合成，必须经由食物或营养补充。

　　叶黄素被研究人员发现证实是抑制脂质对过氧化作用最有效的成分之一。

　　另外，叶黄素是视网膜和水晶体截至目前为止唯一被发现的营养素，是眼睛不可欠缺的营养要素之一。叶黄素本身是抗氧化剂，可中和有害的自由基，也可吸收对眼睛有害的蓝色光，眼睛的网膜中央存在着黄斑区，它们扮演着泸光镜的角色，可捕捉自由基，避免光线对眼睛造成氧化伤害。

　　本书收录详尽有关植物色素，以类萝卜素家族为主。从基础的数种植物色素之认识、如何从食材区分出色素的种类、对人类生理功能所扮演的角色、预防眼疾及改善视力、电脑族征候群之介绍、预防文明病、有抗氧化能力与抗癌或抑制癌症等等之科学性实证的报导讯息与以科学观点教导正确的饮食，可作为平日饮食摄取之参考。

作者简介：
　　赖韵竹
　　审订：台北医学大学公共卫生暨营养学院院长 谢明哲教授。

寻觅古籍的智慧：一本关于古代文献保护与修复的专著 本书聚焦于历史悠久的纸质文献所面临的严峻挑战，以及人类为保存这些宝贵文化遗产所付出的不懈努力。它深入探讨了从古代典籍的创作、流传到近代受损的全过程，旨在为研究者、修复师以及所有关心文化传承的人们提供一个全面而系统的知识框架。 第一部分：载体的演变与古籍的生命周期 本部分将首先追溯人类书写载体的历史轨迹，从早期的泥板、莎草纸、羊皮纸，到东方特有的竹简、丝帛，最终聚焦于纸张这一主流载体的普及及其带来的文化变革。我们将细致分析不同载体材料的化学成分、物理特性及其对文字信息保存的潜在影响。 重点关注纸张的“生命周期”。详细阐述了古代造纸工艺，包括植物纤维的选择（如麻、楮皮、竹、稻草等）、沤煮、打浆、抄造等关键步骤。不同地域、不同时代的造纸术差异，直接决定了后世文献的耐久性。例如，探讨了宋代以来皮纸与竹纸的优劣对比，以及它们在应对酸性环境和生物侵蚀时的不同表现。 随后，本书剖析了文献从抄写到装帧的全部过程。涵盖了墨的配方——松烟墨、油烟墨的特质及其对纸张纤维的渗透性；书写工具（毛笔）对纸张表面的微观损伤；以及古代装帧技术，如经折装、蝴蝶装、册页装等，每种装帧方式在防潮、防虫、抗压方面的优劣。 第二部分：时间与环境的侵蚀：文献损毁的病理学 此部分是全书的核心之一，致力于系统地解剖造成古籍损害的各种外部和内部因素，将其视为一种“文献病理学”。 内部因素分析： 深入研究“自毁”机制。这包括纸张本身的木质素氧化、酸性残留物（如明矾或制造过程中使用的酸性物质）对纤维素的催化水解作用，以及油墨中重金属元素（如铁、铜）对纸张造成的氧化斑点（“墨锈”或“锈蚀点”）。对不同时期纸张的pH值变化趋势进行案例分析。 外部环境威胁： 详细描述了环境因素如何加速损毁过程。 1. 生物侵害： 昆虫（蠹虫、白蚁）、真菌（霉菌、细菌）对纸张纤维的直接啃食和分解。探讨了霉菌孢子的传播机制，以及真菌代谢产物对色素和纸张强度的影响。 2. 物理破坏： 光照（尤其是紫外线）引起的纤维素降解和褪色；空气污染（硫氧化物、氮氧化物）导致的酸雨效应和表面沉积物的形成；不当的搬运和存储造成的撕裂、折痕和卷曲。 第三部分：修复的艺术与科学：传统技艺的当代应用 本部分将焦点转向抢救和保护工作，将传统修复智慧与现代科学分析相结合。 传统修复技艺的精髓： 详细回顾了中国古代传统的修复方法，如“粘补”、“嵌补”、“洇色”等技术。着重介绍修复材料的选择，如选用与原件纤维相近的古法手工纸（如仿古棉纸、皮纸）进行补洞和托裱。分析了传统修补师对“天人合一”理念的实践——即修复痕迹的最小化和与原件的和谐统一。 现代保护科学工具箱： 介绍现代文物保护领域引入的关键技术和理念。 1. 无损检测技术： 利用红外反射成像（RTI）、紫外荧光分析（UVF）来揭示肉眼不可见的墨迹覆盖、修补痕迹和早期病变。讨论了X射线荧光光谱分析（XRF）在确定墨色成分中的应用。 2. 环境控制标准： 阐述了国际公认的档案馆和图书馆的温湿度控制标准（如相对湿度45%±5%，温度18℃±2℃），并探讨了惰性气体环境（如氩气、氮气）在极高价值文献保护中的应用前景。 3. 化学稳定化处理： 介绍使用非水溶性或微碱性化学试剂对高酸性纸张进行局部或整体脱酸处理的最新研究进展，权衡其对原件结构完整性的潜在风险。 第四部分：数字化时代的文献伦理与未来展望 最后，本书探讨了在信息技术高速发展的今天，传统文献保护工作的伦理困境与未来方向。 数字化保护的局限性： 尽管数字化提供了备份和远程访问的便利，但本书强调，高保真扫描和三维建模并不能替代实物文献的物质存在价值。分析了数字格式的过时风险（“数字黑暗时代”）与物理载体的长久性之间的辩证关系。 保护伦理的探讨： 讨论了“最小干预原则”在修复实践中的具体体现。如何在尽可能恢复可读性的同时，避免过度修复而抹除历史信息（如使用过的印章、批注等）。探讨了不同文化背景下对“原真性”理解的差异。 结论与展望： 总结了古籍保护从经验手艺向交叉学科发展的趋势，呼吁更多跨学科人才投入到文献学、材料科学、化学分析等领域的融合创新中，确保人类文明的这份沉甸甸的记录能够跨越千年，抵达未来。 本书力求以严谨的学术态度和清晰的叙事结构，勾勒出一部关于人类智慧结晶——纸质文献——从诞生到永续的完整图景，是对历史深沉的回望与对未来责任的郑重承诺。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康话题颇有兴趣的退休人士，我阅览过不少关于饮食的书籍，但这本书带给我的感受却是截然不同的。它没有那些夸大其词的宣传，也没有那些不切实际的承诺，而是以一种非常严谨、客观的态度，从科学的角度去阐述饮食对人体的影响。我特别欣赏作者在书中对“细节”的关注，比如不同烹饪方式对营养成分的破坏程度，不同时间进食对消化吸收的影响，以及季节变化对身体所需营养素的差异等等。这些看似微不足道的细节，往往是我们日常生活中容易忽略的，但正是这些细节，构成了我们整体健康的基础。书中对于一些常识性的饮食误区的纠正，让我大开眼界，也让我反思自己过去的一些不良习惯。更让我欣慰的是，这本书并没有仅仅停留在理论层面，而是提供了许多切实可行的方法和建议，比如如何根据自己的身体状况调整饮食，如何选择对身体更有益的食材，甚至还包含了一些简单的食谱，非常适合像我这样希望在晚年也能保持健康生活的人。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重健康生活的普通上班族，平时工作压力大，饮食也不太规律，总是感觉精力不足，皮肤状态也时好时坏。偶然的机会，朋友推荐了这本书，说是能从科学的角度来解读饮食对身体的影响。一开始我还有些疑虑，毕竟“科学观”这个词听起来有点距离感，担心内容会过于艰深。但翻开书后，我的顾虑立刻烟消云散了。作者的叙述风格非常接地气，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用生活中常见的例子来解释复杂的概念。就像在描述如何为身体“充电”，而不是生硬地讲解能量代谢。让我印象最深刻的是，书中并没有一味地强调“禁止”什么，而是引导我们去理解“为什么”，比如某些食物为什么会对身体产生负面影响，而另一些食物又能带来积极的改变。这种循序渐进的讲解方式，让我更容易接受和实践书中的建议。我开始重新审视自己的餐盘，思考每一种食材的“身份”和“职责”，不再是机械地遵循某种减肥食谱，而是真正地去了解身体的需求。书中的一些关于“如何选择”的指导，更是为我这样的新手提供了极大的便利，让我不再迷茫于琳琅满目的食品标签。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“吃什么”这个问题感到困惑，总是在各种信息中摇摆不定，不知道哪个说法才是真的。直到我看到了这本书，它就像一本百科全书，从最基础的生物学原理开始，一点点地构建起我对食物与身体关系的认知。我喜欢作者那种抽丝剥茧般的讲解方式，将一个大问题分解成一个个小模块，然后逐一攻破。比如，书中花了很大篇幅来解释宏量营养素和微量营养素的作用，以及它们是如何相互协作，共同维持身体的正常运转。这种深入浅出的讲解，让我不再觉得这些是遥不可及的科学概念，而是与我的生活息息相关。更令我惊喜的是，书中还提到了一些目前在其他健康书籍中很少见到的观点，这些观点都非常有启发性，让我对“健康饮食”有了全新的理解。我开始尝试书中介绍的一些“组合”原则，比如将不同种类的食物搭配在一起，以达到更好的营养吸收效果。虽然还没有完全实现书中的所有建议，但我已经能明显感受到身体的一些积极变化，精神状态也比以前好了很多。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就吸引了我，那种简约而充满生命力的色彩搭配，让人一眼就能感受到其中蕴含的健康与活力。拿到书后，迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是清晰的排版和易于理解的语言。虽然我不是专业人士，但作者用生动形象的比喻和通俗易懂的讲解，将一些原本可能枯燥的科学原理变得趣味盎然。我尤其喜欢书中关于“为什么”的解答，不仅仅是告诉你“是什么”，更深入地剖析了背后的机理，这让我从根本上理解了书中的内容，而不是死记硬背。例如，关于食物的吸收和利用，作者通过类比人体是一个精密运转的机器，食材是提供动力的燃料，而消化系统则是工程师，每一个环节都至关重要。这种讲解方式让我能够轻松地将书中的知识融入到自己的日常饮食习惯中，开始审视自己每天摄入的食物，思考它们是如何影响我的身体的。书中提到的很多观点，都让我恍然大悟，原来我一直以来的一些饮食误区，竟然是如此普遍，而这本书就像一盏明灯，为我指明了更科学、更健康的饮食方向。读完第一部分，我便迫不及待地想去尝试书中介绍的一些食谱，期待能看到身体的变化。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“科学饮食”这个概念有点望而却步，总觉得离我的日常生活太远了。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它没有用冰冷的科学术语来吓唬我，而是用一种非常友善、鼓励的姿态，引导我一步步地走进这个“科学观”的世界。我最喜欢的是，作者在书中非常注重“个体化”的差异，强调没有一种万能的饮食方案适合所有人，而是需要根据自己的身体状况、生活习惯和目标来制定最适合自己的饮食计划。这种尊重个体的理念，让我感到非常受用。书中的一些关于“食物如何影响情绪”的章节，更是让我眼前一亮，我从来没有想过，我吃下去的东西，竟然还会直接影响我的心情！这种联系的建立，让我更加重视日常的饮食选择。虽然我还没有完全读完，但这本书已经在我心中种下了一颗“科学饮食”的种子，我期待着在未来的日子里，能用书中的知识，更好地爱护我的身体。