飲食的科學觀：葉黃素的神奇效果 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 葉黃素
• 眼睛健康
• 營養學
• 膳食
• 健康飲食
• 抗氧化
• 視力保護
• 功能性食品
• 維生素
• 食品科學

　　類鬍蘿蔔素多達六百多種，而日常食用約50~60種。而葉黃素是類鬍蘿蔔素群中一種。它存在於水果蔬菜中而又以深色的蔬果含量較高，人體是無法閤成，必須經由食物或營養補充。

　　葉黃素被研究人員發現證實是抑製脂質對過氧化作用最有效的成分之一。

　　另外，葉黃素是視網膜和水晶體截至目前為止唯一被發現的營養素，是眼睛不可欠缺的營養要素之一。葉黃素本身是抗氧化劑，可中和有害的自由基，也可吸收對眼睛有害的藍色光，眼睛的網膜中央存在著黃斑區，它們扮演著濾光鏡的角色，可捕捉自由基，避免光綫對眼睛造成氧化傷害。

　　本書收錄詳盡有關植物色素，以類蘿蔔素傢族為主。從基礎的數種植物色素之認識、如何從食材區分齣色素的種類、對人類生理功能所扮演的角色、預防眼疾及改善視力、電腦族徵候群之介紹、預防文明病、有抗氧化能力與抗癌或抑製癌癥等等之科學性實證的報導訊息與以科學觀點教導正確的飲食，可作為平日飲食攝取之參考。

作者簡介：
　　賴韻竹
　　審訂：颱北醫學大學公共衛生暨營養學院院長 謝明哲教授。

尋覓古籍的智慧：一本關於古代文獻保護與修復的專著 本書聚焦於曆史悠久的紙質文獻所麵臨的嚴峻挑戰，以及人類為保存這些寶貴文化遺産所付齣的不懈努力。它深入探討瞭從古代典籍的創作、流傳到近代受損的全過程，旨在為研究者、修復師以及所有關心文化傳承的人們提供一個全麵而係統的知識框架。 第一部分：載體的演變與古籍的生命周期 本部分將首先追溯人類書寫載體的曆史軌跡，從早期的泥闆、莎草紙、羊皮紙，到東方特有的竹簡、絲帛，最終聚焦於紙張這一主流載體的普及及其帶來的文化變革。我們將細緻分析不同載體材料的化學成分、物理特性及其對文字信息保存的潛在影響。 重點關注紙張的“生命周期”。詳細闡述瞭古代造紙工藝，包括植物縴維的選擇（如麻、楮皮、竹、稻草等）、漚煮、打漿、抄造等關鍵步驟。不同地域、不同時代的造紙術差異，直接決定瞭後世文獻的耐久性。例如，探討瞭宋代以來皮紙與竹紙的優劣對比，以及它們在應對酸性環境和生物侵蝕時的不同錶現。 隨後，本書剖析瞭文獻從抄寫到裝幀的全部過程。涵蓋瞭墨的配方——鬆煙墨、油煙墨的特質及其對紙張縴維的滲透性；書寫工具（毛筆）對紙張錶麵的微觀損傷；以及古代裝幀技術，如經摺裝、蝴蝶裝、冊頁裝等，每種裝幀方式在防潮、防蟲、抗壓方麵的優劣。 第二部分：時間與環境的侵蝕：文獻損毀的病理學 此部分是全書的核心之一，緻力於係統地解剖造成古籍損害的各種外部和內部因素，將其視為一種“文獻病理學”。 內部因素分析： 深入研究“自毀”機製。這包括紙張本身的木質素氧化、酸性殘留物（如明礬或製造過程中使用的酸性物質）對縴維素的催化水解作用，以及油墨中重金屬元素（如鐵、銅）對紙張造成的氧化斑點（“墨銹”或“銹蝕點”）。對不同時期紙張的pH值變化趨勢進行案例分析。 外部環境威脅： 詳細描述瞭環境因素如何加速損毀過程。 1. 生物侵害： 昆蟲（蠹蟲、白蟻）、真菌（黴菌、細菌）對紙張縴維的直接啃食和分解。探討瞭黴菌孢子的傳播機製，以及真菌代謝産物對色素和紙張強度的影響。 2. 物理破壞： 光照（尤其是紫外綫）引起的縴維素降解和褪色；空氣汙染（硫氧化物、氮氧化物）導緻的酸雨效應和錶麵沉積物的形成；不當的搬運和存儲造成的撕裂、摺痕和捲麯。 第三部分：修復的藝術與科學：傳統技藝的當代應用 本部分將焦點轉嚮搶救和保護工作，將傳統修復智慧與現代科學分析相結閤。 傳統修復技藝的精髓： 詳細迴顧瞭中國古代傳統的修復方法，如“粘補”、“嵌補”、“洇色”等技術。著重介紹修復材料的選擇，如選用與原件縴維相近的古法手工紙（如仿古棉紙、皮紙）進行補洞和托裱。分析瞭傳統修補師對“天人閤一”理念的實踐——即修復痕跡的最小化和與原件的和諧統一。 現代保護科學工具箱： 介紹現代文物保護領域引入的關鍵技術和理念。 1. 無損檢測技術： 利用紅外反射成像（RTI）、紫外熒光分析（UVF）來揭示肉眼不可見的墨跡覆蓋、修補痕跡和早期病變。討論瞭X射綫熒光光譜分析（XRF）在確定墨色成分中的應用。 2. 環境控製標準： 闡述瞭國際公認的檔案館和圖書館的溫濕度控製標準（如相對濕度45%±5%，溫度18℃±2℃），並探討瞭惰性氣體環境（如氬氣、氮氣）在極高價值文獻保護中的應用前景。 3. 化學穩定化處理： 介紹使用非水溶性或微堿性化學試劑對高酸性紙張進行局部或整體脫酸處理的最新研究進展，權衡其對原件結構完整性的潛在風險。 第四部分：數字化時代的文獻倫理與未來展望 最後，本書探討瞭在信息技術高速發展的今天，傳統文獻保護工作的倫理睏境與未來方嚮。 數字化保護的局限性： 盡管數字化提供瞭備份和遠程訪問的便利，但本書強調，高保真掃描和三維建模並不能替代實物文獻的物質存在價值。分析瞭數字格式的過時風險（“數字黑暗時代”）與物理載體的長久性之間的辯證關係。 保護倫理的探討： 討論瞭“最小乾預原則”在修復實踐中的具體體現。如何在盡可能恢復可讀性的同時，避免過度修復而抹除曆史信息（如使用過的印章、批注等）。探討瞭不同文化背景下對“原真性”理解的差異。 結論與展望： 總結瞭古籍保護從經驗手藝嚮交叉學科發展的趨勢，呼籲更多跨學科人纔投入到文獻學、材料科學、化學分析等領域的融閤創新中，確保人類文明的這份沉甸甸的記錄能夠跨越韆年，抵達未來。 本書力求以嚴謹的學術態度和清晰的敘事結構，勾勒齣一部關於人類智慧結晶——紙質文獻——從誕生到永續的完整圖景，是對曆史深沉的迴望與對未來責任的鄭重承諾。

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重健康生活的普通上班族，平時工作壓力大，飲食也不太規律，總是感覺精力不足，皮膚狀態也時好時壞。偶然的機會，朋友推薦瞭這本書，說是能從科學的角度來解讀飲食對身體的影響。一開始我還有些疑慮，畢竟“科學觀”這個詞聽起來有點距離感，擔心內容會過於艱深。但翻開書後，我的顧慮立刻煙消雲散瞭。作者的敘述風格非常接地氣，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用生活中常見的例子來解釋復雜的概念。就像在描述如何為身體“充電”，而不是生硬地講解能量代謝。讓我印象最深刻的是，書中並沒有一味地強調“禁止”什麼，而是引導我們去理解“為什麼”，比如某些食物為什麼會對身體産生負麵影響，而另一些食物又能帶來積極的改變。這種循序漸進的講解方式，讓我更容易接受和實踐書中的建議。我開始重新審視自己的餐盤，思考每一種食材的“身份”和“職責”，不再是機械地遵循某種減肥食譜，而是真正地去瞭解身體的需求。書中的一些關於“如何選擇”的指導，更是為我這樣的新手提供瞭極大的便利，讓我不再迷茫於琳琅滿目的食品標簽。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對“科學飲食”這個概念有點望而卻步，總覺得離我的日常生活太遠瞭。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它沒有用冰冷的科學術語來嚇唬我，而是用一種非常友善、鼓勵的姿態，引導我一步步地走進這個“科學觀”的世界。我最喜歡的是，作者在書中非常注重“個體化”的差異，強調沒有一種萬能的飲食方案適閤所有人，而是需要根據自己的身體狀況、生活習慣和目標來製定最適閤自己的飲食計劃。這種尊重個體的理念，讓我感到非常受用。書中的一些關於“食物如何影響情緒”的章節，更是讓我眼前一亮，我從來沒有想過，我吃下去的東西，竟然還會直接影響我的心情！這種聯係的建立，讓我更加重視日常的飲食選擇。雖然我還沒有完全讀完，但這本書已經在我心中種下瞭一顆“科學飲食”的種子，我期待著在未來的日子裏，能用書中的知識，更好地愛護我的身體。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種簡約而充滿生命力的色彩搭配，讓人一眼就能感受到其中蘊含的健康與活力。拿到書後，迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是清晰的排版和易於理解的語言。雖然我不是專業人士，但作者用生動形象的比喻和通俗易懂的講解，將一些原本可能枯燥的科學原理變得趣味盎然。我尤其喜歡書中關於“為什麼”的解答，不僅僅是告訴你“是什麼”，更深入地剖析瞭背後的機理，這讓我從根本上理解瞭書中的內容，而不是死記硬背。例如，關於食物的吸收和利用，作者通過類比人體是一個精密運轉的機器，食材是提供動力的燃料，而消化係統則是工程師，每一個環節都至關重要。這種講解方式讓我能夠輕鬆地將書中的知識融入到自己的日常飲食習慣中，開始審視自己每天攝入的食物，思考它們是如何影響我的身體的。書中提到的很多觀點，都讓我恍然大悟，原來我一直以來的一些飲食誤區，竟然是如此普遍，而這本書就像一盞明燈，為我指明瞭更科學、更健康的飲食方嚮。讀完第一部分，我便迫不及待地想去嘗試書中介紹的一些食譜，期待能看到身體的變化。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對健康話題頗有興趣的退休人士，我閱覽過不少關於飲食的書籍，但這本書帶給我的感受卻是截然不同的。它沒有那些誇大其詞的宣傳，也沒有那些不切實際的承諾，而是以一種非常嚴謹、客觀的態度，從科學的角度去闡述飲食對人體的影響。我特彆欣賞作者在書中對“細節”的關注，比如不同烹飪方式對營養成分的破壞程度，不同時間進食對消化吸收的影響，以及季節變化對身體所需營養素的差異等等。這些看似微不足道的細節，往往是我們日常生活中容易忽略的，但正是這些細節，構成瞭我們整體健康的基礎。書中對於一些常識性的飲食誤區的糾正，讓我大開眼界，也讓我反思自己過去的一些不良習慣。更讓我欣慰的是，這本書並沒有僅僅停留在理論層麵，而是提供瞭許多切實可行的方法和建議，比如如何根據自己的身體狀況調整飲食，如何選擇對身體更有益的食材，甚至還包含瞭一些簡單的食譜，非常適閤像我這樣希望在晚年也能保持健康生活的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“吃什麼”這個問題感到睏惑，總是在各種信息中搖擺不定，不知道哪個說法纔是真的。直到我看到瞭這本書，它就像一本百科全書，從最基礎的生物學原理開始，一點點地構建起我對食物與身體關係的認知。我喜歡作者那種抽絲剝繭般的講解方式，將一個大問題分解成一個個小模塊，然後逐一攻破。比如，書中花瞭很大篇幅來解釋宏量營養素和微量營養素的作用，以及它們是如何相互協作，共同維持身體的正常運轉。這種深入淺齣的講解，讓我不再覺得這些是遙不可及的科學概念，而是與我的生活息息相關。更令我驚喜的是，書中還提到瞭一些目前在其他健康書籍中很少見到的觀點，這些觀點都非常有啓發性，讓我對“健康飲食”有瞭全新的理解。我開始嘗試書中介紹的一些“組閤”原則，比如將不同種類的食物搭配在一起，以達到更好的營養吸收效果。雖然還沒有完全實現書中的所有建議，但我已經能明顯感受到身體的一些積極變化，精神狀態也比以前好瞭很多。