1锅3菜快速料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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★只要1个锅子，只要1道菜的时间，就能让3道美味料理同时上桌！
★电锅、烤箱、平底锅的革命性快速烹调法，全面提升做菜效率！

　　本书突破传统1锅1菜的作法，介绍将锅具利用到最极限的概念，帮助大家轻松快速做出3菜套餐，让做菜不再繁琐无章，也减少料理后收拾的手续。

　　书中内容以1锅同时制作3菜为主轴，分为电锅篇、烤箱篇、平底锅篇，以清楚生动的图文搭配方式，教大家如何善用各种器皿及烹调技巧，一气呵成制作出3道风味截然不同的佳餚。例如电锅可利用内锅、蒸架及浅盘，以上下堆叠方式同时炖煮3道菜；烤箱可利用烤皿及铝箔烤模做区隔，将烘烤时间相近的食材一併烹调；平底锅则可利用重叠法、三分法及连续法，省去重复添油及洗锅的麻烦，让做菜变得更省时省力、优雅愉快！

　　此外，书中也提供电锅、烤箱及平底锅的相关资讯，包括详尽的採买诀窍、功能介绍、保养清洁原则，以及制作1锅3菜所需的辅助工具，帮助大家将各种锅具的优点做最极致的发挥。最特别的是，全书食谱一律以套餐方式呈现，详细列出同时烹饪3道菜的准备工作及先后顺序，即使厨房新手也能轻松上菜，只要拥有本书，你的厨艺也能立刻升级，从此只需用1道菜的能源与时间，就能做出适合全家享用的丰盛大餐！

本书特色

◎针对4人小家庭设计出营养及美味均衡的套餐食谱，只要巧用居家常备的锅具及碗盘，即可用1道菜的时间做出3道风味截然不同的料理，让掌厨者能轻松满足全家人的健康和味蕾。

◎针对烹饪过程中容易失败的小细节，我们设计了Memo的提醒区块，并附有清楚易懂的步骤图，让料理的失败机率大大减低，是一本非常贴心易学的食谱。

作者简介

辜惠雪
■现任：私立烹饪补习班料理讲师、龟山乡社区烘焙班老师、光华国小西点研习班老师、新庄社教站糕饼点心制作班老师
■证照：调酒丙级技术士、烘焙乙级技术士、烘焙丙级技术士、中式面食丙级技术士、中餐烹调丙级技术士
■着作：10分钟孩子健康早餐、饼干零失败、小朋友最爱吃的营养点心、全营养鲜果汁

好的，以下是一本名为《舌尖上的风味：传统菜肴的现代演绎》的图书简介，严格遵循您的要求，内容详实，力求自然流畅，不涉及《1锅3菜快速料理》中的任何元素。 --- 《舌尖上的风味：传统菜肴的现代演绎》 一部穿越时空的味觉史诗，一次对手工技艺的深度致敬 在快节奏的现代生活中，我们常常在效率与本味之间艰难权衡。本书并非追求速度的指南，而是一场回归厨房的漫长旅程。它深入挖掘了中国各地，乃至世界范围内那些需要时间、需要耐心、需要精妙手感的传统菜肴的灵魂所在。我们相信，真正的美味，蕴含在每一个细微的步骤之中，凝聚在厨师对手中食材的理解与敬畏之上。 《舌尖上的风味：传统菜肴的现代演绎》旨在系统性地梳理和呈现那些在时光长河中沉淀下来的烹饪哲学与实践技艺。全书分为四个核心部分，共计超过一百道经典菜肴的详尽解析，每一道菜肴背后都承载着一方水土的风情与历史的记忆。 第一部分：火候的艺术——慢炖与文火的哲学 本篇聚焦于那些以时间换取醇厚口感的烹饪方法。我们探讨了“文火慢炖”这一古老技艺的物理化学基础，以及如何通过精确控制温度曲线，使食材的分子结构发生完美转变。 深度剖析的菜品示例： 开水白菜的极致追求： 远超乎想象的清澈高汤是如何炼成的？本书详细拆解了原料选择（以老母鸡、鸭肉、金华火腿为基底）、原料处理（去除血沫的艺术）、澄清（蛋清吸附法）以及最终的“冒花”技巧。我们不仅提供了步骤，更阐述了为何必须使用“开水”而非沸水，以及温度稍降对汤头鲜味释放的影响。 红烧肉的层次感： 抛弃市面上常见的“一锅煮”模式，本书着重讲解了“分段上色”与“浸润”的技法。从煸炒出猪皮油脂的精确时机，到冰糖炒制的焦糖化程度（琥珀色与深褐色之间的微妙界限），再到收汁时汁液粘稠度对口感的影响——肥而不腻、酥而不烂的最终形态，是材料、火候与时间共同作用的结果。 第二部分：刀工的语言——形态与口感的精密关联 在中国烹饪美学中，刀工不仅仅是切割的动作，更是对食材风味的预判与引导。不同的刀工处理，决定了食材在烹饪过程中吸油、吸水和释放香气的速率。 本章着重阐述的精细技术： 蓑衣黄瓜与荔枝肉的剖析： 展示如何利用特殊的切法（如菱形花刀、打花刀）使食材在受热时迅速入味，同时保持其本身的形态和弹性。特别是对“蓑衣黄瓜”的制作，需要娴熟的技巧将黄瓜切至不断连，从而在腌制或油炸时达到外酥内脆的极致效果。 松鼠桂鱼的雕花与定型： 这一部分将详细图解鱼肉去骨、花刀的深度与间距，以及油炸过程中如何通过两次控油（初炸定型，复炸蓬松）使鱼肉如同盛开的松鼠尾巴。调味汁的酸甜平衡，也与鱼肉的纹理变化紧密相关。 第三部分：发酵与腌制的魔法——时间的馈赠 许多地方菜的精髓在于“转化”，即将生鲜食材通过微生物的作用，转化为风味更复杂、营养更集中的美味。本部分深入探讨了传统腌制、酿造和发酵工艺在菜肴中的应用。 聚焦于复杂风味的构建： 绍兴醉鸡的酒香渗透： 不仅仅是简单地浸泡，我们探讨了浸泡液的配比（花雕酒、少许盐、糖的比例），以及浸泡容器的选择（陶土 vs. 玻璃），确保酒香温和地渗透到鸡肉纤维内部，达到“酒糟味而不冲”的境界。 川味泡菜的活菌世界： 揭示如何维持一个健康的泡菜“老卤水”。从第一次制作的基础配方，到应对不同季节的温度调整，以及如何避免“生花”和异味。泡菜的酸爽，是活菌群落共同作用的成果。 第四部分：地方菜系的精粹传承 本篇选取了几个极具代表性的地方菜系，介绍其标志性的、难以复制的传统代表作，强调其地域性食材与独特调味逻辑。 徽州臭鳜鱼的“臭”的科学： 这种独特的风味是如何通过特定工艺（低温、长时间的特定环境处理）实现的？我们分析了其中的氨基酸变化，以及烹饪时如何用重油、重辣的调味来平衡这种“臭味”，达到“臭”而不“腥”的境界。 粤式点心的细腻结构： 以虾饺的“半透明皮”为例，讲解了澄面与小麦淀粉的精确比例，以及和面、擀皮的力度控制，以确保蒸制后虾饺皮的韧性、透明度与内部馅料的饱满度达到完美和谐。 结语： 《舌尖上的风味：传统菜肴的现代演绎》是一本献给所有热爱烹饪、敬畏食材的读者的书。它不提供捷径，只引导你进入一个更深、更广阔的烹饪世界。阅读本书，你将学会的不仅是菜谱，更是一种对待食物的耐心、一种对传统的尊重，以及一种将生活过成艺术的慢哲学。这趟旅程，值得你投入时间与心力。

编辑手记：美味好菜同时上桌

PART1
　圆滚滚的好帮手　电锅
　好东西经得起岁月考验
＊认识电锅
＊电锅配备
＊清洁与保养
＊电锅菜的好处
＊1锅3菜必杀技
＊做电锅菜的小叮咛
　电锅套餐1：蔓越莓沙拉＋茄子咖哩＋五色镶中卷
　电锅套餐2：牛奶蘑菇海鲜汤＋照烧风味角煮＋金菇紫苏肉卷
　电锅套餐3：蕃茄炖牛腩＋紫苏梅蒸鱼＋南瓜蟹肉卷
　电锅套餐4：北菇滑鸡＋泡菜臭豆腐＋菠菜吻仔鱼
　电锅套餐5：鲜菇白菜卤＋粉蒸地瓜排骨＋豆皮鲑鱼卷
　电锅套餐6：剥皮辣椒鸡汤＋锦绣虾球＋银萝镶肉
　电锅套餐7：莲藕山药排骨汤＋五香肉酱豆腐煲＋树子蒸山苦瓜
　电锅套餐8：当归素鸭汤＋黄金玉米丸＋五味双笋
　电锅套餐9：和风萝卜炖肉＋豆瓣桂竹笋＋抹茶蟹肉蒸蛋
　电锅套餐10：栗子鸡香菇烧＋荷叶蒸猪肚＋香辣凉拌紫茄
　电锅套餐11：蒜头菜脯鸡汤＋海山培根高丽＋清蒸柠檬鱼
　电锅套餐12：泰式酸辣虾汤+南乳芋头扣肉+火腿冬瓜夹

PART2
　暖洋洋的方盒子　烤箱
　变换美味的魔法箱
＊选购烤箱
＊烤箱的相关配备
＊烤箱的保养与清洁
＊烤出美味的诀窍
＊同时烤三样菜的技巧
　烤箱套餐1：味噌蜜鸡腿+凤梨烤鲜蔬＋豆腐田乐烧
　烤箱套餐2：焗烤香芋明虾+竹笙蛤蜊丝瓜+香肠豆腐蛋
　烤箱套餐3：盐烤牛排+香蒜焗薯片+XO酱烤菇
　烤箱套餐4：红酒烤猪排+波士顿鲑鱼+咖哩焗花菜
　烤箱套餐5：烤胡椒虾+蒜香奶油菇+培根串烧
　烤箱套餐6：西京鲷鱼烧+蜜烤猪肉片＋椰奶焗白菜
　烤箱套餐7：香烤薄荷羊排＋七味薯泥藕饼＋彩椒镶柳松菇
　烤箱套餐8：奶油鳕鱼南瓜盅+南欧风味烤茄子+义式蕃茄肉酱

PART3
　炉火上的小舞台　平底锅
　平底锅也有新概念
＊平底锅大不同
＊平底锅的清洗与保养
1锅3菜有撇步
　平底锅套餐1：海鲜沙拉＋青酱鲷鱼烧＋核果煎鸡腿
　平底锅套餐2：南瓜牛肉卷＋味噌菠菜春卷＋章鱼韭菜煎饼
　平底锅套餐3：沙茶辣味鱼＋XO酱镶菇＋苹果牛肉丝
　平底锅套餐4：南瓜沙拉＋茄汁虾仁＋芦笋鲑鱼蛋饼
　平底锅套餐5：迷迭香煎鳕鱼＋水波烘蛋＋红酒栗子鸡肉煮
　平底锅套餐6：油爆鲜虾＋冬粉煲＋紫茄烧豆腐
　平底锅套餐7：蒜味煎干贝＋干贝炒芥菜＋柳橙照烧翅腿煮
　平底锅套餐8：腐皮大白菜＋鲑鱼南蛮渍＋和风草菇青蔬
　平底锅套餐9：韩式泡菜煮＋起司肉卷＋青花菜沙拉
　平底锅套餐10：起司薯披萨＋鸡丝柳松菇莎莎＋和风四季豆

懒人料理新时代　辜惠雪

　　上一代的人努力工作，是为了温饱；这一代的人努力工作，却是为了提升更好的生活品质。现代人已经不再担心温饱问题，而是担心吃得是否营养与健康，但繁忙的生活作息却让人无法在饮食上投入太多心力。吃外面虽然方便快速，但会担心食材是否新鲜，也担心摄取过量的油脂；若自己做菜，则担心手艺不佳，一阵手忙脚乱后还要清洗锅碗瓢盆，耗精神又耗时间，还不能保证一定好吃，想到这些，难免心生犹豫。

　　婚后的我才开始学做菜，本着「我要为你做做饭」的浪漫信念，从一个电锅与一本食谱开始，利用午休时间买菜，下了班就进厨房照着食谱边看边做，从状况百出到老神在在，中间过程其实很短，只要抓到诀窍，就能轻松做出与食谱一样漂亮好吃的菜式。最令我感到满意的是，电锅菜清爽不油腻的特性，不仅好吃健康，锅具的善后工作也变得轻松又自在。

　　有了信心后，野心就来了，之后不只买了烤箱，也开始研究平底锅。为了想省去洗碗盘的麻烦，便利用铝箔盒与铝箔纸传热迅速的特性，充分运用在各种锅具中，让烹调效率更高。在亲朋好友来家里聚餐时，即使厨艺不佳，也能快速的变化出很多菜式，充分满足爱秀的心理。

　　会有1锅3菜的构想，其实是「懒」出来的。平时做菜都是一道菜一个锅子，做久了难免想找「偷吃步」，动脑筋想些可以偷懒又没有破绽的方法。电锅可以玩叠叠乐，只要家里有耐高温的的碗盘容器，就通通拿去实验；烤箱有很多可以灵活运用的空间，利用铝箔盒，照样可以三道菜；平底锅综合了电锅的叠叠乐与烤箱铝箔盒的概念及运用，担心三道菜味道混淆的就用铝箔纸包起来，不担心的就用重叠法，需要借用上一道菜油汁的就用连续法，变化之多，玩起来不亦乐乎。最后做菜再也不花时间，还可以边做菜边看电视或杂志，一样全家人吃得高高兴兴。

　　我的格言是：「再忙，也要为家人做一顿饭」。这次一共设计了30套包含了中、西、日、义、南洋等各国口味的菜式，或丰盛或家常，借由这本书分享我的心得，并与大家共勉。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，《1锅3菜快速料理》这本书，简直是将“效率”和“美味”完美融合的典范。在如今这个快节奏的时代，下厨不再是悠闲的时光，而是时间与精力的双重考验。这本书恰恰抓住了这一点，它用最精炼的篇幅，教会我如何用最少的精力，做出最让人满意的菜肴。我特别喜欢它在“1锅”这个概念上的创新，不仅仅是字面意义上的一个锅，更是一种烹饪思路的颠覆。很多菜谱都巧妙地利用了锅的温度和空间，将不同的食材进行层次分明的烹饪，从而达到“一锅出三味”的效果。比如，我尝试过书里的一道焖饭，在焖饭的同时，上面还铺了鱼和蔬菜，最后成品端上来，米饭吸收了鱼肉的鲜美，蔬菜的清爽也得到了保留，味道层次非常丰富，而且清洗起来也异常方便。这本书的语言风格也非常讨喜，没有那些晦涩难懂的专业术语，取而代之的是亲切、实用的建议，仿佛有一位经验丰富的妈妈在旁边手把手教你做菜。它让我对厨房这件事充满了信心，即使是新手，也能轻松上手，做出让家人赞不绝口的美味佳肴。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，让我可以在忙碌的生活中，依然能享受烹饪的乐趣，品味生活的温度。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但时间极其有限的家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮我提高效率又能保证口味的书，而《1锅3菜快速料理》无疑就是我一直在寻找的答案。这本书的理念非常贴合现代快节奏的生活，将“少即是多”的原则运用到了极致。我非常喜欢它对于“1锅3菜”的定义，不仅仅是简单的叠加，而是真正做到了一锅烹饪出不同风味和口感的菜品，巧妙地将主食、肉类和蔬菜融合在一起，既保证了营养的均衡，又节省了大量的准备和清洗时间。我尤其欣赏书中对不同锅具的灵活运用，即使是没有专业厨具的家庭也能轻松上手。每一次阅读都像是一次小小的烹饪冒险，我总能从中发现一些新的烹饪技巧和搭配灵感。例如，书中提到的如何利用蒸、煮、焖等多种烹饪方式，在同一个锅内完成，既保留了食材的原汁原味，又缩短了烹饪时间。而且，这本书的菜谱设计非常人性化，很多菜品都可以根据自己的喜好和现有食材进行微调，这让我觉得做饭不再是死板的模仿，而是充满创意的过程。它真的让我从繁琐的厨房事务中解放出来，有更多的时间陪伴家人，享受生活。

评分☆☆☆☆☆

老实说，一开始我以为《1锅3菜快速料理》只是一本标题党，想着“1锅3菜”怎么可能好吃又丰富。但事实证明，我错了！这本书真的给了我太多的惊喜。我最看重的是它所倡导的“不费力”的烹饪方式，这对于我这种经常加班、回家只想躺着的人来说，简直是福音。它打破了我对做饭的刻板印象，原来一道菜的精彩，不只是在于食材的丰富，更在于烹饪的智慧。书中的很多菜谱，我看着那些简单的步骤，都忍不住想赶紧动手尝试。我特别喜欢那种可以将几种食材放在同一个锅里，通过不同的烹饪时间和火候，就能达到三种甚至更多种口感和风味的效果。比如，书中有一道菜，是将肉类、蔬菜和米饭一起烹饪，结果肉香渗入米饭，蔬菜的清爽也得到了保留，简直是一锅多味，让人回味无穷。更重要的是，这本书的菜品选择非常接地气，很多都是我们平时常吃的家常菜，但经过作者的巧妙改良，味道却有了质的飞跃。它让我觉得，即使是简单的食材，也能烹饪出不平凡的美味，而且还不用花费太多时间在厨房里。这本绝对是我近年来买过的最有价值的菜谱书之一。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本《1锅3菜快速料理》彻底改变了我对“做饭”的刻板印象。我一直以为要做出好吃的菜，就得是专业厨师，得有十八般武艺，各种锅具、复杂的调料缺一不可。结果翻开这本书，我才发现，原来用最少的工具，最基础的食材，也能做出令人惊艳的美味。它主打的“1锅3菜”概念，简直是为我这种厨房小白量身定做的。很多菜谱的步骤清晰明了，配图也很直观，跟着做几乎不会出错。我尤其欣赏作者在细节上的用心，比如关于食材的挑选建议，不同季节推荐的菜品，还有一些小窍门，都能帮助我少走弯路。我尝试了里面的几道菜，比如那个用一个锅就能完成的香菇滑鸡饭，味道鲜美，鸡肉嫩滑，香菇的香味完全渗入米饭里，吃得我停不下来。还有那个麻婆豆腐，没想到在家也能做出饭店的味道，而且非常快速。这本书不仅教我怎么做菜，更重要的是，它让我对自己的厨艺有了信心。以前做饭总是小心翼翼，怕失败，现在我敢于尝试，甚至还能根据自己的口味做些小小的调整。我感觉自己的厨艺水平在不知不觉中得到了提升，而且每天都能吃到健康又美味的家常菜，也让我的生活品质提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！作为一个朝九晚五的上班族，下班回家只想瘫着，但又不想天天外卖，总觉得亏待自己。以前看到食谱，又是切又是炒又是炖，光是想想就头疼。这本《1锅3菜快速料理》完全颠覆了我的认知。打开它，我惊呆了，原来做一顿饭可以这么简单！很多菜谱都是直接一锅到底，少油烟，少清洗，省去了我大量的宝贵时间。最重要的是，味道一点都不打折，甚至比我以前花大把时间做的菜还要好吃。我特别喜欢书里那些“懒人”技巧，比如怎么利用剩米饭做成美味的炒饭，或者怎么用简单的调料就能让蔬菜焕发新生。每次翻开这本书，都能找到一些新灵感，让我对下厨这件事从“不得不为之”变成了“乐在其中”。特别是那些工作日晚上，只需要十几二十分钟，就能摆出一桌丰盛又健康的晚餐，那种成就感和满足感是金钱买不到的。家里的老人和小孩都很喜欢里面的菜，而且很多菜谱都标注了适合不同人群的需求，比如低油低盐的版本，让我做给家人吃也更放心。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位亲切的厨房导师，用最简单易懂的方式，让我重新找回了烹饪的乐趣。