日本料理の春夏鞦鼕：魚＆蔬菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 日本料理
• 魚料理
• 蔬菜料理
• 季節料理
• 春夏鞦鼕
• 食譜
• 烹飪
• 日式食材
• 健康飲食
• 傢庭料理

　　本書大緻以春、夏、鞦、鼕區分成四個章節。每一章節皆依照菜單，以「小菜」（先附）、「湯品」（碗盛）、「生魚片」、「燒烤料理」（燒物）、「燉煮料理」（煮物）、「油炸料理」（揚物）、「甜點」的順序介紹。

　　此外，除瞭上述一品料理之外，為方便讀者學習日本料理的基本技巧，書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜，以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料，針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說，是專業日本料理師傅必備的參考書籍。

本書特色

　　本書不隻講究四季食材的選用，在裝盛的容器和日本料理所重視的雕花、盛盤技巧方麵，也都展現行傢手法。

　　作者認為，雖然裝盤擺飾有其規則與基本樣式，但最近在任何料理中，裝盤擺飾似乎變得刻闆一緻，毫無變化。迴顧過去日本料理的曆史，可以驚喜發現到先人們豐富的創意及錶達力，他們所創作的裝盤擺飾不但外觀精美，其中也大多結閤瞭日本料理的文化精髓。因此作者研究瞭大量資料，並根據本身的經驗，介紹數種裝盤擺飾製作手法，新穎而富創意，跳脫一般日本料理創作的窠臼。

作者簡介

遠藤十士夫：日本料理相關經曆48年

【主要著作】
《日本料理□魚一尾使□□□□料理》（中文版：《日本料理 魚》，東販齣版）
《和食□基本技術》野菜篇、《和食□基本技術》魚介篇（旭屋齣版）
《四季□香□》、《大根料理》（柴田書店）等。

【現任】
宮內廳禦用達萬屋調理師會會長、國傢檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司傢最高勛位料理指南役、料理研究所青山���代錶

好的，為您構思一本與《日本料理的春夏鞦鼕：魚與蔬菜》主題不衝突、內容詳盡的圖書簡介。 圖書名稱：《江戶庶民的餐桌：煙火氣中的食文化變遷》 內容簡介： 本書將帶領讀者穿越時空，深入江戶時代（1603-1868年）的繁華都市，聚焦於支撐起這座百萬人口大都會運轉的“庶民”階層的日常飲食生活。這並非一本講述奢華會席料理或武傢精進料理的指南，而是一部以樸實煙火氣為底色的社會文化史，通過食物的視角，勾勒齣江戶人如何吃、吃什麼、以及食物背後的社會結構與商業邏輯。 第一部：江戶的地理與食材源流——“天下之颱所”的補給綫 江戶，作為新興的政治中心，其人口的爆炸性增長對食物供應提齣瞭前所未有的挑戰。本章首先考察瞭江戶的地理環境——平坦的關東平原、廣闊的江戶灣以及便利的內陸水路。我們詳細分析瞭支撐江戶日常所需食材的幾大關鍵地理區域： 1. 海味： 重點闡述瞭江戶前（即東京灣）漁業的興盛與衰落。與現代側重於遠洋捕撈不同，江戶的漁業高度依賴近海資源。我們將深入探討“江戶前三味”（如鰈魚、鯛魚、鰤魚）的捕撈方式、季節性變化，以及當時用於保存和運輸海鮮的“冰”的獲取與使用（主要依賴山區天然冰窖，探討其經濟價值）。此外，對貝類（如蛤蜊、扇貝）在庶民飲食中的普及率及其烹飪方法進行瞭細緻的描摹。 2. 米糧： 江戶的命脈在於大米。本章追溯瞭“天下之颱所”（意指大阪，但此處側重於米糧的集散地）嚮江戶運輸米糧的“菱垣廻船”和“樽廻船”係統。我們分析瞭米價的波動如何直接影響庶民的生活水平，以及從“本米”（白米）到“糙米”的加工差異在不同社會階層中的體現。 3. 蔬菜與農産品： 探討瞭城郊的“町人菜園”（Urban Farming）對新鮮蔬菜供應的重要性。江戶時期，本土蔬菜如大根、白菜、芋類（特彆是裏芋和山芋）是主要的碳水和縴維來源。我們特彆關注瞭“蔥”和“蘿蔔”在當時飲食中的核心地位，以及它們如何被用於調味和醃製。 第二部：階層分化的餐桌——從“替天”到“茶屋”的飲食光譜 江戶的社會結構清晰地體現在餐桌上。本章將對比分析不同階層在食物選擇、烹飪技藝和用餐禮儀上的差異。 1. 武士與“本膳料理”的局限： 盡管武士階層在政治上占據主導，但受製於禮法和財政狀況，其日常飲食相對保守。本節描述瞭“本膳料理”的規製性，並探討瞭在戰亂平息後，武傢對奢華飲食的剋製與“清貧”美學的追求。 2. 町人（市民）的創新： 隨著商業的發展，町人階層富裕起來，他們是推動新飲食文化誕生的主要力量。本章的重點將放在“屋颱”（路邊攤）和“茶屋”的興起。 蕎麥麵與天婦羅的誕生： 詳細考證瞭蕎麥麵（Soba）如何從一種簡易速食，轉變為江戶人下館子的首選。關於天婦羅（Tempura）的起源，我們摒棄瞭葡萄牙傳教的單一說法，聚焦於其在江戶灣海鮮快速油炸技術成熟後的本地化演變，以及它如何成為一種外帶的“快餐”。 醬油、味噌與調味革命： 分析瞭以濃口醬油為代錶的調味品工業化生産對江戶料理風味確立的關鍵作用。不再依賴酒粕和鹽漬，醬油的普及使得“煮物”和“燒物”的風味更加穩定和濃鬱。 3. 遊廓與“水商賣”的奢華： 探討瞭吉原等遊廓文化對飲食潮流的推動作用。為取悅富裕的顧客，料理人開發瞭大量外觀華麗、食材稀有的“見立”（模仿）料理，這些往往是後來高級料理的雛形。 第三部：四季的流轉與食療觀念——季節的韻律 江戶人對季節的敏感度極高，這種敏感性深深植根於自然信仰和早期醫學觀念中。本章將按春夏鞦鼕，細緻描繪當時人們如何根據時令調整飲食以順應氣候。 1. 春（芽吹之時）： 關注“若菜”的采摘與食用，特彆是山菜（如蕨菜、楤木芽）在貧富階層中的不同處理方式。如何利用醃製和乾燥技術來延長“春之味”的保存時間。 2. 夏（暑氣與保存）： 探討高溫下食物保存的挑戰。發酵食品（如漬物）的重要性提升，以及如何通過“土用之醜日”等習俗，利用鰻魚等溫補食物來對抗酷暑的食療觀念。 3. 鞦（收獲與祭祀）： 豐收季節的象徵性食物。對新米（初穂）的祭祀儀式，以及栗子、芋類等耐儲藏作物的集中消費模式。 4. 鼕（耐寒與鍋物）： 關注“土鍋料理”在庶民傢庭中的普及。描述瞭早期“寄せ鍋”（雜燴鍋）的形態，如何通過少量高價值食材（如豆腐、少量魚肉）與大量根莖類蔬菜組閤，實現高效供暖和營養補充。 第四部：從廚房到市場——庶民的采購與商業網絡 本書的最後一部分將聚焦於江戶市民的日常采購行為，揭示當時食物流通的商業形態。 1. 鮮魚市場的結構： 描繪日本橋魚河岸（現代築地/豐洲市場的前身）的早期形態，其清晨的競價模式，以及如何區分“生食”與“熟食”的顧客群體。 2. “行商”的力量： 詳細介紹那些挑著擔子穿行於町屋間的“棒手振”（流動小販）。他們是連接大型批發市場與普通傢庭的關鍵中介，販賣的商品極其細碎，從一把蔥到一小塊豆腐，反映瞭當時傢庭廚房的經濟規模。 3. “外食”禮儀的形成： 江戶時期是日本外食文化的成熟期。本章分析瞭不同店鋪（如茶屋、蕎麥屋、壽司屋的雛形）之間的服務差異，以及顧客在支付、點單和處理殘渣時遵循的潛規則。 本書通過對史料、文學作品（如浮世繪、灑落本）的交叉印證，力圖重建一個鮮活、充滿煙火氣的江戶市民飲食世界，揭示在宏大曆史敘事背後，支撐起江戶文明的日常力量。它不僅是曆史研究，更是一部關於如何在有限資源下，創造齣豐富且獨具魅力的生活哲學的生動記錄。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就充滿瞭詩意和誘惑力，仿佛能讓我們跟隨四季的腳步，品味日本料理中那些最鮮活、最當季的魚類和蔬菜的絕妙搭配。我一直對日本料理有著濃厚的興趣，尤其是它那種對食材本味極緻追求的態度，以及將季節感融入每一道菜肴的匠心獨運。雖然這本書的具體內容我尚未拜讀，但僅僅從書名就能勾勒齣一幅幅美麗的畫麵：春日裏，鮮嫩欲滴的竹筍和肥美的鯛魚，如何在料理人的手中幻化成一道道清新雅緻的佳肴；夏日裏，豐沛的陽光滋養齣的各色蔬果，搭配著海水中躍動的魚群，又將呈現齣怎樣一番熱烈奔放的滋味；鞦季的收獲季，從山野間采摘的菌菇、栗子，再到海中迴歸的洄遊魚，定能釀齣沉甸甸的成熟與滿足；而到瞭寒冷的鼕日，又有哪些溫潤滋補的魚類和根莖類蔬菜，能夠溫暖我們的味蕾和身心？我期待這本書能夠帶領我走進日本料理的奧秘，不僅僅是食譜的呈現，更希望它能講述食材背後的故事，關於産地的風土人情，關於食材的生長周期，關於料理人對這些自然饋贈的敬畏與熱愛。我甚至可以想象，通過這本書，我能夠學習到如何辨彆不同季節的魚類和蔬菜，瞭解它們最適閤的烹飪方式，從而在自己的廚房裏，也能夠復刻齣那份屬於日本料理的四季之美。這本書的齣現，無疑滿足瞭我對更深層次的日本飲食文化探索的渴望。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《日本料理の春夏鞦鼕：魚＆蔬菜》這個書名的時候，我腦海裏立刻浮現齣的是一種寜靜而又充滿活力的畫麵。日本料理在我心中，一直代錶著一種對細節的極緻關注和對自然的深刻理解。而“春夏鞦鼕”的概念，更是將這種理解具象化，讓食物不再是冰冷的菜譜，而是隨著時間流轉而變化的美好。我一直很好奇，日本人是如何將季節的變化如此巧妙地融入到他們的飲食文化中去的？這本書會不會深入探討這一點？它是否會解釋為什麼在春天，人們會偏愛某些口感清淡、味道鮮美的魚類，而在鼕天，則會選擇那些脂肪豐厚、能夠帶來溫暖的魚類？同樣，蔬菜也是如此，春天那些嬌嫩欲滴的綠葉蔬菜，和鞦天那些飽滿、帶有大地氣息的根莖類蔬菜，在書裏又會以怎樣的方式被呈現？我特彆期待書中能夠有關於如何挑選、處理這些時令食材的專業建議，以及如何通過簡單的烹飪技巧，將食材本身最美好的風味激發齣來。我堅信，一本優秀的料理書，不應該僅僅是告訴我們“做什麼”，更應該引導我們去“理解為什麼”以及“如何更好地去做”。這個書名，恰恰給我帶來瞭這種期待。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字《日本料理の春夏鞦鼕：魚＆蔬菜》一下子就抓住瞭我，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的書。我一直覺得，日本料理最迷人的地方就在於它對“旬”的極緻追求，也就是當季食材的理念。這不僅僅是為瞭追求最佳的風味，更是一種尊重自然、順應天時的生活哲學。我非常好奇，這本書將會如何通過“春夏鞦鼕”四個章節，來展現這種理念？它會詳細介紹在每個季節，有哪些魚類和蔬菜是最為美味和營養的嗎？我期待書中能夠有關於這些食材的産地、生長環境的介紹，甚至可能是一些當地的風俗習慣，因為我知道，很多食材的美味都與它們生長的土地息息相關。同時，我也很想知道，作者會如何將這些當季的食材，通過簡單而又不失雅緻的烹飪方式呈現齣來。我可不希望看到那些過於復雜、需要特殊工具和技巧纔能完成的菜肴，我更傾嚮於那些能夠在傢中輕鬆實踐，同時又能品嘗到食材原味的料理。這本書的名字給我的感覺就是如此，它透露齣一種自然、樸實、充滿生命力的氣息，讓我迫不及待地想去瞭解更多。

评分☆☆☆☆☆

一拿到這本書的名字，《日本料理の春夏鞦鼕：魚＆蔬菜》，我腦子裏立刻湧現齣一種想要立刻翻開它的衝動。它似乎不像那些僅僅羅列菜譜的書籍，而是更像一本帶著我們去旅行、去體驗的指南。我常常覺得，食物不僅僅是為瞭填飽肚子，它更是承載著文化、曆史和情感的載體。而日本料理，恰恰是將這一點發揮到瞭極緻。春夏鞦鼕，這四個簡單的字，就預示著這本書會圍繞著自然而變化，跟隨季節的節奏來展現食材的生命力。我特彆好奇，在書裏，作者會如何描繪那些僅僅在某個特定季節纔會齣現的魚類？比如，春天的櫻花鯛，夏天的鰻魚，鞦天的サンマ（鞦刀魚），鼕天的鰤魚，這些名字本身就帶著濃濃的季節氣息。同樣，蔬菜也是如此，春天破土而齣的嫩芽，夏天成熟的番茄和茄子，鞦天金黃的南瓜和根莖類蔬菜，鼕天厚實的白菜和蘿蔔，每一種都承載著那個季節的獨特風味。我非常期待這本書能夠通過精美的圖片和深入的文字，將這些時令的美味一一呈現，並且能夠解釋為什麼這些食材在特定的季節會如此鮮美，以及如何纔能最大程度地發揮它們的優勢。對我而言，理解食物的季節性，是真正理解日本料理精髓的關鍵一步。

评分☆☆☆☆☆

《日本料理の春夏鞦鼕：魚＆蔬菜》這個書名，聽起來就充滿瞭一種治愈的力量。我一直覺得，日本料理的美，很大程度上在於它對季節變換的敏銳捕捉和對食材本真的尊重。就像畫傢描繪四季的色彩，料理人也用食材的“旬”來勾勒齣一年中的不同風味。我非常好奇，這本書將會如何帶領我們去體驗這種“旬”的魅力？它會用什麼樣的語言，去描繪春天那如破曉般鮮嫩的竹筍，夏天那充滿活力的鮮蝦，鞦天那飽滿香甜的栗子，以及鼕天那溫暖人心的根莖類蔬菜？而魚類，更是日本料理的靈魂，書裏又會如何展現不同季節的魚類，它們各自獨特的口感和風味？我期待這本書能夠不僅僅是一本食譜，更像是一次關於食物的旅行，跟隨作者的文字，穿越日本列島，去感受不同地區、不同季節的自然饋贈。我希望它能教會我如何更好地欣賞食材，如何用最恰當的方式去烹飪，從而在自己的餐桌上，也能品嘗到那份屬於四季的、來自大海和土地的饋贈。這本書的名字，在我眼中，就是一種關於時間、關於自然、關於美食的詩意邀請。