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日本料理の春夏鞦鼕：魚＆蔬菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

日本料理の春夏鞦鼕：魚＆蔬菜
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作者
出版者 齣版社：颱灣東販 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 葉韋利
出版日期 齣版日期：2006/05/24
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-11-16

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圖書描述

　　本書大緻以春、夏、鞦、鼕區分成四個章節。每一章節皆依照菜單，以「小菜」（先附）、「湯品」（碗盛）、「生魚片」、「燒烤料理」（燒物）、「燉煮料理」（煮物）、「油炸料理」（揚物）、「甜點」的順序介紹。

　　此外，除瞭上述一品料理之外，為方便讀者學習日本料理的基本技巧，書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜，以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料，針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說，是專業日本料理師傅必備的參考書籍。

本書特色

　　本書不隻講究四季食材的選用，在裝盛的容器和日本料理所重視的雕花、盛盤技巧方麵，也都展現行傢手法。

　　作者認為，雖然裝盤擺飾有其規則與基本樣式，但最近在任何料理中，裝盤擺飾似乎變得刻闆一緻，毫無變化。迴顧過去日本料理的曆史，可以驚喜發現到先人們豐富的創意及錶達力，他們所創作的裝盤擺飾不但外觀精美，其中也大多結閤瞭日本料理的文化精髓。因此作者研究瞭大量資料，並根據本身的經驗，介紹數種裝盤擺飾製作手法，新穎而富創意，跳脫一般日本料理創作的窠臼。

作者簡介

遠藤十士夫：日本料理相關經曆48年

【主要著作】
《日本料理□魚一尾使□□□□料理》（中文版：《日本料理 魚》，東販齣版）
《和食□基本技術》野菜篇、《和食□基本技術》魚介篇（旭屋齣版）
《四季□香□》、《大根料理》（柴田書店）等。

【現任】
宮內廳禦用達萬屋調理師會會長、國傢檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司傢最高勛位料理指南役、料理研究所青山���代錶

著者信息

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圖書目錄

圖書序言

圖書試讀

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