日本料理の春夏秋冬：鱼＆蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书大致以春、夏、秋、冬区分成四个章节。每一章节皆依照菜单，以「小菜」（先附）、「汤品」（碗盛）、「生鱼片」、「烧烤料理」（烧物）、「炖煮料理」（煮物）、「油炸料理」（扬物）、「甜点」的顺序介绍。

　　此外，除了上述一品料理之外，为方便读者学习日本料理的基本技巧，书中后半部分也介绍各种日常生活中方便的常备菜，以及妆点料理不可缺少的各种装盘摆饰及材料，针对基本的雕花样式也有详细作法解说，是专业日本料理师傅必备的参考书籍。

本书特色

　　本书不只讲究四季食材的选用，在装盛的容器和日本料理所重视的雕花、盛盘技巧方面，也都展现行家手法。

　　作者认为，虽然装盘摆饰有其规则与基本样式，但最近在任何料理中，装盘摆饰似乎变得刻板一致，毫无变化。回顾过去日本料理的历史，可以惊喜发现到先人们丰富的创意及表达力，他们所创作的装盘摆饰不但外观精美，其中也大多结合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量资料，并根据本身的经验，介绍数种装盘摆饰制作手法，新颖而富创意，跳脱一般日本料理创作的窠臼。

作者简介

远藤十士夫：日本料理相关经历48年

【主要着作】
《日本料理□鱼一尾使□□□□料理》（中文版：《日本料理 鱼》，东贩出版）
《和食□基本技术》野菜篇、《和食□基本技术》鱼介篇（旭屋出版）
《四季□香□》、《大根料理》（柴田书店）等。

【现任】
宫内厅御用达万屋调理师会会长、国家检定技能评价试验委员副首席、日本料理研究会师范、四条司家最高勋位料理指南役、料理研究所青山���代表

好的，为您构思一本与《日本料理的春夏秋冬：鱼与蔬菜》主题不冲突、内容详尽的图书简介。 图书名称：《江户庶民的餐桌：烟火气中的食文化变迁》 内容简介： 本书将带领读者穿越时空，深入江户时代（1603-1868年）的繁华都市，聚焦于支撑起这座百万人口大都会运转的“庶民”阶层的日常饮食生活。这并非一本讲述奢华会席料理或武家精进料理的指南，而是一部以朴实烟火气为底色的社会文化史，通过食物的视角，勾勒出江户人如何吃、吃什么、以及食物背后的社会结构与商业逻辑。 第一部：江户的地理与食材源流——“天下之台所”的补给线 江户，作为新兴的政治中心，其人口的爆炸性增长对食物供应提出了前所未有的挑战。本章首先考察了江户的地理环境——平坦的关东平原、广阔的江户湾以及便利的内陆水路。我们详细分析了支撑江户日常所需食材的几大关键地理区域： 1. 海味： 重点阐述了江户前（即东京湾）渔业的兴盛与衰落。与现代侧重于远洋捕捞不同，江户的渔业高度依赖近海资源。我们将深入探讨“江户前三味”（如鰈鱼、鲷鱼、鰤鱼）的捕捞方式、季节性变化，以及当时用于保存和运输海鲜的“冰”的获取与使用（主要依赖山区天然冰窖，探讨其经济价值）。此外，对贝类（如蛤蜊、扇贝）在庶民饮食中的普及率及其烹饪方法进行了细致的描摹。 2. 米粮： 江户的命脉在于大米。本章追溯了“天下之台所”（意指大阪，但此处侧重于米粮的集散地）向江户运输米粮的“菱垣廻船”和“樽廻船”系统。我们分析了米价的波动如何直接影响庶民的生活水平，以及从“本米”（白米）到“糙米”的加工差异在不同社会阶层中的体现。 3. 蔬菜与农产品： 探讨了城郊的“町人菜园”（Urban Farming）对新鲜蔬菜供应的重要性。江户时期，本土蔬菜如大根、白菜、芋类（特别是里芋和山芋）是主要的碳水和纤维来源。我们特别关注了“葱”和“萝卜”在当时饮食中的核心地位，以及它们如何被用于调味和腌制。 第二部：阶层分化的餐桌——从“替天”到“茶屋”的饮食光谱 江户的社会结构清晰地体现在餐桌上。本章将对比分析不同阶层在食物选择、烹饪技艺和用餐礼仪上的差异。 1. 武士与“本膳料理”的局限： 尽管武士阶层在政治上占据主导，但受制于礼法和财政状况，其日常饮食相对保守。本节描述了“本膳料理”的规制性，并探讨了在战乱平息后，武家对奢华饮食的克制与“清贫”美学的追求。 2. 町人（市民）的创新： 随着商业的发展，町人阶层富裕起来，他们是推动新饮食文化诞生的主要力量。本章的重点将放在“屋台”（路边摊）和“茶屋”的兴起。 荞麦面与天妇罗的诞生： 详细考证了荞麦面（Soba）如何从一种简易速食，转变为江户人下馆子的首选。关于天妇罗（Tempura）的起源，我们摒弃了葡萄牙传教的单一说法，聚焦于其在江户湾海鲜快速油炸技术成熟后的本地化演变，以及它如何成为一种外带的“快餐”。 酱油、味噌与调味革命： 分析了以浓口酱油为代表的调味品工业化生产对江户料理风味确立的关键作用。不再依赖酒粕和盐渍，酱油的普及使得“煮物”和“烧物”的风味更加稳定和浓郁。 3. 游廓与“水商卖”的奢华： 探讨了吉原等游廓文化对饮食潮流的推动作用。为取悦富裕的顾客，料理人开发了大量外观华丽、食材稀有的“见立”（模仿）料理，这些往往是后来高级料理的雏形。 第三部：四季的流转与食疗观念——季节的韵律 江户人对季节的敏感度极高，这种敏感性深深植根于自然信仰和早期医学观念中。本章将按春夏秋冬，细致描绘当时人们如何根据时令调整饮食以顺应气候。 1. 春（芽吹之时）： 关注“若菜”的采摘与食用，特别是山菜（如蕨菜、楤木芽）在贫富阶层中的不同处理方式。如何利用腌制和干燥技术来延长“春之味”的保存时间。 2. 夏（暑气与保存）： 探讨高温下食物保存的挑战。发酵食品（如漬物）的重要性提升，以及如何通过“土用之丑日”等习俗，利用鳗鱼等温补食物来对抗酷暑的食疗观念。 3. 秋（收获与祭祀）： 丰收季节的象征性食物。对新米（初穂）的祭祀仪式，以及栗子、芋类等耐储藏作物的集中消费模式。 4. 冬（耐寒与锅物）： 关注“土锅料理”在庶民家庭中的普及。描述了早期“寄せ鍋”（杂烩锅）的形态，如何通过少量高价值食材（如豆腐、少量鱼肉）与大量根茎类蔬菜组合，实现高效供暖和营养补充。 第四部：从厨房到市场——庶民的采购与商业网络 本书的最后一部分将聚焦于江户市民的日常采购行为，揭示当时食物流通的商业形态。 1. 鲜鱼市场的结构： 描绘日本桥鱼河岸（现代筑地/丰洲市场的前身）的早期形态，其清晨的竞价模式，以及如何区分“生食”与“熟食”的顾客群体。 2. “行商”的力量： 详细介绍那些挑着担子穿行于町屋间的“棒手振”（流动小贩）。他们是连接大型批发市场与普通家庭的关键中介，贩卖的商品极其细碎，从一把葱到一小块豆腐，反映了当时家庭厨房的经济规模。 3. “外食”礼仪的形成： 江户时期是日本外食文化的成熟期。本章分析了不同店铺（如茶屋、荞麦屋、寿司屋的雏形）之间的服务差异，以及顾客在支付、点单和处理残渣时遵循的潜规则。 本书通过对史料、文学作品（如浮世绘、洒落本）的交叉印证，力图重建一个鲜活、充满烟火气的江户市民饮食世界，揭示在宏大历史叙事背后，支撑起江户文明的日常力量。它不仅是历史研究，更是一部关于如何在有限资源下，创造出丰富且独具魅力的生活哲学的生动记录。

评分☆☆☆☆☆

《日本料理の春夏秋冬：鱼＆蔬菜》这个书名，听起来就充满了一种治愈的力量。我一直觉得，日本料理的美，很大程度上在于它对季节变换的敏锐捕捉和对食材本真的尊重。就像画家描绘四季的色彩，料理人也用食材的“旬”来勾勒出一年中的不同风味。我非常好奇，这本书将会如何带领我们去体验这种“旬”的魅力？它会用什么样的语言，去描绘春天那如破晓般鲜嫩的竹笋，夏天那充满活力的鲜虾，秋天那饱满香甜的栗子，以及冬天那温暖人心的根茎类蔬菜？而鱼类，更是日本料理的灵魂，书里又会如何展现不同季节的鱼类，它们各自独特的口感和风味？我期待这本书能够不仅仅是一本食谱，更像是一次关于食物的旅行，跟随作者的文字，穿越日本列岛，去感受不同地区、不同季节的自然馈赠。我希望它能教会我如何更好地欣赏食材，如何用最恰当的方式去烹饪，从而在自己的餐桌上，也能品尝到那份属于四季的、来自大海和土地的馈赠。这本书的名字，在我眼中，就是一种关于时间、关于自然、关于美食的诗意邀请。

评分☆☆☆☆☆

一拿到这本书的名字，《日本料理の春夏秋冬：鱼＆蔬菜》，我脑子里立刻涌现出一种想要立刻翻开它的冲动。它似乎不像那些仅仅罗列菜谱的书籍，而是更像一本带着我们去旅行、去体验的指南。我常常觉得，食物不仅仅是为了填饱肚子，它更是承载着文化、历史和情感的载体。而日本料理，恰恰是将这一点发挥到了极致。春夏秋冬，这四个简单的字，就预示着这本书会围绕着自然而变化，跟随季节的节奏来展现食材的生命力。我特别好奇，在书里，作者会如何描绘那些仅仅在某个特定季节才会出现的鱼类？比如，春天的樱花鲷，夏天的鳗鱼，秋天的サンマ（秋刀鱼），冬天的鰤鱼，这些名字本身就带着浓浓的季节气息。同样，蔬菜也是如此，春天破土而出的嫩芽，夏天成熟的番茄和茄子，秋天金黄的南瓜和根茎类蔬菜，冬天厚实的白菜和萝卜，每一种都承载着那个季节的独特风味。我非常期待这本书能够通过精美的图片和深入的文字，将这些时令的美味一一呈现，并且能够解释为什么这些食材在特定的季节会如此鲜美，以及如何才能最大程度地发挥它们的优势。对我而言，理解食物的季节性，是真正理解日本料理精髓的关键一步。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就充满了诗意和诱惑力，仿佛能让我们跟随四季的脚步，品味日本料理中那些最鲜活、最当季的鱼类和蔬菜的绝妙搭配。我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，尤其是它那种对食材本味极致追求的态度，以及将季节感融入每一道菜肴的匠心独运。虽然这本书的具体内容我尚未拜读，但仅仅从书名就能勾勒出一幅幅美丽的画面：春日里，鲜嫩欲滴的竹笋和肥美的鲷鱼，如何在料理人的手中幻化成一道道清新雅致的佳肴；夏日里，丰沛的阳光滋养出的各色蔬果，搭配着海水中跃动的鱼群，又将呈现出怎样一番热烈奔放的滋味；秋季的收获季，从山野间采摘的菌菇、栗子，再到海中回归的洄游鱼，定能酿出沉甸甸的成熟与满足；而到了寒冷的冬日，又有哪些温润滋补的鱼类和根茎类蔬菜，能够温暖我们的味蕾和身心？我期待这本书能够带领我走进日本料理的奥秘，不仅仅是食谱的呈现，更希望它能讲述食材背后的故事，关于产地的风土人情，关于食材的生长周期，关于料理人对这些自然馈赠的敬畏与热爱。我甚至可以想象，通过这本书，我能够学习到如何辨别不同季节的鱼类和蔬菜，了解它们最适合的烹饪方式，从而在自己的厨房里，也能够复刻出那份属于日本料理的四季之美。这本书的出现，无疑满足了我对更深层次的日本饮食文化探索的渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《日本料理の春夏秋冬：鱼＆蔬菜》一下子就抓住了我，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学的书。我一直觉得，日本料理最迷人的地方就在于它对“旬”的极致追求，也就是当季食材的理念。这不仅仅是为了追求最佳的风味，更是一种尊重自然、顺应天时的生活哲学。我非常好奇，这本书将会如何通过“春夏秋冬”四个章节，来展现这种理念？它会详细介绍在每个季节，有哪些鱼类和蔬菜是最为美味和营养的吗？我期待书中能够有关于这些食材的产地、生长环境的介绍，甚至可能是一些当地的风俗习惯，因为我知道，很多食材的美味都与它们生长的土地息息相关。同时，我也很想知道，作者会如何将这些当季的食材，通过简单而又不失雅致的烹饪方式呈现出来。我可不希望看到那些过于复杂、需要特殊工具和技巧才能完成的菜肴，我更倾向于那些能够在家中轻松实践，同时又能品尝到食材原味的料理。这本书的名字给我的感觉就是如此，它透露出一种自然、朴实、充满生命力的气息，让我迫不及待地想去了解更多。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《日本料理の春夏秋冬：鱼＆蔬菜》这个书名的时候，我脑海里立刻浮现出的是一种宁静而又充满活力的画面。日本料理在我心中，一直代表着一种对细节的极致关注和对自然的深刻理解。而“春夏秋冬”的概念，更是将这种理解具象化，让食物不再是冰冷的菜谱，而是随着时间流转而变化的美好。我一直很好奇，日本人是如何将季节的变化如此巧妙地融入到他们的饮食文化中去的？这本书会不会深入探讨这一点？它是否会解释为什么在春天，人们会偏爱某些口感清淡、味道鲜美的鱼类，而在冬天，则会选择那些脂肪丰厚、能够带来温暖的鱼类？同样，蔬菜也是如此，春天那些娇嫩欲滴的绿叶蔬菜，和秋天那些饱满、带有大地气息的根茎类蔬菜，在书里又会以怎样的方式被呈现？我特别期待书中能够有关于如何挑选、处理这些时令食材的专业建议，以及如何通过简单的烹饪技巧，将食材本身最美好的风味激发出来。我坚信，一本优秀的料理书，不应该仅仅是告诉我们“做什么”，更应该引导我们去“理解为什么”以及“如何更好地去做”。这个书名，恰恰给我带来了这种期待。