发表于2024-11-16
本书大致以春、夏、秋、冬区分成四个章节。每一章节皆依照菜单,以「小菜」(先附)、「汤品」(碗盛)、「生鱼片」、「烧烤料理」(烧物)、「炖煮料理」(煮物)、「油炸料理」(扬物)、「甜点」的顺序介绍。
此外,除了上述一品料理之外,为方便读者学习日本料理的基本技巧,书中后半部分也介绍各种日常生活中方便的常备菜,以及妆点料理不可缺少的各种装盘摆饰及材料,针对基本的雕花样式也有详细作法解说,是专业日本料理师傅必备的参考书籍。
本书特色
本书不只讲究四季食材的选用,在装盛的容器和日本料理所重视的雕花、盛盘技巧方面,也都展现行家手法。
作者认为,虽然装盘摆饰有其规则与基本样式,但最近在任何料理中,装盘摆饰似乎变得刻板一致,毫无变化。回顾过去日本料理的历史,可以惊喜发现到先人们丰富的创意及表达力,他们所创作的装盘摆饰不但外观精美,其中也大多结合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量资料,并根据本身的经验,介绍数种装盘摆饰制作手法,新颖而富创意,跳脱一般日本料理创作的窠臼。
作者简介
远藤十士夫:日本料理相关经历48年
【主要着作】
《日本料理□鱼一尾使□□□□料理》(中文版:《日本料理 鱼》,东贩出版)
《和食□基本技术》野菜篇、《和食□基本技术》鱼介篇(旭屋出版)
《四季□香□》、《大根料理》(柴田书店)等。
【现任】
宫内厅御用达万屋调理师会会长、国家检定技能评价试验委员副首席、日本料理研究会师范、四条司家最高勋位料理指南役、料理研究所青山���代表
日本料理の春夏秋冬:鱼&蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024
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