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日本料理の春夏秋冬：鱼＆蔬菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

日本料理の春夏秋冬：鱼＆蔬菜
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著者
出版者 出版社：台湾东贩 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 叶韦利
出版日期 出版日期：2006/05/24
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

　　本书大致以春、夏、秋、冬区分成四个章节。每一章节皆依照菜单，以「小菜」（先附）、「汤品」（碗盛）、「生鱼片」、「烧烤料理」（烧物）、「炖煮料理」（煮物）、「油炸料理」（扬物）、「甜点」的顺序介绍。

　　此外，除了上述一品料理之外，为方便读者学习日本料理的基本技巧，书中后半部分也介绍各种日常生活中方便的常备菜，以及妆点料理不可缺少的各种装盘摆饰及材料，针对基本的雕花样式也有详细作法解说，是专业日本料理师傅必备的参考书籍。

本书特色

　　本书不只讲究四季食材的选用，在装盛的容器和日本料理所重视的雕花、盛盘技巧方面，也都展现行家手法。

　　作者认为，虽然装盘摆饰有其规则与基本样式，但最近在任何料理中，装盘摆饰似乎变得刻板一致，毫无变化。回顾过去日本料理的历史，可以惊喜发现到先人们丰富的创意及表达力，他们所创作的装盘摆饰不但外观精美，其中也大多结合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量资料，并根据本身的经验，介绍数种装盘摆饰制作手法，新颖而富创意，跳脱一般日本料理创作的窠臼。

作者简介

远藤十士夫：日本料理相关经历48年

【主要着作】
《日本料理□鱼一尾使□□□□料理》（中文版：《日本料理 鱼》，东贩出版）
《和食□基本技术》野菜篇、《和食□基本技术》鱼介篇（旭屋出版）
《四季□香□》、《大根料理》（柴田书店）等。

【现任】
宫内厅御用达万屋调理师会会长、国家检定技能评价试验委员副首席、日本料理研究会师范、四条司家最高勋位料理指南役、料理研究所青山���代表

著者信息

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图书目录

图书序言

图书试读

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