义大利餐厅随处可见，尤其是都会区，从高价位的义式套餐到平民化的义大利面屋。可是一般人仍对义大利料理颇为陌生，因此本书特将料理化繁为简……
　　本书上下两册的编排方式彷彿是一本菜单，从开胃菜、汤品、沙拉，直到面食、主食，最后为甜品。让您除了了解义大利料理，更从<义本MENU>中学会如何品尝义式美食。

作者简介

姚嘉雄（Peter Yao）

＊现职：
　　台北老爷大酒店明宫粤菜厅 主厨
　　实践大学教育推广中心 中华料理教授讲师

＊曾任：
　　台北君悦大饭店 漂亮中式海鲜餐厅副主厨

＊荣获：
　　代表凯悦大饭店于2001?2003年中华美食展静态展示组拿下连续三届冠军
　　2003年北京厨艺大赛（特金奖）
　　现任国际烹饪联合会国际段位（国际评委）
　　国际烹饪联合会亚太地区理事

＊着作：
　　香港名菜精选……等约16本着作

杨健平（Joshua Yang）

＊现职：
　　台北华泰王子大饭店西餐行政副主厨
　　台北市政府劳工局职业训练中心西餐制作讲师
　　台北市私立沪江高级中学餐饮管理教师

＊经历：
　　台北力霸皇冠饭店　香榭法式料理厅 主厨
　　华国洲际饭店Olive Tree 主厨

＊荣获：
　　2004北京首届国际健康美食大赛特级金牌奖
　　2005FHC第七届上海烹饪艺术比赛现场烹调组铜牌奖

清汤类 Clear Soup

番茄紫苏清汤
香芹番茄冷汤
传统乡村蔬菜汤
花园茴香海鲜汤
炖羊肉蔬菜汤
牛肉番茄骨髓汤
龙虾慕斯鸡清汤
牛尾蔬菜汤

浓汤类 Thick Soup

卡布奇诺野菇浓汤
菊苣干贝蛤蜊浓汤
龙虾浓汤
蜂蜜南瓜汤
青豆仁鲈鱼汤
罗马番茄浓汤
北义玉米浓汤
凯利茴香洋葱汤
卡拉布利亚鲑鱼菠菜汤
双味花菜浓汤

批萨类 Pizza

面团
玛格丽特批萨
海鲜批萨
碧安卡火腿批萨
义式肉酱批萨
花园时蔬批萨
托斯卡那批萨
苹果蜜桃批萨
鳀鱼批萨

米食类 Risotto
米兰炖饭
维内多青豆培根饭
鲜菇白酒炖奶油饭
彩椒时蔬炖饭
海鲜奶油炖饭

面食类 Pasta

日昇奶油蛋黄面
拿破里耳型风味面
甜椒蝴蝶面
义式牛排面
起司明虾双色面
鸡汁野菇栗子面
焗烤千层面
传统面酱面
蒜味辣椒海瓜子义式舌面
松露天使冷面
紫苏青酱面
番茄蛋包面
义大利蛋饼面
焗烤鲔鱼菠菜面
普利亚青花菜辣椒洋葱螺旋面
蕃红花海鲜汤面
魔鬼茄汁辣椒面
西西里岛墨鱼番茄奶油面
萝宋炒牛肉附义式宽面

主菜类 Main Courses

炖烤小羊腿
米兰锅烧小牛膝
罗西尼菲力牛排
香草羊鞍佐红酒汁
橄榄酱鲑鱼衬蛤蜊橙汁
香料面包粉煎小牛肩
经典培根春鸡
义式帕玛小里肌排
地瓜焗明虾
味噌焗龙虾
柠檬汁碳烤海鲜串