义本MENU-I带您品味义大利(中英) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Peter Yao，Joshua Yang

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• 意大利美食
• 意大利菜谱
• 中英对照
• 美食文化
• 烹饪
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• 旅行
• 美食
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• 菜单

　　义大利餐厅随处可见，尤其是都会区，从高价位的义式套餐到平民化的义大利面屋。可是一般人仍对义大利料理颇为陌生，因此本书特将料理化繁为简……
　　本书上下两册的编排方式彷彿是一本菜单，从开胃菜、汤品、沙拉，直到面食、主食，最后为甜品。让您除了了解义大利料理，更从<义本MENU>中学会如何品尝义式美食。

作者简介

姚嘉雄（Peter Yao）

＊现职：
　　台北老爷大酒店明宫粤菜厅 主厨
　　实践大学教育推广中心 中华料理教授讲师

＊曾任：
　　台北君悦大饭店 漂亮中式海鲜餐厅副主厨

＊荣获：
　　代表凯悦大饭店于2001?2003年中华美食展静态展示组拿下连续三届冠军
　　2003年北京厨艺大赛（特金奖）
　　现任国际烹饪联合会国际段位（国际评委）
　　国际烹饪联合会亚太地区理事

＊着作：
　　香港名菜精选……等约16本着作

杨健平（Joshua Yang）

＊现职：
　　台北华泰王子大饭店西餐行政副主厨
　　台北市政府劳工局职业训练中心西餐制作讲师
　　台北市私立沪江高级中学餐饮管理教师

＊经历：
　　台北力霸皇冠饭店　香榭法式料理厅 主厨
　　华国洲际饭店Olive Tree 主厨

＊荣获：
　　2004北京首届国际健康美食大赛特级金牌奖
　　2005FHC第七届上海烹饪艺术比赛现场烹调组铜牌奖

好的，这是一份详细的、不包含您提供的图书信息的图书简介，力求自然流畅： 《寰宇风情录：穿越时空的旅行者指南》 一卷在手，世界在心 在这个信息爆炸的时代，我们比以往任何时候都更容易抵达遥远的国度，却也更容易在纷繁的细节中迷失方向。当我们渴望一次真正深入的探索，而非走马观花的打卡之旅时，我们需要一本能够指引方向、启迪心灵的向导。《寰宇风情录：穿越时空的旅行者指南》正是这样一本为深度探索者准备的地图集与哲学书。 本书并非传统的旅游手册，它拒绝罗列热门景点和食肆推荐的俗套，转而聚焦于探寻不同文明的灵魂深处。我们相信，每一次旅行的意义，都在于对“他者”的理解与对“自我”的重塑。 第一部：地理的脉络与文化的胎记 本卷从地理学和历史学的宏大视角切入，探讨地形如何塑造民族性格，气候如何催生独特的艺术表达。我们深入解析了喜马拉雅山脉对南亚次大陆精神世界的影响，以及尼罗河三角洲如何孕育了古埃及的永恒崇拜。 山之沉默与海的喧哗： 比较了内陆文明（如蒙古高原的游牧民族）与海洋文明（如腓尼基和维京人）在社会结构、战争哲学和宇宙观上的根本差异。我们考察了如何在地理制图中解读出文化冲突与融合的痕迹。 时间轴上的镜像： 选取了几个关键的历史断点——如丝绸之路的兴衰、工业革命的扩散、殖民体系的瓦解——分析这些事件如何在不同文化中留下了不可磨灭的“胎记”。例如，探讨了东南亚传统手工艺在面对西方工业化冲击时所展现出的韧性与变异。 语言的基因图谱： 从比较语言学的角度，揭示了语言结构如何预设了思维模式。我们细致分析了屈折语、黏着语和分析语系在表达“时间”、“关系”和“责任”时的微妙区别，帮助读者理解为何某些文化对“精确”有着近乎苛刻的要求，而另一些则更倾向于“意境”的表达。 第二部：日常的仪式与隐秘的信仰 真正的文化体验，往往隐藏在博物馆外的街角，藏在餐桌上的礼仪和节庆的喧闹之中。第二部将镜头聚焦于日常生活的微观世界，解析那些世代相传、看似寻常却蕴含深意的仪式和信仰体系。 食物的道德经： 烹饪是地理、历史与哲学的最佳载体。我们跳脱出食材本身，深入探讨“素食主义”在印度教和佛教中的伦理基础，以及在北美和欧洲的健康与环保动机的演变。我们将解读北欧的“Fika”文化如何成为一种对抗现代生活压力的社会缓冲器，以及中东的“款待”传统中，如何通过茶或咖啡的递送顺序来体现社会地位与尊重。 空间的哲学： 探讨不同文明对“私密性”和“公共性”的定义。从日本的“缘侧”（Engawa）到土耳其的“庭院”，再到拉丁美洲的“广场文化”，我们分析了建筑如何通过物理隔断和开放设计来组织人际关系和权力结构。特别关注了非正式空间（如酒吧、茶馆、澡堂）作为社会信息交换枢纽的核心功能。 死亡与重生的叙事： 探讨世界各大文明如何处理“终结”这一终极命题。无论是古埃及对来世的精细规划，还是某些太平洋岛屿部落对祖灵的日常融入，或是现代社会对悼念方式的世俗化处理，这些叙事方式揭示了一个群体对生命意义的根本认知。 第三部：艺术的密码与审美的突围 艺术是文化最直接的抒情表达。本卷致力于破解不同艺术形式背后的文化密码，引导读者超越“美”或“丑”的简单判断，进入“为何如此”的深度欣赏。 色彩的语言学： 考察不同文化中对特定色彩的赋予的象征意义。例如，在中国传统中“红色”的喜庆与“白色”的哀悼，与西方文化中红色的警示、白色（纯洁）和黑色（庄重）的对立与融合。我们还将审视当代艺术如何故意颠覆这些传统，以达到批判性表达的目的。 音乐的结构与情绪： 探讨五声音阶、十二平均律以及各种复调音乐体系如何影响听众的情绪反应。通过分析印度拉格（Raga）的即兴创作与巴赫赋格的严谨结构，展现音乐形式如何内化了不同文明的秩序观。 叙事的张力： 比较东西方文学中对“英雄”的构建。东方的“隐忍的智者”与西方的“反抗的个体”，分析这些叙事原型如何服务于各自社会的道德构建和价值传递。 结语：作为旅行者的责任 《寰宇风情录》的最终目的，是培养一种审慎而充满好奇的旅行态度。我们邀请读者放下预设的评判标准，以一个观察者、学习者而非评判者的身份踏上旅途。真正的旅行，是一场跨越边界的心灵对话。当你读完此书，你带走的将不再是纪念品，而是理解世界的新的视角和同理心的深度。 献给所有渴望超越地平线，拥抱复杂性与未知之美的探索者。

清汤类 Clear Soup

番茄紫苏清汤
香芹番茄冷汤
传统乡村蔬菜汤
花园茴香海鲜汤
炖羊肉蔬菜汤
牛肉番茄骨髓汤
龙虾慕斯鸡清汤
牛尾蔬菜汤

浓汤类 Thick Soup

卡布奇诺野菇浓汤
菊苣干贝蛤蜊浓汤
龙虾浓汤
蜂蜜南瓜汤
青豆仁鲈鱼汤
罗马番茄浓汤
北义玉米浓汤
凯利茴香洋葱汤
卡拉布利亚鲑鱼菠菜汤
双味花菜浓汤

批萨类 Pizza

面团
玛格丽特批萨
海鲜批萨
碧安卡火腿批萨
义式肉酱批萨
花园时蔬批萨
托斯卡那批萨
苹果蜜桃批萨
鳀鱼批萨

米食类 Risotto
米兰炖饭
维内多青豆培根饭
鲜菇白酒炖奶油饭
彩椒时蔬炖饭
海鲜奶油炖饭

面食类 Pasta

日昇奶油蛋黄面
拿破里耳型风味面
甜椒蝴蝶面
义式牛排面
起司明虾双色面
鸡汁野菇栗子面
焗烤千层面
传统面酱面
蒜味辣椒海瓜子义式舌面
松露天使冷面
紫苏青酱面
番茄蛋包面
义大利蛋饼面
焗烤鲔鱼菠菜面
普利亚青花菜辣椒洋葱螺旋面
蕃红花海鲜汤面
魔鬼茄汁辣椒面
西西里岛墨鱼番茄奶油面
萝宋炒牛肉附义式宽面

主菜类 Main Courses

炖烤小羊腿
米兰锅烧小牛膝
罗西尼菲力牛排
香草羊鞍佐红酒汁
橄榄酱鲑鱼衬蛤蜊橙汁
香料面包粉煎小牛肩
经典培根春鸡
义式帕玛小里肌排
地瓜焗明虾
味噌焗龙虾
柠檬汁碳烤海鲜串

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常亲切自然，不像一些烹饪书籍那样生硬乏味，读起来就像在和一位熟悉的朋友聊天，听她分享关于意大利美食的各种见闻。我特别欣赏作者在描述菜肴时所使用的生动形象的语言，让人仿佛能闻到食物的香气，尝到它的味道。书中对一些意大利语的美食词汇也进行了简单的解释，这让我觉得非常贴心，也为我增加了一些了解意大利文化的乐趣。我还发现，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。作者通过美食，展现了意大利人的家庭观念、社交方式以及对生活的热爱。让我印象深刻的是一个关于制作家庭聚餐的章节，其中详细描述了如何准备一道道美味的菜肴，以及如何与家人朋友围坐在一起，分享喜悦和温情。这种温馨的画面感，让我觉得这本书充满了人情味，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活的指南。我从中汲取了很多关于如何提升生活品质的灵感，也更加期待下一次的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛在意大利进行了一场精彩的味蕾旅行。书的排版设计非常精美，每一道菜的图片都充满了艺术感，色彩鲜艳，让人食欲大开。我尤其喜欢书中对食材的介绍，作者非常细致地描述了每种食材的产地、特点以及如何挑选，这让我了解到原来制作美味的意大利菜，对食材的要求是如此之高。书中不仅有耳熟能详的经典菜肴，还介绍了一些我之前从未听说过的当地特色菜，这大大拓展了我对意大利美食的认知。例如，有一个关于撒丁岛海鲜炖饭的章节，详细介绍了烹饪的每一个步骤，从食材的处理到最后的调味，都讲解得非常到位。而且，书中还穿插了一些关于意大利各地风土人情的介绍，读起来一点都不枯燥，让我感觉就像在跟着一位当地人一起探索美食的奥秘。这本书的内容非常丰富，既有实用的菜谱，又有文化知识的普及，让我觉得物超所值。我特别欣赏作者在烹饪技巧上的讲解，非常详细，而且考虑到了一些家庭厨房可能遇到的实际情况，给出了很多实用的建议，让我觉得即使是烹饪新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对西方美食充满向往，但又觉得无从下手的人来说，这本书简直是一本及时雨。它以一种非常易于理解的方式，将意大利美食的精髓呈现出来，让我觉得制作美味的意大利菜并没有想象中那么难。书中提供的食谱不仅种类齐全，而且非常实用，很多都是可以在家轻松完成的。我尤其喜欢作者在讲解过程中，会加入一些小贴士和技巧，比如如何在家做出完美的意面酱，如何判断披萨烤制的火候等等，这些都非常具有指导意义。而且，这本书的英文部分也写得非常清晰，对于我这样的初学者来说，能够同时学习中英双语的美食词汇，非常有益。我感觉这本书不仅仅是教会了我如何制作一道道美味佳肴，更是让我对意大利文化有了更深的认识和理解。它让我明白，真正的美食，是需要用心去感受，用爱去传递的。我迫不及待地想要尝试书中更多的菜肴，将这份来自意大利的美味带回家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了浓郁的异域风情，让人一眼就能联想到南欧的阳光、古老的建筑和悠闲的生活节奏。我一直对意大利这个国家充满好奇，尤其是它的美食文化，据说意大利菜肴讲究食材的原味和简单的烹饪技巧，这让我非常期待能在这本书中一探究竟。我希望这本书能够带领我走进意大利的厨房，感受那种用新鲜食材烹饪出令人惊艳的美味的魔力。不知道书中会不会介绍一些经典意大利菜的做法，比如那闻名世界的披萨、意面，还有提拉米苏等等。我希望它能提供一些详细的步骤和技巧，让我可以在家也能尝试制作，重现那份地道的意大利风味。除了菜肴本身，我还对意大利的饮食文化很感兴趣，比如他们吃饭的习惯，对食材的选择，以及不同地区的美食特色等等。我希望这本书能像一位经验丰富的意大利朋友，娓娓道来关于美食的一切，让我不仅能学到烹饪技巧，更能了解到意大利人对食物的热爱和生活态度。书名中的“品味”二字更是点睛之笔，让我感觉这不仅仅是一本食谱，更是一次深入的文化体验，让我能从舌尖上感受意大利的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的感受就是，意大利美食不仅仅是关于味道，更是关于生活。书中的每一道菜似乎都承载着一个故事，都与意大利人的生活息息相关。我特别喜欢书中对意大利人“慢生活”的描绘，他们享受烹饪的过程，享受与家人朋友共享美食的时光。这让我开始反思自己的生活节奏，也许我们都应该放慢脚步，多花点时间在自己热爱的事情上，比如烹饪。书中介绍的很多菜肴都使用了非常简单的烹饪方法，但却能做出令人惊艳的味道，这让我明白，有时候越简单越好。我尝试着按照书中的一个食谱制作了家庭版的意面，味道真的非常棒，家人都赞不绝口。我感觉自己不仅仅是学会了一道菜，更是体会到了意大利人对于美食的热情和用心。书中的一些文化小贴士也非常有意思，让我对意大利人的生活方式有了更深的了解。我希望这本书能够激励更多的人去尝试自己动手制作美食，去感受烹饪带来的乐趣。