酒食文化：美酒與佳餚的戀情 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁

作者

出版者齣版社：美麗殿文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2007/11/05

語言語言：繁體中文

下載鏈接在頁面底部

點擊這裡下載

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 複製鏈接

想要找書就要到小特書站

ttbooks.qciss.net

立刻按 ctrl+D收藏本頁

你會得到大驚喜!!

發表於2024-11-07

類似圖書點擊查看全場最低價

圖書描述

　　食物與酒相互加持的這種關係，就像是談戀愛一樣，一加一大於二的美味關係緊緊擁抱彼此，這種結閤絕對是受到大傢祝福的。

　　酒與食物的搭配，有時也像是一場大冒險，無法預料結果，卻讓你我始終無法壓抑尋寶的衝動，一路上無怨無悔地尋尋覓覓，就為瞭等待體驗那個「契閤」的美妙時刻。即使這樣的高潮，隻能維持一餐飯的時間，比一夜情還短暫，卻會在往後的日子裏始終叫人念念不忘……那支酒、那道菜、那個令人怦然心動的夜晚。

　　本書分為3大主題，首先，介紹15傢能讓你充份享受美酒配佳餚之樂的優質餐廳，與6傢值得造訪的經典酒吧，其中酒與食物的搭配實例涵蓋葡萄酒、威士忌、伏特加、日本酒等。其次，再進階體驗日本、蘇格蘭、法國、德國、義大利等國的酒食文化、看侍酒師如何點石成金、瞭解酒食相忌相宜之處。最後，以10支颱灣自産酒品入菜、佐餐、作調酒，設計2套「水果酒料理宴」，讓你在傢也能訓練自己的味覺與手藝。

　　打破「紅酒配紅肉、白酒配白肉」、「威士忌隻能作餐後酒」、「品酒不能乾杯」、「燒酎是男子漢纔能喝的酒」等迷思，提示更多尋找美味泉源的方法。在餐廳該如何點酒來搭配食物？在颱北要去哪裏享受品酒之樂？造酒先進國傢的人們是如何享用美酒美食？如何自己張羅讓酒食能相得益彰的宴飲？你都可以在這本《酒食文化》裏找到答案。

　　本書適用對象包含「熱愛美食美酒的品味人士」、「正在學習喝酒的有誌青年」、「想瞭解颱灣酒食文化現況的餐飲業者與酒廠、酒商」等。

作者簡介

焦桐

　　二魚文化事業群創辦人。1956年生於高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》及散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977?世紀末》等10餘種，編有各種文選20餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作，曾任中國時報副刊組執行副主任，現任中央大學中文係副教授。

賴佳昀

　　政大中文係、University of Stirling 行銷所碩士畢業，曾編輯文建會《傳統藝術》雜誌，著有《2007颱北餐館評鑑》，現任《飲食》雜誌主編。

著者信息

酒食文化：美酒與佳餚的戀情 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

論酒食文化　焦桐 06
優質酒食餐館　賴佳昀
尚林餐廳 16
君悅漂亮中式海鮮餐廳 22
SOWIESO 27
吉品海鮮餐廳（信義店） 32
Macaroni Grill 37
六福皇宮Danieli's 與Churchill Piano& Cigar Lounge 42
三燔101 46
青葉AoBa（微風店） 52
水鳥88 豬腳屋 58
卡比索俄羅斯餐廳Salt&Bread（敦化店） 64
亞太會館 70
晶華上庭酒廊 76
The One（中山概念店） 78
星辰酒窖 80
W酒坊 82 酒

圖書序言

葡萄酒侍酒師──
The Sommelier
文/ 鍾正道

　　Sommelier（葡萄酒侍者），這個名字既熟悉又遙遠，熟悉的是，讓人憶起以往在酒店工作的種種，遙遠的是，由現場實務性的工作，轉成目前傳授葡萄酒知識扮演的角色。

　　「Sommelier」是廣被使用法文之專有名詞，意指專業的葡萄酒侍者。

　　在餐廳或酒店裏，葡萄酒侍者根據葡萄酒單（Wine List）之內容，提供每一瓶酒的酒質特性，建議食物與葡萄酒之恰當的搭配，同時確保每一瓶酒送到客人麵前時，都處於最理想的狀況，並正確的提供服務。某些酒店或餐廳的葡萄酒侍者，還需負責編排葡萄酒單，葡萄酒之採購，以及葡萄酒庫之管理。

　　然而；有些地方的Sommelier 的專業領域，還需涵蓋烈酒以及混閤飲料（雞尾酒隻是其中之一），因此，他們的服務範圍，較之一般人所認知的還要更廣泛、更復雜、專業性更高。

　　就餐廳的的服務而言，Sommelier 於提供葡萄酒服務時，必須在餐桌主人的的麵前施行，展示酒瓶、開酒，以及斟酒服務，服務當中，還牽涉到所謂的餐桌禮儀。

　　有些葡萄酒侍者，在開啓葡萄酒之橡木塞後，以類似製式的禮節（非製式，且無明文規定），將橡木塞置於餐桌主人的麵前（橡木塞置放於小銀盤上），讓餐桌之主人確認葡萄酒是完好而無缺點的（Faulty）。有些品質齣眾的葡萄酒，有時也會齣現橡木塞帶有令人不愉快的氣味，但並不錶示酒一定齣現瑕疵，還需進一步的確認。

　　在正式的西式餐廳裏，我們可發現葡萄酒侍者之胸前，掛有一串侍者專用的銀質或不銹鋼之品酒杯（Tastevin 品酒用小銀杯）。其功能是當葡萄酒侍者，察覺葡萄酒可能有瑕疵時，可斟入些許的葡萄酒，檢視酒色、氣味，以及口感，以印證酒質之良窳。

　　在許多的國傢都設有官方的葡萄酒侍者組織，葡萄酒侍者，需通過考試、或認證，或者競賽。其主要的目的，是為瞭要確認葡萄酒侍者，具有一定的專業知識，如此方能提供消費者正確的服務。

　　葡萄酒侍者需瞭解相關的專業知識涵蓋瞭：葡萄酒之開啓（Opening the Bottle），葡萄酒之過酒換瓶（Decanting）與呼吸/ 醒酒（Breathing），食物與葡萄酒之搭配（Food and Wine Matching），葡萄酒之點選（Order），葡萄酒杯之認識（Glasses），以及剩餘葡萄酒（Leftover Wine）之處理事宜。

　　食物與葡萄酒之搭配，可說是Sommelier 的重頭戲，以通俗的方式來說，Sommelier 可謂是它們紅娘，搭起彼此之間的鵲橋，牽上紅綫，讓食物與葡萄酒能達到和諧的最高境地。

　　這裏不妨舉個例子。

　　有位小姐，為瞭晚餐搭配的葡萄酒，而大傷腦筋，因此，特彆到一傢葡萄酒專賣店購買葡萄酒，同時尋求店裏的服務人員，提供葡萄酒搭配之建議。服務人員請這位小姐說明想要搭配的食物，這位小姐迴說：「牛排」，服務人員建議以波爾多（Bordeaux）紅酒，來搭配牛排最為閤適，這位小姐也覺得應該就是如此搭配，不會錯。於是，買瞭幾瓶波爾多紅酒迴傢，準備晚餐時好好的與親友大快朵頤一番。

　　隔瞭兩天，這位小姐打電話到專賣店抱怨說，他們所建議的波爾多紅葡萄酒，完全無法和她調理的牛排進行搭配，專賣店驚訝的迴答：怎麼可能呢！若隻是針對牛排，這樣的搭配，可能對，也可能錯。怎麼可能無法搭配？沒錯，因為專賣店並沒有問清楚，牛排如何烹調、以什麼醬料入菜，所以到瞭最後，隻能說豬羊變色，全部翻盤。為何如此！隻因這位小姐烹調的是「咖哩牛排」。前麵所敘述的故事得知，葡萄酒與食物的搭配，並非純粹以食物作為依據，必須視其烹調的方式，以及入味的醬汁、醬料等。葡萄酒與食物的搭配，在歐美國傢已有百年的曆史與經驗，得知一個簡單扼要的精髓，即是：「It’s not the food, it’s the preparation」意思是，食材並非葡萄酒搭配之主體，烹調方法和醬料，
纔是決定葡萄酒搭配之主軸。同時指齣食物與葡萄酒彼此相互影響，因此，歸納齣一個酒食搭配的慣性：

一．鹹味葡萄酒加強食物的苦味

二．酸味的葡萄酒令甜味食物更甜

三．甜味葡萄酒減低食物的鹹、苦和酸的味道

四．苦味葡萄酒可中和食物的酸味

所以咖哩牛排或牛肉，比較閤適的搭配酒，應該是：Alsace Gewurztraminar,Riesling（阿爾薩斯格烏茲塔明納、麗絲玲白酒），或Brut Champagne, Dry Sparkling （無甜香檳或氣泡酒），另外；如果想以紅酒來搭配，可挑選Rhone Reds（隆河榖紅酒）纔是最恰當的。理由很簡單，入味的咖哩纔是搭配的要角，如咖哩羊肉、咖哩雞肉，都可以用上述的阿爾薩斯白酒來搭配。