酒食文化：美酒与佳餚的恋情 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：美丽殿文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2007/11/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-07

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图书描述

　　食物与酒相互加持的这种关系，就像是谈恋爱一样，一加一大于二的美味关系紧紧拥抱彼此，这种结合绝对是受到大家祝福的。

　　酒与食物的搭配，有时也像是一场大冒险，无法预料结果，却让你我始终无法压抑寻宝的冲动，一路上无怨无悔地寻寻觅觅，就为了等待体验那个「契合」的美妙时刻。即使这样的高潮，只能维持一餐饭的时间，比一夜情还短暂，却会在往后的日子里始终叫人念念不忘……那支酒、那道菜、那个令人怦然心动的夜晚。

　　本书分为3大主题，首先，介绍15家能让你充份享受美酒配佳餚之乐的优质餐厅，与6家值得造访的经典酒吧，其中酒与食物的搭配实例涵盖葡萄酒、威士忌、伏特加、日本酒等。其次，再进阶体验日本、苏格兰、法国、德国、义大利等国的酒食文化、看侍酒师如何点石成金、了解酒食相忌相宜之处。最后，以10支台湾自产酒品入菜、佐餐、作调酒，设计2套「水果酒料理宴」，让你在家也能训练自己的味觉与手艺。

　　打破「红酒配红肉、白酒配白肉」、「威士忌只能作餐后酒」、「品酒不能干杯」、「烧酎是男子汉才能喝的酒」等迷思，提示更多寻找美味泉源的方法。在餐厅该如何点酒来搭配食物？在台北要去哪里享受品酒之乐？造酒先进国家的人们是如何享用美酒美食？如何自己张罗让酒食能相得益彰的宴饮？你都可以在这本《酒食文化》里找到答案。

　　本书适用对象包含「热爱美食美酒的品味人士」、「正在学习喝酒的有志青年」、「想了解台湾酒食文化现况的餐饮业者与酒厂、酒商」等。

作者简介

焦桐

　　二鱼文化事业群创办人。1956年生于高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版着作包括诗集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壮阳食谱》、《青春标本》及散文《我邂逅了一条毛毛虫》、《最后的圆舞场》、《在世界的边缘》，童话《乌鸦凤蝶阿青的旅程》，论述《台湾战后初期的戏剧》、《台湾文学的街头运动：1977?世纪末》等10余种，编有各种文选20余种。焦桐长期担任文学传播工作，曾任中国时报副刊组执行副主任，现任中央大学中文系副教授。

赖佳昀

　　政大中文系、University of Stirling 行销所硕士毕业，曾编辑文建会《传统艺术》杂志，着有《2007台北餐馆评鑑》，现任《饮食》杂志主编。

著者信息

酒食文化：美酒与佳餚的恋情 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

论酒食文化　焦桐 06
优质酒食餐馆　赖佳昀
尚林餐厅 16
君悦漂亮中式海鲜餐厅 22
SOWIESO 27
吉品海鲜餐厅（信义店） 32
Macaroni Grill 37
六福皇宫Danieli's 与Churchill Piano& Cigar Lounge 42
三燔101 46
青叶AoBa（微风店） 52
水鸟88 猪脚屋 58
卡比索俄罗斯餐厅Salt&Bread（敦化店） 64
亚太会馆 70
晶华上庭酒廊 76
The One（中山概念店） 78
星辰酒窖 80
W酒坊 82 酒

图书序言

葡萄酒侍酒师──
The Sommelier
文/ 钟正道

　　Sommelier（葡萄酒侍者），这个名字既熟悉又遥远，熟悉的是，让人忆起以往在酒店工作的种种，遥远的是，由现场实务性的工作，转成目前传授葡萄酒知识扮演的角色。

　　「Sommelier」是广被使用法文之专有名词，意指专业的葡萄酒侍者。

　　在餐厅或酒店里，葡萄酒侍者根据葡萄酒单（Wine List）之内容，提供每一瓶酒的酒质特性，建议食物与葡萄酒之恰当的搭配，同时确保每一瓶酒送到客人面前时，都处于最理想的状况，并正确的提供服务。某些酒店或餐厅的葡萄酒侍者，还需负责编排葡萄酒单，葡萄酒之採购，以及葡萄酒库之管理。

　　然而；有些地方的Sommelier 的专业领域，还需涵盖烈酒以及混合饮料（鸡尾酒只是其中之一），因此，他们的服务范围，较之一般人所认知的还要更广泛、更复杂、专业性更高。

　　就餐厅的的服务而言，Sommelier 于提供葡萄酒服务时，必须在餐桌主人的的面前施行，展示酒瓶、开酒，以及斟酒服务，服务当中，还牵涉到所谓的餐桌礼仪。

　　有些葡萄酒侍者，在开启葡萄酒之橡木塞后，以类似制式的礼节（非制式，且无明文规定），将橡木塞置于餐桌主人的面前（橡木塞置放于小银盘上），让餐桌之主人确认葡萄酒是完好而无缺点的（Faulty）。有些品质出众的葡萄酒，有时也会出现橡木塞带有令人不愉快的气味，但并不表示酒一定出现瑕疵，还需进一步的确认。

　　在正式的西式餐厅里，我们可发现葡萄酒侍者之胸前，挂有一串侍者专用的银质或不锈钢之品酒杯（Tastevin 品酒用小银杯）。其功能是当葡萄酒侍者，察觉葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许的葡萄酒，检视酒色、气味，以及口感，以印证酒质之良窳。

　　在许多的国家都设有官方的葡萄酒侍者组织，葡萄酒侍者，需通过考试、或认证，或者竞赛。其主要的目的，是为了要确认葡萄酒侍者，具有一定的专业知识，如此方能提供消费者正确的服务。

　　葡萄酒侍者需了解相关的专业知识涵盖了：葡萄酒之开启（Opening the Bottle），葡萄酒之过酒换瓶（Decanting）与唿吸/ 醒酒（Breathing），食物与葡萄酒之搭配（Food and Wine Matching），葡萄酒之点选（Order），葡萄酒杯之认识（Glasses），以及剩余葡萄酒（Leftover Wine）之处理事宜。

　　食物与葡萄酒之搭配，可说是Sommelier 的重头戏，以通俗的方式来说，Sommelier 可谓是它们红娘，搭起彼此之间的鹊桥，牵上红线，让食物与葡萄酒能达到和谐的最高境地。

　　这里不妨举个例子。

　　有位小姐，为了晚餐搭配的葡萄酒，而大伤脑筋，因此，特别到一家葡萄酒专卖店购买葡萄酒，同时寻求店里的服务人员，提供葡萄酒搭配之建议。服务人员请这位小姐说明想要搭配的食物，这位小姐回说：「牛排」，服务人员建议以波尔多（Bordeaux）红酒，来搭配牛排最为合适，这位小姐也觉得应该就是如此搭配，不会错。于是，买了几瓶波尔多红酒回家，准备晚餐时好好的与亲友大快朵颐一番。

　　隔了两天，这位小姐打电话到专卖店抱怨说，他们所建议的波尔多红葡萄酒，完全无法和她调理的牛排进行搭配，专卖店惊讶的回答：怎么可能呢！若只是针对牛排，这样的搭配，可能对，也可能错。怎么可能无法搭配？没错，因为专卖店并没有问清楚，牛排如何烹调、以什么酱料入菜，所以到了最后，只能说猪羊变色，全部翻盘。为何如此！只因这位小姐烹调的是「咖哩牛排」。前面所叙述的故事得知，葡萄酒与食物的搭配，并非纯粹以食物作为依据，必须视其烹调的方式，以及入味的酱汁、酱料等。葡萄酒与食物的搭配，在欧美国家已有百年的历史与经验，得知一个简单扼要的精髓，即是：「It’s not the food, it’s the preparation」意思是，食材并非葡萄酒搭配之主体，烹调方法和酱料，
才是决定葡萄酒搭配之主轴。同时指出食物与葡萄酒彼此相互影响，因此，归纳出一个酒食搭配的惯性：

一．咸味葡萄酒加强食物的苦味

二．酸味的葡萄酒令甜味食物更甜

三．甜味葡萄酒减低食物的咸、苦和酸的味道

四．苦味葡萄酒可中和食物的酸味

所以咖哩牛排或牛肉，比较合适的搭配酒，应该是：Alsace Gewurztraminar,Riesling（阿尔萨斯格乌兹塔明纳、丽丝玲白酒），或Brut Champagne, Dry Sparkling （无甜香槟或气泡酒），另外；如果想以红酒来搭配，可挑选Rhone Reds（隆河谷红酒）才是最恰当的。理由很简单，入味的咖哩才是搭配的要角，如咖哩羊肉、咖哩鸡肉，都可以用上述的阿尔萨斯白酒来搭配。