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原文作者： Michael Jackson

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亚马逊书店网友评价四颗半星

★最完整权威的全球威士忌指南，由全球最畅销的威士忌作家执笔
★引领读者从威士忌的远古渊源，壮游到21世纪的东京酒吧，是探索与享用世界顶级烈酒的最佳指南。
★泥煤湿地与罐式蒸馏器──威士忌如何撷取独特的香气与风味？蒸馏大师亲自为您导览，揭开威士忌的神秘面纱。
★威士忌蒸馏厂──图文并茂、详实完整的全球指南，涵盖传统苏格兰麦芽威士忌制造商，以及爱尔兰、北美洲与日本等全球蒸馏厂。
★威士忌的乐趣──透过麦可．杰克森独特的品饮札记，及其对威士忌文化广博深厚的知识涵养，引领读者细腻品尝和欣赏威士忌的醇味与质地。

　　从谷物发芽谈论到酒杯形状，从如何陈年威士忌，解说到如何品尝威士忌酒、威士忌调酒，并且介绍有哪些料理适合搭配威士忌；《威士忌全书》涵盖了所有你想知道有关威士忌酒的知识面向，包括那些为蒸馏厂树立起不可取代地位、隐藏在威士忌风味与口味背后的有趣故事，以及蒸馏厂所在地的气候与环境是如何影响威士忌的味道，而后者，正是市场上用来检视威士忌好坏的关键所在，也是本书最引人入胜之处。

　　从苏格兰的艾伦岛横越到美国的奥勒冈州，再从爱尔兰的库利蒸馏厂神游到日本的山崎蒸馏厂，麦可．杰克森逐一述解各式威士忌的不同之处，并欣喜赞颂威士忌缤纷多彩的样貌。不论您欲以威士忌佐餐调酒，或试图找寻自己最钟情的口感风味，都可在《威士忌全书》中，一探究竟。

　　认识威士忌，欣赏威士忌，进而爱上威士忌，即从本书开始。

得奖记录

★World Food Media Award: Winner 2005
★Gourmand World Cookbook Award: Winner 2005
★Gourmet Voice: Silver Medal 2006
★Winner of the James Beard Foundation Award for Best Wine or Spirits Book in 2006

作者简介

麦可．杰克森（Michael Jackson）　

　　全球最受欢迎威士忌畅销作家，有「威士忌猎人」之尊称。初识威士忌时，年不过十来岁，长年致力耕耘威士忌书写，作品相继荣获国际大奖，包括「安德烈．西蒙奖」（Andre Simon Award）与「格兰菲迪奖」（Glenfiddich Trophy）；着作《麦芽威士忌指南》（Malt Whisky Companion）被视为品饮指南经典，《全球威士忌指南》（World Guide to Whisky）则是首部完整收录爱尔兰、北美洲、日本与苏格兰威士忌的权威作品；身兼英国权威杂志《Whisky Magazine》编辑顾问、美国威士忌与啤酒专业季刊《The Malt Advocate》专栏作家，作品散见于《华盛顿邮报》、《独立报》、《观察家日报》、《富比世》、《花花公子》、《GQ》、《Esquire》等报章杂志。

执笔群　

　　戴夫．布洛姆（Dave Broom）、杰佛逊．爵司（Jefferson Chase）、戴尔．迪葛罗夫（Dale De Groff）、贾根．戴柏尔（J?rgen Deibel）、理查．琼斯（Richard Jones）、玛婷．娜特（Martine Nouet）、史都华．伦赛（Stuart Ramsay）、威利．辛普森（Willie Simpson）、伊文．维纽斯基（Ian Wisniewski）

译者简介

姚和成（Kingfisher）　

　　业余威士忌玩家，国际知名品饮团体「麦芽狂人俱乐部」（Malt Maniacs）台湾唯一成员，台湾单一麦芽威士忌品酒研究社理事长，苏格兰双耳小酒杯执持者（Keeper of the Quaich），曾于苏格兰威士忌酒厂实习获颁单一麦芽亲善大使称号，目前个人威士忌品饮纪录已突破一千种，作品散见于网路及杂志。

《烈酒的史诗：全球威士忌风味与产区深度探索》 一本引领你穿越时光，品鉴世界核心威士忌文明的权威指南 引言：不止于一杯琥珀色的液体 威士忌，这个源自古老凯尔特语“生命之水”（Uisce Beatha）的词汇，承载了数百年来的风土、技艺与传奇。它不仅仅是一种蒸馏酒，更是一种文化的载体，一个跨越海洋与大陆的味觉地图。本书《烈酒的史诗》，并非试图涵盖市面上所有威士忌品牌，而是聚焦于那些定义了全球烈酒版图的核心产区、关键风格和不可磨灭的历史里程碑。它是一场深入核心的探索之旅，旨在让读者从宏观的历史脉络到微观的风味细节，全面理解现代威士忌工业的基石。 第一部分：苏格兰——泥煤与海洋的颂歌 苏格兰，毫无疑问是威士忌世界的圣地。我们不会事无巨细地罗列每一家酒厂，而是将焦点集中于苏格兰威士忌（Scotch Whisky）的四大核心产区及其鲜明的风味特征。 一、斯佩塞（Speyside）：优雅与复杂性的交汇点 斯佩塞因其丰富的麦芽资源和水源而闻名。本部分将深入解析该产区如何孕育出全球最受欢迎、风格最多样化的单一麦芽威士忌。我们将剖析： 雪莉桶陈年的艺术： 探讨西班牙雪莉酒桶对斯佩塞威士忌风味结构的决定性影响，从奥罗索（Oloroso）到PX（Pedro Ximénez）桶带来的干果、葡萄干和香料层次。 “三角地带”的风格差异： 区分核心斯佩塞（如麦卡杜、格兰菲迪周边）的柔顺果香与高地边缘产区的复杂性。 经典品牌的核心工艺对比： 通过深入对比几个代表性酒厂的麦芽干燥过程和蒸馏器形状，解释其成品酒的精致与平衡感从何而来。 二、艾雷岛（Islay）：风暴中的烟熏宣言 艾雷岛是威士忌爱好者心中的“烟熏圣地”。本章将着重于其无与伦比的泥煤特征： 泥煤的科学与哲学： 解释泥煤如何被用于烘干大麦，以及不同产区泥煤的化学成分如何塑造出独特的“酚值”（PPM）浓度。 咸味与海洋的共生： 分析艾雷岛酒厂的地理位置如何使威士忌在陈年过程中吸收海洋的盐雾与矿物质，形成标志性的海风、碘酒和药草气息。 “南部五巨头”的风格光谱： 详细对比拉弗格（Laphroaig）的医院气息、拉加维林（Lagavulin）的深沉厚重，以及雅墨（Ardbeg）的奔放活力，揭示泥煤表达的多样性。 三、高地与低地：广袤与轻盈的对立面 高地（Highlands）的广袤意味着风格的极端多样性，而低地（Lowlands）则代表着苏格兰威士忌的“清爽入门”。 高地的分层： 探讨北部（如汤斯）的强劲酒体与西部（如岛屿风格的延伸）的强劲泥煤之间的过渡，并聚焦于部分高地酒厂对“二次陈酿”的创新应用。 低地的“三重蒸馏”传统： 深入解析低地威士忌为何通常采用三次蒸馏，以及这如何带来口感的轻盈、花香和更少的油腻感，为调和威士忌（Blends）的基酒奠定基础。 第二部分：美国——玉米、橡木与烈火的激情 美国威士忌的叙事，是关于新大陆的开拓精神与对橡木的极致利用。本书将避开过于商业化的产品线，聚焦于肯塔基和田纳西的工艺核心。 一、波本威士忌（Bourbon）：新炭化橡木的统治 波本的灵魂在于其法律规范：至少51%的玉米和全新的、经过重度烘烤（Charred）的橡木桶。 “糖化”的魔法： 阐述高比例玉米带来的甜美和浓郁酒体，以及“焦糖化”过程对风味的影响。 焦化层次的解析： 细致描绘不同烘烤程度（从2到5“火焰烤制”）的橡木桶，如何在陈年过程中释放出香草、焦糖、椰子和烘烤面包的风味分子。 “酒窖的呼吸”： 探讨肯塔基州炎热的夏季和寒冷的冬季如何加速“呼吸作用”，导致蒸发率高（天使的分享）和风味的高度集中。 二、田纳西威士忌：林肯郡的过滤艺术 本章将区分田纳西威士忌与波本的关键差异——林肯郡法（Lincoln County Process）： 木炭过滤的本质： 详细描述使用枫木木炭进行冷过滤的过程，解释其如何去除杂质，使酒体更加顺滑，并带来独特的烟熏甜感。 风味表现的微妙变化： 对比未经过滤的波本与经过木炭过滤的田纳西威士忌在口感上的细腻区别。 第三部分：世界其他核心产区——风格的演变与创新 威士忌的版图早已超越了传统的苏格兰和美国。本部分考察了那些正在以独特方式重塑行业面貌的地区。 一、爱尔兰：三度蒸馏的复兴 爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）的历史悠久，其当代复兴依赖于其标志性的工艺： “三进三出”的流畅性： 再次强调三次蒸馏带来的纯净、清爽和易饮性，并探讨其在单一壶式蒸馏（Single Pot Still）中产生的标志性“香料油腻感”。 二、日本：和谐与节制的追求 日本威士忌是技艺的完美体现，它几乎是对苏格兰传统的精确复制，却加入了深刻的东方哲学。 水质与环境的决定性作用： 分析日本独特的软水和不同地区（如山崎、白州）的气候条件如何影响发酵和陈年。 “水楢桶”（Mizunara）的异域风情： 专门探讨水楢木的稀有性和其带来的独特香料（檀香、乳香）和东方茶香，这是日本威士忌区别于西方的重要标志。 结语：品鉴的进阶之路 本书最终将引导读者超越产区标签，学会如何独立品鉴一杯威士忌。我们将提供一套结构化的品鉴笔记框架，帮助您系统性地记录并理解：嗅觉（Aroma）、口感（Palate）、余韵（Finish）以及最终的木质影响。这不是一本简单的“品牌手册”，而是一部理解烈酒世界运行逻辑的深度导览，邀请您在知识的加持下，更深刻地体验每一滴琥珀色的史诗。

前言　一群拥抱热情的人

一、了解威士忌
★威士忌家族
★蒸馏酒家族
★乐在威士忌
★文学里的威士忌

二、香气与风味
★气候的影响
★地质
★水
★石南
★海风与海藻
★大麦
★泥媒
★发麦芽
★专业麦芽厂
★谷物的选择
★糖化与熬煮
★酵母菌与发酵
★罐式蒸馏器
★柱式蒸馏器
★木头的影响
★熟成：酒窖
★传统的蒸馏厂
★调和
★闻香与品饮的方法

三、威士忌生产国
★苏格兰
★爱尔兰
★加拿大
★美国
★日本
★其他威士忌产区：欧洲、亚洲与澳洲

四、享受威士忌
★威士忌调酒
★佐餐威士忌
★以威士忌入菜

延伸阅读
蒸馏厂地址一览表
索引

评分☆☆☆☆☆

這本《威士忌全書》的出現，簡直是我這個威士忌新手的一大福音！我之前總是對酒類市場上這麼多不同品牌、不同名字的威士忌感到眼花撩亂，不知道從何下手。朋友聚會時，大家聊起威士忌，我總是只能在一旁默默點頭，感覺自己像個門外漢。收到這本書後，我迫不及待地從頭開始閱讀，發現它寫得非常淺顯易懂，即使是完全沒有基礎的人，也能輕鬆跟上。它用條理清晰的方式，一步步引導我認識威士忌的基本知識，像是什麼是大麥、麥芽，以及製作威士忌的幾個關鍵步驟。我尤其欣賞它針對不同地區威士忌的介紹，例如愛爾蘭的「三重蒸餾」和美國的「波本威士忌」，這些獨特的製程解釋，讓我對不同國家威士忌的風味差異有了初步的概念。書中還有很多品飲的技巧，像是如何聞香、品嚐，以及如何透過一些小撇步來分辨不同的風味。我嘗試按照書中的方法去品嚐手邊的幾瓶酒，竟然真的發現了一些以前從未注意到的香氣和味道，這真的太有趣了！它讓我對威士忌不再只是「酒」，而是充滿了故事和學問的飲品。這本書就像一位溫柔耐心的導師，引領我走進威士忌的奇妙世界，讓我充滿了探索的動力。

评分☆☆☆☆☆

這本《威士忌全書》真的是一本值得我一再細讀的經典之作。我之前對威士忌的了解，僅止於一些坊間的雜誌介紹，或是朋友偶爾的分享。但這本書的出現，徹底改變了我對威士忌的看法。它以極為系統化的方式，從威士忌的「前世今生」，也就是它的歷史起源、發展脈絡，到它的「身家背景」，也就是各地不同的風土條件、水源、氣候，再到它的「成長過程」，也就是發酵、蒸餾、熟成的精細工藝，都做了非常詳盡且深入的解析。我特別著迷於書中關於「桶陳」的章節，它詳細解釋了不同國家和地區，對於橡木桶使用的法規和傳統，以及不同種類的橡木桶（例如美國白橡木、歐洲橡木、甚至是日式水楢木）對威士忌風味產生的獨特影響。這讓我深刻理解到，原來每一款威士忌的風味，都是經過長時間的醞釀和與橡木桶的「對話」而形成的。書中還包含了非常豐富的「威士忌分類學」，從單一麥芽、調和麥芽、穀物威士忌，到不同國家（蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本、加拿大等）的威士忌特色，都做了清晰的劃分和介紹。這對我來說，就像獲得了一張「威士忌地圖」，讓我能夠更有條理地去探索和認識這個龐大的威士忌世界。

评分☆☆☆☆☆

這本《威士忌全書》，對於像我這樣，曾經對威士忌「一知半解」的讀者來說，無疑是一場及時雨。我過去常常在酒展或是酒吧，看到各式各樣的威士忌，聽著調酒師或是酒友們講著那些聽起來很厲害的術語，但我總是處於一種「霧裡看花」的狀態。這本書的出現，就像為我點亮了一盞明燈。它以一種「循序漸進」的方式，從最基礎的原料——大麥，一路講到最終的成品——威士忌，每一個環節的介紹都非常紮實。我尤其喜歡它對於「蒸餾」這個過程的詳盡說明。書中不僅解釋了壺式蒸餾和連續式蒸餾的原理和差異，更重要的是，它說明了不同蒸餾器的形狀、材質，以及蒸餾次數，是如何直接影響威士忌的酒體、純淨度和風味。這讓我對為什麼有些威士忌口感如此滑順，有些又如此強勁，有了更清晰的理解。另外，書中還探討了「熟成」的意義，它解釋了橡木桶的氣密性、透氣性，以及桶內酒液與木材的交互作用，是如何讓威士忌在時間的長河中，發展出豐富的層次和複雜的風味。它讓我明白，原來所謂的「年份」，不僅僅是時間的累積，更是風味轉化的魔法。這本書讓我在面對琳瑯滿目的威士忌酒標時，能夠更自信地去挑選，也更能理解自己手中的酒，究竟有著怎樣的故事。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《威士忌全書》這本書，真的打破了我對「威士忌」的刻板印象。過去我總覺得這是一種比較「老派」的飲品，好像跟年輕人比較無關。但書中對於威士忌多元化的介紹，尤其是提到近年來新興的威士忌產區和創新的製程，讓我對它有了全新的認識。我特別欣賞書中對於「水」在威士忌釀造過程中重要性的闡述。它詳細解釋了不同水源的礦物質含量，如何影響發酵和蒸餾的過程，進而對最終的風味產生微妙的影響。這讓我意識到，原來一滴威士忌，蘊含了如此多與自然緊密連結的元素。此外，書中對「酵母」的研究，也讓我感到非常有趣。它介紹了不同種類的酵母，以及它們在發酵過程中扮演的角色，是如何影響威士忌的香氣和風味。這讓我聯想到，原來釀造威士忌，就像是在進行一場精密的科學實驗，同時又充滿了藝術的創作。我還被書中關於「威士忌品飲儀式感」的描寫所吸引，它分享了一些提升品飲體驗的小技巧，例如如何選擇合適的品飲杯、如何透過手的溫度來感受酒液的變化，以及如何透過呼吸來釋放酒體的香氣。這些細節的分享，讓品飲威士忌不再只是單純的喝酒，而是一種結合感官、知識和儀式的全方位體驗。

评分☆☆☆☆☆

我只能說，《威士忌全書》的作者，絕對是一位對威士忌懷有極深熱情的行家！這本書的內容，絕非是為了湊字數而寫，而是充滿了作者對每一個細節的用心觀察和深入研究。我特別欣賞它對於「風味辨識」的指引。書中不僅列舉了大量的風味詞彙，更重要的是，它將這些風味詞彙與威士忌的產區、製程、甚至是桶陳的類型，做了非常精準的連結。這讓我不再是憑空去猜測，而是能夠有方向、有系統地去學習如何辨識。我嘗試按照書中的方法，去辨識我手中不同威士忌的風味，發現竟然真的能夠捕捉到書中所描述的一些細微香氣，例如淡淡的乾草味、或是隱約的香料氣息。這種「學有所成」的喜悅，真的讓我對威士忌的品飲更加著迷。此外，書中也深入探討了「威士忌的陳年」這個話題。它不僅僅是告訴你不同的威士忌需要陳年多久，而是更深入地解釋了桶陳過程中，酒液與空氣、橡木之間的化學反應，以及這些反應如何影響威士忌的風味、顏色和口感。它讓我理解到，原來所謂的「時間」，才是威士忌最珍貴的調味料。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，帶領我深入探索威士忌的每一個角落，讓我對這款迷人的飲品，有了更全面、更深刻的認識。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始拿到《威士忌全書》這本書，我對它的期待並沒有這麼高，認為可能只是又一本介紹酒的書，大概就是列個幾款酒，然後講講產地和簡單的風味描述。但當我翻開第一頁，就被它細緻的編輯和清晰的架構給吸引住了。它並非只是單純的產品介紹，而是將威士忌的文化、歷史、工藝，甚至是它在不同國家發展的獨特性，都做了非常深入的探討。我尤其欣賞書中對於「泥煤」這個元素在威士忌中的角色，做了相當詳盡的介紹。過去我一直對泥煤味感到有些距離，覺得它太過強烈，但這本書透過歷史、地理、以及製作工藝的角度，解釋了泥煤是如何被運用，以及它能帶來的複雜風味層次，讓我對它有了全新的認識，甚至開始願意去嘗試一些帶有泥煤風味的威士忌。另外，書中對於「桶陳」的深入剖析，也讓我大開眼界。我之前只知道有不同的桶子，但這本書詳細解釋了不同木材的特性，以及木桶如何與酒液產生交互作用，進而影響風味、色澤和陳年的過程。它讓我理解到，原來每一款威士忌背後，都有著一段與橡木桶對話的漫長故事。這本書讓我對威士忌的品飲，不再只是單純的「喝」，而是一種對歷史、對工藝、對自然的欣賞。

评分☆☆☆☆☆

這本《威士忌全書》簡直就是一本「威士忌的聖經」！我一直以來都對威士忌充滿好奇，但總覺得它太過複雜，難以入門。這本書的出現，徹底改變了我的想法。它以一種「由淺入深」的方式，為我打開了通往威士忌世界的大門。我非常喜歡書中對「威士忌的風味輪廓」的細膩描繪。它並非只是簡單地用幾個詞語來概括，而是會詳細地描述出，哪些風味是來自於發酵，哪些來自於蒸餾，哪些又來自於桶陳。這種「拆解」的方式，讓我能夠更清楚地理解，每一款威士忌獨特的風味是如何形成的。書中還特別介紹了不同國家威士忌的代表性風格，例如蘇格蘭的泥煤味、愛爾蘭的順滑、美國的波本甜味、以及日本的細緻優雅，這些具體的例子，讓我在腦海中對不同威士忌有了更清晰的圖像。我還學到了許多關於「品飲」的學問，例如如何透過「聞香」來預測酒的風味，如何透過「品嚐」來感受酒體的層次，以及如何透過「後味」來評估一款酒的品質。這些實用的技巧，讓我在品飲威士忌時，不再是漫無目的，而是能夠更有意識、更有條理地去欣賞。這本書就像一位嚴謹的老師，用系統化的知識，引導我逐步成為一個更懂威士忌的品鑑者。

评分☆☆☆☆☆

身為一個在台灣土生土長的飲酒愛好者，對於威士忌的熱愛，我總覺得少了一份來自在地文化的連結。而這本《威士忌全書》，雖然主題是全球性的，但它卻以一種極為接地氣的方式，將複雜的威士忌知識呈現在我面前。我最喜歡書中對於「風味輪廓」的精準描繪，它並非只是籠統地說「有水果味」，而是會細緻地描述出是「柑橘類果香」、「漿果香」、「熱帶水果香」等等，這種精準的描述，讓我在品飲時，能夠更有意識地去捕捉和辨識。我嘗試按照書中所描述的風味輪廓，去品嚐幾款我之前沒有特別留意的威士忌，結果發現，哇！真的就是書裡說的那樣！這種「驗證」的樂趣，讓我對威士忌的品飲體驗，提升了一個層次。此外，書中也探討了威士忌與食物的搭配，這對於常常需要準備餐點招待朋友的我來說，是非常實用的資訊。過去我可能只知道威士忌可以配雪茄，但書中提供了更多元、更有創意的搭配建議，例如如何將不同風味的威士忌，與中式、西式的料理巧妙結合，這讓我在宴客時，更有信心和方向。這本書不僅教我品嚐威士忌，更教我如何將威士忌融入生活，享受更精緻的品味。

评分☆☆☆☆☆

對於一個已經在威士忌世界裡摸索了好幾年的老玩家來說，《威士忌全書》所提供的深度和廣度，仍然讓我感到驚豔。我一直認為，對任何事物的熱愛，最終都會導向對其本質的追求。而這本書，恰恰滿足了我對威士忌「本質」的好奇心。它不僅僅停留在介紹品牌和年份，而是深入探討了威士忌的歷史淵源，從古老的蒸餾技術到現代的產業發展，每一個歷史節點都描繪得生動有趣。我特別著迷於書中關於「桶陳」的學問，不同的橡木桶種類（例如波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶等），以及它們對威士忌風味的細微影響，書中都有非常詳盡的分析和比較。這讓我意識到，原來每一滴威士忌，都經歷了漫長而複雜的旅程，從田間的大麥，到酒廠的發酵、蒸餾，再到酒窖的沉睡，每一個環節都至關重要。它還提到了許多鮮為人知的威士忌術語和概念，例如「泥煤味」的形成原因、不同地區對「熟成」時間的規定差異，這些都讓我對威士忌的理解更上一層樓。我甚至開始嘗試辨識書中所描述的各種風味輪廓，像是花香、果香、麥芽香、辛香、煙燻味等等，這讓我的品飲體驗變得更加豐富多彩，也更具挑戰性。這本書就像一本權威的百科全書，讓我能夠在不斷深入的威士忌探索之路上，找到堅實的指引。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《威士忌全書》，我真的眼睛都亮了！身為一個在台灣這片土地上，對威士忌情有獨鍾的愛好者，我一直在尋找一本能夠讓我從入門到深入，都能獲得全面知識的工具書。這本書的厚度和紮實的內容，光是翻閱就讓人感受到它背後蘊藏的豐富學問。它不像市面上許多只是膚淺介紹幾款酒的入門書，而是真正地從產地、歷史、製程、風味分類，甚至到品飲技巧，都有著非常細緻的闡述。我特別喜歡它對於蘇格蘭威士忌各大產區的介紹，每一個區域的地理環境、氣候特色如何影響當地威士忌的風味，都解釋得非常清楚，讓我對斯佩塞的果香、艾雷島的煙燻、高地的多元，有了更立體的認識。當然，書中對單一麥芽、調和威士忌的差異、以及單桶、原桶強度等概念的剖析，也都非常到位，讓我在面對琳瑯滿目的酒標時，不再感到無從下手。更讓我驚喜的是，它還探討了影響威士忌風味的關鍵元素，像是水源、大麥品種、酵母、桶陳的橡木種類、以及最重要的「天使的分享」，這些細節的描述，讓品飲不再只是感官上的享受，更增添了許多知識上的樂趣。我迫不及待想要跟書中的指南一樣，實際去品嚐不同產區、不同風格的威士忌，感受書中文字所描繪的層次與變化。這絕對是一本值得放在書架上，隨時翻閱，每次都能獲得新體悟的寶藏。