台湾小吃之美：基隆庙口（进口炫光纸经典怀旧版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　台湾是小吃王国，基隆庙口小吃则是台湾最有传统、最具代表性的庙口小吃。

　　《台湾小吃之美：基隆庙口（进口炫光纸经典怀旧版）》是第一本将基隆最富特色的庙口小吃，以手绘图方式折页，完整呈现。本书以进口炫光纸印刷呈现，纸面採多次珍珠涂料处理，光彩夺目，最适合珍藏！

　　吃夜市也要有文化水准，台湾小吃的饮食特色一次全览；一条街百种食物风情，吃巧吃好变胖有理，本书附赠「基隆庙口」日文版及英文版简介，可以轻轻松松带外国朋友逛庙口！

　　你想知道哪一摊的卤肉饭是全台湾最好吃的？
　　每一家都标榜是老店，哪一家的食物才是最古早味的做法？
　　平平都是「羹」，哪一家是最道地的真材实料的肉羹？
　　泡泡冰的配料很多，怎么配最好吃？
　　基隆庙口天妇罗要吃哪一家？
　　鸡卷跟「鸡」有没有关系？
　　最着名的红烧鳗，其实每天还有一道限量供应佳餚，你想知道是什么吗？

　　1. 要吃对东西
　　2. 要知道什么好吃
　　3. 要找到好吃的所在
　　4. 要吃得有文化
　　5. 要知道吃的来由

　　基隆庙口小吃有四大特色：
　　第一、历史悠久，有很多几十年的摊位，所卖小吃经得起时间和竞争的考验。

　　第二、摊位数量很多，而且集中在仁三路（固定摊位，又称老庙口）、爱四路（流动摊位）两条交叉的小街上，傍晚以后总共有两三百个摊位。

　　第三、各摊位所卖小吃很少重复。

　　第四、营业时间很长，仁三路很多摊位都採轮班制，全天二十四小时营业，全年无休。

　　基隆庙口小吃的食材种类繁多，做出来的小吃琳瑯满目，台湾各地的小吃大都可以在基隆庙口找到。基隆庙口也有不少独特小吃，有些摊位还在其他夜市开了分店，并进驻百货公司美食街。

本书特色

　　1. 为大众介绍全方位且多样性的基隆庙口小吃。
　　2. 从文化面、历史渊源、到小吃特色,做整合性的介绍。
　　3. 从文字、加上手工绘制的插图,展现充满人性以及特殊风味的庙口小吃。

台湾小吃之美：基隆庙口（进口炫光纸经典怀旧版） 导读：舌尖上的历史，风味里的传奇 这本书并非是关于基隆庙口小吃的具体介绍，也无意深入探讨其地理位置或营业时间。相反，它是一本带领读者穿越时空、沉浸于台湾传统小吃文化深层肌理的深度文本。它关注的焦点，是如何通过食物这一载体，来理解台湾社会变迁、地域文化认同以及世代传承的精神脉络。 第一部：风土的调味 全书的开篇，我们没有急于展示任何菜肴的图片或食谱，而是从台湾岛屿的地理环境与历史背景入手，探讨“风土”如何塑造了食物的性格。我们追溯了早期移民的迁徙路线，分析了不同族群（如闽南、客家、外省）带来的饮食习惯如何相互碰撞、融合，最终在台湾这片土地上“发酵”出独特的味觉景观。 基隆，作为一个重要的港口城市，其特殊的海洋气候和地理位置，为食物的演变提供了独特的“实验室”。书中的文字引导我们思考：海风的咸湿如何影响了食材的保存与烹饪方式？早期渔业的兴盛如何催生了特定海产加工技术的成熟？这些宏大的历史背景，是理解任何地方特色小吃的基石。 我们深入探讨了“在地性”的哲学。很多看似简单的街边小吃，其背后往往隐藏着复杂的社会经济逻辑。例如，某些食物之所以流行，是因为它们曾是特定历史时期劳工阶层快速、廉价、高能量的补给。当我们品味这些味道时，我们品味的其实是历史的重量。 第二部：时间凝结的技艺 本书的第二部分，将笔触聚焦于那些在时间长河中被精心打磨、近乎失传的传统制作技艺。我们不提供具体的制作步骤，而是探讨这些技艺背后的“知识体系”。 例如，关于食材的选择标准，书中会详细分析不同季节、不同产地的原材料在风味上的细微差异，以及老一辈匠人如何仅凭经验和直觉，就能判断食材是否达到了最佳状态。这是一种与现代工业化生产截然相反的、高度依赖感官训练的“活知识”。 我们也会审视那些耗时耗力的传统工序。制作某些糕点或酱料可能需要数日甚至数周的自然发酵、晾晒或慢炖。这些“慢工出细活”的过程，不仅是制作食物的手段，更是一种对时间的尊重和对完美的执着追求。我们讨论的是这种“慢”在现代快节奏社会中的价值重估，以及这种技艺传承所面临的困境——当制作的成本与时间远超市场接受度时，手艺人如何坚守？ 此外，书中还穿插了对传统“食具”和“火候”哲学的探讨。不同的陶罐、铁锅、竹编器皿，如何与食物产生物质层面的共鸣，以及对火焰温度、持续时间的精准掌控，如何决定了食物最终的口感和香气层次。 第三部：空间的记忆与情感的投射 小吃不仅仅是食物，它们是城市空间的载体，是集体记忆的锚点。本书的第三部分，探讨了“场域”对食物体验的塑造。 我们分析了传统夜市或庙口周边的空间布局如何形成一种独特的社交生态。食物在这里不再是单纯的营养摄取，而成为邻里交流、亲友叙旧、甚至商业谈判的媒介。食物的味道，与特定环境中的光线、气味、人声、喧哗构成了不可分割的整体记忆。 书中还探讨了“怀旧情结”在小吃消费中的作用。对于许多在异乡打拼的人来说，一道熟悉的风味，是连接故土、慰藉乡愁的“味觉地图”。我们分析了食物如何被赋予情感标签——比如某道菜的味道，被牢牢锁定在童年某个特定的午后或家庭聚会的场景中。这种情感投射，使得食物的味道超越了其化学构成，上升为一种文化符号。 第四部：当代语境下的传承与创新 最后一部分，我们将目光投向当代。当全球化和现代化浪潮席卷而来时，台湾的传统小吃正面临着前所未有的挑战与机遇。 我们审视了新一代的“食代匠人”如何应对这些挑战。他们如何在坚守传统风味的基础上，引入现代的卫生标准、改善供应链管理、并进行富有创意的包装设计，以吸引更广泛的年轻群体？这种“守正出奇”的平衡艺术，是当前文化研究的一个重要课题。 书中也讨论了“风味认证”与“文化商标”的争议。当一种地方小吃声名远播后，如何界定其“正宗性”？知识产权与文化共享之间，又该如何划定边界？这些关于文化产业化和身份认同的复杂议题，本书都进行了深入的、去标签化的思辨。 结语：品味未曾言说的故事 《台湾小吃之美：基隆庙口（进口炫光纸经典怀旧版）》最终希望达成的目的，是让读者在阅读时，不仅能“想象”食物的味道，更能“理解”味道背后的文化张力、历史沉淀与人文温度。这本书是献给所有对台湾饮食文化怀有深厚探究精神的读者的一部思想漫游指南，它探索的是食物的“意义”，而非其简单的“内容”。它旨在激发读者对自身生活周遭朴素食物的重新审视与尊重。

作者简介

曹铭宗

　　学历：东海大学历史系，美国北德州立大学新闻硕士

　　经历：曾任联合报资深文化记者，2002年至2005年吴舜文新闻奖文化专题报导奖。

　　着作：人物传记有《影响世界的人―释迦牟尼》、《工人博士：江灿腾的奋进人生》、《自学典范：台湾史研究先驱曹永和》、《菅芒花的春天：白冰冰的前半生》、《这款人物》、《小人物万岁》。

　　其他文化相关着作：《台湾的饮食街道：基隆庙口文化》、《台湾文化容颜》、《祝你永保安康》、《集集火车快开了》、《台湾广告发烧语》、《台湾国语》、《台湾歇后语》、《台湾地名谜猜》、《什锦台湾话》等。

绘者简介

施政廷

　　1960年出生于高雄县桥头乡，现居住在桃园县中坜市。
　　曾任出版社美术编辑，而现在是一个「家庭手工」业者，在家从事图画书创作，生产图画故事书和插图。
　　还到大学兼课、小学演讲和图书馆说故事，赚外快贴补家用。
　　在创作时喜欢尝试不同的材料和技法，相信绘画创作是件快乐的工作。
 

序

曹铭宗

　　我是基隆人，今天还住在基隆。我跟很多基隆人一样，「去庙口若咧行灶脚」，庙口就像家里的厨房。

　　1997年，基隆市立文化中心举办文建会的基隆文艺季，以「庙口文化」为主题，计画出版一本介绍基隆庙口小吃的书，找我担任计画主持人。当时，我访问庙口耆老，也对庙口历史最悠久的仁三路段共约七十家固定摊位做了访查，出版了《台湾的饮食街道：基隆庙口文化》一书。

　　2007年，我跟画家施政廷合作基隆庙口的绘本，与十年前抱着一样的心情：很高兴可以为基隆庙口写历史！

　　我对小吃很有感觉，因为这是国民美食，让穷人家不必花太多钱就可以吃到好吃的东西。所以，卖小吃的只要做得好吃，对社会也有很大的贡献。

　　早年，穷人家有机会到庙口吃点东西，就会很高兴了。很多基隆港的码头工人都常到庙口吃饭，两碗卤肉饭、一碗羹汤就可以补充体力。我听过一个画面：摊位的头家看到工人来了，就自动把白饭装多一点、卤汁浇多一点，还一直把汤加到碗里。

　　今天，庙口几个摊位的头家还保有这种文化，看到客人的汤快喝完了，就赶紧舀汤过去，真是好味又加了人情味。

　　当年我去採访一口吃香肠，头家讲了「一口吃」的由来，因为常看到小孩没多少零用钱，才想到把香肠做小，一条只卖五元，让小孩也吃得起。这或许是生意经，但我却看到了善意。我一直相信，有善意就会有好生意。

　　走在基隆庙口，多数摊位生意很好，头家很忙，脸上充满自信；少数摊位生意不太好，头家都走到路上来揽客了。客人呢？脸上写着满足，很多人还边走边吃。

　　基隆庙口小吃其实吸引了各阶层的人。我十五年前认识日本Kose化妆品台湾代理商大老板，当时他对基隆庙口比我还熟，还在很多摊位吃出心得。他赞美基隆庙口卤猪脚比万峦猪脚好吃，还夸奖头家一把小刀切猪脚的好功夫。

　　我最近才知道，作家、旅行家舒国治曾说，全台湾最好吃的卤肉饭在基隆庙口19号晚上七点才开的摊位。他还说，此摊的猪脚汤也是全庙口最好吃的，他都指明要猪脚的「中段」部位。

　　基隆庙口应该常有这种画面吧！市井小民在吃，隔壁就坐着大老板，或许作家也在旁边。
　　对基隆人来说，每个人心中都有一种庙口小吃，每次去庙口，大都吃一样的东西。
　　像我，几乎每次都向31号摊位的天一香报到，吃卤肉饭一定要配一颗卤鸭蛋。

　　外地人难得来到基隆庙口，有人大唿不知从何吃起，有人则希望肚子变大，好多吃几摊。有些年轻人，二、三人甚至四人合叫一碗，这样就可以吃到五、六、七……十二摊，我女儿每次带外地朋友来基隆庙口就是这样吃的。

　　年轻人好胃口，吃完咸的要吃甜的，吃完热的要吃冷的，所以基隆庙口不论夏天冬天都卖冰。几个卖冰的摊位，像泡泡冰常看到年轻人在排队，店面大的三兄弟豆花也常挤满了年轻人。

　　多年来，基隆庙口有一个卖口香糖的老婆婆，背驼得非常严重，你在吃东西时，她来问你要不要买一条？但她很客气，你摇头，她就走；如果你买了，她会说感谢和祝福的话。我每次去庙口，只要看到她，我一定买。现在有好一阵子没看到她了，还有点想念她呢。我想，或许她曾经靠卖口香糖养活一个家。

　　这就是基隆庙口，不在乎卫生、环境马马虎虎，只希望热闹、人情长长久久。

序

施政廷

　　第一次去基隆庙口是女朋友带我去的，当时她在基隆工作，所以我就「追」到基隆去，下班后她很开心的带我到庙口去吃东西。到了接下这份绘图工作的时候，我们的大儿子都已经唸高中了，而她期待可以去庙口的眼神，仍然是很愉悦的。

　　就像作者铭宗兄的感觉一样，我有一些基隆出生的朋友也觉得庙口就像自家的厨房，随时去、想怎么吃、想吃什么，都有！而且还可以满足每个人不同的心情、品味、民族情感甚至口袋的「胃口」。

　　打着「为了工作需要」的借口，先是和铭宗兄与黄主编去「实地探勘」，接着自己去、再带太太和小儿子去，然后加上大儿子一家四口再去，又吃又买的，最后一家四口再加阿姨，去了又去，竟然还有表姊抱怨没跟上。而且每次在回家的路上，总是一边回味今天吃的，却又再盘算下回去非吃什么不可了。

　　带着到自家厨房的情感，在基隆庙口接受摊家承传了两三代人的手艺招待，为了这份绘图的工作，手中捧着专家作者铭宗兄的文稿指引来到基隆庙口，可不只是嘴巴吃到好口味而已，心中还多了些文化的品味！

台湾是小吃王圈，基隆庙口小吃则是台湾最有传统、最贝代表性的庙口小吃。
 
基隆庙口小吃有四大特色：一、历史悠久，有很多几十年的摊位，所卖小吃禁得起时间和竞争的考验。二、摊位数量很多，而且集中在仁三路（固定摊位，又称老庙口）、爱四路（流动摊位）两条交叉的小街上，傍晚以后总共有两三百个摊位。三、各摊位所卖小吃很少重复。四、营业时间很长，仁三路很多摊位都採轮班制，全天二十四小时营业，全年无休。
 
基隆庙口小吃以仁三路的奠济宫（建于1875年，奉祀开漳圣王）为中心，整个小吃区就是从这座庙的周边开始发展的。可能在清朝时代，庙埕就有市集，出现了流动摊贩。日治时代，允许在庙埕两旁设固定摊位，并发给执照纳入管理，但仁三路上也开始有流动摊贩了。
 
战后，随着人口增加及经济发展，仁三路上的流动摊贩愈来愈多，后来开始移到店家门口，并慢慢固定下来，最后由市政府统一规画固定摊位。1969年以后， 再规定下午四时以后爱四路上开放流动摊贩，后来又自然延伸到爱四路边的仁二路、仁一路，形成更大的庙口小吃区，并成为台湾最着名的夜市之一。
 
今天，基隆庙口小吃呈现中西并列、汉和杂陈、台湾创意的美食荟萃之地，有其历史渊源。
 
基隆早年移民以漳州人为主，也有不少福州人（基隆离福州很近，据传荷兰时代已有福州人在基隆集居成一条「福州街」，日治时代基隆与福州有定期商船航线），带来中国五大菜系之一的闽菜。闽菜以「善治海鲜，每多羹汤」着称，其中福州菜善用红糟，构成基隆庙口小吃的主流。
 
此外，日治时代留下的日本饮食，1949年国民政府迁台带来的中国各省饮食，台湾走向国际化引进的世界各国饮食，以及愈来愈多东南亚新娘带来的东南亚饮食，都增加了基隆庙口小吃的内容。另一方面，一种饮食在食材上会融入在地特产，在作法上也会不断创新改良，结果又产生新的饮食，也让基隆庙口小吃继续丰盛下去。
 
基隆庙口小吃的食材种类繁多，做出来的小吃琳瑯满目，台湾各地的小吃大都可以在基隆庙口找到。基隆庙口也有不少独特小吃，有些摊位还在其他夜市开了分店，并进驻百货美食街。

评分☆☆☆☆☆

这本《台湾小吃之美：基隆庙口（进口炫光纸经典怀旧版）》真是一本让人垂涎欲滴的书！光是翻开它，扑面而来的就是那种古早味的诱惑。我尤其喜欢它那种复古的排版和印刷，纸张带着淡淡的荧光，照片色彩饱和度很高，却又不像现代高清照那样冰冷，而是带着一种温暖的怀旧感，仿佛能闻到空气中飘散的卤肉饭的香气和蚵仔煎的焦香。虽然我还没有亲自去基隆庙口，但仅仅是看着书里的介绍，我就能想象出那热闹非凡的夜市景象：摩肩接踵的人群，此起彼伏的叫卖声，还有那些诱人的摊位，每一样小吃都仿佛在向我招手。书中的文字描述也特别生动，不仅仅是罗列食材和做法，而是充满了故事感，讲到某一种小吃，就会引申出它背后的历史，或是摊主代代相传的坚持，让人在品味美食的同时，也能感受到基隆这座城市的独特韵味和人情味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对充满地方特色的美食文化很感兴趣，而这本书《台湾小吃之美：基隆庙口》简直是满足了我所有关于台湾小吃的想象。首先，它的装帧就非常特别，进口的炫光纸质感十足，泛着淡淡的光泽，配合经典怀旧的版式设计，一下子就把人拉回到那个年代。书中的图片不是那种千篇一律的现代摆拍，而是充满了生活气息，记录下了小吃最真实、最诱人的状态。尤其是那些夜市的场景，人潮涌动，摊贩忙碌，充满了活力。我特别喜欢书中对基隆庙口不同小吃的介绍，不仅仅是列出食材和做法，而是用一种讲故事的方式，把每一种小吃的历史、特色以及摊主的心得娓娓道来。读完之后，你会觉得这些小吃不再是简单的食物，而是承载着情感和故事的存在。书里甚至还提到了一些不太起眼，但却拥有独特风味的小店，这让我觉得这本书不仅仅是为游客准备的，更是为真正热爱美食、想要深入了解当地文化的人量身打造的。

评分☆☆☆☆☆

这绝对是一本能唤醒味蕾和童年记忆的绝妙读物。我记得小时候，家里也会有一些台湾来的亲戚，每次他们带来一些小零食，都会让我惊叹不已。而这本书，恰好能勾起我那份模糊却又甜蜜的记忆。它不仅介绍了那些在基隆庙口赫赫有名的小吃，比如夜市必点的“鼎边锉”、“珍珠奶茶”之类的，还深入挖掘了一些我不太熟悉的，但同样充满魅力的特色小吃。书中的版式设计非常用心，采用进口的炫光纸，给整体增添了一层朦胧的复古滤镜，照片的质感尤其出色，那种略带颗粒感却色彩鲜明的风格，就像是老电影里的画面，非常耐看。文字的描述也极具画面感，读着读着，仿佛就能听到锅碗瓢盆的碰撞声，闻到热气腾腾的食物香气。我特别喜欢书中对一些小吃的起源和演变过程的介绍，这让我对这些食物有了更深的理解，不只是满足口腹之欲，更是了解了一种文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

从这本书中，我窥见了一个活色生香的台湾基层文化。它不仅仅是一本美食指南，更像是一扇窗，让我得以窥视那些隐藏在夜市角落里，却承载着无数回忆的味道。书中对于基隆庙口小吃的描写，深入浅出，既有对食材的考究，也有对烹饪技法的细致描述，但最打动我的，还是那些字里行间流露出的“人情味”。比如，提到某个摊位的卤肉饭，不仅仅是说它的酱汁有多么浓郁，还会讲到摊主如何每天凌晨就开始准备，如何坚持选用上好的猪肉，以及多少年的经验才调配出如此完美的味道。这种对于“味道”背后故事的挖掘，让我觉得这本书不仅仅是在介绍食物，更是在讲述一种生活态度，一种对传统美食的敬畏和热爱。书中的配图也是点睛之笔，那些泛黄却充满生活气息的照片，真实地展现了小吃摊的模样，还有老板们忙碌的身影，都充满了怀旧的韵味，让人倍感亲切，仿佛置身其中。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位熟悉的老朋友，带着你慢慢品味基隆庙口的风味。它并没有用什么华丽的辞藻去堆砌，而是用一种平实而真诚的语言，讲述着那些最能代表基隆风味的小吃。我喜欢它那种不做作的风格，就像基隆庙口的小吃一样，朴实却充满魅力。书中对各种小吃的介绍，从选材到烹饪，再到味道的独特性，都做了详细的描绘，让我这个完全没去过基隆庙口的人，也能通过文字和图片，大致想象出它的味道和氛围。特别是在阅读过程中，你会感受到一种时间沉淀下来的厚重感，这不仅仅是关于食物的味道，更是关于一种文化的传承和延续。书中的复古排版和照片风格，更是增添了一份怀旧情怀，仿佛在翻阅一本尘封的相册，每一页都藏着一段故事。这种用心经营的细节，让这本书不仅仅是一本简单的美食介绍，更像是一件充满艺术感的作品，值得慢慢品味和珍藏。