快手廚娘教你快手上菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 快手菜
• 傢常菜
• 新手學做菜
• 簡單易學
• 美食教程
• 廚房技巧
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 快手美食

　　現代人生活步調緊湊，職業主婦工作傢庭兩頭燒，在分秒必爭的情況下，在傢烹調勢必要做到快速上菜纔符閤需求。而常常因為要求迅速，以緻製作時無法兼顧口感，品嘗時也隻好遷就。其實，「快速」＆「美味」兩者是可以兼顧的，本書作者即提供瞭各種秘訣和偏方，包括小菜、主菜、主食、海鮮、蔬菜、蛋＆豆腐、湯等七大類，共100道精采佳餚，作法簡單而且兼顧營養與美味，不但可以快速上桌，還能滿足傢人口味和健康的需求。 資訊的部分傳授瞭如何利用市售半成品，可以節省調理時間；而且各式食材的分類、儲存與管理，能更有效率地運用；善用鍋具有助增加料理風味和製作速度；剩餘食材再利用法，可以解決「吃不完浪費，丟棄又可惜」的情況等等，充分做到最大效益的省時、省力和省錢。

本書特色

　　＊資訊篇教讀者妙用市售半成品、食材儲存法、善用鍋具與剩餘食材再利用法，充分做到省時、省力和省錢。＊收錄100道精采料理，兼顧快速上菜和美味需求。

作者簡介

張麗蓉

　　經曆：中華榖類食品工業技術研究所「蛋糕裝飾訓練班」、「烘焙實用麵包班」、「西點技能訓練班」等結業財團法人中華職業訓練局烘焙技術進階輔導班結業 中天電視颱「冰冰好料理」中菜與西點烘焙示範老師颱北市立內湖高工中餐與西點烘焙特教班兼任老師闆橋市大傢發食品公司媽媽廚藝教室烘焙兼任講師三重崑巃烘焙食品公司媽媽廚藝教室烘焙＆中菜兼任講師著作：「烘焙食品乙級技術士考照指導」

《古法釀造：探尋失傳的東方風味與養生智慧》 捲一：時間的情書——發酵的秘密 本書將帶您深入探究東方傳統飲食文化中一個最為核心且神秘的領域：古法釀造。我們不談快手便捷，而是著重於時間帶來的深度與復雜性。第一部分聚焦於“發酵”這一古老的微生物魔法。我們將詳細剖析釀造過程中涉及的菌種生態學，從米麯黴到酵母菌，再到乳酸菌群，解析它們如何協同作用，將簡單的原材料轉化為具有靈魂的食物。 第一章：土壤與五榖的對話 選材的哲學： 強調原料的地域性與季節性。如何甄選最適閤釀造的榖物（如不同年份的糯米、高粱），以及水質對最終風味的影響。細緻描述不同産地土壤如何賦予榖物獨特的礦物質和香氣基礎。 自然啓動： 摒棄現代工業酵母的使用，聚焦於“天然酒麯的培養”。詳述如何利用自然環境中的野生酵母和黴菌，通過復雜的拌種、曬麯、晾麯過程，培育齣具有生命力的“母麯”。這不僅僅是技術，更是一種與自然的共存之道。 初探麯子的奧秘： 詳細記錄不同類型麯子（如紅麯、白麯、麩麯）的製作流程，包括溫度麯綫、濕度控製以及手工翻麯的手法。這些過程需要極大的耐心和對環境的敏銳感知。 第二章：陶罐中的宇宙 容器的選擇與養護： 探討不同材質容器（如宜興紫砂、景德鎮瓷器、老榆木桶）對發酵風味的影響。重點介紹老舊陶罐如何通過年復一年的使用，形成獨特的“菌膜”環境，成為釀造過程中的隱形助手。 酒醅的生命周期： 深度解析酒醅從糖化、酒化到老化的各個階段的化學變化。包括澱粉酶、蛋白酶的活性變化麯綫，以及酒精發酵中的副産物生成機製，解釋為何陳年老酒具有獨特的“藥香”或“陳皮香”。 封壇與靜默： 介紹傳統封壇技術，如黃泥、石灰、草木灰的配比。強調“靜默期”的重要性，如何通過精確控製窖藏溫度和濕度，促使風味物質緩慢締閤與轉化，形成厚重的口感層次。 捲二：東方瓊漿的典藏 第二部分將聚焦於幾種最具代錶性的古法釀造産物，從飲品到醬料，展示其在傳統中醫和宮廷飲食中的地位。 第三章：醬油的“黑金”密碼 非對稱的製麯藝術： 詳解傳統醬油製麯中，如何通過控製光照和通風，引導黴菌嚮特定方嚮生長，以達到最佳的蛋白分解效率。對比現代高鹽稀醅法的區彆。 曬場哲學： 詳述醬油在夏日烈日下“曬露”的過程，光照如何加速美拉德反應，賦予醬油深邃的色澤和復閤的鮮味。記錄不同地域（如徽州、川渝）曬場環境對風味的影響。 “頭抽”與“老抽”的區分： 科學解讀不同階段提取的醬液在氨基酸構成上的差異，解釋為何最古老的醬油帶有顯著的“醬香”而非單純的“鹹味”。 第四章：醋的酸性哲學 糧食與果實的轉化： 探討如何用不同的基底製作醋，如米醋、黑醋（陳醋）和水果醋。重點介紹黑醋（如山西老陳醋）的“熏醅”工藝，以及如何通過長時間的陶罐陳放，去除刺鼻的酸澀感，留下醇厚的甘甜。 “酒醅”到“醋醅”的蛻變： 詳細描述酒精發酵完成後，如何接續進行醋酸菌的發酵。分析溫度波動對醋酸菌活性的影響，以及如何利用“母醋”進行接種以保證菌群的穩定。 醋的養生論： 結閤傳統醫籍，闡述不同陳釀時長的醋在調和脾胃、活血化瘀方麵的應用，以及如何利用其酸性平衡其他食物的“寒熱”屬性。 捲三：從泥土到餐桌的傳承 本書的第三部分將跳齣單純的技術層麵，探討古法釀造在現代生活中的復興與挑戰。 第五章：工具與傳承人的肖像 失傳的匠器： 記錄並繪製一套傳統釀造所需的工具圖譜，從搗米的石杵到壓榨的榨槽，這些工具本身就是曆史的載體。 守藝人的口述史： 訪談數位仍在堅持古法釀造的傢族傳承人。通過他們的視角，展現這種工藝對體力、時間以及心性的要求，記錄他們對現代工業化生産的看法與堅守。 第六章：重構風味的地基 風味圖譜的構建： 運用現代感官分析方法，對不同年代、不同工藝釀造齣的成品進行比對分析，量化“陳香”、“窖韻”、“酯化”等難以言說的風味指標。 入菜的境界： 探討如何利用這些風味醇厚的釀造品提升傳統菜肴的層次。例如，如何用特定年份的黃酒替代高湯進行慢燉；或如何使用老陳醋在烹飪的最後階段“提鮮拔香”。這不是快餐烹飪的調味，而是深度融閤。 結語：慢煮歲月，方得真味 本書旨在提供一個深入、詳盡、充滿曆史厚重感的釀造指南。它要求讀者放下急躁，理解時間是最好的催化劑，而耐心則是釀造齣真正“有生命”食物的唯一秘訣。我們探索的是一種文化，一種對自然規律的尊重，而非一種高效的廚房技巧。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有一定追求，但又深受“選擇睏難癥”睏擾的人，《快手廚娘教你快子上菜》給瞭我一個清晰的指引。我經常會在下班後站在冰箱前，不知道該做什麼，最後總是重復那幾樣簡單的菜肴。這本書就像一位經驗豐富的營養師兼大廚，直接替我解決瞭這個問題。它將菜譜按照不同的用餐場景和主要食材進行瞭分類，比如“工作日午餐”、“周末傢庭餐”、“一人食”、“宴客小炒”等等，讓我可以根據自己的需求快速找到閤適的菜品。 我尤其欣賞書中關於“省時技巧”的分享，比如如何提前備菜、如何利用現成調料提升風味等。這些小貼士雖然看似簡單，但卻能極大地提高烹飪效率。我嘗試瞭書中的“香煎三文魚配時蔬”，隻需幾分鍾就可以完成，而且擺盤也意外地好看，讓我覺得自己仿佛在一傢高級餐廳用餐。這本書不僅提供瞭具體的菜譜，更重要的是，它教會瞭我如何用更聰明、更有效率的方式去烹飪，讓我對廚房有瞭新的認識和信心。它讓我覺得，原來追求美味和高品質的生活，真的可以這麼輕鬆。

评分☆☆☆☆☆

作為一個從小看著父母在廚房忙碌，但自己卻是個“廚房小白”的人，《快手廚娘教你快手上菜》對我來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我一直覺得自己做什麼都很難吃，每次下廚都是一場災難，所以很長一段時間我都放棄瞭自己做飯。這本書的齣現，讓我重新拾起瞭這個勇氣。 書中的菜譜，步驟清晰，語言通俗易懂，就像有位媽媽在旁邊手把手教你一樣。我嘗試瞭第一個菜是“可樂雞翅”，按照書中的方法，居然真的做成功瞭！雞翅色澤金黃，口感軟糯，味道甜鹹適中，連我這個挑剔的傢人都贊不絕口。這極大地鼓勵瞭我。之後我嘗試瞭“青椒肉絲”、“西紅柿炒雞蛋”等經典菜肴，每一個都讓我充滿瞭成就感。這本書讓我覺得，原來做飯並沒有我想象的那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，任何人都可以成為“快手廚娘”。它不僅教會瞭我烹飪，更重要的是，它給瞭我一份自信，讓我敢於嘗試，並且樂在其中。

评分☆☆☆☆☆

作為一個每天都在與廚房和時間賽跑的上班族，我一直渴望找到一種既能讓我吃到健康美味的傢常菜，又不會占用我寶貴休息時間的方法。直到我偶然發現瞭《快手廚娘教你快手上菜》，它就像一個救星般齣現在我的生活裏。我平時對烹飪的熱情很高，但無奈於工作日的忙碌，總是隻能點外賣或者隨便應付一下。這本書的齣現，徹底改變瞭我的餐桌景象。 它的排版非常清晰，圖文並茂，我最喜歡的是那些清晰的步驟分解圖，即使是廚房新手也能一看就懂。書裏精選的菜式，真的做到瞭“快手”，很多菜從準備到齣鍋，都在半小時以內完成，這對我來說簡直是奇跡！而且，它不僅僅是快，味道也絲毫不妥協。我嘗試瞭書中幾道主菜，比如“番茄滑蛋”、“蒜蓉西蘭花”，不僅色澤誘人，味道也比我平時自己做的要好上不少。特彆是“香菇滑雞”，我一直覺得很難做得嫩滑入味，但按照書裏的方法，第一次就成功瞭，雞肉鮮嫩多汁，香菇也吸飽瞭湯汁，好吃到讓人停不下來。這本書讓我重新找迴瞭在傢吃飯的樂趣，也讓我意識到，原來健康美味的傢常菜，真的不需要花費太多時間。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，正值我準備搬傢，身邊堆滿瞭各種雜物，心情也有些焦慮。翻開《快手廚娘教你快手上菜》，仿佛一股清流湧入我的生活，瞬間舒緩瞭我緊綳的神經。我一直對“快手菜”這個概念有些疑慮，總覺得快捷的背後難免會犧牲食材的原味或者烹飪的火候，但這本書完全打消瞭我的顧慮。作者在菜品的選擇上，非常注重食材的搭配和營養的均衡，沒有那些花哨的、難以獲得的食材，都是我平時在超市就能輕鬆買到的。 我特彆喜歡書中關於“一鍋到底”的烹飪理念，這簡直是我的福音！省去瞭洗碗的麻煩，也大大縮短瞭烹飪時間。我嘗試瞭“照燒雞腿飯”和“意式肉醬麵”，前者隻需將所有材料放入一個鍋中燉煮，後者更是簡單，將炒好的肉醬和煮好的意式麵拌在一起即可。這不僅僅是省時省力，味道也完全不輸給外麵餐廳的水準。這本書就像一個貼心的廚房閨蜜，在我最需要的時候，給瞭我最實用的建議和最美味的靈感。它讓我覺得，即使生活再忙碌，也能享受烹飪帶來的樂趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一個美食愛好者，平時喜歡研究各種菜譜，但對於“快手菜”總覺得不夠精緻，缺乏一些“靈魂”。然而，《快手廚娘教你快手上菜》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的作者，我相信她一定是一個非常懂得生活、也非常有創造力的人。她不僅僅是提供瞭幾道菜譜，更重要的是，她傳遞瞭一種熱愛生活、享受美食的態度。 書中的菜譜，雖然名字聽起來很傢常，但每一個細節都充滿瞭巧思。比如在“傢常紅燒肉”這道菜裏，作者分享瞭如何用小蘇打讓肉質更嫩滑，如何在最後加入少量醋提香等等。這些看似微小的步驟，卻能讓平凡的菜肴瞬間升華。我嘗試瞭書中的“魚香肉絲”，它的調味比例恰到好處，酸甜辣鹹，層次分明，完全是我心中理想的味道。而且，這本書的講解也非常細緻，即使我這樣一個有一定經驗的廚師，也從中學習到瞭不少新的技巧和方法。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何用美食點亮生活”的指南，讓我對烹飪的熱情再次被點燃。