快手厨娘教你快手上菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　现代人生活步调紧凑，职业主妇工作家庭两头烧，在分秒必争的情况下，在家烹调势必要做到快速上菜才符合需求。而常常因为要求迅速，以致制作时无法兼顾口感，品尝时也只好迁就。其实，「快速」＆「美味」两者是可以兼顾的，本书作者即提供了各种秘诀和偏方，包括小菜、主菜、主食、海鲜、蔬菜、蛋＆豆腐、汤等七大类，共100道精采佳餚，作法简单而且兼顾营养与美味，不但可以快速上桌，还能满足家人口味和健康的需求。 资讯的部分传授了如何利用市售半成品，可以节省调理时间；而且各式食材的分类、储存与管理，能更有效率地运用；善用锅具有助增加料理风味和制作速度；剩余食材再利用法，可以解决「吃不完浪费，丢弃又可惜」的情况等等，充分做到最大效益的省时、省力和省钱。

本书特色

　　＊资讯篇教读者妙用市售半成品、食材储存法、善用锅具与剩余食材再利用法，充分做到省时、省力和省钱。＊收录100道精采料理，兼顾快速上菜和美味需求。

作者简介

张丽蓉

　　经历：中华谷类食品工业技术研究所「蛋糕装饰训练班」、「烘焙实用面包班」、「西点技能训练班」等结业财团法人中华职业训练局烘焙技术进阶辅导班结业 中天电视台「冰冰好料理」中菜与西点烘焙示范老师台北市立内湖高工中餐与西点烘焙特教班兼任老师板桥市大家发食品公司妈妈厨艺教室烘焙兼任讲师三重崑巃烘焙食品公司妈妈厨艺教室烘焙＆中菜兼任讲师着作：「烘焙食品乙级技术士考照指导」

《古法酿造：探寻失传的东方风味与养生智慧》 卷一：时间的情书——发酵的秘密 本书将带您深入探究东方传统饮食文化中一个最为核心且神秘的领域：古法酿造。我们不谈快手便捷，而是着重于时间带来的深度与复杂性。第一部分聚焦于“发酵”这一古老的微生物魔法。我们将详细剖析酿造过程中涉及的菌种生态学，从米曲霉到酵母菌，再到乳酸菌群，解析它们如何协同作用，将简单的原材料转化为具有灵魂的食物。 第一章：土壤与五谷的对话 选材的哲学： 强调原料的地域性与季节性。如何甄选最适合酿造的谷物（如不同年份的糯米、高粱），以及水质对最终风味的影响。细致描述不同产地土壤如何赋予谷物独特的矿物质和香气基础。 自然启动： 摒弃现代工业酵母的使用，聚焦于“天然酒曲的培养”。详述如何利用自然环境中的野生酵母和霉菌，通过复杂的拌种、晒曲、晾曲过程，培育出具有生命力的“母曲”。这不仅仅是技术，更是一种与自然的共存之道。 初探曲子的奥秘： 详细记录不同类型曲子（如红曲、白曲、麸曲）的制作流程，包括温度曲线、湿度控制以及手工翻曲的手法。这些过程需要极大的耐心和对环境的敏锐感知。 第二章：陶罐中的宇宙 容器的选择与养护： 探讨不同材质容器（如宜兴紫砂、景德镇瓷器、老榆木桶）对发酵风味的影响。重点介绍老旧陶罐如何通过年复一年的使用，形成独特的“菌膜”环境，成为酿造过程中的隐形助手。 酒醅的生命周期： 深度解析酒醅从糖化、酒化到老化的各个阶段的化学变化。包括淀粉酶、蛋白酶的活性变化曲线，以及酒精发酵中的副产物生成机制，解释为何陈年老酒具有独特的“药香”或“陈皮香”。 封坛与静默： 介绍传统封坛技术，如黄泥、石灰、草木灰的配比。强调“静默期”的重要性，如何通过精确控制窖藏温度和湿度，促使风味物质缓慢缔合与转化，形成厚重的口感层次。 卷二：东方琼浆的典藏 第二部分将聚焦于几种最具代表性的古法酿造产物，从饮品到酱料，展示其在传统中医和宫廷饮食中的地位。 第三章：酱油的“黑金”密码 非对称的制曲艺术： 详解传统酱油制曲中，如何通过控制光照和通风，引导霉菌向特定方向生长，以达到最佳的蛋白分解效率。对比现代高盐稀醅法的区别。 晒场哲学： 详述酱油在夏日烈日下“晒露”的过程，光照如何加速美拉德反应，赋予酱油深邃的色泽和复合的鲜味。记录不同地域（如徽州、川渝）晒场环境对风味的影响。 “头抽”与“老抽”的区分： 科学解读不同阶段提取的酱液在氨基酸构成上的差异，解释为何最古老的酱油带有显著的“酱香”而非单纯的“咸味”。 第四章：醋的酸性哲学 粮食与果实的转化： 探讨如何用不同的基底制作醋，如米醋、黑醋（陈醋）和水果醋。重点介绍黑醋（如山西老陈醋）的“熏醅”工艺，以及如何通过长时间的陶罐陈放，去除刺鼻的酸涩感，留下醇厚的甘甜。 “酒醅”到“醋醅”的蜕变： 详细描述酒精发酵完成后，如何接续进行醋酸菌的发酵。分析温度波动对醋酸菌活性的影响，以及如何利用“母醋”进行接种以保证菌群的稳定。 醋的养生论： 结合传统医籍，阐述不同陈酿时长的醋在调和脾胃、活血化瘀方面的应用，以及如何利用其酸性平衡其他食物的“寒热”属性。 卷三：从泥土到餐桌的传承 本书的第三部分将跳出单纯的技术层面，探讨古法酿造在现代生活中的复兴与挑战。 第五章：工具与传承人的肖像 失传的匠器： 记录并绘制一套传统酿造所需的工具图谱，从捣米的石杵到压榨的榨槽，这些工具本身就是历史的载体。 守艺人的口述史： 访谈数位仍在坚持古法酿造的家族传承人。通过他们的视角，展现这种工艺对体力、时间以及心性的要求，记录他们对现代工业化生产的看法与坚守。 第六章：重构风味的地基 风味图谱的构建： 运用现代感官分析方法，对不同年代、不同工艺酿造出的成品进行比对分析，量化“陈香”、“窖韵”、“酯化”等难以言说的风味指标。 入菜的境界： 探讨如何利用这些风味醇厚的酿造品提升传统菜肴的层次。例如，如何用特定年份的黄酒替代高汤进行慢炖；或如何使用老陈醋在烹饪的最后阶段“提鲜拔香”。这不是快餐烹饪的调味，而是深度融合。 结语：慢煮岁月，方得真味 本书旨在提供一个深入、详尽、充满历史厚重感的酿造指南。它要求读者放下急躁，理解时间是最好的催化剂，而耐心则是酿造出真正“有生命”食物的唯一秘诀。我们探索的是一种文化，一种对自然规律的尊重，而非一种高效的厨房技巧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对生活品质有一定追求，但又深受“选择困难症”困扰的人，《快手厨娘教你快子上菜》给了我一个清晰的指引。我经常会在下班后站在冰箱前，不知道该做什么，最后总是重复那几样简单的菜肴。这本书就像一位经验丰富的营养师兼大厨，直接替我解决了这个问题。它将菜谱按照不同的用餐场景和主要食材进行了分类，比如“工作日午餐”、“周末家庭餐”、“一人食”、“宴客小炒”等等，让我可以根据自己的需求快速找到合适的菜品。 我尤其欣赏书中关于“省时技巧”的分享，比如如何提前备菜、如何利用现成调料提升风味等。这些小贴士虽然看似简单，但却能极大地提高烹饪效率。我尝试了书中的“香煎三文鱼配时蔬”，只需几分钟就可以完成，而且摆盘也意外地好看，让我觉得自己仿佛在一家高级餐厅用餐。这本书不仅提供了具体的菜谱，更重要的是，它教会了我如何用更聪明、更有效率的方式去烹饪，让我对厨房有了新的认识和信心。它让我觉得，原来追求美味和高品质的生活，真的可以这么轻松。

评分☆☆☆☆☆

作为一个每天都在与厨房和时间赛跑的上班族，我一直渴望找到一种既能让我吃到健康美味的家常菜，又不会占用我宝贵休息时间的方法。直到我偶然发现了《快手厨娘教你快手上菜》，它就像一个救星般出现在我的生活里。我平时对烹饪的热情很高，但无奈于工作日的忙碌，总是只能点外卖或者随便应付一下。这本书的出现，彻底改变了我的餐桌景象。 它的排版非常清晰，图文并茂，我最喜欢的是那些清晰的步骤分解图，即使是厨房新手也能一看就懂。书里精选的菜式，真的做到了“快手”，很多菜从准备到出锅，都在半小时以内完成，这对我来说简直是奇迹！而且，它不仅仅是快，味道也丝毫不妥协。我尝试了书中几道主菜，比如“番茄滑蛋”、“蒜蓉西兰花”，不仅色泽诱人，味道也比我平时自己做的要好上不少。特别是“香菇滑鸡”，我一直觉得很难做得嫩滑入味，但按照书里的方法，第一次就成功了，鸡肉鲜嫩多汁，香菇也吸饱了汤汁，好吃到让人停不下来。这本书让我重新找回了在家吃饭的乐趣，也让我意识到，原来健康美味的家常菜，真的不需要花费太多时间。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，正值我准备搬家，身边堆满了各种杂物，心情也有些焦虑。翻开《快手厨娘教你快手上菜》，仿佛一股清流涌入我的生活，瞬间舒缓了我紧绷的神经。我一直对“快手菜”这个概念有些疑虑，总觉得快捷的背后难免会牺牲食材的原味或者烹饪的火候，但这本书完全打消了我的顾虑。作者在菜品的选择上，非常注重食材的搭配和营养的均衡，没有那些花哨的、难以获得的食材，都是我平时在超市就能轻松买到的。 我特别喜欢书中关于“一锅到底”的烹饪理念，这简直是我的福音！省去了洗碗的麻烦，也大大缩短了烹饪时间。我尝试了“照烧鸡腿饭”和“意式肉酱面”，前者只需将所有材料放入一个锅中炖煮，后者更是简单，将炒好的肉酱和煮好的意式面拌在一起即可。这不仅仅是省时省力，味道也完全不输给外面餐厅的水准。这本书就像一个贴心的厨房闺蜜，在我最需要的时候，给了我最实用的建议和最美味的灵感。它让我觉得，即使生活再忙碌，也能享受烹饪带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一个从小看着父母在厨房忙碌，但自己却是个“厨房小白”的人，《快手厨娘教你快手上菜》对我来说，简直是打开了新世界的大门。我一直觉得自己做什么都很难吃，每次下厨都是一场灾难，所以很长一段时间我都放弃了自己做饭。这本书的出现，让我重新拾起了这个勇气。 书中的菜谱，步骤清晰，语言通俗易懂，就像有位妈妈在旁边手把手教你一样。我尝试了第一个菜是“可乐鸡翅”，按照书中的方法，居然真的做成功了！鸡翅色泽金黄，口感软糯，味道甜咸适中，连我这个挑剔的家人都赞不绝口。这极大地鼓励了我。之后我尝试了“青椒肉丝”、“西红柿炒鸡蛋”等经典菜肴，每一个都让我充满了成就感。这本书让我觉得，原来做饭并没有我想象的那么难，只要掌握了正确的方法和技巧，任何人都可以成为“快手厨娘”。它不仅教会了我烹饪，更重要的是，它给了我一份自信，让我敢于尝试，并且乐在其中。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食爱好者，平时喜欢研究各种菜谱，但对于“快手菜”总觉得不够精致，缺乏一些“灵魂”。然而，《快手厨娘教你快手上菜》彻底颠覆了我的认知。这本书的作者，我相信她一定是一个非常懂得生活、也非常有创造力的人。她不仅仅是提供了几道菜谱，更重要的是，她传递了一种热爱生活、享受美食的态度。 书中的菜谱，虽然名字听起来很家常，但每一个细节都充满了巧思。比如在“家常红烧肉”这道菜里，作者分享了如何用小苏打让肉质更嫩滑，如何在最后加入少量醋提香等等。这些看似微小的步骤，却能让平凡的菜肴瞬间升华。我尝试了书中的“鱼香肉丝”，它的调味比例恰到好处，酸甜辣咸，层次分明，完全是我心中理想的味道。而且，这本书的讲解也非常细致，即使我这样一个有一定经验的厨师，也从中学习到了不少新的技巧和方法。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何用美食点亮生活”的指南，让我对烹饪的热情再次被点燃。