零油烟、多变化、简单轻松~~用烤箱加道菜！

　　拥有烤箱的朋友越来越多，但烤箱不是只能用来烤吐司或是饼干喔！不仅是可以用来制作大家喜爱而熟悉的菜餚，包括烤鸡、蜜汁肋排、沙嗲串烧、烤洋芋、鲜菇芦笋…等，可以在家轻松用烤箱料理；许多在餐厅吃贵得惊人的菜餚，像是香料烤羊排、焗龙虾、烤田螺…，也能用最少的成本价在家享受。

　　不仅是零油烟、多变化，对时间宝贵的现代人来说，更可先准备好材料，在瓦斯炉繁忙时，放入烤箱就能多制作一道菜，简单轻松的省时！省力！

　　「人气焗烤烧烤大公开：103道独家配方，300张详细图解零失败！」特别挑选出目前最受欢迎的焗烤、烧烤料理，教您以最省时又省力，却不减美味的好方法，以特别收录16种「秘方」烤肉酱、蘸酱，在家就能利用烤箱制作出103种独家美味。

103道独家配方，300张详细图解零失败！

◆秘方！「烤酱、蘸酱、佐搭小菜Sauce & Condiments」16种
◆无油烟最方便的「箱烤Roasting」17道
◆金黄浓郁的「焗烤Gratinating」20道
◆热辣喷香多变化的「串烧Skewers」25道
◆飘香万里的「碳烤 Grilling」25道
◆烤箱vs烤炉大应用！选购、工具、清洗…全收录
◆＜基本食材、器具附录＞详尽图解对照

　　全书超过300张详细传授细节与诀窍的步骤图，保证零失败！还针对不同种类的烤箱，教您如何选购、工具的应用、烤箱预热的功用、如何便利的清洗…等，只要懂得应用烤盘纸、铝箔烤皿，放入准备好的食材入烤箱，不用看顾也不怕烧焦。不论是自家人享用，还是作东宴客，不会满身油味来回厨房穿梭，就能够轻松上菜。绝对是怕麻烦美食家们的必备食谱书！

本书中英对照，海外游子应用便利；外佣使用也好沟通！

作者简介

陈宽定 Eddie Chen

◆国立高雄餐旅学院助理教授

◆君悦大饭店行政副总厨

◆开平高中教师

◆行政院劳委会国际技能竞赛裁判

◆法国里昂国际技能竞赛裁判

◆景文技术学院兼任教师

◆实践大学生活应用科学兼任教师

◆芬兰赫尔辛基国际技能竞赛裁判

◆出版食谱书：人气义大利面大公开、汤的基础课、一定可以轻松学会！三明治．松饼．酱料100种、会做酱汁就会做菜。

获奖Awards

◆1986台北金厨奖金牌

◆1986新加坡美食展队金牌

◆1987台北金厨奖金牌

◆1988德国法兰克福奥林匹克双金牌

◆1989中华美食展金牌

◆第二十八届观光旅馆业优良厨师从人员

◆第二十九届观光旅馆业模范厨师

◆1996中华美食展校园传承金牌

◆1997中华美食展校园传承金牌

◆2001中华民国第八届十大技术楷模金技奖

◆2004上海美食展团队金牌奖

◆2004中华美展南区队金牌

◆2005第七届FHC上海烹饪艺术特金牌奖

◆2006第六届FHC北京烹饪艺术特金牌奖

◆2007荣获美国肉类出口协会”杰出贡献奖”

作者序---零油烟、多变化、简单轻松~~用焗烤烧烤加道菜！  4
本书用法  5
烤箱vs烤炉大应用！选购、工具、清洗…全收录  9

＜秘方！「烤酱、蘸酱、佐餐配料Sauce & Condiments」16种＞  12
碳烤综合香料粉B.B.Q Rub.  13
中式烤肉酱Asian-Style Barbecue Sauce  14
美式纽澳良烤肉酱Cajun Barbecue Sauce  15
照烧酱Teriyaki Sauce  16
韩式烤肉酱Korea B.B.Q Sauce  17  
柠檬酱汁Lemon Relish  18
鳀鱼酱汁Anchovy Cream Sauce  19
木瓜酱Papaya Catsup  20
九层塔腌酱Basil Marinade  21
蜜汁洋葱Onion Confit  22
苹果蜜酱Apple Chutney  23
蕃茄莎莎酱Tomato Salsa  24
泰式沙嗲酱Thai Satay Sauce  25
印尼沙嗲酱Indonesia Satay Sauce  26
手工泡菜Home Made Pickle  27
榛果奶油Hazelnut Butter  28

无油烟最方便的「箱烤Roasting」17道  29
原味烤全鸡Roasted Chicken Au jus  30
百里香烤鲈鱼Thyme-Roasted Seabass Fillet With Truffle Salsa And Mashed Potato On Asparagus Mousseline  32
烤顶级牛排Roasted Beef Prime Rib With Light Gravy  34
烤火鸡肉卷Roasted Turkey Roll With Cranberry Sauce  35
辛香烤羊排Roasted Rack of Lamb Crusted With Herbs Crumble  36
纽奥良烤猪排Roasted Pork Loin Cajun Styles  38
燻烤番茄Smoked-Roasted Tomato  39
烤鸭胸附蜜南瓜Roasted Duck Breast With Honey Pumpkin  40
燻烤圆鳕附青胡椒泡沫酱Smoked-Roasted Cod Fillet With Green Pepper Corn Mousse Line  42
烤猪肋排中式风味Roasted Pork Spare Rib With Asian Style B.B.Q Sauce  44
蜜汁烤猪肋排Roast Pork Spare Ribs With Honey Soy Sauce  46
燻烤猪肋排Smoked-Roasted Pork Spare Ribs With B.B.Q Rub  47
香料玉米酱鲑鱼排Roasted Salmon Fillet Crusted With Fresh Herbs Corn Paste  48
蜜汁烤鸡Roasted Chicken With Honey Soy Sauce  50
烤水牛城鸡翅Roasted Buffalo Chicken Wing  51
原味烤梅花肉Roast Pork Butt  52
香烤大蒜Roast Garlic  54

金黄浓郁的「焗烤Gratinating」20道  55
焗烤鲜蚝Gratinated Oyster Rockerffeller  56
焗烤龙虾Lobster Thermidor  58
榛果焗鲜蚝Gratinated Oyster With Hazelnut Butter  60
焗烤蘑菇田螺Gratinated Snail in Button Mushroom  61
焗烤洋芋田螺Gratinated Snail in New Potato  62
焗烤茄子盒Gratinated Eggplant Stuffed With Cream Mushroom  63
焗烤马铃薯Gratinated Potato With Chicken, Pepper and Mozzarella Cheese  64
焗烤淡菜Gratinated Mussels With Mornay Sauce  66
焗烤明虾Gratinated King Prawn With Mozzarella Cheese  68
焗烤扇贝Gratinated Scallop with Shell With Tomato Sauce  69
焗烤蟹盖Gratinated Crab With Carry Cream Sauce  70
焗烤起士蘑菇附蕃茄干酱汁Gratinated Stuffed Mozzarella Cheese in Button Mushroom With Sundried Tomato, Peppers Relish  71
焗烤蕃茄盅Gratinated Stuff Tomato With Mushroom And Mozzarella Cheese  72
焗烤洋芋Gratinated Potato  73
焗烤佛罗伦斯鸡胸Gratinated Chicken "Florentine"  74
焗烤酸模鲑鱼Gratinated Salmon Escalope With Sorrel Cream Sauce  75
焗烤奶油蘑菇马蹄蛤Gratinated House’s Hoof Clam With Bacon and Mushroom Cream Sauce  76
地中海式烤马蹄蛤Gratinated House’s Hoof Clams With Tomato Sauce  77
地中海式烤明虾Gratinated King Prawn With Tomato Sauce  79
焗烤蔬菜派Gratinated Assorted Vegetable( Carrots、Eggplant、Zucchini、Turnips、baby cucumber)  80

热辣喷香多变化的「串烧Skewers」25道  81
美式牛肉串烧Grilled Beef Kebabs With B.B.Q Rub  82
鸡胸肉串烧Grilled Chicken Breast And Garlic Skewer  83
鲜蚝牛肉串烧Grilled Beef Tenderloin and Oyster Skewer  84
培根鸡肉串烧G rilled Chicken Breast and Bacon Skewer  85
蘑菇鸡腿肉串烧Grilled Chicken Leg and Mushroom Skewer  86
洋葱鲑鱼串烧Grilled Salmon Fillet and Onion Skewer  87
胡椒鲈鱼串烧Grilled Seabass Fillet and Pepper Skewer  88
泰式沙嗲串Grilled Lamb Satay Thai Style(Beef /Chicken)  89
纽奥良鸡翅串烧Grilled Chicken Wing Skewer With Cajun B.B.Q Sauce  90
印尼沙嗲串Grilled Beef (Lamb/Chicken)Satay Indonesia Style  91
小黄瓜串烧Grilled Baby Cucumber Skewer  92
茄子串烧Grilled Eggplants Skewer  93
杏鲍菇串烧Grilled Mushroom Scallops Skewer  94
鸽蛋鸡肉串烧Grilled Chicken Breast and Quail Egg Skewer  95
草虾串烧G rilled Grass Shrimps Skewer  96
韩式烤花枝Grilled Squid With Korea B.B.Q Sauce  97
辣味鸡腿串烧Grilled Chicken Leg With Cajun B.B.Q Sauce  98
鸡胸软骨串烧Grilled Chicken Breast Salt Bones  99
炭烤海苔鸡肉泥串Grilled Chicken Terrine In Nori  100
花枝串烧G rilled Squid Cake  102
花枝丸串烧Grilled Squid Dumpling  103
香茅鸡肉泥串烧Grilled Chicken Terrine With Lemon Grass  104
培根起司串烧Grilled Mozzarella Cheese and Bacon Skewer  106
柠香旗鱼串Swordfish With Lemon Garlic and Olive Oil  107
蒜苗咸猪肉串Salty Pork Butt and Leek Skewer  108
干贝串烧Grilled Scallops With Lemon and Garlic  109

飘香万里的「碳烤 Grilling」25道  110
碳烤石斑鱼排Grilled Grouper Fillet With B.B.Q Rub  111
碳烤圆鳕鱼排Grilled Cod Fillet With Lemon Garlic and Olive Oil  112
碳烤金线鱼Grilled Red Mullet With Honey Soy Sauce  113
碳烤羊排附蕃茄沙沙酱Grilled Lamb Chop With Tomato Salsa  114
原味烤菲力牛排附法脂鸭肝Grilled Beef Tenderloin With Duck Liver  116
原味碳烤鲈鱼排Grilled Seabass Fillet  118
原味碳烤沙朗牛排Grilled Sirloin Steak  119
碳烤龙虾附柠檬奶油酱汁Grilled Lobster With Lemon Butter Sauce  120
碳烤肋眼牛排附榛果奶油Grilled Ribeye Steak With Hazelnut Butter  122
碳烤鸭胸附柳橙玉米沙沙酱Grilled Duck Breast With Orange and Corn Salsa  123
照烧烤鲔鱼Grilled Tuna Fish Fillet With Teriyaki Sauce  124
碳烤鸡腿附大蒜奶油Grilled Chicken Leg With Garlic Butter  126
碳烤鸡胸附生菜沙拉Grilled Chicken Breast With Green Salad  127
原味碳烤猪排Grilled Pork Loin  128
烤干贝精华Grilled Scallops with Mushed Potato,Honey  129
碳烤鲑鱼排附北非米Grilled Salmon Fillet On Cous Cous  130
碳烤带骨猪排附苹果酱Grilled Pork Chop With Apple Chutney  132
碳烤明虾附大蒜奶油Grilled King Prawn With Garlic Butter Sauce  133
碳烤赤?Grilled Snapper With Lemon Relish  134
碳烤胡椒羊乳酪沙拉Grilled Bell Pepper and Feta Cheese Salad  135
碳烤综合鲜蔬Grilled Eggplant and Vegetable Salad  136
碳烤蘑菇Grilled Mushroom With Oliver Oil and Garlic  137
柠香烤旗鱼Grilled Swordfish Fillet with Lemon and Olive Oil  138
椒盐原味烤鱼Grilled Small Fish with Salt and Pepper  139
椒盐烤秋刀鱼Grilled Pacific Saury with Salt and Pepper  140

 
＜基本食材、器具附录＞详尽图解对照