人气焗烤烧烤大公开：103道独家配方，300张详细图解零失败！特别收录「秘方」烤肉酱、蘸酱！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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零油烟、多变化、简单轻松~~用烤箱加道菜！

　　拥有烤箱的朋友越来越多，但烤箱不是只能用来烤吐司或是饼干喔！不仅是可以用来制作大家喜爱而熟悉的菜餚，包括烤鸡、蜜汁肋排、沙嗲串烧、烤洋芋、鲜菇芦笋…等，可以在家轻松用烤箱料理；许多在餐厅吃贵得惊人的菜餚，像是香料烤羊排、焗龙虾、烤田螺…，也能用最少的成本价在家享受。

　　不仅是零油烟、多变化，对时间宝贵的现代人来说，更可先准备好材料，在瓦斯炉繁忙时，放入烤箱就能多制作一道菜，简单轻松的省时！省力！

　　「人气焗烤烧烤大公开：103道独家配方，300张详细图解零失败！」特别挑选出目前最受欢迎的焗烤、烧烤料理，教您以最省时又省力，却不减美味的好方法，以特别收录16种「秘方」烤肉酱、蘸酱，在家就能利用烤箱制作出103种独家美味。

103道独家配方，300张详细图解零失败！

◆秘方！「烤酱、蘸酱、佐搭小菜Sauce & Condiments」16种
◆无油烟最方便的「箱烤Roasting」17道
◆金黄浓郁的「焗烤Gratinating」20道
◆热辣喷香多变化的「串烧Skewers」25道
◆飘香万里的「碳烤 Grilling」25道
◆烤箱vs烤炉大应用！选购、工具、清洗…全收录
◆＜基本食材、器具附录＞详尽图解对照

　　全书超过300张详细传授细节与诀窍的步骤图，保证零失败！还针对不同种类的烤箱，教您如何选购、工具的应用、烤箱预热的功用、如何便利的清洗…等，只要懂得应用烤盘纸、铝箔烤皿，放入准备好的食材入烤箱，不用看顾也不怕烧焦。不论是自家人享用，还是作东宴客，不会满身油味来回厨房穿梭，就能够轻松上菜。绝对是怕麻烦美食家们的必备食谱书！

本书中英对照，海外游子应用便利；外佣使用也好沟通！

作者简介

陈宽定 Eddie Chen

◆国立高雄餐旅学院助理教授

◆君悦大饭店行政副总厨

◆开平高中教师

◆行政院劳委会国际技能竞赛裁判

◆法国里昂国际技能竞赛裁判

◆景文技术学院兼任教师

◆实践大学生活应用科学兼任教师

◆芬兰赫尔辛基国际技能竞赛裁判

◆出版食谱书：人气义大利面大公开、汤的基础课、一定可以轻松学会！三明治．松饼．酱料100种、会做酱汁就会做菜。

获奖Awards

◆1986台北金厨奖金牌

◆1986新加坡美食展队金牌

◆1987台北金厨奖金牌

◆1988德国法兰克福奥林匹克双金牌

◆1989中华美食展金牌

◆第二十八届观光旅馆业优良厨师从人员

◆第二十九届观光旅馆业模范厨师

◆1996中华美食展校园传承金牌

◆1997中华美食展校园传承金牌

◆2001中华民国第八届十大技术楷模金技奖

◆2004上海美食展团队金牌奖

◆2004中华美展南区队金牌

◆2005第七届FHC上海烹饪艺术特金牌奖

◆2006第六届FHC北京烹饪艺术特金牌奖

◆2007荣获美国肉类出口协会”杰出贡献奖”

匠心独运的烘焙艺术：法式甜点大师的私房宝典 品味极致，挑战味蕾的边界 这本书，并非关于市井的烟火气，也无意于街头巷尾的快捷滋味。它是一本献给那些对手工烘焙怀有虔诚之心、渴望探究法式甜点深层奥秘的艺术家的指南。我们将带领读者进入一个由黄油、面粉、糖霜和时间共同编织而成的精致世界——法式甜点的殿堂。 这不是一本简单的食谱汇编，而是一次对经典、对技艺、对美学的深度探索。我们聚焦于那些需要耐心打磨、对细节斤斤计较的法式经典，例如巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美泡芙壳与榛果酱的和谐共舞；歌剧院蛋糕（Opéra）的多层次结构与咖啡奶油的精准平衡；亦或是塔汀（Tarte Tatin）中焦糖化苹果的艺术，以及如何让酥皮在烘烤中达到完美的酥松。 结构与哲学的交融 本书的架构旨在系统性地梳理法式甜点的技术基石。我们将从最基础的部分开始，深入解析制作完美面糊的科学原理——如何理解面粉的蛋白质含量对不同蛋糕体的影响，以及乳化作用在慕斯和甘纳许中的关键地位。 第一部分：基础的颠覆 我们首先剖析“基础”的定义。蛋黄糊、蛋白霜、法式奶油霜（Buttercream）的制作，不再是简单的材料堆砌，而是对温度、打发程度和混合手法的精细控制。例如，意式蛋白霜（Italian Meringue）的糖浆温度控制，直接决定了其稳定性和光泽度；而布里欧修（Brioche）面团的低温慢速发酵，则是形成其标志性空气感与丰富奶香的关键。书中详尽解析了每一步骤背后的化学反应，让读者不仅知其然，更能知其所以然。我们甚至会探讨不同产地黄油的脂肪含量差异如何影响最终成品的口感和风味层次。 第二部分：结构工程的艺术 法式甜点往往是建筑学的体现，多重风味和质地必须稳定地共存。本部分着重于复杂构造的构建。以千层酥（Mille-feuille）为例，我们将详细演示如何在家中制作出媲美专业水准的酥皮——从反复的折叠、冷藏的艺术到烘烤时的“蒸汽助力”，每一步都关乎酥脆与层次的最终呈现。我们讨论了如何利用果胶、琼脂或明胶来构建不同稳定度的凝胶层，确保慕斯、库利（Coulis）和果冻层在切开时能保持清晰的边界，而非混为一谈。 第三部分：风味的炼金术 风味是甜点的主灵魂。本书避开预制香精，转向天然风味的极致提炼。我们深入探讨了“浸渍”与“萃取”的技术。如何通过低温慢煮或真空浸渍法，让香草豆荚、柑橘皮、甚至是茶叶的精微香气彻底融入奶油或糖浆中。我们呈现了制作自制果酱和香料糖渍水果的完整流程，重点在于如何利用酸度来平衡甜腻感。比如，在制作覆盆子挞时，如何通过加入少许陈醋或特定的香草，来提升莓果的天然酸甜感，达到“清爽而不失浓郁”的境界。 第四部分：装饰与呈现的升华 甜点不仅是味觉的享受，更是视觉的盛宴。本部分侧重于优雅的收尾工作。我们教授镜面淋面（Mirror Glaze）的完美光泽技巧——包括如何精确控制淋面的温度、粘稠度和色素的混合。此外，我们还涵盖了巧克力装饰的塑形艺术，如使用白巧克力绘制的蕾丝花边、手工巧克力片（Chocolate Shards）的制作，以及如何利用细致的筛粉和新鲜花卉（确保食用安全的前提下）进行点缀，使每一件作品都成为餐桌上的焦点。 超越食谱：对工具的深度理解 成功的法式烘焙离不开精准的工具。书中会辟出专门章节，详细介绍并推荐专业级烘焙工具的选择，从带有精确刻度的电子秤、带温度计的搅拌锅，到不同尺寸和形状的模具。我们强调，理解工具的特性，与掌握配方同等重要。例如，使用硅胶垫而非烘焙纸对某些酥皮操作的影响，或是特定类型烤箱（对流式与传统式）的温度校正方法。 针对性挑战与解决方案 我们深知，家庭烘焙常会遇到“失败”的困境。本书的特色之一，在于提供了一份详尽的“故障排除指南”。例如，为什么泡芙会塌陷？为什么蛋糕体出现“火山口”？为什么奶油霜会油水分离？针对这些常见问题，我们不仅提供了修正方案，更重要的是分析了导致这些问题的根本原因，帮助读者从根本上提高成功率。 这是一本需要翻阅、思考并动手实践的宝典，它承诺的不是“零失败”的虚假保证，而是“无限接近完美”的工艺追求。它邀请您慢下来，享受从原材料到最终成品蜕变过程中的每一个细微差别，最终成就属于您个人的法式烘焙杰作。

作者序---零油烟、多变化、简单轻松~~用焗烤烧烤加道菜！  4
本书用法  5
烤箱vs烤炉大应用！选购、工具、清洗…全收录  9

＜秘方！「烤酱、蘸酱、佐餐配料Sauce & Condiments」16种＞  12
碳烤综合香料粉B.B.Q Rub.  13
中式烤肉酱Asian-Style Barbecue Sauce  14
美式纽澳良烤肉酱Cajun Barbecue Sauce  15
照烧酱Teriyaki Sauce  16
韩式烤肉酱Korea B.B.Q Sauce  17  
柠檬酱汁Lemon Relish  18
鳀鱼酱汁Anchovy Cream Sauce  19
木瓜酱Papaya Catsup  20
九层塔腌酱Basil Marinade  21
蜜汁洋葱Onion Confit  22
苹果蜜酱Apple Chutney  23
蕃茄莎莎酱Tomato Salsa  24
泰式沙嗲酱Thai Satay Sauce  25
印尼沙嗲酱Indonesia Satay Sauce  26
手工泡菜Home Made Pickle  27
榛果奶油Hazelnut Butter  28

无油烟最方便的「箱烤Roasting」17道  29
原味烤全鸡Roasted Chicken Au jus  30
百里香烤鲈鱼Thyme-Roasted Seabass Fillet With Truffle Salsa And Mashed Potato On Asparagus Mousseline  32
烤顶级牛排Roasted Beef Prime Rib With Light Gravy  34
烤火鸡肉卷Roasted Turkey Roll With Cranberry Sauce  35
辛香烤羊排Roasted Rack of Lamb Crusted With Herbs Crumble  36
纽奥良烤猪排Roasted Pork Loin Cajun Styles  38
燻烤番茄Smoked-Roasted Tomato  39
烤鸭胸附蜜南瓜Roasted Duck Breast With Honey Pumpkin  40
燻烤圆鳕附青胡椒泡沫酱Smoked-Roasted Cod Fillet With Green Pepper Corn Mousse Line  42
烤猪肋排中式风味Roasted Pork Spare Rib With Asian Style B.B.Q Sauce  44
蜜汁烤猪肋排Roast Pork Spare Ribs With Honey Soy Sauce  46
燻烤猪肋排Smoked-Roasted Pork Spare Ribs With B.B.Q Rub  47
香料玉米酱鲑鱼排Roasted Salmon Fillet Crusted With Fresh Herbs Corn Paste  48
蜜汁烤鸡Roasted Chicken With Honey Soy Sauce  50
烤水牛城鸡翅Roasted Buffalo Chicken Wing  51
原味烤梅花肉Roast Pork Butt  52
香烤大蒜Roast Garlic  54

金黄浓郁的「焗烤Gratinating」20道  55
焗烤鲜蚝Gratinated Oyster Rockerffeller  56
焗烤龙虾Lobster Thermidor  58
榛果焗鲜蚝Gratinated Oyster With Hazelnut Butter  60
焗烤蘑菇田螺Gratinated Snail in Button Mushroom  61
焗烤洋芋田螺Gratinated Snail in New Potato  62
焗烤茄子盒Gratinated Eggplant Stuffed With Cream Mushroom  63
焗烤马铃薯Gratinated Potato With Chicken, Pepper and Mozzarella Cheese  64
焗烤淡菜Gratinated Mussels With Mornay Sauce  66
焗烤明虾Gratinated King Prawn With Mozzarella Cheese  68
焗烤扇贝Gratinated Scallop with Shell With Tomato Sauce  69
焗烤蟹盖Gratinated Crab With Carry Cream Sauce  70
焗烤起士蘑菇附蕃茄干酱汁Gratinated Stuffed Mozzarella Cheese in Button Mushroom With Sundried Tomato, Peppers Relish  71
焗烤蕃茄盅Gratinated Stuff Tomato With Mushroom And Mozzarella Cheese  72
焗烤洋芋Gratinated Potato  73
焗烤佛罗伦斯鸡胸Gratinated Chicken "Florentine"  74
焗烤酸模鲑鱼Gratinated Salmon Escalope With Sorrel Cream Sauce  75
焗烤奶油蘑菇马蹄蛤Gratinated House’s Hoof Clam With Bacon and Mushroom Cream Sauce  76
地中海式烤马蹄蛤Gratinated House’s Hoof Clams With Tomato Sauce  77
地中海式烤明虾Gratinated King Prawn With Tomato Sauce  79
焗烤蔬菜派Gratinated Assorted Vegetable( Carrots、Eggplant、Zucchini、Turnips、baby cucumber)  80

热辣喷香多变化的「串烧Skewers」25道  81
美式牛肉串烧Grilled Beef Kebabs With B.B.Q Rub  82
鸡胸肉串烧Grilled Chicken Breast And Garlic Skewer  83
鲜蚝牛肉串烧Grilled Beef Tenderloin and Oyster Skewer  84
培根鸡肉串烧G rilled Chicken Breast and Bacon Skewer  85
蘑菇鸡腿肉串烧Grilled Chicken Leg and Mushroom Skewer  86
洋葱鲑鱼串烧Grilled Salmon Fillet and Onion Skewer  87
胡椒鲈鱼串烧Grilled Seabass Fillet and Pepper Skewer  88
泰式沙嗲串Grilled Lamb Satay Thai Style(Beef /Chicken)  89
纽奥良鸡翅串烧Grilled Chicken Wing Skewer With Cajun B.B.Q Sauce  90
印尼沙嗲串Grilled Beef (Lamb/Chicken)Satay Indonesia Style  91
小黄瓜串烧Grilled Baby Cucumber Skewer  92
茄子串烧Grilled Eggplants Skewer  93
杏鲍菇串烧Grilled Mushroom Scallops Skewer  94
鸽蛋鸡肉串烧Grilled Chicken Breast and Quail Egg Skewer  95
草虾串烧G rilled Grass Shrimps Skewer  96
韩式烤花枝Grilled Squid With Korea B.B.Q Sauce  97
辣味鸡腿串烧Grilled Chicken Leg With Cajun B.B.Q Sauce  98
鸡胸软骨串烧Grilled Chicken Breast Salt Bones  99
炭烤海苔鸡肉泥串Grilled Chicken Terrine In Nori  100
花枝串烧G rilled Squid Cake  102
花枝丸串烧Grilled Squid Dumpling  103
香茅鸡肉泥串烧Grilled Chicken Terrine With Lemon Grass  104
培根起司串烧Grilled Mozzarella Cheese and Bacon Skewer  106
柠香旗鱼串Swordfish With Lemon Garlic and Olive Oil  107
蒜苗咸猪肉串Salty Pork Butt and Leek Skewer  108
干贝串烧Grilled Scallops With Lemon and Garlic  109

飘香万里的「碳烤 Grilling」25道  110
碳烤石斑鱼排Grilled Grouper Fillet With B.B.Q Rub  111
碳烤圆鳕鱼排Grilled Cod Fillet With Lemon Garlic and Olive Oil  112
碳烤金线鱼Grilled Red Mullet With Honey Soy Sauce  113
碳烤羊排附蕃茄沙沙酱Grilled Lamb Chop With Tomato Salsa  114
原味烤菲力牛排附法脂鸭肝Grilled Beef Tenderloin With Duck Liver  116
原味碳烤鲈鱼排Grilled Seabass Fillet  118
原味碳烤沙朗牛排Grilled Sirloin Steak  119
碳烤龙虾附柠檬奶油酱汁Grilled Lobster With Lemon Butter Sauce  120
碳烤肋眼牛排附榛果奶油Grilled Ribeye Steak With Hazelnut Butter  122
碳烤鸭胸附柳橙玉米沙沙酱Grilled Duck Breast With Orange and Corn Salsa  123
照烧烤鲔鱼Grilled Tuna Fish Fillet With Teriyaki Sauce  124
碳烤鸡腿附大蒜奶油Grilled Chicken Leg With Garlic Butter  126
碳烤鸡胸附生菜沙拉Grilled Chicken Breast With Green Salad  127
原味碳烤猪排Grilled Pork Loin  128
烤干贝精华Grilled Scallops with Mushed Potato,Honey  129
碳烤鲑鱼排附北非米Grilled Salmon Fillet On Cous Cous  130
碳烤带骨猪排附苹果酱Grilled Pork Chop With Apple Chutney  132
碳烤明虾附大蒜奶油Grilled King Prawn With Garlic Butter Sauce  133
碳烤赤?Grilled Snapper With Lemon Relish  134
碳烤胡椒羊乳酪沙拉Grilled Bell Pepper and Feta Cheese Salad  135
碳烤综合鲜蔬Grilled Eggplant and Vegetable Salad  136
碳烤蘑菇Grilled Mushroom With Oliver Oil and Garlic  137
柠香烤旗鱼Grilled Swordfish Fillet with Lemon and Olive Oil  138
椒盐原味烤鱼Grilled Small Fish with Salt and Pepper  139
椒盐烤秋刀鱼Grilled Pacific Saury with Salt and Pepper  140

 
＜基本食材、器具附录＞详尽图解对照

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过不少烧烤食谱，但总是感觉不够深入，很多细节模糊不清，导致成品效果参差不齐。直到我遇到了《人气焗烤烧烤大公开》，才真正找到了“对味”的书。这本书最大的亮点在于它的“深度”和“全面性”。103道食谱，每一道都像是精心打磨过的艺术品，不仅仅是简单的食材堆砌，而是包含了作者多年的经验和对味道的极致追求。我特别喜欢书里对不同食材处理技巧的讲解，比如如何腌制才能让肉质更嫩滑入味，如何掌握火候才能达到最佳的焦香效果。而且，书中附赠的300张图解，那叫一个细致！每一张图片都清晰地展示了操作的关键步骤，从食材的准备到最后的摆盘，都一丝不苟。尤其值得一提的是，它还独家公开了“秘方”烤肉酱和蘸酱的配方，这绝对是书中最具价值的部分之一。要知道，好的酱料能够瞬间提升烧烤的风味，这些秘方酱料的出现，无疑为我的烧烤技能注入了新的活力，我期待着用它们来征服家人的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

这本《人气焗烤烧烤大公开》真是太让我惊喜了！我一直对烘焙和烧烤情有独钟，但总觉得自己的作品离“完美”总差那么一点点。拿到这本书，我最先被吸引的就是它那103道独家配方，听起来就充满了诱惑力！每一道菜的描述都详尽到让我垂涎欲滴，从经典的韩式烤五花到充满异域风情的墨西哥烤玉米，再到让人欲罢不能的芝士焗海鲜，几乎涵盖了我所有想尝试的口味。更让我心动的是，书里竟然还特别收录了“秘方”烤肉酱和蘸酱！这简直是烧烤爱好者的福音啊，要知道，好的酱料往往能让一道菜升华到新的境界。我迫不及待地想尝试一下那些传说中的独家酱料，相信它们一定能让我的烧烤水平更上一层楼。书中的300张详细图解更是让我信心倍增，即使是厨房新手，也能跟着一步步操作，感觉“零失败”不再是遥不可及的梦想。光是翻阅，就觉得充满了实践的乐趣，我已经开始计划周末的家庭烧烤聚会了！

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能在自家后院举办一场充满惊喜的烧烤派对，但苦于缺乏经验和拿得出手的绝活。《人气焗烤烧烤大公开》这本书，简直是我一直以来都在寻找的“救星”。它103道的独家配方，光是看着名字就让人食指大动，无论是经典的烧烤风味，还是创意十足的焗烤料理，都仿佛在向我招手。最让我安心的是，书中的300张详细图解，清晰明了，每一个步骤都配有图片指导，这对于我这样的厨房“小白”来说，简直是福音，让我觉得“零失败”的目标触手可及。而更让人兴奋的是，书中竟然还附赠了“秘方”烤肉酱和蘸酱的配方！要知道，好的酱料对于烧烤的重要性不言而喻，这些独家的秘方，无疑会成为我派对上的秘密武器，让我的烧烤作品瞬间脱颖而出。我已经在构思着要用这些配方来惊艳我的朋友们了，相信这次烧烤派对一定会成为大家难忘的回忆。

评分☆☆☆☆☆

平时在家做饭，我最喜欢尝试各种新奇的料理，尤其是那些需要一些“技巧”和“秘诀”的菜肴。《人气焗烤烧烤大公开》这本书，简直是为我量身定做的。它提供的103道独家配方，种类繁多，而且都充满了吸引力，光是看图片就让人垂涎欲滴。我尤其期待那些“秘方”烤肉酱和蘸酱的配方，我觉得好的酱料是烧烤的灵魂所在，能够瞬间提升菜肴的风味层次。而书中那300张详尽的图解，更是让我信心十足，即使是之前从未尝试过的焗烤或者烧烤手法，也能跟着一步步操作，感觉“零失败”的目标真的不远了。这本书不仅提供了美味的食谱，更像是一个循循善诱的老师，让我能够在厨房里尽情地探索和发挥创意。我已经迫不及待地想动手尝试了，相信这本书一定会成为我厨房里的常客。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深美食爱好者，我对烹饪有着近乎苛刻的要求，尤其是烧烤，总希望能够在家就能复刻出餐厅级别的美味。《人气焗烤烧烤大公开》这本书，无疑满足了我对高品质烧烤的所有期待。它提供的103道独家配方，涵盖了各种风格和口味，从家常便饭到宴客大菜，应有尽有。我尤其欣赏书中的“独家”二字，这意味着我将有机会接触到市面上不常见，甚至可以说是“绝版”的美味。而且，书中提到的“零失败”理念，配合那300张细致入微的图解，让我感觉即使是复杂的焗烤过程，也能变得轻松易学。最让我惊喜的是，它还慷慨地分享了“秘方”烤肉酱和蘸酱的配方，这绝对是点睛之笔！我一直觉得，烧烤的灵魂在于酱料，而这些秘方酱料，一定能让我的烧烤体验提升到全新的高度。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个私密的烧烤宝典，让我可以尽情探索和实践。