烤箱新手的第一本书：饭、面、菜与汤品统统搞定（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 烘焙
• 烤箱
• 新手
• 食谱
• 中英对照
• 家常菜
• 面食
• 汤品
• 料理
• 美食

　　除了披萨、烤鸡、肋排和点心，烤箱还能煲汤、蒸鱼和做油饭。
　　还有清炖元盅鸡汤、港式腊肠煲饭、上海菜饭和西班牙海鲜饭等中西料理。
　　让万能烤箱发威力，教你蒸煮烤焖轻松做好菜。

　　烤箱不再只能烤鸡、烤鱼或烤吐司，以同样加热的原理，烤箱也可以炖汤、煮饭、做料理。本书特别规划了为人熟知的饭菜，例如港式腊肠煲饭、上海菜饭和油饭，也介绍了着名的西班牙海鲜饭、西班牙早餐蛋等。还有蛋黄酥、布朗尼、烤布丁和苹果派等中西式点心，道道都是经典之作。

　　有趣的是，我们还教你用烤箱来炖汤。利用烤箱烹调晚餐时，可以先将需要长时间加热的汤放入烤箱，约莫剩下1小时的时候，再放入米食类的食物与汤共同烹调，这样不只可以省下不少时间和金钱，也不会产生有害人体健康的油烟。

　　不同的年代有不同的烹调手法，讲究健康与无油烟的年代，就是需要一台专业的烤箱，来帮忙爱烹饪的你料理美味餐点！

本书特色

　　本书教你彻底发挥烤箱威力，让万能烤箱煮遍世界料理。
　　讲究健康乐活新世代，学会烤箱做菜，厨房从此零油烟。

◆烤箱用途多：学会操作按钮，运用加热原理，一台烤箱就能炖汤、煮饭和做菜。
◆多样化食谱：精选最受欢迎、最简单和最经典食谱，一个人吃全家煮都轻松。
◆中英文对照：家中帮佣和外国友人阅读起来一样得心应手，送礼自用两相宜！

作者简介

王安琪Annie

　　自1999年开始从事食谱制作的工作迄今。目前是专职的家庭主妇、兼职的食谱作者。与先生育有1女2男，每天最大的乐趣与辛苦就是照顾一家人的生活起居。喜欢咖啡、茶与点心，热爱自己动手料理与阅读国内外食谱书籍。

　　着作：《宝宝最爱吃的营养副食品》、《排毒真健康》、《生男生女大补帖》、《美人的蕃茄厨房》、《下饭ㄟ菜》、《花枝家族》（以上为朱雀文化＆三味文化出版）

厨房新手生存指南：从零开始的美味之旅 (中英对照) 本书特色： 告别厨房恐惧症： 专为厨房初学者设计，用最直观、最易懂的方式，带你轻松跨入烹饪的大门。 全球风味探索： 囊括世界各地的经典家常菜、地方特色美食，以及现代健康饮食的潮流选择。 从基础到进阶的阶梯式学习： 结构清晰，循序渐进，让每一次尝试都充满成就感。 双语对照，双重学习体验： 贴心的中英对照设计，不仅是食谱，更是提升厨艺词汇的实用工具书。 --- 第一章：兵器库与安全守则——认识你的厨房战场 在踏上烹饪之旅前，磨刀不霍（误），认识你的工具是成功的基石。本章将细致入微地介绍厨房中不可或缺的“武器”及其正确使用方法。 1.1 炉灶与热源的秘密： 无论是燃气灶的火焰艺术，还是电磁炉的精准控温，我们将详细解释不同热源的特性、火力调节的微妙之处，以及何时该使用大火爆炒，何时需要文火慢炖。 1.2 刀具的哲学： 一把好刀胜过千言万语。从主厨刀、锯齿刀到削皮刀，每一种刀具都有其使命。本章重点教授正确的握刀姿势、基础切配技巧（切丁、切丝、切片），以及如何安全地使用和保养你的刀具，确保每一次砧板上的操作都稳健而精准。 1.3 锅具的选择与搭配： 不粘锅、铸铁锅、不锈钢锅、砂锅……它们各自的优势是什么？如何根据不同的食材和烹饪方式来选择“对的锅”？例如，铸铁锅如何通过预热来完美煎制牛排，以及砂锅如何锁住汤汁的精华。 1.4 厨房安全与卫生规范： 这是我们绝不妥协的基础。讲解如何避免交叉污染、处理热油飞溅的紧急情况、食材的正确储存温度，以及保持厨房环境整洁的日常习惯。 第二章：烹饪的DNA——基础技能精通 本章专注于构建你扎实的烹饪“底层代码”。掌握了这些基础，未来面对任何食谱都能举一反三。 2.1 调味品的万有引力： 盐、糖、酸、鲜、辣，五味如何平衡？介绍基础调味品（酱油、醋、料酒、蚝油等）的选用标准和用量指导。我们将通过简单的水煮菜来练习“恰到好处”的调味哲学。 2.2 液体魔法——高汤与基础酱汁： 好的高汤是菜肴的灵魂。教授如何用鸡骨、蔬菜边角料制作基础的清汤和浓汤。同时，掌握基础的“白汁”（Béchamel）和“油醋汁”（Vinaigrette）的制作方法，这将是你西式料理的敲门砖。 2.3 焯水、汆烫与脱腥： 掌握食材预处理的关键步骤。焯水（Blanching）的精确时间控制，如何利用姜片、葱段有效去除肉类的腥味，以及蔬菜保持翠绿的秘诀。 2.4 蛋白质的完美烹饪时间： 煎、炒、煮、炖，不同的蛋白质需要不同的对待。学习如何判断鱼肉是否熟透，如何让鸡胸肉保持鲜嫩多汁，以及如何控制牛肉的熟度（Rare, Medium, Well-done）。 第三章：全球早午餐与轻食（Global Breakfast & Light Meals） 从快速的周日早晨，到悠闲的午后小憩，本章为你准备了营养均衡、制作快捷的餐点。 3.1 经典欧陆风情： 法式炒蛋的丝滑秘诀 (The Silky French Scramble)： 如何用低温和黄油创造出奶油般的质地。 英式烤番茄与蘑菇 (Roasted Tomato & Mushroom)： 掌握烤箱中蔬菜焦糖化的美妙。 3.2 亚洲元气早餐： 日式玉子烧 (Tamagoyaki)： 多层卷制的练习，从甜口到咸口的口味变化。 简易港式皮蛋瘦肉粥 (Century Egg & Lean Pork Congee)： 如何熬出一碗米粒开花、口感绵密的粥底。 3.3 快速三明治与沙拉重构： 自制鹰嘴豆泥与全麦三明治 (Homemade Hummus Sandwich)： 告别预制酱料，享受新鲜的豆泥香气。 万能能量沙拉酱 (All-Purpose Energy Dressing)： 制作富含蛋白质和健康脂肪的沙拉伴侣。 第四章：主食的艺术——米饭、面食与淀粉的变奏 主食是餐桌的基石。本章将带领你超越“煮熟”的阶段，探索米饭和面食的丰富可能性。 4.1 完美米饭的科学： 不同米种的处理： 泰国香米、印度巴斯马蒂米、糙米的水米比例精确计算。 一锅焖饭 (One-Pot Rice)： 学习如何将蔬菜、肉类与米饭一同烹煮，实现营养与风味的融合。 4.2 意面与酱汁的交响曲： 意大利面的“弹牙感” (Al Dente)： 掌握煮面的黄金时间，以及如何利用煮面水来乳化酱汁。 经典番茄肉酱 (Bolognese Adaptation)： 慢炖的深度与香气如何通过耐心积累。 4.3 地方特色面点速成： 简易手擀面基础： 学习基础面团的揉制和醒面，制作出筋道十足的面条。 中式“锅贴”入门 (Pan-Fried Dumplings)： 侧重于煎制出底部金黄酥脆的完美效果。 第五章：蔬菜的百变魅力——从配角到焦点 蔬菜不应只是餐盘的装饰。本章教你如何通过不同的烹饪手法，最大化地展现每一种蔬菜的天然风味。 5.1 火候与色彩的对话： 清炒的艺术： 如何用极短的时间在高温下保持青菜的翠绿和爽脆。 烤箱的魔法： 无论是根茎类（如土豆、胡萝卜）还是十字花科（如西兰花、菜花），学习如何用橄榄油、香草和粗盐来激发它们的甜味。 5.2 经典配菜升级： 香蒜土豆泥 (Garlic Mashed Potatoes)： 追求丝滑口感的秘诀在于黄油和牛奶的比例，以及充分的搅拌。 奶油菠菜 (Creamed Spinach)： 学习制作基础的“鲁”酱（Roux）作为浓稠剂。 5.3 发酵与腌渍的乐趣： 基础酸黄瓜 (Quick Pickles)： 用简单的醋、糖、水溶液，为餐桌增添清爽的酸度。 第六章：肉类与海鲜的精细处理（Handling Proteins） 处理动物性食材需要更高的精确度和安全意识。本章将确保你的肉类和海鲜在烹饪后达到最佳的口感和风味。 6.1 禽类的全方位应用： 烤全鸡的均匀受热： 学习“蝴蝶切”技巧和均匀涂抹香料，确保皮脆肉嫩。 鸡腿肉的软嫩处理： 运用“腌制液”（Brining）原理，让原本易柴的鸡胸肉也变得多汁。 6.2 牛羊肉的基础切割与烹饪目标： 牛排的休息时间 (Resting Time)： 为什么煎好的牛排必须“休息”？科学解释其对多汁性的影响。 慢炖牛肉的魅力 (Slow-Cooked Beef)： 如何用长时间的低温，将坚韧的部位转化为入口即化的美味。 6.3 海鲜的“新鲜度”判断与烹饪时限： 如何判断鱼肉是否新鲜： 从气味、鱼眼和鱼鳃的观察技巧。 蒸鱼的火候把控： 针对不同厚度的鱼片，精准计算蒸汽接触时间，避免过度烹饪。 第七章：甜点的入门——甜蜜的奖励 甜点不必是烘焙大师的专属。本章提供无需复杂工具，仅用基础技能即可完成的甜蜜收尾。 7.1 基础烘焙概念与温度控制： 简要解释“泡打粉”与“小苏打”的作用，以及烤箱温度计的重要性。 7.2 零技巧甜点： 法式焦糖布丁 (Crème Brûlée Simplified)： 重点在于蛋奶液的混合与水浴法（Bain-Marie）的运用，以及最后炙烤焦糖层的乐趣。 一碗到底的巧克力熔岩蛋糕 (One-Bowl Lava Cake)： 快速满足对热巧克力甜点的渴望。 7.3 新鲜水果的华丽转身： 香蕉面包（无需打发） (No-Whip Banana Bread)： 消化家中熟透的香蕉，制作出湿润的磅蛋糕。 --- 结语： 烹饪是一场永无止境的探索。本书为你铺设了坚实的路基，现在，请拿起锅铲，勇敢地迈出第一步，创造属于你自己的厨房故事。享受每一次的尝试、失误和最终的成功。

2作者序　Foreword form the Author
8马上学会用烤箱 Learn how to cook with oven

PART1
配菜和汤Side Dishes & Soup

14西班牙早餐蛋 Spanish Breakfast Eggs
16青辣紫茄起司盘Side Dishes & Soup
18烤地瓜佐鲜蔬沙拉Baked Yam with Salad
19烤综合鲜香菇Baked Mushroom Combination
20法式酥皮火腿烤厚片吐司+水蜜桃起司烤厚片吐司Baked French Style Pastry over Ham Toast & Peach Cheese Toast
22法式田园蔬菜塔French Style Garden Vegetable Tart
24罗勒酱烤蕃茄Baked Tomato with Basil Sauce
26培根烤马铃薯Baked Potato with Bacon
28奶油焗马铃薯Baked Potato Slices with Butter
29奶油烤玉米Buttered Corn
30奶油烤白菜Baked Cream Cabbage
32昆布萝卜煮Konbu with Daikon
34清炖元盅鸡汤Clear Stewed Chicken Soup in Pottery Cup
36清炖牛肉萝卜汤Clear Stewed Beef with Daikon Soup
38南瓜酥皮浓汤Pastry Over Pumpkin Cream Soup
40洋葱浓汤Onion Cream Soup

PART2
主食和菜餚Main Courses ＆ Dishes

44柠檬烤鸡腿Roasted Lemon Chicken Leg
46芥末烤鸡胸Mustard Roast Chicken Breast
48美式烤肋排American Style Barbecue Ribs
50烤汉堡排Roast Pattie
52迷迭香羊排Rosemary Lamb Chops
54啤酒猪脚Beer’Sauce Marinated Pig Knuckle
56椒盐烤鸭Pepper Salt Roast Duck
58菠菜奶汁鲑鱼排Creamy Salmon Steak with Spinach
59起司烤鳕鱼Baked Cod with Cheese
60纸包洋葱鲜鲈鱼Perch with Onion Wrapped in Paper
62烤甜椒明虾沙拉Baked Shrimp Salad with Bell Pepper
63清蒸蛤蜊丝瓜Steamed Clams and Silk Squash
64茄汁鲜肉高丽菜卷 Pork Stuffed Cabbage Roll in Tomato Sauce
66培根里肌卷Bacon and Tenderloin Roll
68义式通心焗面Italian Style Macaroni and Cheese
70腊肠海鲜披萨Salami & Seafood Pizza
71夏威夷青蔬总汇披萨Hawaii Green Combination Pizza
72西班牙海鲜饭Spanish Seafood Rice
74港式腊肠煲饭 Hong Kong Style Sausage with Steamed Rice
75港式五花叉烧Hong Kong Style Barbecue Belly Pork
76透抽蔬菜咖哩饭 Squid Veggie Curry Rice
78蘑菇起司焗饭 Mushroom & Cheese Rice
80上海青江菜饭 Shanghai Style Rice with Bok Choy
82台式油饭 Taiwanese Style Oiled Rice

PART3
中西式点心Chinese Dessert & Western Dessert

86咖哩绿豆凸Bean Stuffed Curry Pastry
88蛋黄酥 Bean Paste with Egg Yolk Pastry
90香草磅蛋糕 Vanilla Pound Cak
92核桃布朗尼 Walnut in Brownies
94美式巧克力饼 American Style Chocolate Cookie
96红茶香蕉玛芬 Banana & Tea Muffins
98香浓起司蛋糕 Cheese Cake
100杏仁苹果派 Almond Apple Pie
102蛋塔 Egg Tarts
104鸡蛋布丁Egg Pudding

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名称，我立刻联想到我最近在家里的厨房里进行的那些“尝试”。我尝试过几次用烤箱做一些简单的东西，但结果总是差强人意。要么是烤糊了，要么是里面没熟，要么就是口感不对。所以，我非常迫切地需要一本真正能够教我“搞定”烤箱的指南。《烤箱新手的第一本书》这个名字，就像是一盏指路明灯。我尤其对“饭、面、菜与汤品统统搞定”这个副标题感到好奇。这意味着它不仅仅局限于甜点烘焙，而是涵盖了正餐的制作，这一点非常吸引我。我希望这本书能够教会我如何利用烤箱制作出美味的主食，比如烤米饭，或者一些简单的烤面条。更重要的是，如何烤出健康又美味的蔬菜和肉类，以及如何用烤箱制作出风味独特的汤品，这一点我从来没有想过。如果这本书能够提供一些创意的、易于操作的食谱，同时又能教会我一些基础的烤箱烹饪技巧，那么它绝对是我一直在寻找的那本书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“烤箱新手的第一本书”让我感到非常振奋，因为它直接点出了我的需求。我一直对用烤箱制作美食充满热情，但苦于没有入门的引导，家中那个崭新的烤箱常常只是一个摆设。我希望这本书能提供一些真正适合初学者的食谱，不需要用到特别专业的设备或难以获得的食材。比如，像烤鸡翅、烤蔬菜、简单的面包蛋糕，甚至是烤红薯、烤香肠这种零失败率的美食，都是我非常渴望尝试的。我希望这本书的食谱步骤能够清晰明了，甚至能够细致到每一个操作的要点，比如烤箱的预热时间、温度的控制，以及不同食材的烘烤时间判断。当然，中英对照的设计也是一个亮点，这对于我希望同时提升厨艺和英语水平的我来说，简直是太贴心了。我期待能够通过这本书，学习到一些基本的烘焙技巧，并能够独立完成一些美味的菜肴，让我的家人和朋友都赞不绝口。总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一张通往烘焙世界的入门地图。

评分☆☆☆☆☆

这款书的封面设计让我眼前一亮，它没有那种过于华丽的视觉冲击，而是透露出一种沉稳而专业的调性。书名“烤箱新手的第一本书：饭、面、菜与汤品统统搞定”更是直接点燃了我对烹饪的热情。我一直觉得，烤箱是一种神奇的厨具，它能够赋予食物独特的风味和口感，但我总是被它的复杂性所困扰。这本书的出现，仿佛是给我打开了一扇新的大门。我期望它能够不仅仅提供一些食谱，更重要的是，能够为我这个“烤箱小白”打下坚实的基础。比如，我希望能了解烤箱的各种功能键的含义，知道什么时候应该使用上火、下火，什么时候需要风扇功能。同时，书中对于食材的选择、预处理，以及如何根据不同食材调整烘烤时间和温度的指导，也是我非常看重的。我希望通过这本书，我能够自信地踏出我的烤箱烹饪之旅，从最基础的菜肴开始，逐渐掌握更复杂的技巧，最终能够独立地为家人准备一顿美味的烤箱大餐。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的封面时，第一印象就是它的标题非常直观且吸引人。作为一名对烹饪充满兴趣但又缺乏经验的新手，尤其是对烤箱的使用还不是特别熟悉，看到“烤箱新手的第一本书”这个标题，感觉就是为我量身定做的。更让我惊喜的是“饭、面、菜与汤品统统搞定”这几个字，这表明它不是一本只专注于烘焙甜点的书，而是涵盖了更广泛的食谱类型。这对于我这样想把烤箱的潜力发挥到极致的人来说，具有极大的吸引力。我特别希望这本书能够包含一些简单易学的米饭和面条的烤箱做法，以及一些家常的烤蔬菜和肉类菜肴，甚至是一些能够用烤箱制作出美味汤品的创意。我期待这本书的语言风格能够平易近人，对于一些关键的烹饪技巧和烤箱操作提供详细的解释和图示，让我在实践过程中能够少走弯路。这本书的出现，让我感觉我终于有了一个可靠的烹饪向导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计相当吸引人，柔和的色彩搭配简洁的字体，给人一种亲切又专业的感受。我第一次看到它，就被“饭、面、菜与汤品统统搞定”这几个字牢牢吸引住了。作为一名刚开始接触烘焙的新手，我常常感到无从下手，看到市面上琳琅满目的食谱，有时会觉得过于复杂，要么是食材难以寻觅，要么是步骤繁琐到让人望而却步。而这本书的定位，似乎恰好解决了我的痛点。我尤其期待它在“新手”这个环节上能做得多到位，是仅仅列出一些基础的菜谱，还是会真正从零开始，讲解烤箱的基本原理、常用的烘焙工具、以及一些处理食材的小技巧。例如，对于面粉的种类，不同的酵母使用方法，还有关于糖、油、蛋的比例等等，这些都是我非常想了解但又容易混淆的知识点。如果这本书能在这些方面提供清晰易懂的解释，并且配以详实的图文，那么它绝对会成为我厨房里不可或缺的得力助手。我希望这本书的语言风格能够轻松幽默，不至于太过枯燥乏味，让我在学习的过程中也能感受到乐趣，而不是一种负担。