健康好帮手之山药 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 山药
• 养生
• 健康
• 食疗
• 中药
• 食谱
• 营养
• 保健
• 蔬菜
• 药膳

山药为物美价廉、营养价值极高的新健康食材!
本书的43道山药大餐，是追求健康与养生的读者不可错过的一本山药宝典。

　　近几年，新鲜山药的好处不断被提起，市场上也常见它的踪影。但在此之前，台湾较常见到的反而是它的干制品-淮山，是中医用来入药与保健的药材，在“神农本草经”、“本草纲目”等多部古书中都记载了他的用法及功效，普遍被认为是开胃健脾、润肺补肾，十分滋养的好食材。 本书分为日式、中式及西式三种料理法，让读者有更多选择性，其中“山药物语”单元，整理了一些山药的资料，希望读者对山药有更深的认识。

作者简介

许本源(日式料理篇)

　　『千寿屋蔬果日式料理餐厅』总调理长。由早年的日本怀食料理到最近7年的专研日式素食，许师傅已累积了23年的烹调经验，出版过『珍藏品味』一书。

施纪明(西式料理篇)

　　曾任台北凯悦饭店凯菲屋及义大利厅主厨、阳季餐厅主厨。在美国学得一身好本领，专业知识丰富，曾担任『大厨食材完全指南』一书的校正。

程安琪(中式料理篇)

　　有30年烹饪教学经验，主持烹饪教学节目『傅培梅时间』、『美食大师』、『名家厨房』等，并着有食谱四十余本。

郭月英

　　李家雄中医诊所食疗养生顾问；郭老师养生料理负责人；各大杂志、报章的养生食疗作家；东森『食全食美』的健康养生单元老师。

医食同源，寻味本草：一本探究中华传统养生智慧的民间博物志 书名暂定：《本草拾遗：市井间的药食同源密码》 内容提要 本书并非聚焦于单一的食材或药材，而是一部广阔的、深入民间智慧与历史烟云的中华传统食养文化考察录。它以“药食同源”这一古老理念为经纬，构建了一个宏大的叙事框架，旨在揭示数千年来，中国人如何通过日常饮食实践，实现对健康、生命质量乃至精神世界的调养与追求。全书以田野调查的生动笔触和文献考据的严谨态度相结合，带领读者穿梭于古老的药材集市、偏远山村的饮食习俗，以及尘封的家传食谱之中，探寻那些被现代快节奏生活所遗忘的、关于“吃什么”与“怎么吃”的深层文化密码。 第一章：食养哲学的溯源——从神农到《黄帝内经》的思维构建 本章将追溯“药食同源”思想的哲学根基。我们不会直接探讨具体食物的功效，而是着重分析古代中国人如何将食物与自然规律、五行学说、脏腑理论进行关联，形成一套独特的生命哲学。 自然的馈赠与人体的对应： 考察古代医家如何观察自然界的变化（如四时节气）来指导饮食的选择。例如，春生夏长，人体应如何顺应这种生发与收藏的趋势进行“饮食适配”。 “辨证施食”的雏形： 探讨在没有现代医学诊断体系下，古人如何通过观察人的体型、精神状态（如“面色”、“脉象”的粗略描述）来判断其“偏颇”之处，并以食物进行初步的“平衡”尝试。这是一种基于经验的、朴素的系统论。 礼仪与节制的统一： 分析儒家思想中对“食不厌精，脍不厌细”的引申义，并非单纯的追求精美，而是强调“节制”与“有序”。食物不再仅仅是果腹之物，更是一种社会伦理与个人修养的体现。 第二章：药市风云——集市中的生命互动图景 本书的精髓之一在于对传统药材交易场景的细致描摹。药市是知识、经验、商业和民间信仰的交汇点。 行话与术语的活化石： 记录药材贩售者与购买者之间流传的特殊称谓和俚语，这些语言往往比书面记载更直观地反映了人们对原料的认知。例如，描述“气味”、“质地”而非化学成分的表达方式。 地域特色的“偏方”市场： 深入考察特定地域（如西南边陲、江南水乡）的集市，记录那些不入《本草纲目》的正统记录，但却在地方世代流传的“土方”是如何通过口耳相传进入集市流通的。这些“偏方”体现了特定地理环境下人体对特定资源的适应与需求。 真伪辨识的“匠人技艺”： 药材的炮制与辨伪是古老智慧的体现。本章将记录老药师如何仅凭手感、气味和视觉，判断一味药材的道地性与炮制火候，这是一种高度依赖经验积累的非标准化技术。 第三章：器具与火候——烹饪中的“炮制”艺术 传统食养极为讲究烹饪的方式和所用的器皿。本章关注“如何做”比“做什么”更重要。 陶、铁、竹木：器皿对“药性”的微调： 考察不同材质的炊具（如砂锅、生铁锅、竹篓）在加热过程中对食材能量（“热性”或“寒性”）的影响。例如，某些食材在砂锅中慢炖后，其“滋补”的属性如何被激活或转化。 “文武火”的生命节律观： 详细阐述传统烹饪中对火候的精确控制（文火、武火、急火、慢火），并将其与人体的生理节律进行类比。如同中医调理需要循序渐进，火候的掌控也是对食材能量的“温柔对待”。 发酵与陈化：时间赋予的“新生命”： 探讨酱、醋、酒、腌制等发酵过程，如何改变了原本食材的性质，使其更易于人体吸收，或生发出新的、更适合特定体质的功效。 第四章：岁时节庆与生命周期——顺应天地的饮食节奏 本章将视角拉伸至一年四季及人一生的各个阶段，观察饮食如何成为顺应生命周期的工具。 二十四节气的餐桌变迁： 并非简单地记录“立春吃什么”，而是深入分析在不同气压、湿度、温度变化下，古人如何通过改变食物的“水润度”（如多食汤羹或多食干物）来维持身体内环境的稳定。 生命里程碑的食养： 考察从“坐月子”到“寿宴”的各个关键节点，饮食如何承担起“修复”、“过渡”和“庆祝”的功能。例如，特定阶段的食物配伍如何帮助身体完成一次重要的生理重建。 集体记忆中的味道： 探访不同地域的民间节庆食品（如端午、中秋），分析这些看似与养生无关的食物，其背后蕴含的驱邪、祈福、清热等功能，如何与当时的自然环境紧密耦合。 结语：在日常中重拾身体的智慧 本书的最终目的，是鼓励读者将“养生”从一个高深莫测的理论，还原为日常生活中可以触摸、可以品尝的“身体智慧”。我们探索的不是哪一种食物能治愈百病，而是如何通过对食物的细致观察、对火候的耐心把握，以及对季节的尊重，重建人与自然之间平衡、和谐的饮食关系。这是一种朴素的、充满烟火气的生命哲学。 本书特色： 去神化处理： 避免使用玄奥的医学术语，以田野记录和生活化的语言解读古老传统。 重经验轻结论： 强调记录过程、场景和人们的“感觉”，而非给出绝对的功效断言。 文化人类学视角： 将食养视为一种文化行为和社会结构的一部分，而非单纯的营养学分支。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《山药：健康好帮手》纯粹是出于好奇，想看看它到底能讲出什么“花样”。结果，这本书的打开方式完全出乎我的意料，它不是一本简单的菜谱，也不是一本粗浅的健康指南，而是一场关于山药的深度探索之旅。书中对山药的科学解析部分，用词虽然专业，但解释得很到位，比如它如何影响人体消化系统，如何参与能量代谢，甚至还涉及到一些抗氧化成分的作用机理，虽然我不是医学专业人士，但也能感受到其严谨和科学性。让我特别受用的是，书中详细讲解了不同烹饪方式对山药营养成分的影响，比如蒸煮、炒制、炖汤，每种方式都会带来不同的风味和营养释放，这对我平时在家做菜非常有指导意义。而且，书中还提到了山药在不同季节的食用宜忌，以及如何根据个人体质来选择最适合的山药食疗方，这一点非常实用。我感觉这本书的内容非常细致，涵盖面广，既有科学依据，又有实践指导，就像一位经验丰富的老中医，又像一位严谨的营养学家，让我对山药的认识上升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我对《山药：健康好帮手》这本书的印象，可以用“全面且实用”来概括。它不仅仅是一本介绍山药的书，更像是一份关于山药的“百科全书”式指南。我从书中了解到，原来山药的种类如此繁多，每一种都有其独特的口感和功效，这一点就让我大开眼界。更重要的是，书中针对不同人群，比如老人、小孩、孕妇、以及需要调理身体的亚健康人群，都给出了具体的山药食谱建议，并且详细说明了食用的注意事项和可能的禁忌，这种“量身定制”的指导，让我觉得非常贴心和负责任。我尤其欣赏书中对山药“食疗”方面的深入探讨，它并不是简单地罗列食材，而是结合了中医的辨证论治，将山药的食用与具体的身体状况联系起来，提供了许多具有操作性的食疗方，这些都远超我之前对山药的认知。而且，这本书的排版也很人性化，图文并茂，色彩搭配也很舒服，阅读体验极佳。总而言之，这是一本非常值得推荐的关于山药的深度科普读物，它让我对山药有了全新的认识，也为我提供了很多关于如何利用山药来提升生活品质的实际方法。

评分☆☆☆☆☆

这本《山药：健康好帮手》真是让我惊喜连连！我一直对山药这种食材很感兴趣，但总觉得它只是个普通食材，顶多做个凉拌或者炖汤。翻开这本书，才发现我对山药的认知简直是浅薄到家了。作者从山药的起源讲起，追溯到它在中国几千年的历史，娓娓道来，仿佛把我带回了那个古老的时代，看到了先人们如何发现并利用这种神奇的植物。接着，书中详细介绍了不同品种的山药，它们的形态、口感、营养价值都有细致的区分，让我这个普通读者也能秒懂其中的门道。最让我印象深刻的是，书中不仅讲了理论知识，还穿插了大量生动有趣的案例，比如某个古代名医如何用山药治疗疑难杂症，某个地区的居民如何将山药融入日常饮食，形成独特的健康文化。这些故事让原本可能枯燥的科普变得鲜活起来，也让我对山药的健康价值有了更深刻的理解。这本书的图文并茂也为阅读增添了不少乐趣，各种精美的插画和实用的图片，让山药的形象更加立体。总之，这是一本非常扎实、内容丰富，而且充满人文情怀的山药科普读物，远超我最初的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食材特别关注的人，尤其是那种既好吃又有益健康的。当我看到《山药：健康好帮手》这本书时，就觉得它可能是我一直在寻找的答案。这本书的内容，让我深深感受到了山药的“全能”。它不仅仅是淀粉质丰富的根茎类蔬菜，更是一种被低估的“超级食物”。书中深入剖析了山药的多种营养成分，比如丰富的膳食纤维、维生素B族、矿物质（钾、镁等）以及一些独特的皂苷类物质，并详细解释了这些成分对人体的益处，从健脾胃、益肾气，到增强免疫力、改善血糖波动，甚至还有一定的美容养颜效果，简直是从内到外全方位的呵护。我最喜欢的是书中那些结合了传统医学理论和现代科学研究的论述，让那些养生知识听起来更有说服力，也更易于理解和接受。而且，这本书还提供了不少关于山药的选购、储存以及加工的小窍门，这些细节虽然不起眼，但对于我们普通家庭来说，实用性极强。总的来说，这是一本让我觉得“物超所值”的书，它让我重新认识了山药，也让我学会了如何更好地利用它来照顾自己和家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对《山药：健康好帮手》这本书并没有抱太高的期望，总觉得关于山药能写出什么新意来？但读完之后，我不得不承认，我错了。这本书的内容，绝对算得上是“乾货满满”，而且形式也非常新颖。它没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用非常生活化、故事化的语言，将山药的健康价值展现得淋漓尽致。我特别喜欢书中关于山药在不同地域、不同文化中的应用和传说，这些内容让山药不再只是一个冰冷的食材，而是承载了历史和情感的文化符号。书中还介绍了一些关于山药的“冷知识”，比如它的药用价值，以及在一些传统仪式中的作用，这些都极大地拓展了我的视野。更让我惊喜的是，这本书还探讨了山药与“慢病管理”之间的潜在联系，用一些经过验证的食疗案例，说明山药在辅助调节某些慢性疾病方面，可能扮演着重要的角色，这对于我这样关心家人健康的人来说，非常有启发性。整本书的结构清晰，逻辑性强，阅读起来轻松愉快，一点也不觉得枯燥。