食经参：烹小鲜如治大国 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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饮食之道，弥久常新。

　　《食经》绝版数十年，这次再版，按内容主题重新编排，以彰显特级校对的饮食理念，同时让读者更能体味这位前辈食家的行文用心所在。

  ~  以家常菜、广东食制为核心，兼及各地特色菜，由于当中极多着名菜式的介绍乃作者个 人饮食交游採集而来，至今很多已鲜为人知，因此弥足珍贵。

  ~  本书写作以便利家庭食制为主，对各种常见家常菜式，由选料、辨味、制法等有极珍贵的介绍。

  ~  作者作为食家，虽以介绍食制为主，但文字间常流露个人对合理饮食的诉求、行业流弊的针砭、食客该具备的知识介绍等，虽零碎，但珍贵，且可读性高。

  ~  本书对50年代的名店、名厨、食饮故事记录颇多，对了解当时食风世情有一定助益。

  ~  不时不食这传统饮食智慧，作者透过菜式介绍、制作窍门的说明有很具体的说明，时至今日，仍深具参考价值。

《天下之味：从田间到舌尖的中华饮食史》 书籍简介： 本书是一部宏大叙事与细微观察并重的中华饮食文化通史。它并非仅仅罗列菜肴的做法或食材的起源，而是将饮食置于广阔的历史、社会、地理和哲学背景之下，探寻“吃”如何塑造了中华民族的性格、构建了社会结构，并承载了千年的文明精髓。《天下之味》以时间为轴，空间为界，带领读者踏上一场跨越数千年的味觉考古之旅。 第一部分：洪荒之初与文明的奠基（史前至先秦） 远古的先民如何从茹毛饮血走向火的驯化？本书开篇追溯至新石器时代的农业革命，详述了粟、稻、黍、麦的播种与收获，如何催生了最早的定居生活和对“时令”的敬畏。我们探讨了黄河与长江流域在饮食习俗上的分野，以及青铜器时代礼器中的“牺牲”制度，揭示了食物在早期社会中作为权力象征和宗教仪式的复杂功能。 在周代礼乐制度的框架下，饮食被纳入了精细的等级划分。《周礼》中的“六食”“六饮”“六和”构成了最早的“食育”体系。本书详细解析了“羹、饭、膳、胾、脍、醯、脯、醢”等基本食物形态的演变，以及它们如何反映了宗法社会的秩序。通过对《诗经》中田园诗句的细读，我们得以窥见彼时朴素而丰饶的饮食生活——采薇的艰辛，黍稷的芬芳，以及对丰收的朴素赞美。 第二部分：兼收并蓄与风味的大融合（秦汉至唐宋） 秦汉大一统，带来了物质的交流和技术的革新。丝绸之路的开辟，不仅仅是丝绸和香料的贸易，更是食材和烹饪技艺的跨界融合。本书描绘了汉代“蒸、煮、炙、烤”四大基本烹调技法的成熟，以及“五味调和”理论的初步形成。我们考察了汉墓出土的陶灶模型和壁画，重现了彼时家庭厨房的布局与日常。 魏晋南北朝的战乱与民族迁徙，成为中国饮食史上一次至关重要的“基因重组”。胡人的牛羊肉食文化与汉人的稻米面食传统发生碰撞，催生了诸如“胡饼”“汤饼”等影响深远的食品。佛教的传入，则对素食主义和精进的斋宴文化产生了持久的影响。 盛唐气象，体现在其饮食的开放与奢华。本书着墨于长安的市井生活，记录了各国食材和香料的涌入，以及“从胡食到中原化”的调味过程。唐代的曲蘖（发酵技术）高度发达，酿酒业的繁荣促进了“食不厌精，脍不厌细”的追求。通过对敦煌壁画和唐诗的分析，我们重构了宴饮的流程和气氛，探讨了“酒”在社交和政治中的核心地位。 宋代，商业经济的繁荣将饮食推向了精致化的巅峰。城市中出现了专门的“作坊”和“酒楼”，形成了最早的餐饮服务业。本书深入研究了宋代印刷术对食谱流传的推动作用，如《东京梦华录》中所记载的琳琅满目的点心与小吃。宋人的“饣（xi）料学”达到了新的高度，对食材的选配和火候的掌控，体现了一种理性的审美情趣。 第三部分：地域的深根与烹饪的哲学化（元明清） 元朝的统治，进一步整合了不同地域的烹饪技艺，为后世八大菜系的形成埋下了伏笔。明代，美洲作物（如玉米、番薯、辣椒）的传入，彻底改变了中国人的餐桌结构，尤其是在低海拔和贫瘠地区，极大地缓解了饥荒压力。明代的烹饪书籍如《饮膳正要》《山家清供》等，展现了对食材本味的尊重与对养生理念的结合。 清代，宫廷菜（满汉全席）的集大成是对前朝所有烹饪传统的系统性总结。但本书更关注民间与地域性的勃兴。川、鲁、粤、苏四大菜系（及后续发展）在各自的地理环境中，通过对特定气候和物产的适应，形成了不可复制的技艺体系。例如，四川的“以麻辣为表，百味为里”的调味哲学，与粤菜“不时不食，清淡求鲜”的理念形成了鲜明对比。 第四部分：近代转型与未来的对话 近代以来，西餐的进入、工业化食品的出现，以及全球化的浪潮，对传统饮食结构构成了冲击与挑战。本书探讨了“中西合璧”的菜品如何在适应现代生活节奏的同时，努力保留民族认同。我们反思了现代农业、食品安全问题以及传统手工艺的失传。 最后，本书回归到“食”的终极意义：它不仅是果腹之需，更是人与自然、人与人之间关系的总和。它关乎伦理、关乎健康、关乎记忆与传承。《天下之味》旨在揭示，每一道菜肴的背后，都深藏着一段厚重的历史，一种世代相传的生活智慧。我们烹饪，即是与古人对话，更是对未来生活的期许。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对中国传统文化和哲学思想有着深厚兴趣的读者，《食经参：烹小鲜如治大国》这个书名，简直就像是为我量身定做的。它将“烹饪”这一日常行为，与“治国”这一宏大主题并置，这种奇妙的联想，立刻勾起了我的好奇心。我一直认为，中国传统文化中很多看似微不足道的生活细节，其实都蕴含着深刻的哲学智慧。我猜想，这本书会是一次对中国古代饮食文化、烹饪技艺的深入挖掘，但绝不仅仅停留在表面的技巧层面。它很可能会从中提炼出关于“道”的理解，关于“平衡”的智慧，关于“循序渐进”的道理。我期待在这本书中，能够看到作者如何将“烹小鲜”的细致入微、火候的恰到好处、食材的和谐搭配，与“治大国”的稳健宏图、权衡利弊、因势利导等道理相结合。也许，作者会用古代的食谱为例，来阐述某个政治哲学观点；又或者，会用治国的理念，来指导我们如何更好地烹饪一道家常菜。我非常期待这本书能给我带来一种全新的视角，去理解中国传统智慧的博大精深，以及它如何渗透在我们生活的方方面面，甚至是从一蔬一饭中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我对各种美食书籍向来是来者不拒，但《食经参：烹小鲜如治大国》这个名字，无疑是我最近见过最让人眼前一亮的书名了。它有一种莫名的吸引力，仿佛自带一种“高冷”又“接地气”的气质。我喜欢研究各种菜肴的做法，也喜欢了解食材背后的故事，但这本书的名字让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于生活哲学的指南。我脑海中想象着，这本书的作者一定是位对生活有着深刻洞察的人，他能够从最平凡的烹饪小事中，提炼出治国安邦的大道理。我非常期待这本书能给我带来一些惊喜，也许是在食材的选择上，会给我一些全新的启示；也许是在烹饪的手法上，会有一些我从未尝试过的技巧；又或者，它会用一种幽默风趣的方式，给我讲述一些关于人生的大道理，让我一边品尝美食，一边感悟人生。我特别想知道，“烹小鲜”具体是怎么个“烹法”，又是如何能与“治大国”联系起来的，这其中的联系究竟有多么巧妙和深刻，这让我对这本书充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对中国古代历史和文化有着浓厚兴趣的研究者，而《食经参：烹小鲜如治大国》这个书名，让我立刻联想到了古代的文献和典籍。我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，更是承载着历史、文化、社会风貌的重要载体。从古代的饮食制度、宫廷御膳，到民间的节气食俗，都蕴含着丰富的历史信息。这本书的名字，恰恰点出了“烹饪”这一具体行为与“治大国”这一宏大叙事之间的联系，这让我觉得非常有研究的价值。我猜想，这本书很可能是在考据古代的烹饪技艺、食材运用、饮食文化的同时，深入挖掘其中所蕴含的哲学思想、政治理念，甚至是管理智慧。比如，古人如何通过对火候的精准控制来达到最佳的烹饪效果，这是否也象征着治国者对时机和策略的把握？又或者，不同食材的搭配之道，是否也映射着社会各阶层的和谐共处？我非常期待在这本书中能够看到严谨的史料考证，以及作者独到的见解，能够让我从全新的角度去理解中国古代的智慧，以及食物在中国历史发展中所扮演的角色。

评分☆☆☆☆☆

第一眼看到《食经参：烹小鲜如治大国》这个名字，就觉得非常有趣，仿佛能从中窥见作者的深厚功底和独特见解。我是一个对中国传统文化和美食都充满好奇的人，而这本书恰好触碰到了我内心的痒点。虽然我还没来得及深入阅读，但单凭书名，我就能联想到许多画面：古籍中精美的插图，文人墨客在品茗论道，以及厨房里升腾的烟火气。我猜想，这本书不仅仅是关于烹饪技巧的，更可能是一次穿越时空的文化之旅。它或许会带我们领略古代先贤们对食物的态度，如何从日常的饮食中提炼出深刻的哲理。就像“烹小鲜如治大国”这句话，看似是在说烹饪，实则暗含着治国理政的智慧。我非常期待能在这本书中找到这样的共鸣，去理解食物与生活、与历史、与哲学之间那微妙而又深刻的联系。也许，通过这本书，我能重新审视自己与食物的关系，不再仅仅是满足口腹之欲，而是将其上升到一种精神的享受和对生活的热爱。这本书的名字本身就充满了诗意和哲理，让人不禁想要一探究竟，去发现它背后隐藏的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食烹饪充满热情，但又常常感到力不从心的人。每次看到那些精致的菜肴，总觉得遥不可及，仿佛自己永远也达不到那种境界。而《食经参：烹小鲜如治大国》这个书名，像是一束光，点亮了我心中对烹饪的渴望。我之所以被吸引，是因为它提出的“烹小鲜如治大国”这个概念，它赋予了烹饪一种前所未有的高度和意义。我脑海中浮现的是，原来在家常小菜的背后，隐藏着如此深刻的学问和道理。我期待这本书能够打破我对烹饪的固有认知，让我明白，即使是最简单的食材，通过精心的烹饪，也能焕发出令人惊叹的生命力。或许，这本书会提供一些非常实用且易于操作的技巧，帮助我这个烹饪新手也能做出令人称赞的美味。更重要的是，我希望它能让我感受到烹饪的乐趣，不仅仅是完成一道菜，更是享受这个过程，从中体会到细致、耐心和创造力。我非常好奇，作者将如何把“治大国”的智慧融入到“烹小鲜”的实践中，这其中的逻辑和方法会是怎样一番景象，这让我对这本书充满了期待。