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作者简介　

杜桂南

　　台南家政专科学校家政科毕业。自西元1977年开始，在台南外侨社区、台北国际妇女协会、Gateway、Community Center、各国侨民在台的社团等做烹饪示范及演讲，教学经验已有三十余年，现任教于加拿大多伦多乔治布朗学院。

　　着有《Sally Chu掇 Chinese Kitchen》、《轻松做好菜》、《西式料理轻松做》等书。

浩瀚星海的探秘：从宇宙初生到文明回响 本书聚焦于宇宙的宏大叙事，从奇点爆炸的瞬间到星系团的壮丽图景，深入剖析天体物理学的核心理论，并以严谨的科学视角探讨地外生命的可能与人类在宇宙中的最终归宿。全书结构宏大而细致，力求以最前沿的科学发现为基石，为读者构建一幅清晰、震撼的宇宙演化图景。 --- 第一部分：时空的诞生与早期宇宙的混沌（The Genesis: From Singularity to Inflation） 第一章：万物的开端——奇点与大爆炸理论的基石 本章将带领读者回到时间与空间诞生的起点。我们将详尽阐述“奇点”的概念，剖析爱因斯坦的广义相对论如何预言了宇宙的膨胀，并深入探讨标准大爆炸模型（Lambda-CDM模型）的核心证据链：宇宙微波背景辐射（CMB）的发现、遥远星系的退行速度（哈勃定律）以及元素丰度的观测。我们将着重解析詹姆斯·韦伯空间望远镜（JWST）最新观测到的“早期星系难题”，即宇宙诞生之初星系形成速度超乎预期的现象，并探讨修正暴胀理论的可能性。 第二章：暴胀的涟漪——结构形成的序曲 暴胀理论是解释宇宙均匀性与平坦性的关键。本章将详细描述暴胀期的物理机制，包括标量场（Inflaton Field）的势能景观。重点在于解释量子涨落如何被拉伸放大，成为后来宇宙中物质分布的“种子”。我们将分析CMB图谱中温度起伏的各向异性，将其与理论预测的功率谱进行对比，并讨论未来对原初引力波的探测（如BICEP/Keck实验）如何可能提供暴胀理论的直接证据。 第三章：黑暗时代的曙光——原子的形成与再电离 大爆炸后约38万年，宇宙冷却至足以使质子和电子结合形成中性氢原子，这一事件称为“复合期”。本章将描绘宇宙进入“黑暗时代”的景象——一片由中性气体主导、尚无恒星发光的寂静阶段。随后，我们将聚焦于宇宙“再电离”时期：第一代恒星（第三星族星）的诞生、它们释放的强紫外线如何将中性氢再次电离，以及类星体（Quasars）在这一过程中的作用。本章还将探讨利用21厘米谱线（21-cm line）观测技术来绘制黑暗时代和再电离前宇宙结构的雄心计划。 --- 第二部分：恒星的熔炉与星系的演化（Forges of the Cosmos: Stars and Galaxies） 第四章：恒星的生命周期——从分子云到超新星爆发 本章深入恒星的内部物理学。我们将详细解析恒星形成所需的引力坍缩条件、原恒星阶段的热核聚变起始点（质子-质子链与CNO循环）。随后，我们将追踪主序星的演化路径，分析红巨星分支、渐近巨星分支（AGB）阶段的元素合成（s-过程）。高潮部分是对大质量恒星生命终结的描述——II型超新星的物理机制，以及它们如何将碳、氧、硅乃至铁等重元素播撒到星际介质中，为下一代恒星和行星的形成奠定物质基础。 第五章：黑洞的秘密——时空扭曲的极限 本章专门探讨宇宙中最神秘的天体：黑洞。我们将从史瓦西半径和事件视界的概念入手，解析基普-索恩（Kip Thorne）的视界周围物理学。随后，我们将区分恒星级黑洞、中等质量黑洞（IMBH）和超大质量黑洞（SMBH）。重点将放在对引力波天文学的全面介绍，特别是LIGO/Virgo/KAGRA探测器如何捕获双黑洞并合信号，以及这些观测如何验证了广义相对论的极端预言。 第六章：星系的形态与成长——从不规则到螺旋 星系是宇宙结构的主要载体。本章将分类介绍星系的形态学：椭圆星系、螺旋星系（包括棒旋星系）和不规则星系。我们将探讨星系合并和宇宙网（Cosmic Web）在塑造星系演化中的核心作用。特别地，本章会深入讨论活动星系核（AGN）反馈机制——超大质量黑洞喷流如何通过加热或吹散周围的气体云，调控宿主星系的恒星形成速率，从而解释为什么大型椭圆星系往往是“红且死”的。 --- 第三部分：暗物质、暗能量与宇宙的命运（The Unseen Universe and Cosmic Destiny） 第七章：不可见的支撑——暗物质的间接证据与候选者 暗物质占宇宙物质总量的约85%。本章旨在系统梳理支持暗物质存在的观测证据，包括旋转曲线异常、引力透镜效应（弱透镜和强透镜）以及星系团内部的观测。我们将详细探讨主流的候选理论：弱相互作用重粒子（WIMPs）的特性与直接探测实验（如LZ、XENONnT）的最新进展。同时，也将审视替代理论，如修正牛顿动力学（MOND），并分析它们在解释宇宙学观测（如CMB和重子声学振荡）时的局限性。 第八章：加速膨胀的推手——暗能量的谜团 暗能量是当前物理学中最令人困惑的谜团，它驱动着宇宙加速膨胀。本章将从上世纪90年代末对Ia型超新星的观测切入，展示宇宙加速的决定性证据。我们将详细阐述暗能量的标准模型——宇宙学常数（Lambda），并讨论它与量子场论预测的巨大差异（宇宙学常数问题）。此外，本章还将介绍替代性的动力学暗能量模型，如昆虫模型（Quintessence）和修正引力理论（f(R) Gravity）。 第九章：宇宙的最终归宿——从大撕裂到热寂 宇宙的未来取决于暗能量的性质。本章将根据当前对状态方程参数$w$的测量值，推演几种可能的宇宙终局：如果$w$大于-1，宇宙可能趋向于“大冻结”或“热寂”（Heat Death），即熵最大化，所有恒星燃尽，黑洞蒸发；如果$w$持续下降至远小于-1（“幻影能量”），则可能导致“大撕裂”（Big Rip），连原子本身都无法维系。本章将结合未来十年大型巡天项目（如Euclid、DESI）的观测目标，预测我们对这些终极命运的确定性将如何提升。 --- 第四部分：系外世界与智慧的搜寻（Exoplanets and the Search for Life） 第十章：系外行星的发现浪潮——从开普勒到凌日法 本章聚焦于太阳系之外的世界。我们将回顾开普勒太空望远镜的里程碑式贡献，详细解释凌日法（Transit Method）和多普勒光谱法（Radial Velocity）的原理、优缺点和数据处理方法。随后，我们将介绍最新一代的系外行星发现，包括对“超级地球”和“类地行星”的统计学分析。特别是，本章将重点讨论GJ 1214 b、TRAPPIST-1系统等具有独特大气特征的行星，以及JWST如何通过透射光谱分析它们的化学组成。 第十一章：生命的化学基础与宜居带的扩展 生命的起源是科学的终极挑战之一。本章探讨生命所需的关键要素——液态水、碳基分子和稳定的能源。我们将定义传统宜居带（Habitable Zone, HZ），并讨论其局限性，引入“恒星活动宜居带”和“冰卫星上的地下海洋宜居性”等概念。同时，本章将追溯有机分子在星际云、彗星和小行星中的形成过程，阐述生命起源的“化学演化”路径。 第十二章：费米悖论与搜寻地外文明（SETI） 尽管宇宙如此广阔，我们尚未发现任何外星智慧的明确信号。本章将深入剖析费米悖论（Fermi Paradox）的各种解释，从“大过滤器”（Great Filter）理论的悲观推测（过滤器在前或在后），到“动物园假说”或“稀有地球假说”的辩护。本章将详述当前SETI项目采用的方法，包括射电望远镜的窄带信号搜索，以及未来可能利用系外文明技术信号（Technosignatures）的搜寻策略，如戴森球的红外特征或大气污染物的生物标记。 --- 结语：人类在宇宙中的定位 本书的结论将回归到人类视角。在理解了宇宙的浩瀚尺度、物理定律的普适性以及生命出现的脆弱与偶然之后，我们将探讨人类文明的责任与未来。我们是宇宙探索的先驱，也是物理定律的见证者。对宇宙的理解不仅是科学的胜利，更是哲学上的自我确认，它引导我们思考智慧存在的价值，以及我们在时间和空间坐标轴上的独特位置。 --- 附录：关键物理学概念速查表；宇宙学时间轴；专业术语对照表。

作者简介　　4

About the Author

自序　　5

Preface

事前准备Preparation

基础美味自制── XO干贝酱　　12
Basic Delicacy Homemade——XO Scallop Sauce

计量代换表　　14
Weight and Volume Units

调制特殊配料　　16
Special Ingredients

认识西式材料　　20
Introduction Western Ingredients

自调适搭酱汁　　22
Homemade Sauces

套餐范例　　24
Set Menu Example

餐桌佈置范例　　26
Table Settings

开胃菜Appetizers

炒双丝34 Stir-fried Luffa with Black Mushrooms

酸菜R笋36 Braised Pickled Mustard Greens with Bamboo Shoots

干煸苦瓜38 Saut?ed Bitter Melon

南方茄子40 Southern Eggplant

咸鱼银芽42 Crispy Salted Fish with Silver Bean Sprouts

丝瓜炒粉44 Stir-fried Luffa with Cellophane Noodles

蒜蓉蚵仔46 Oysters with Garlic Sauce

杏仁鸡片48 Crispy Chicken Chips with Almonds

麻辣腐皮卷50 Ma-La Bean Sprout Rolls

脆皮丝瓜卷52 Deep-fried Luffa Rolls

果粒炸豆腐54 Crispy Tofu with Cantaloupe

雪菜皇帝豆56 uie-Cai with Butter Beans

百花鹌鹑蛋58 Steamed Shrimps with Quail Egg Balls

石榴蚵仔60 Deep-fried Oysters in Tofu Skin

雪菜牛肉30 Beef with Xuie-Cai

酸豇豆炒牛肉末32 Pickled Long Beans with Ground Beef

凉拌菜Salads

麻辣腰花64 Mar-La Kidneys

XO干贝酱拌什锦66 Assorted Meat and Vegetables with XO Scallop Sauce

凉拌金银丝68 Napa Salad

凉拌苦瓜70 Bitter Melon Salad

豆酥拌龙须菜72 Lon-Shu-Cai with Crispy Szechuan Fermented Beans

鲜鱿拌粉丝74 Squid with Cellophane Noodle Salad

鲜果拌明虾76 King Prawns with Avocado and Mango Salad

鱼露拌芦笋78 Asparagus with Fish Sauce Salad

汤Soups

排骨酥萝卜汤82 Spareribs with Turnip Soup

莲子干贝汤84 Scallops with Lotus Seed Soup

湖北鱼丸汤86 Fish Ball Soup

萝卜丝蛤肉汤88 Turnip with Clam Soup

冬瓜煲汤90 Braised Winter Melon Soup

北菇竹笙汤92 Black Mushrooms with Bamboo Pith Soup

韩国人参鸡汤94 Chicken with Ginseng Soup

什锦海鲜羹96 Assorted Seafood Soup

翡翠鳕鱼羹98 Cod with Spinach Ball Soup

干贝翡翠羹100 Scallops with Spinach Ball Soup

主菜Main Courses

黑胡椒牛肉块104 Diced Beef with Black Pepper Sauce

银芽牛肉106 Beef with Silver Bean Sprouts

咖哩粉丝牛肉煲108 Curry Beef with Cellophane Noodle Casserole

软煎牛小排110 Pan-fried Beef Ribs

蚝油肉卷112 Pork Rolls with Oyster Sauce

蜜汁橙柳肉114 Honey Orange Pork

腐竹腐乳肉116 Spareribs with Tofu Sticks

酱鸭118 Duck with Brown Sauce

左公鸡120 General Tao Chicken

彩椒鸡丁122 Chicken with Sweet Peppers

　　传统中菜以丰盛闻名，宴客总不免大鱼大肉、满满一桌，现代人却「食不求饱」，讲究的是精致与营养均衡。然而佳餚的多样性，还是很受现代人欢迎，毕竟这种视觉享受，也是吃的一部分。

　　本书依属性分成了开胃菜、凉拌菜、汤、主菜及甜点等五项，除排除中餐传统缺点外，并融入西餐精致文化。读者可按此书做出各种中式美食，亦可依其分类将美食以西餐上菜方式呈现。

　　以「中菜西吃」的方式料理佳餚，好处说不尽：首先在饮食上，兼顾了美味与营养；其次在宴客上，更显得美观大方；而在处理食材与料理上，变得简单、省时。此外，在分盘上，更凸显了卫生特点。相信本书的用心，必能使您感受到一举数得，这也是笔者乐见的最大收获！

　　笔者还编写过《西式料理轻松做》和《轻松做好菜》两书，皆由跃昇文化事业有限公司出版。您若能参酌应用，当可触类旁通，让您的厨技更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《中菜西吃》，我心里是既期待又有些许的忐忑。说实话，我对“跨界”的美食总是有着一份特殊的好奇心，但同时也担心那些熟悉的味道会因此变得面目全非。我脑子里盘旋着各种关于“中菜西吃”的可能性。比如，会不会有那种将北京烤鸭的酥脆鸭皮，巧妙地夹入法式长棍面包里，再配上特制的甜面酱和葱丝的创意？又或者，是否会介绍如何用西式的烘焙手法，来制作出别具一格的中国点心，让它们拥有更精致的口感和更诱人的外形？ 我非常想知道，作者是如何理解和定义“中菜西吃”的。它仅仅是食材的调换，烹饪方式的改变，还是在文化和美学上的一种全新演绎？ 我希望书中能够传递出一种对传统美食的尊重，同时又不失对创新的热情。 它应该是一场关于味蕾的奇幻旅行，让我们在熟悉的东方韵味和陌生的西方节奏中，找到令人惊喜的平衡点。 我希望这本书能够教会我，如何用一种全新的视角去欣赏和品味中式菜肴，并且将这份灵感带入到自己的厨房生活里。

评分☆☆☆☆☆

初次看到《中菜西吃》这个书名，脑海里立刻涌现出无数的画面。 我一直深信，美食是人类共通的语言，而文化的交流碰撞，往往能激发出最令人惊喜的火花。这本书，在我看来，就像是一个充满魔力的试验田，将中国菜肴的精髓，与西方的烹饪理念和呈现方式进行大胆的融合。 我不禁想象，那些平日里只能在熟悉的餐馆里才能品尝到的中式佳肴，是否会在书中以一种全新的姿态出现在我们的餐桌上？ 也许是一道精致的法式焦糖布蕾，却散发着淡淡的桂花香；又或许是一份香气四溢的意式烩饭，却巧妙地融入了宫保鸡丁的复合风味。 我更期待的是，书中能够展现出一种“取其精华，去其糟粕”的智慧，在保留中菜的灵魂与精髓的同时，通过西式的烹饪技法和摆盘艺术，赋予它们更现代、更精致的生命力。 我相信，这本书不仅仅是为热爱美食的人们提供一份创意菜谱，更是一次关于跨文化理解和美食探索的旅程，让我们看到，传统与现代，东方与西方，并非是相互排斥，而是可以和谐共存，甚至互相成就。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一种莫名的吸引力，那种简洁却又不失质感的色彩搭配，还有那若隐若现的书名“中菜西吃”，让我立刻就对它产生了好奇。我一直觉得，饮食文化是连接不同地域、不同生活方式的最好桥梁，而“中菜西吃”这个概念，本身就充满了碰撞与融合的张力。我脑海中勾勒出的画面是，那些我们耳熟能详的中式菜肴，如何在西式的餐桌上，以一种意想不到的方式呈现；又或者是，西方的烹饪技巧，如何巧妙地融入到中式的食材和风味之中。这不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化上的探索。我期待着书中能够展现出那些令人惊叹的创意，比如一道用分子料理技术制作的麻婆豆腐，又或者是一份融入了川菜麻辣元素的意面。当然，我更关心的是，这种“中菜西吃”的方式，是否能够保留住中菜的原汁原味，同时又能在西方语境下找到新的生命力。这本书，在我看来，不仅仅是一本菜谱，更像是一扇窗，让我们窥探到全球美食发展的新趋势，以及跨文化交流的无限可能。我迫不及待地想翻开它，跟随作者的笔触，踏上这场美味的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

《中菜西吃》这个书名，在我看来，就是一场关于美食的“跨界联姻”。它唤醒了我对传统与创新之间微妙平衡的思考。我脑海里浮现的，并非是简单的“中食西做”或者“西食中吃”，而是那种更加深邃的文化融合。我期待书中能够展现出，如何将中式菜肴的深厚底蕴，通过西式的烹饪哲学和精致的摆盘艺术，以一种全新的方式呈现给世界。比如，一道看似简单的清蒸鱼，是否会搭配上用分子料理技术制作的鲜味泡沫，再辅以西式的香草精油？又或者，中国传统年菜中的八宝饭，是否会摇身一变，成为一道口感层次丰富的法式甜点，带着坚果的香脆和糯米的软糯？ 我最想知道的是，作者是如何在保留中菜独特风味和文化内涵的前提下，巧妙地融入西方元素，达到一种和谐统一的艺术境界。这本书，在我看来，不仅是一本关于烹饪的书，更是一本关于文化理解、关于创新精神的书。它应该能启发我们，用更开放的视野去看待美食，去探索不同文化之间的可能性，从而在厨房里创造出更多令人惊喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“吃货”，我对美食的热爱几乎到了痴迷的程度。而“中菜西吃”这个书名，简直就是为我量身定做的！我一直认为，美食是没有国界的，而文化的交流更是让食物变得更加精彩。这本书，光是听名字，我就觉得里面一定充满了各种新奇的创意和大胆的尝试。我脑海里浮现出各种可能性：或许是中式小笼包被做成了精致的法式慕斯，又或者是川菜的红油可以用来调制出别具一格的意式沙拉酱。我尤其想知道，书中是如何平衡中式传统风味与西式烹饪理念的。毕竟，想要在保留中菜灵魂的同时，融入西式的烹饪技巧和呈现方式，这需要极高的技巧和深厚的功底。我期待书中能有那些打破常规、令人耳目一新的菜品，能够启发我自己在厨房里的灵感。我希望这本书能够让我看到，原来我们熟悉的家常菜，也可以摇身一变，成为餐桌上的“高级定制”。这不仅仅是对味蕾的挑战，更是一种生活态度的展现，一种勇于尝试、乐于创新的精神。