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图书介绍

凉拌菜
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著者
出版者 出版社：旗林文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2007/06/01
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

本书所设计的60道开胃的清爽小菜
依据不同的料理方式，分为沾酱篇、腌拌篇、料理篇
除了减去油腻、降低身体负担、去除大鱼大肉外
轻松简单的冷菜料理方式，平日可以存放于冰箱
不需加热回锅，只要简单的步骤
美味好菜立刻端上桌！

作者简介

姚嘉雄(Peter Yao)

现职：
馔巴黎海鲜总汇餐厅行政主厨
曼哈顿复合式餐厅顾问
国际烹饪联合会国际段位（国际评委）
实践大学教育推广中心
中华料理教授讲师
国际烹饪联合会亚太地区理事

经历：
台北老爷酒店
明宫厅主厨
台北君悦大饭店漂亮中式海鲜餐厅副主厨
香港弥敦酒店、东海酒家、福临门酒家、金都城酒楼扣炖
香港九龙荔香村酒家、北园酒家、新皇宫酒楼、洪福门酒家三镬
中国桂林漓江饭店中餐、桂林花园酒楼、中港轩鱼海鲜酒家主厨
台北天天渔港海鲜餐厅、京星餐厅主厨

着作：
甜在心糖水舖、义本Menui、香港名菜精选、Potato好滋味

著者信息

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图书目录

作者序4
使用说明5

沾酱篇

蒜香皇帝豆
蒜香五色蔬
蒜汁拌山苏
鱼露腌秋葵
鱼香青尖椒
红酒醋彩椒
醋香菠菜盒
树籽拌西芹
椒盐臭豆腐
紫苏辣山药
芥酱青芦笋
和风十香菜
麻酱拌菠菜
黄瓜素凉面
蔬菜咖哩面
彩椒辣面丝
银丝香菇丝
凉拌豆干丝
沙拉绿竹笋

腌拌篇

腌酸南瓜
酸甜脆莲藕
酸辣高丽菜
醋香炸花生
泰式青木瓜
凤梨拌黄瓜
义式拌杂菇
豆豉韭菜花
香葱萝卜干
黑椒毛豆仁
味噌甜豆腐
土芹雪里红
凉拌脆苦瓜
椒丝大头菜
银芽鲍蔬丝
泡菜辣豆腐
香橙腌苦瓜
京葱小鱼干
蒜片小黄瓜
海蜇蔬菜碟

料理篇

尖板脆箭笋
京汁素脆鳝
烧汁炆豆腐
蚝油炆面轮
草菇卤豆腐
咖哩卤面筋
腐乳炆腐皮
蜜汁炆烤芙
鱼香炆茄子
开洋卤白菜
泡菜炆萝卜
彩虹百灵菇
橄榄煎彩椒
雪菜毛豆仁
水晶蔬菜冻
干扁四季豆
蜜汁香芋头
玉米辣豆干
苦瓜酥咸蛋
XO酱炸皮蛋
拔丝甜地瓜

图书序言

图书试读

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