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本书所设计的60道开胃的清爽小菜
依据不同的料理方式，分为沾酱篇、腌拌篇、料理篇
除了减去油腻、降低身体负担、去除大鱼大肉外
轻松简单的冷菜料理方式，平日可以存放于冰箱
不需加热回锅，只要简单的步骤
美味好菜立刻端上桌！

作者简介

姚嘉雄(Peter Yao)

现职：
馔巴黎海鲜总汇餐厅行政主厨
曼哈顿复合式餐厅顾问
国际烹饪联合会国际段位（国际评委）
实践大学教育推广中心
中华料理教授讲师
国际烹饪联合会亚太地区理事

经历：
台北老爷酒店
明宫厅主厨
台北君悦大饭店漂亮中式海鲜餐厅副主厨
香港弥敦酒店、东海酒家、福临门酒家、金都城酒楼扣炖
香港九龙荔香村酒家、北园酒家、新皇宫酒楼、洪福门酒家三镬
中国桂林漓江饭店中餐、桂林花园酒楼、中港轩鱼海鲜酒家主厨
台北天天渔港海鲜餐厅、京星餐厅主厨

着作：
甜在心糖水舖、义本Menui、香港名菜精选、Potato好滋味

《古韵新风：中国古典园林艺术赏析》 一、引言：从山水意境到咫尺乾坤 《古韵新风：中国古典园林艺术赏析》一书，旨在带领读者深入领略中国古典园林这一独特的东方人居艺术的精髓与魅力。本书摒弃了传统园林史的枯燥编年叙事，转而聚焦于园林作为一种“可居、可游、可赏”的艺术载体，探讨其如何在有限的空间内，模拟无限的自然山水，构建出超越现实的精神栖息地。全书从哲思、美学、技术、文化等多个维度，系统阐释了中国古典园林“虽由人作，宛自天开”的艺术追求与实践路径。 二、哲学基石：天人合一与道法自然 中国古典园林并非单纯的建筑堆砌，其根源深植于中国传统哲学思想，特别是道家“道法自然”和儒家“中庸和谐”的理念。本书第一部分详细剖析了这些哲学思想如何渗透到园林设计的每一个层面。 2.1 师法自然：取法与再造 我们探讨了中国人对自然的崇敬态度。园林不求完全复制自然，而是提取自然的精华——山之骨、水之脉、林之态，通过提炼、浓缩、夸张的手法，在局促的城市空间中营造出“缩地成寸”的山水意境。重点分析了“借景”这一核心技法，如何将远处的真山真水引入有限的园林视野，实现空间上的无限延伸与意境上的交融贯通。 2.2 意境营造：情景交融的东方美学 不同于西方园林强调秩序和几何美，中国园林追求“含蓄蕴藉”的意境。本书深入解读了“诗、书、画、园”的艺术通感，阐述了如何通过景物的搭配（如：奇石、流水、花木、建筑），使之产生一种耐人寻味的联想和情感共鸣。例如，一座“曲径通幽”的小径，其设计的目的并非仅仅是导引路线，更是引导游者的心绪从喧嚣走向宁静，在不期而遇中达到精神的愉悦。 三、空间结构：步移景异的叙事艺术 本书的第二部分着重分析了中国古典园林的空间组织与游览体验。园林是一种时间艺术，其美感需要通过“走”来完成。 3.1 轴线与围合：内向性的空间布局 阐释了中国园林如何通过院落、墙垣、廊道构建出内向、私密、层叠的空间序列。不同于面向外部的宫殿式建筑，园林空间是向内收敛的，强调主人翁的心理安全感和对外部世界的隔绝。详细解析了“漏景”、“框景”等手法，如何利用墙体开口实现对景物的选择性展示。 3.2 韵律与节奏：动线的艺术设计 游览体验的流畅性至关重要。我们分析了园林中动线的巧妙设计，如何通过曲折回环的路径，将不同性质的空间（开敞与封闭、高耸与低矮、明亮与幽暗）进行有机衔接，制造出丰富的节奏变化。书中配有大量的平面图解，直观展示了苏州园林、皇家园林在处理游览节奏上的差异与共性。 四、元素解析：精雕细琢的物质载体 第三部分聚焦于构成园林的基本物质元素，探讨这些元素在中国文化语境下被赋予的特殊意义。 4.1 山石：园林之骨的审美表达 详述了太湖石、灵璧石等不同石材的选择标准与堆叠技艺。石头的选择不仅关乎形态，更关乎其“瘦、皱、漏、透”的审美特性。对比分析了北方皇家园林（如颐和园）的厚重山体与江南私家园林（如拙政园）的灵巧假山在象征意义上的区别。 4.2 水体：生命的律动与意境的载体 水在中国园林中占据核心地位，它既是景观，也是哲学象征。本书细致区分了自然水系、跌水、喷泉、镜湖等不同水景的处理手法，以及它们在不同园林类型中起到的功能性与象征性作用，如“动水喻生命不息，静水喻心境澄明”。 4.3 建筑与植物：相得益彰的艺术配合 亭、台、楼、阁、轩、榭等建筑小品，是园林中重要的“观景平台”和“休憩空间”。分析了它们的选址原则——“不宜多，宜精，宜入景”。同时，探讨了植物的选择与配置（松、竹、梅的象征意义，花木的色彩与时令搭配），如何通过植物的形态变化，表现四季的更迭与时间的流逝。 五、类型学考察：地域特色与时代演变 本书的第四部分将视野扩展至中国不同地域和不同历史阶段的代表性园林实例。 5.1 皇家园林的气魄与规制 以北京的皇家园林为代表，分析其“大集、大观”的特点，体现皇权与自然秩序的统一，强调对称性、宏大叙事和功能性（如狩猎、朝会）。 5.2 私家园林的精致与雅趣 深入剖析以苏州园林为代表的江南私家园林，突出其“小中见大”、“以少胜多”的精妙手法，以及文人雅士在其中寄托的隐逸情怀与个人审美趣味。 5.3 文人园的诗意栖居 考察宋代以来的文人园林，阐述其如何将诗词、书法、绘画的创作过程融入园林的营造与游赏之中，使园林真正成为“凝固的诗”。 六、结语：现代视野下的古典传承 最后，本书展望了中国古典园林艺术在当代城市化进程中的价值与挑战。探讨了如何在新材料、新技术背景下，继承并活化古典园林的审美精髓与空间智慧，使其继续滋养现代人的精神世界。 本书特色： 图文并茂： 收录大量珍贵历史图稿、测绘图及高清摄影作品，辅助读者理解复杂的空间关系。 跨学科视角： 融合了建筑学、美学、文学、哲学等多学科知识，提供立体化的解读。 深度导览： 每一章末均附有“实地考察指南”，引导读者在游览实例园林时，能带着鉴赏的眼光去发现设计的匠心所在。 《古韵新风：中国古典园林艺术赏析》不仅是一部园林艺术的专业读物，更是一部引导读者重新认识中国传统文化中“人与自然关系”的审美指南。它邀请所有对东方美学、自然哲学和空间艺术感兴趣的读者，共同走进这座由山水、建筑与诗意构筑的永恒艺术殿堂。

作者序4
使用说明5

沾酱篇

蒜香皇帝豆
蒜香五色蔬
蒜汁拌山苏
鱼露腌秋葵
鱼香青尖椒
红酒醋彩椒
醋香菠菜盒
树籽拌西芹
椒盐臭豆腐
紫苏辣山药
芥酱青芦笋
和风十香菜
麻酱拌菠菜
黄瓜素凉面
蔬菜咖哩面
彩椒辣面丝
银丝香菇丝
凉拌豆干丝
沙拉绿竹笋

腌拌篇

腌酸南瓜
酸甜脆莲藕
酸辣高丽菜
醋香炸花生
泰式青木瓜
凤梨拌黄瓜
义式拌杂菇
豆豉韭菜花
香葱萝卜干
黑椒毛豆仁
味噌甜豆腐
土芹雪里红
凉拌脆苦瓜
椒丝大头菜
银芽鲍蔬丝
泡菜辣豆腐
香橙腌苦瓜
京葱小鱼干
蒜片小黄瓜
海蜇蔬菜碟

料理篇

尖板脆箭笋
京汁素脆鳝
烧汁炆豆腐
蚝油炆面轮
草菇卤豆腐
咖哩卤面筋
腐乳炆腐皮
蜜汁炆烤芙
鱼香炆茄子
开洋卤白菜
泡菜炆萝卜
彩虹百灵菇
橄榄煎彩椒
雪菜毛豆仁
水晶蔬菜冻
干扁四季豆
蜜汁香芋头
玉米辣豆干
苦瓜酥咸蛋
XO酱炸皮蛋
拔丝甜地瓜

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是这本书的叙事方式，简直是教科书级别的。作者仿佛是一位经验老到的电影导演，将故事娓娓道来，节奏张弛有度，引人入胜。虽然情节并不是那种跌宕起伏的惊险刺激，但人物的塑造却异常饱满，每一个角色都有自己的鲜明个性，有血有肉，让人过目难忘。我常常会在阅读过程中，不自觉地代入其中某个角色，感受他们的喜怒哀乐。对话的设计也十分巧妙，寥寥数语，就能勾勒出人物的内心世界和彼此之间的关系。而且，作者对细节的把握也相当精准，那些看似不经意的小动作、小场景，却都能起到画龙点睛的作用，让整个故事更加鲜活。读完这本书，我感觉像是经历了一段真实的人生，那些人物仿佛就生活在我的身边。这种强大的代入感，是我读很多其他书籍时都很难获得的。

评分☆☆☆☆☆

这本给我带来的惊喜，在于它提供的视角是如此独特。我一直觉得，很多时候我们看待事物都太过于表面，这本书却像一把手术刀，精准地剖析了那些我们习以为常，却从未深入思考过的现象。它没有故弄玄虚，而是用一种非常平实但又深刻的语言，一点一点地剥开事物的本质。我尤其欣赏作者在论证过程中所展现的严谨性，每一个观点都有扎实的依据，不会让人觉得空洞无物。读这本书的过程中，我数次停下来，反复咀嚼其中的某些段落，仿佛醍醐灌顶。它不是那种快餐式的读物，需要你沉下心来，去消化，去思考。读完之后，我感觉自己的认知边界被拓宽了不少，看待问题的角度也变得更加多元。这是一种潜移默化的改变，没有强烈的冲击，却在不知不觉中影响着我。这种“润物细无声”的力量，才是真正打动我的地方。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的语言风格简直太迷人了。作者的文字就像流淌的溪水，清澈而富有韵律感，读起来让人心旷神怡。他用词精准，句式灵活多变，既有诗意的描绘，又有哲学的思辨，将文字的魅力发挥到了极致。我经常会因为某个句子而停下来，反复品味其中的意境。有时候，甚至会为了一个词语，一个比喻，而惊叹于作者的才华。更重要的是，这种优美的语言并没有阻碍内容的理解，反而让那些原本可能有些枯燥的内容变得生动有趣，引人入胜。这种将艺术性与思想性完美结合的能力，是很多作家都难以企及的。读这本书，不仅仅是在获取信息，更像是在享受一场语言的盛宴。它让我想起了那些经典的文学作品，那种对文字的极致追求，在这本书中得到了很好的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装简直美呆了！拿到手里沉甸甸的，封面是那种哑光纸质，摸上去很有质感，上面的图案设计也很有品味，不是那种廉价的商业感，而是透露着一种生活化的艺术气息。翻开第一页，我立刻被里面的插画吸引住了。这些插画不是那种单纯的装饰，而是贯穿始终，配合着文字，让整个阅读体验变得非常生动有趣。我尤其喜欢其中几幅关于食材的特写，色彩饱满，细节逼真，仿佛能闻到食材本身的味道。而且，纸张的厚度也恰到好处，不会显得太薄容易破损，也不会太厚重影响翻阅。我迫不及待地想找个阳光好的下午，泡上一杯茶，慢慢地品味这本书。包装的细节之处也能感受到出版方的用心，每一个小小的设计都经过了深思熟虑，这一点对于我这样一个注重阅读体验的读者来说，是相当重要的加分项。即使还没开始阅读具体内容，光是这份从外到内的精致，就足以让我期待满满。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊艳的地方，在于它所蕴含的智慧。这不是那种枯燥的说教，而是以一种非常生活化的方式，将深刻的哲理融入其中。作者的笔触细腻而富有洞察力，他总能敏锐地捕捉到生活中那些容易被忽略的瞬间，然后从中提炼出富有启示意义的道理。我感觉这本书就像一个良师益友，在你迷茫的时候，它会给你指引；在你沮丧的时候，它会给你力量。而且，这些智慧并不是高高在上的，而是贴近普通人生活的，很容易理解和实践。我读完之后，尝试着将书中的一些观点运用到自己的生活中，惊喜地发现，很多事情都变得更加顺畅和有意义了。这是一种非常宝贵的财富，它不仅仅是知识的传递，更是对人生的一种深刻启迪。