梁琼白教你100种方法吃菇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超市走一圈，好讶异在陈列柜中各式各样的菇类早已自成一区。它不但是许多家庭主妇的最爱，也是火锅一族的必备蔬菜，一些专营的养生菇锅更是大受青睐，可见菇类的吸引力真不小。

　　由于农业技术的进步，菇类的栽培生产都有相当规模，除了口感佳、味道好是受欢迎的原因外，近年媒体及健康专家提倡菇的高营养价值，其特殊成分具保健功效，除了具有食用价值外，在养生药用上也有不错的效果，更是现代人不可或缺的健康食材。具有低脂肪、低热量等优点，深获节食及素食人士的喜爱。

　　此外，菇类还有一个优点是不受季节及台风而影响生产，因此当台风或豪雨造成叶菜类等蔬菜减少时，菇类便是最好的替代品。

本书特色

※10种菇，100道变化料理，让喜欢吃菇的读者一书在手就可以天天换着吃、变着吃，爱怎么吃就怎么吃了。
※本书提供不只各种菇的认识，还有选购、保存和烹调秘诀。

作者简介

梁琼白

从事烹饪教学及写作二十五年
历任台视、中视、华视烹饪节目主持人
汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔
着作「教你成为厨房高手」、「懒人做菜」、「大忙人轻松煮」、「懒人卤菜」、「用烤箱做菜」等作品120册。

好的，以下是一份关于《梁琼白教你100种方法吃菇》的图书简介，重点在于描述该书未包含的内容，并力求详实自然： --- 《梁琼白教你100种方法吃菇》—— 探索美食的广袤与深度 一本关于菌菇烹饪的权威指南，聚焦于创新、传统与健康，却独辟蹊径地回避了某些特定领域，旨在为读者构建一个全面且专注的菌菇美食世界。 本书《梁琼白教你100种方法吃菇》的撰写初衷，在于系统性地梳理和展示如何将食用菌这一自然界的馈赠，以令人耳目一新的方式呈现在餐桌之上。梁琼白老师凭借其数十载的烹饪经验和对食材的深刻理解，为读者精心设计了涵盖不同烹饪技法、地域风味及营养搭配的百种菇类吃法。 然而，值得注意的是，为了保持本书在菌菇烹饪技巧上的深度与纯粹性，我们刻意在内容上进行了取舍和聚焦。因此，读者在本书中将不会找到以下几个方面的内容： 一、 详尽的菌菇生物学分类与野外识别指南 本书的核心在于“如何吃”，而非“如何采”。因此，我们并未收录任何关于野生菌类的生态学、分类学或形态学特征的详细介绍。梁琼白老师认为，野外采摘涉及专业知识和潜在风险，应当由受过严格训练的专家进行。本书假定读者所使用的菌菇原料均已通过正规渠道采购或人工培育，安全可靠。读者不会在此书中查阅到关于牛肝菌属、鹅膏菌属等野生菌种的拉丁学名、孢子印颜色、生长环境偏好，或是详细的“可食/有毒”鉴别图谱。所有食谱均围绕市场上常见的、经过商业化处理的食用菌展开。 二、 菌菇的药用价值及传统中医理论的深度剖析 虽然菌菇类食材常常被赋予一定的保健功效，但本书的定位是“烹饪指南”，而非“食疗专著”。因此，我们完全聚焦于食物的口感、风味融合以及烹饪技艺的提升。书中不会深入探讨灵芝、猴头菇等特定菌类在传统中医药典籍中的应用，也不会列举详细的药方配伍或针对特定疾病的食疗方案。对于菌菇的营养成分分析，也仅限于与烹饪口感直接相关的层面（如鲜味物质的转化），而不会涉及复杂的化学成分提取或临床试验数据引用。 三、 菌菇的规模化人工种植技术详解 本书的读者群体主要是家庭烹饪爱好者、美食饕客及初级餐饮从业者。因此，我们并未涉及大规模商业化菌菇种植的专业技术细节。读者不会在此书中看到关于菌包制作的配方、灭菌工艺流程、温湿度精确控制曲线，或是不同基质（如木屑、秸秆）的配比研究。我们认为这些内容属于农业技术范畴，与本书的烹饪主题关联度较低。我们更关注的是，如何利用已有的优质菌菇原料，发挥其最大的美味潜能。 四、 跨界融合：菌菇与酒精饮品的深度配对研究 在现代美食界，食物与饮品的搭配（Pairing）日益受到重视。然而，在本书的“百种吃法”中，我们选择将重点完全放在菌菇本身的味道层次构建上。因此，读者不会找到针对特定菌菇菜肴（如松茸清汤、炒鸡油黄）推荐的葡萄酒、啤酒或清酒的具体型号和饮用建议。梁琼白老师的理念是让菌菇的“土味”与“鲜味”自己说话，避免将焦点转移到外部饮品的对比上，保持了对菌菇风味的纯粹追求。 五、 菌菇的全球贸易、市场动态与供应链管理 作为一本烹饪手册，本书侧重于厨房内部的实践操作，而非外部的商业运作。因此，书中完全省略了关于全球鲜切菌菇的冷链运输技术、主要产区的经济数据分析、进出口关税政策的影响，或是菌菇期货市场等商业信息。我们不讨论如何从源头控制成本，而是着重于如何在家中或小型厨房中，将现有的优质食材转化为佳肴。 六、 极端或猎奇的“非主流”食用方法探索 梁琼白老师坚守“美味、安全、适度”的烹饪哲学。因此，本书所有方法都建立在成熟的、经过验证的烹饪逻辑之上。读者不会看到关于利用菌菇进行发酵的尝试（如菌菇酱油的自制）、利用菌菇制作替代性皮革或燃料等高科技或实验性应用。我们摒弃了过于偏僻或不切实际的食用方式，确保每一道“方法”都是读者可以轻松复制并享受的经典与创新结合体。 总结： 《梁琼白教你100种方法吃菇》是一部纯粹、专注、可操作性极强的菌菇烹饪圣经。它摒弃了生物学分类的冗长、药理学的探讨、种植技术的复杂、商业模式的分析以及非主流的实验。本书的全部篇幅，都集中于如何通过精妙的火候掌控、恰当的调味组合以及创新的结构设计，将口蘑、香菇、杏鲍菇、茶树菇等常见的食用菌，提升至令人惊叹的美食境界。它教你如何通过“看、闻、切、煮、炒、炖、蒸”的艺术，真正理解并释放每一朵菌菇的独特“鲜”魂。 ---

8健康美味 菇菇看
【干香菇】
10香菇素鳝
12香菇烧百页豆腐
13香菇烧烤麸
14香菇白菜羹
15香菇肉燥
16香菇肉羹
18香菇扒菜胆
19香菇卤豆包
20双冬鸡翅
21香菇鸡汤
【鸿禧菇】
22鸿禧菇炒芦笋
23鸿禧菇烩鱼片
24鸿禧菇味噌汤
25鸿禧菇鸡丝羹
26鸿禧菇炒脆笋
27鸿禧菇炒洋葱蛋
28鸿禧菇炒牛肉
29鸿禧菇炒鸡柳
30鸿禧菇炒豆包
31鸿禧菇鲑鱼柳
【美白菇】
32美白菇鲜虾汤
34美白菇烩鲑鱼
35美白菇扒肉排
36美白菇炒芹菜
37百菇鸡汤火锅
38美白菇烧虱目鱼
40美白菇鱼片汤
41美白菇炒番茄
42美白菇炒虾球
43美白菇扒菜胆
【柳松菇】
44柳松菇烩鸡排
45柳松菇炒凤梨
46柳松菇蒸鸡汤
47什锦素烩柳松菇
48柳松菇炒花枝
49柳松菇蒸银杏
50柳松菇炒韭菜花
51柳松菇炒大肠
52柳松菇炒辣鱼柳
53柳松菇蒸鲜鱼汤
【杏鲍菇】
54三杯杏鲍片
56杏鲍菇炒肉片
57糟爆杏鲍菇
58杏鲍菇煨牛腩
59杏鲍菇烧肉
60杏鲍藕片汤
62杏鲍菇炖鸡汤
63杏鲍菇海鲜锅
64腐乳杏鲍菇
65杏鲍菇焖凤爪
【蘑菇】
66蘑菇牛小排
67蘑菇浓汤
68酥皮洋菇
69醋熘蘑菇
70XO酱炒蘑菇
71起司焗蘑菇
72蘑菇炒猪肚
73蒜炒蘑菇
74花椰虾球烩蘑菇
75咖哩蘑菇鸡丁
【金针菇】
76金菇牛肉卷
77三彩针菇丝
78素拌金菇丝
79金针菇烧豆腐
80双针鸡柳
81金针菇烘蛋
82金针菇雪牛片
83金针菇拌肚丝
84金菇发菜羹
85金菇螺肉汤
【草菇】
86草菇虾球
88草菇烩青江
89草菇烩山药
91酸辣草菇汤
90草菇培根
92草菇烩两面黄
94草菇鸡杂
95草菇鸡丁
96蚝油草菇
97草菇肚片
【鲍鱼菇】
98玉兰素鲍甫
99鲍菇肉片汤
100家常牛鲍片
101鲍菇炒小卷
102白灼鲍菇片
103芥末鲍菇片
104鲍鱼菇炒腊肉
105鲍鱼菇炒松坂肉
106彩椒炒鲍菇
107火腿煨鲍菇
【鲜香菇】
108脆皮鲜菇盒
109蕈油拌皮蛋
110烤香菇串
111鲜香菇炒川七
112鲜香菇蒸排骨
113鲜菇炒芥菜
114鲜菇扒西生菜
115奶油焗鲜菇
116鲜菇白菜心
117鲜菇牛肉片

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《梁琼白教你100种方法吃菇》真的像挖到了宝藏！我一直是个不太敢在厨房里“瞎折腾”的人，尤其是对那些看起来复杂或者需要特殊技巧的食材，蘑菇就是其中之一。虽然知道蘑菇营养丰富，味道也鲜美，但总觉得处理起来麻烦，或者担心自己做得不好吃，就总是停留在简单的炒或煮。这本书的名字就特别吸引我，100种方法！这一下子就把我那种“不知道怎么做”的恐惧感消除了大半。 我迫不及待地翻开，书中的排版设计很舒服，不是那种密密麻麻的文字，而是图文并茂，看着就让人有信心。虽然我还没来得及实践很多食谱，光是看那些介绍和步骤，就已经学到了不少新东西。比如，关于不同种类蘑菇的特性，什么时候用什么方法烹饪最能带出它的原味，这些细节以前我都没怎么注意过。梁琼白老师的文字也很有亲和力，不像一些食谱那么高冷，感觉就像是和一位经验丰富的朋友在聊天，她在耐心地分享她的独门秘籍。 我特别期待尝试那些我从未想过的做法。像书中提到的用蘑菇来做汤羹，或者甚至做甜点，这对我来说简直是颠覆性的认知。我一直以为蘑菇只能是咸口的配菜，没想到它还有这么多可能性。这本书不仅仅是教你“怎么做”，更像是打开了一个全新的美食世界，让我看到了食材的无限潜力。我已经开始构思周末要去市场多买几种蘑菇，然后按照书里的指示，尝试一些以前只敢想不敢做的菜肴。这种学习新技能的兴奋感，真的很难得。 而且，这本书不仅仅是关于“吃”，它还传递了一种对食材的尊重和对生活的热爱。梁老师在字里行间透露出的对美食的执着和对健康的关怀，让我觉得这本食谱非常有温度。我喜欢那种能让我感受到作者用心和热情的内容，它能激励我更加积极地去探索和创造。我相信，随着我对这本书的深入学习，我不仅能做出更多美味的蘑菇料理，我的烹饪技巧也会得到很大的提升，甚至对整个烹饪过程都会产生新的乐趣和体悟。 总的来说，这本书的出现，对于我这样想把家常菜做得更有新意，但又缺乏方向的读者来说，简直是及时雨。我非常期待通过这本书，能够真正掌握“吃菇”的精髓，并且能够自信地为家人和朋友制作出一道道令人惊艳的蘑菇佳肴。这不仅仅是一本书，更像是一份通往美食的指南，让我对未来的厨房时光充满了期待和信心。我毫不犹豫地将它推荐给所有喜欢蘑菇，或者想在厨房里有所突破的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《梁琼白教你100种方法吃菇》这本书，就感觉像收到了一份珍贵的礼物！我一直觉得蘑菇是一种非常有潜力的食材，味道鲜美，营养丰富，但说实话，我的烹饪方式通常比较局限，大多停留在简单的爆炒或者作为火锅的配料。这本书的名字就特别有吸引力，“100种方法”听起来就超级有料，一下子就勾起了我的好奇心，让我想要深入了解蘑菇的更多可能性。 翻开书，我立刻被书中的内容所吸引。梁琼白老师的文笔非常流畅且充满生活气息，读起来一点都不会觉得枯燥。她不仅仅是提供菜谱，更多的是在分享她对食材的理解和对烹饪的热爱。书中对于各种常见和不常见的蘑菇的介绍都非常详细，包括它们的产地、特点、以及最适合的烹饪方式，这些都是我以前从未注意过的细节。她强调了如何通过不同的烹饪手法来最大程度地展现蘑菇的鲜味和口感，这一点让我觉得非常受启发。 我尤其喜欢书中那些贴近生活、操作性强的食谱。不是那种需要非常昂贵的食材或者复杂的烹饪技巧才能完成的菜肴，而是很多我可以在家就轻松尝试的美味。她分享的那些小窍门，比如如何辨别蘑菇的新鲜度，如何快速清洗干净，或者如何处理容易变色的蘑菇，这些都非常实用，能够解决我在实际操作中经常遇到的问题。我感觉这本书就像一位经验丰富的老友，在耐心地教我如何一步步做出好吃的蘑菇菜。 我已经开始计划着要尝试其中的一些菜谱了。比如，书中提到的一些蘑菇酱的制作方法，这对我来说是一个全新的领域，我一直想为家里的意面或者面包制作一些美味的酱料，现在有了这本书，我觉得我的愿望很有可能实现。还有一些将蘑菇与其他食材巧妙搭配的菜肴，也让我眼前一亮，让我看到了蘑菇在各种菜式中能够扮演的更多样的角色，而不仅仅是配角。 总的来说，这本书对我来说意义非凡。它不仅教会了我很多关于蘑菇的烹饪方法，更重要的是，它激发了我对厨房探索的热情，让我对平凡的食材有了全新的认识。我相信，通过这本书的学习，我一定能做出更多美味健康的蘑菇料理，让我的餐桌更加丰富多彩。我非常乐意将这本书推荐给所有和我一样，渴望在烹饪中获得更多灵感和乐趣的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

拿到《梁琼白教你100种方法吃菇》这本书，心情简直像打开了一个新世界的大门！我一直是个美食爱好者，但有时候面对食材，总觉得自己的烹饪技能还不够“玩得转”，尤其是在处理一些菌菇类的时候，总觉得味道不够鲜美，或者做法比较单调。这本书的名字本身就充满了诱惑力，“100种方法”这个数字，足以让人感受到内容的丰富性和深度，一下子就燃起了我想要深入钻研的热情。 我迫不及待地翻阅，立刻被书中精美的排版和清晰的图文所吸引。梁琼白老师的文字风格非常接地气，没有那些高深莫测的理论，更多的是用一种充满经验和智慧的口吻，手把手地教你如何烹饪。她不仅仅是给出了一个食谱，而是深入浅出地讲解了各种蘑菇的特性，它们的口感如何变化，以及最适合的烹饪方式。比如，她会告诉你，为什么有些蘑菇适合炖汤，有些则更适合快炒，这些都是非常实用的烹饪常识。 书中的食谱设计也让我觉得非常惊喜。很多都是我之前从未想过的做法，比如用蘑菇来制作一些开胃小菜，或者将它融入到一些精致的主菜中，让蘑菇成为提鲜增香的点睛之笔。她还分享了一些处理不同种类蘑菇的小诀窍，比如如何才能洗得干净又不损失营养，如何让炒出来的蘑菇更加爽滑，这些细节的处理，恰恰是提升菜肴品质的关键。感觉这本书就是为我这样想要在家庭烹饪中有所突破的人量身定制的。 我尤其期待书中那些能够让我感受到食材本身魅力的菜谱。以往可能更多地是将蘑菇作为一种配料，但这本书让我看到了蘑菇作为主角的无限可能。我希望能通过这本书，学会如何让蘑菇的鲜味得到最大的发挥，做出既健康又美味的料理，让家人都能品尝到这份来自大自然的馈赠。我已经在脑海中构思了好多道菜，准备周末就跃跃欲试。 总之，《梁琼白教你100种方法吃菇》这本书对我来说，绝对是一本宝藏。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何品味和烹饪蘑菇的百科全书。它用最简单易懂的方式，让我学会了如何挖掘蘑菇的美味潜力，也让我对烹饪充满了更多的信心和乐趣。我真心推荐这本书给所有热爱美食，希望在厨房里有所成就的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《梁琼白教你100种方法吃菇》这本书，我简直太激动了！我一直觉得菌菇类食材非常神奇，味道鲜美又营养丰富，但说实话，我的烹饪技法总是在几个固定的菜式里打转，总是想做出点新意，但又不知道从何下手。这本书的名字一看到就吸引了我，100种方法！这简直就是为我这样的“菌菇小白”量身定做的呀！ 迫不及待地翻开，梁琼白老师的文字风格就像一位亲切的长辈，带着满满的经验和生活智慧，娓娓道来。她没有那些复杂的烹饪术语，而是用最简单易懂的语言，深入浅出地讲解了各种蘑菇的特性，比如它们的口感、风味，以及最适合的烹饪方式。这一点太重要了！以往我可能只是随便炒炒，现在才知道，原来不同的蘑菇，需要不同的对待方式，才能激发出它们最迷人的味道。 书中大量的食谱让我眼花缭乱，每一个都看起来那么美味诱人。我尤其喜欢那些看起来不复杂，但又充满创意的做法。比如，书中介绍的一些用蘑菇制作的酱料，这对我来说是全新的尝试，我想象着自己制作的蘑菇酱搭配意面或者烤面包，肯定超级赞！还有一些将蘑菇与其他食材巧妙结合的菜肴，也让我看到了菌菇在餐桌上的无限可能性，不再只是简单的配菜。 这本书的实用性真的很高。除了各种菜谱，书中还包含了很多关于蘑菇处理和储存的小技巧，这些细节上的指导，对于我这样的新手来说，简直是雪中送炭。例如，如何正确清洗蘑菇才能保持其形状和营养，如何挑选新鲜的蘑菇，这些都能够帮助我避免很多不必要的失误，让我更有信心去尝试。 总而言之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一份通往菌菇美味世界的地图。它用一种轻松有趣的方式，让我重新认识了蘑菇，也激发了我对烹饪的热情。我相信，有了这本书的指导，我一定能做出更多令人惊喜的菌菇料理，让我的餐桌更加丰富多彩。我非常乐意将这本书推荐给所有想要在厨房里有所成就，或者想要品尝更多美味菌菇菜肴的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我刚刚拿到《梁琼白教你100种方法吃菇》这本书，简直是惊喜连连！我一直以来都对烹饪充满兴趣，尤其喜欢尝试各种新鲜的食材，但对于蘑菇，我总觉得自己的处理方式有些单一，可能就是简单的清炒或者炖汤。这本书的名字一瞬间就抓住了我的眼球，“100种方法”这个数字就暗示着内容的丰富性和多样性，让我对蘑菇这种食材有了全新的认识和期待。 我迫不及待地翻开书页，首先映入眼帘的是整洁的排版和高质量的插图。每一道菜的图片都拍得非常诱人，让人光是看着就口水直流。梁琼白老师的文字风格非常亲切，仿佛一位经验丰富的朋友在耳边细语，娓娓道来。她不仅仅是给出食谱，更像是分享一种烹饪的哲学和心得。比如，她会在介绍菜品的时候，讲解不同菇类的口感特点，以及如何通过不同的烹饪手法来激发它们的独特风味，这些都是我在其他地方很难学到的宝贵知识。 这本书的结构安排也十分合理，不仅有详尽的食材介绍，更有细致到位的烹饪步骤，甚至还有一些处理食材的小技巧，比如如何清洗蘑菇才能更好地保留其鲜味，或者如何分辨不同菇类的品质。这些看似微小的细节，却往往是决定一道菜成败的关键。我个人尤其欣赏书中一些创新性的菜谱，比如一些融合了西式烹饪理念的蘑菇料理，这让我看到了蘑菇在现代厨房中的更多可能性，也打破了我之前对蘑菇的刻板印象。 我非常期待书中那些让我眼前一亮的菜谱，比如那些能够突出蘑菇本身鲜美的料理，或者一些能够让蘑菇成为主角的菜肴。以往我可能更多地把蘑菇当作配菜，但通过这本书，我希望能学会如何让蘑菇真正“C位出道”，成为餐桌上的亮点。我已经在脑海中勾勒出了一幅画面：在某个周末的午后，我将依照书中的指引，从挑选食材到精心烹饪，最终端出一盘色香味俱全的蘑菇料理，那种成就感一定非常棒。 总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动的美食课堂。它用一种轻松愉悦的方式，教会了我如何欣赏和烹饪蘑菇。我坚信，这本书将会成为我厨房里不可或缺的伙伴，它不仅能丰富我的餐桌，更能点燃我对烹饪的热情，让我成为一个更自信、更有创意的家庭厨师。我强烈推荐给所有对蘑菇感兴趣，或者希望提升自己烹饪技巧的朋友们！