1、食神公开 88道卖场生熟食搭配的聪明料理

　　轻轻松松漂漂亮亮，20分钟就能好菜上桌！不论是家常料理，还是派对宴客，随手翻出本书都可以变化出数十道的系列菜单。

2、134个省时偷呷步 让做菜变简单了

　　阿彰师给你113个量贩店、超市的省时、省力技巧！您知道卖场熟食区的蹄膀加上栗子、再加上食神的巧思，15分钟就有香Q滑嫩的栗子蹄膀上桌？红蟳米糕这种功夫菜，也可以轻松优雅的8分钟搞定？善用量贩店已经处理好的生熟食，做菜真的变得很简单喔！

3、101个好吃小撇步 这样料理更好吃

　　省时省力的料理当然也得要好吃！不必担心卖场熟食不合口味，阿彰师的好吃小撇步，保证让每道料理都感动人心！

4、贴心设计４组菜单，一週料理都搞定

　　想吃清爽料理、想办家族聚餐？免烦恼！阿彰师特别设计４组菜单：15道清爽零负担的料理、15道百吃不腻的家常菜、15道滋养益气的食补料理、以及15道饭店主厨级的宴客菜。只要照着清单，10分钟就能採买完毕！

5、大润发行政总主厨教你挑新鲜、保存生熟食

　　本书作者阿彰师，目前担任知名量贩店大润发的行政总主厨，他将公开在量贩店找新鲜、找美味、找便宜的私房诀窍，再教大家最简单好用的食材保存祕技，让大家买得愉快、煮得安心。

本书特色

免切洗、免熬煮、免技巧！
食神教你 把卖场熟食变成美味料理

1、大量省下切洗煮炸熬的聪明美味

　　做料理，最怕从备料、清洗食材到烹煮的辛苦过程，有食神之称的阿彰师，以他的创意，教大家用量贩店熟食轻松做出人人称赞的好料理！

2、利用卖场生熟食搭配，20分钟做好3道菜

　　偶尔想下厨何必那么辛苦？只要3步骤，卖场生熟食立即搭配出美味料理。幸福，就是这么简单！

3、10钟採购清单，一次买回15道菜

　　以往，还没下厨前，就得为了准备食材东奔西走；现在，照着清单，走一趟量贩店，什么样的食材通通一网打尽。

4、好吃的主厨私房秘诀

　　食神告诉你让平凡熟食变好吃的秘诀！原来，在料理中加入不同的调味料、改变一下料理顺序，或多一道手续，就能让美味满点喔！

作者简介

食神主厨---阿彰师

　　王政彰主厨，大家都叫他阿彰师，他有个响亮的称号--「食神主厨」。在2006年秋天，阿彰师为精进厨艺，只身前往北京参加「奥运食神争霸战」，获得了这个殊荣，并且将在2008年代表台湾参加总冠军赛，争取料理界的最高荣誉。

美食节目「冰冰好料理」 示范表演主厨

　　工作之余，阿彰师除了参加各国料理比赛，还是知名美食节目「冰冰好料理」的示范表演主厨！他在节目里展现了精湛的手艺，做出来的料理都一致获得节目主持人跟美食评论家的好评喔！！

现任大润发行政总主厨

掌管23家店，每年7.6亿的熟食业绩

　　阿彰师现任大润发行政总主厨，管理全省23家熟食课并协助生鲜各课，负责大润发每年新台币7亿6000万元的熟食业绩。

＊得奖殊荣
　　2006年 北京「奥运食神争霸战」食神奖
　　2006年 (北京)法国厨皇美食协会法国蓝带奖及五星级七段金厨奖
　　2005年 国际红厨帽奖
　　2005年 国际烹饪联合会理事 并荣获「特级国际烹饪大师」称号
　　2005年 北京第三届「东方美食国际大赛」热炒组金牌奖、冷盘组银牌奖
　　2005年 第七届「FHC上海国际烹饪艺术大赛」点心组银牌奖
　　1995年-1997年 震旦集团 贵宾室 主厨
　　1993年 日本东京留日厨师会台菜组金牌奖

作者序
推荐序
本书使用说明
挑对材料　作菜时间省一半
食神开讲！3分钟烹饪小辞典

第一章 美味下饭主菜

猪肉
栗子蹄膀
酒，让蹄膀肉更香
利用熟食区现成的红烧蹄膀，不用花上几个小时慢慢炖煮了
蒜泥白肉
冰镇五花肉，口感肥而不腻
罐头区的蒜泥罐头，让手上不会留下恼人的蒜头味
五更肠旺
酸菜先?烫，不会愈煮愈酸咸
熟食区里卤到软烂的大肠头，省下自己洗净和炖煮的麻烦
黑胡椒猪柳
腌肉三合一，让猪肉更软?
把猪腰内肉拿到肉品区请人代切，不会切工也有漂亮的猪柳可使用
白菜烧肉丸
牛奶加吐司，让肉丸子更软
熟食区的白菜卤加了多种配料，将白菜熬得入口即化，不必费时自己煮喔
蛤蜊狮子头
蛤蜊，让味道特鲜
肉品区里有调味好的生绞肉丸子，免搅拌、免摔打，就能做出狮子头
笋干肉丝
逆着纹理切，猪肉口感滑?
採买熟食区的笋干，完全不需准备鸡油鸡汤、也不必费时熬煮就很美味！
韭黄猪肝
韭黄不炒老，香味仍保存
熟食区有贩售熟粉肝，要多少取多少，不需要买一大块生的回家处理
洋葱红糟酥
洋葱让红糟肉更甜
现成红糟肉，解决了腌和炸的麻烦，直接买来吃或改成另一道菜，都很方便
咸猪肉炒蒜苗
咸猪肉不必汆烫过
熟食区有烤熟的咸猪肉，免腌免烤，与蒜苗炒一下即成香喷喷的下饭菜
麻婆豆腐
盐水先煮过，豆腐不会煮成豆花
肉酱罐头，是麻婆豆腐里头绞肉的最佳替代品，各种辣度自己选
五彩糖醋排
调制糖醋汁，黄金比例味正好
熟食区的排骨酥已腌到入味、炸得香酥，加个调味料，马上成为美味糖醋排
回锅肉
材料顺序放得对，就能菜脆肉?
冷藏区的五花猪肉片已经切得大小适中，用来炒回锅肉，绝对零失败！
香芋子排煲
芋头下锅先油炸，不会整锅煳稠稠的
讨厌剁排骨吗？肉品区提供整齐剁好的排骨肉，不必自己在家剁得满头大汗
鸡肉
鸡丝拉皮
不输绿豆粉皮的泰国米粉皮
熟食区有调味过、也炸好的棒棒鸡腿，只要去皮，就可直接做成凉拌名菜
高丽凤胗
韩式泡菜去鸡腥味
生鸡胗难洗又难煮，熟食区有现成的凉拌鸡胗，处理得干干净净好方便
玫瑰鸡翅
红酒，让鸡肉更软、味更浓
熟食区的炸鸡翅已经腌制过并用地瓜粉炸得酥香，用红酒烩煮一下就OK
香甜鸡柳
回锅炸，让冷掉的鸡柳条变好吃
炸鸡柳如果冷掉怎么办？只要回锅用中温油炸3分钟，马上回复酥脆喔！
葱油鸡
酱油提味，米酒去腥
熟食区贩卖的油鸡早就帮你处理好，而且还是香Q的腿肉呢！
辣子鸡丁
外皮酥，酱汁更容易沾在鸡肉上
冷冻区的鸡柳条加入酱料下锅略炒，就能呈现道地的四川菜
椒麻鸡腿
三味合一的道地泰式口味
把熟食区的烤鸡腿放进烤箱复热、淋上特调椒麻酱，泰式料理5分钟上菜
三杯鸡
三杯比例调正确，味道不走味
学会调配三杯汁，直接用烤鸡腿做三杯鸡，一点都不麻烦！
葱烧火鸡翅
大火蒸十分钟，肉质变软不塞牙
熟食区有腌燻火鸡翅，就不用买整只回去煮了，直接使用就好啰
鸭丝春卷
春卷皮软了再炸，变得更酥脆
烧鸭的骨头真的很难剔，烧腊区有专人可以帮忙剔除难处理的骨头
蒜苗鸭赏
怕辣改用粗粒黑胡椒代替，提味效果不减
烟燻鸭赏口味独特，但制作费时费工，在熟食区就可以买到现成的鸭赏，享受美食也享受便利
姜母鸭
姜母鸭加点糖拌炒，汤汁更甘甜
煮姜母鸭不用上传统市场！可以买卫生的「太空鸭」，还可以请工作人员先切成小块
牛羊
韩风牛小排
肉片沾太白粉，将牛肉卷美味紧紧卷住
肉品区冷藏的牛肉片+韩国泡菜，马上就可以包出好吃漂亮的牛肉卷！
牛肉卷饼
甜面酱加果糖，味道不会死咸
煎好的葱油饼，刷上甜面酱，再卷进熟食区的卤牛腱切片，北平小点热闹上桌啰?
韶子牛肉
余温拌炒红毛丹，维持果肉水嫩
购买顶级的美国牛排，在量贩店就能做到！不论煮中餐和西餐，请尽情享受鲜美多汁的牛排肉吧！
沙茶剑笋牛肚丝
牛肚切得愈薄，嚼起来愈香、愈好吃
熟食区的凉拌剑笋，已帮你省去繁杂的处理手续，让你一年四季都有好笋可吃
椒盐牛肚酥
油炸用低筋面粉，才会香酥脆
熟食区里有调味过的卤牛肚，可大幅节省洗、炖的时间，而且绝不会洗不干净！
韭黄牛肉
酒和白醋沿着锅边炝，韭黄香气迷漫
腌好的牛肉丝，在肉品区里贩售，不必调味及切丝，让你在忙碌的日子里也能煮出好料理
青椒牛柳
青椒炒得绿又脆，全凭料酒时机下得对
喜欢用细嫩的菲力肉炒青椒，肉品区却没有切好的成品吗？其实可以选好肉，请工作人员代劳喔！
葱爆牛肉
多用葱白，炒牛肉不易煳
直接在蔬菜区挑选白色部分较多的葱，和火锅牛肉片同炒，即是不会失败的葱爆牛肉
红烧牛腩
牛腩配蒜苗才对味
到熟食区购卖卤牛腩和卤汁、加上事先处理变软的蔬菜，红烧牛腩从下锅到上桌，15分钟搞定！
香煎牛排
黑胡椒酱炒过，才会辣又香
只要把市售牛排酱稍微炒一下，马上变成香喷喷的五星级酱汁
蕃茄牛肉煲
蕃茄下锅炒，与牛肉味更合味
免去高难度料理技巧，罐头区有去皮的蕃茄罐头，替你解决为蕃茄剥皮的烦恼
麻辣牛筋
麻辣牛筋的美味，只有糖知道
自己炖牛筋到软，至少要花2个小时，不如买熟食区的卤牛筋，省时又省工
酸菜凉拌羊肚
凉拌酸菜不能烫，烫过就没味儿了
熟食区的羊肚，为你省下一小时以上的炖卤时间，加点酸菜凉拌一下，也不用担心有骚味
砂锅药膳羊
高丽菜，让羊肉炉汤头更甜
煮出浓郁的羊肉炉汤底可不容易，选购熟食区的羊肉炉肉时，别忘了多捞一些汤底回家喔！
海鲜
香鳗手卷
海苔够脆，手卷才好吃
买一条市售的真空包蒲烧鳗，不但省去自己制作的时间，而且保证不烤焦！
鲜果花枝酥
复热方法正确，花枝酥像现炸的一样
胃口不开的时候，就用水果罐头来做菜吧！和鲜甜花枝酥凉拌，心情也会好起来
咖哩脆壳蟹
沾粉炸一下，蟹肉完整不分家
熟食区的炸花蟹，除了可以直接食用，也能利用简易咖哩块煮出变化料理！
清蒸鳕鱼
筷子，让鱼皮不沾盘
到冷冻区购买进口的冻鳕鱼片，可比鲜鱼保存更久！而且蒸过后，风味仍然一级棒
破布子烧鱼
养生又清爽的破布子
在熟食区可以买到炸肉鱼！不但不用买生鱼回家自己炸，就算变冷，做烧鱼还是很可口
和风烤鱼排
味噌少味醂多，免洗也不怕烤鱼太咸
把味噌和鱼排放进透明塑胶袋，快速晃动再放进冰箱，腌鱼的时间缩短为1/3！
彩椒鱼片
鱼片要美味，千万不可成团炸
量贩店备有冷冻或真空包装的鲷鱼，不用去头尾、鱼骨，也已经切片啰！
宁式燻鱼
八角、花椒下得足，让燻鱼更够味
别担心草鱼会有淡水鱼腥，买鱼时直接请工作人员切成鱼排、炸好，就不用烦恼了
红烧鲑鱼
加黑醋煮出正宗的美味红烧鱼
熟食区的鲑鱼片，已用地瓜粉炸过了，鲑鱼本身也带有咸味，可以缩短烹煮的时间
豆瓣黄鱼
酒酿，让鱼吃起来味更鲜
水产区的黄鱼，在购买时就可以请工作人员处理鱼鳞，并将肠肚清干净
砂锅鱼头
神奇的卤白菜，提升鱼汤鲜甜好滋味！
在水产区买好鲢鱼头，可到熟食区请工作人员炸酥，可免去自己在家炸得油花四溅呢！
酱爆蟹
甜面酱让菜有画龙点睛的效果
利用甜面酱调成的酱料拌炒炸花蟹，花不到一半的烹调时间，享受更具特色的螃蟹料理
香蟹粉丝煲
螃蟹加细粉，味特鲜
棘手难处理的生螃蟹，可以顺便请工作人员清除壳内的气泡囊、去蟹鳃，也可以大卸八块喔！
虾仁春卷
用带壳虾来剥虾仁，可保留鲜虾风味
在冷藏区购买春卷皮，无需解冻，随时做出美味的春卷料理
酒酿甜虾
冰镇过的草虾更鲜甜
熟食区有贩售煮好的白虾，带回家后只要调个酒酿甜酱就好了
三杯透抽
五个简易小原则，为三杯料理加分
购买冷冻透抽，就不需要担心自己处理的过程中，把墨囊弄破搞得厨房脏兮兮！

第二章　绝对好吃的蔬菜料理

青木瓜虾仁沙拉
柠檬和鱼露，吃出道地泰国风
熟食区的小菜中，有拌好的凉拌青木瓜！加上蔬菜、虾仁做沙拉，美味爽口又健康喔！
耳丝凉拌菜
白醋的酸呛，让凉拌菜更爽口
现成凉拌海带丝，帮你省去煮软坚硬的海带丝的时间，立即享受海洋所带来的鲜甜滋味
毛豆鸡丁
鸡米花别加水煮，才能保有酥脆口感
熟食区的鸡米花香酥咸脆，稍微烤热，就可以直接拿来当鸡丁使用喔！
筑前煮
腌鸡肉时加点油，炖煮不怕老
担心削芋头手会痒吗？熟食区有削皮炸酥的芋头块，立刻省去削皮油炸的麻烦手续
凉拌牛蒡
用盐帮小黄瓜去涩味
熟食区里有已调味好的牛蒡丝，可省去削皮的麻烦，也不会变黑
蒜汁芦笋
幼齿的芦笋，凉拌口感好
在蔬菜区挑选适合凉拌的细枝芦笋吧！回家后不用削掉根部的皮就能烹煮
奶油焗白菜
面粉当芡汁，焗烤做出煳状浓稠感
善用罐头区的奶油浓汤，不敢尝试制作白酱的你，可以轻松烤出喔咿西焗白菜
蒜香冻豆腐
红烧用冻豆腐，汤汁四溢
冻豆腐、罐头蒜泥加酱油膏，平凡的素材，竟可做出叫人惊喜的美味
蟹肉烩青花
用新鲜蟹肉，汤鲜味美
水产区有新鲜的蟹肉条，省去剥蟹壳的时间，不用为了挖蟹肉和螃蟹大作战！
炒三苏
小鱼干不能用水焖煮，丧失清脆口感
熟食区里已经有炒好的豆干小鱼，加在三苏里，三两下就是香喷喷的炒三苏
开阳烩豆腐
壶底荫油膏，红烧豆腐味正好
虾米先用热水泡一泡，用来烩豆腐，加上高汤鲜上加鲜
苦瓜肥肠
汆烫时加糖，苦瓜不苦
熟食区的卤大肠调理得肥而不腻，买回家煮苦瓜，能以最快的速度体验到入口即化的感觉喔！
客家小炒
咸猪肉、鱿鱼、豆干煸炒过，更有嚼劲
烤好的客家咸猪肉、QQ的?鱼片、加上蔬菜区最新鲜的嫩芹菜，客家小炒魅力无法挡！
红烧豆腐
三角豆腐戳几个洞，吸饱汤汁更有味
火锅料区里的三角油豆腐配上熟食区的红槽肉，烩煮百吃不腻的红烧豆腐，只要5分钟
苍蝇头
豆豉先炒过，散发浓郁香气
还在自己炒豆豉辣椒吗？不如买罐豆豉辣椒罐头，一汤匙就能让整道菜呛辣香醇喔！

第三章　元气养生汤品

金针猪心汤
金针用水泡过，才煮得出香味
不用浪费时间炖猪心了！直接买熟食区的猪心切片，就可立刻煮出滋补猪心汤
笋片肝连汤
家常汤品，用20度米酒就够了
熟食区的清炖肝连，是已经处理完全的成品，切片后煮汤，根本不用担心内脏肉有怪味道
酸菜白肉锅
泡酸白菜汁一同煮，可消除五花肉的油腻感
觉得熬汤头很麻烦吗？可以用高汤罐头加水使用，方便，而且不会有味精味
鱼翅酸辣汤
蛋花保证不NG的小秘诀
熟食区的麻辣鸭血已经煮到入味了，切丝后直接放进酸辣汤里，大幅提升汤的风味！
鲈鱼汤
水煮开再放鱼，鲈鱼汤不会腥
购买鲈鱼时，可顺便请工作人员切掉头尾，并把鱼肉切下和鱼骨分装，回到家就可立刻烹调
味噌鱼汤
豆腐煮前烫一下，可以去除豆腥味
量贩店或超市到了晚上生鲜的大出清时，可以在生鱼片区买到物美价廉的高级鱼片，拿来煮
汤更好吃
酸菜肚片汤
酸菜洗过头，汤变得淡而无味
熟食区的猪肚已用面粉及白醋搓洗多次，并用?姜煮软，无臭味、口感更优
什锦海鲜羹
黑醋比白醋更能提升海鲜的甜味
熟食区的白虾已经调理好，煮起汤来不用担心会有腥味

第四章　大满足！一盘就搞定

豉椒牛肉炒面
大火让油面脆而不卡油
肉品区有贩售已腌好基本佐料的牛肉丝，和油面及豆豉同炒，香味满屋喔！
咸鱼鸡粒饭
炒蛋要拨到细碎，炒饭才够味
咸鱼通常只在干货市场才有，不如到量贩店或超市买燻鲑鱼片，烹调后一样让人吃到碗底朝天
海鲜砂锅煲饭
烧出锅巴，才是可口的正港煲饭
在量贩店或超市选择不同口味的冷冻炒饭，加入喜爱的食材搭配、炒热，就是美味的家常炒饭了
鳗鱼握寿司
制作完美寿司醋饭，只要三步骤！
使用市售的醋饭粉，平凡的白饭立刻可以变成寿司醋饭！
牛丼饭
牛肉软嫩可口，味醂时间要下得对！
做出道地口味的日式盖饭很简单，赶快到调味区买瓶鲣鱼酱油吧！
洋葱叉烧饭
用叉烧卤汁炒洋葱，港味叉烧香喷喷！
把卤汁跟烧腊区叉烧肉及洋葱一起拌炒，就能吸收到洋葱的香甜和叉烧肉的鲜美，吃完保证让你难忘
红蟳米糕
红蟳和米糕同笼蒸，10分钟鲜味直窜舌根
到熟食区买煮好的油饭，马上省下浸泡糯米、处理干货的时间和功夫
广东鸡粥
红葱头能让鸡粥的汤底更鲜甜
别总是拿吃剩的白饭来做蛋炒饭，试试看利用剩饭，快速煮出鲜美开胃的广东粥
鱼翅羹面
难忘的家乡味─油葱酥
发泡鱼翅是件麻烦事，而熟食区可买到已调理好的鱼翅干丝，优雅从容地煮出好吃的鱼翅羹

第五章　神！10分钟买到15道菜的食材！
~ 史上初次公开！大省时的量贩店採购指南

15道清爽零负担的料理
15道百吃不腻的家常菜
15道秋冬食补的滋养料理
15道饭店主厨级的宴客菜

附录一：食材新鲜度判别祕技
附录二：食品保存最强祕技