作者森山奈绪美出生于东京，赴美读书后发觉饮食习惯对人的影响很大，不仅是外型的改变连健康也大受影响。于是她深入研究日本饮食习惯及文化并发现，日本女性普遍都能维持纤瘦的身材，而且看起来都比实际年龄年轻，原因就是日本特殊的饮食习惯；因此她决定将妈妈的日式食谱公开，并掀开日本女人不会胖也不会老的祕密，将宝贵的饮食文化和大家分享。

日本女人不会胖也不会老──东京厨房的七大秘诀与食材
森山奈绪美、威廉．多尔◎合着　　陈相如◎译

为什么她们看起来总是比实际年龄年轻？
为什么她们总是能保持如此纤细的身材？
揭开日本女人千年来的美丽抗老秘诀！
35道简易美味料理＋7大基本食材＋7大饮食秘诀
流传在世界知名女星之间的美丽食谱大公开！

高贵辣妹 维多莉亚．贝克汉 正以本书维持美好身材！
发现黑木瞳．松田圣子．小泉今日子．山口智子永远25岁的秘密！

风靡欧美的日式饮食法！

　　不需挨饿、也不需忌口，轻松享受美食还能吃出健康与美丽！

　　如果你已经厌倦计算卡路里、厌倦计算碳水化合物，也厌倦了总是无用的节食法，不用担心，本书将提供妳最容易持续的窈窕美丽秘密，甚至长寿的生活方式。

　　这个流传千年的美丽秘密，正是绝大多数日本女性每天都在食用的料理。

　　事实证明，已开发国家中，日本女性的肥胖率最低，为3%（法国女性是11%，美国女性为34%）。她们也是世界长寿冠军，享用着地球上最棒、最好吃的食物，却不担心失去健康与窈窕。

　　本书不仅结合自然食材与美味的烹调智慧，也是日本宝贵饮食文化的最佳体现。

作者简介

森山奈绪美

　　生于东京、长于东京，童年时期的夏季都在祖父母位于日本乡村的农场度过，吃着树上摘下来的橘子、农场花园中摘来的新鲜蔬菜。

　　在伊利诺州就读大学时，因吃披萨与饼干体重增加十一公斤，回到日本后，重新发现母亲千鹤子的东京厨房秘密，顺利恢复身材。

　　二十多岁时，森山奈绪美移居美国，于盖瑞广告公司担任业务代表，负责P&G宝侨公司的业务工作，以及HBO的行销企画主管。

　　森山奈绪美身为美日行销企画顾问，有机会与世界顶尖流行、奢华、消费品牌与投资团体合作。

　　四十二岁时，她在纽约小酒馆被要求出示证件，以证明她已经超过二十一岁。

　　奈绪美现与先生（本书另一位作者威廉．多尔）居住在曼哈顿，每年会回去母亲的东京厨房很多次。这是她的第一本书。

威廉．多尔

　　生于纽约，常常赴日旅游。

　　出版过的着作包括有：《Inside the oval office: The White House Tapes from FDR to Clinton》本书荣获《纽约时报》一九九九年重要选书（Notable Book），着作《An American Insurrection: James Meredith and the Battle of Oxford, Mississippi, 1962》，在二○○二年赢得美国律师协会与美国图书馆学会的书奖。

　　二○○四年他与伦敦警察队高级警官约翰．雪特佛（John Shatford）合作出版《Dome Raiders: How Scotland Yard foiled the Greatest Robbery of all Time》。一九九八年他在A&E Network的特别节目「The Secret White House Tapes」获得美国作家协会的最佳电视纪录片奖。他同时也是纽约HBO的原创节目制作人。

译者简介

陈相如

　　中国文化大学俄文系毕业，莫斯科普希金学院俄语硕士，伦敦大学Goldsmiths College文化研究硕士，曾任出版社编辑、网路企画等职，翻译作品有《平均率》《莱特——美国建筑界的永恆传奇》《奥兹国之桃乐丝与奥兹魔术师》《融化倒模皂大全集：纯手工皂方300》《童玩手工皂——50种趣味、启发创意的透明皂作法》等书。

前言

日本与全球肥胖传染病　　005
日式家庭料理　　011

第一章　母亲的东京厨房　　013
梦想一个食物乌托邦　　017
新鲜的咒语　　021
以爱包裹的午餐便当　　023
森山家的厨房 红萝卜豆腐料理　　025
欢迎来到日本：世界上最迷恋食物的国家　　027

第二章　日本的橘香森林中　　033
简单自然的乡村美味　　035
森山家的厨房 烫菠菜拌鲣鱼薄片　　039

第三章　母亲东京厨房的七大秘诀　　041
秘诀一：日式饮食以鱼类、豆类、米饭、蔬菜、水果为基础　　042
森山家的厨房 香煎大西洋青花鱼　　045

秘诀二：日本人食用的分量不多，并将食物摆放在美丽、尺寸小的餐具上　　046
森山家的厨房 鲣鱼薄片葱花辣豆腐　　054

秘诀三：日式烹调法超级简单、极为轻松　　055
森山家的厨房 第一锅高汤　　058
　　　　　　 　　　　第二锅高汤　　058

秘诀四：日本人每一餐吃米饭而非面包　　059
森山家的厨房 日式米饭　　060

秘诀五：日本妇女是早餐会报上的公主　　061
森山家的厨房 日式乡村活力早餐　　063

秘诀六：日本妇女热爱甜点；却是以一种特别的方式　　064

秘诀七：日本妇女与食物之间的不同关系　　066
日本的轻度肥胖危机　　067
额外的日本秘诀　　068

第四章　如何开始建立你的东京厨房　　075
森山家的厨房 超级蛋炒牛肉　　078
你现有的东京厨房所需配备　　081
完成东京厨房尚需的购物清单　　082
开始使用东京厨房的器具　　084
开始使用东京厨房的餐具　　088
开始使用东京厨房的食材　　094
东京厨房的主要食材　　096
森山家的厨房清脆豌豆白萝卜蛋汤　　098
味噌炒茄子　　104
羊栖草与炸油豆腐　　112
烤白芝麻与磨碎白芝麻　　115
东京炸鸡　　116
炖豆腐　　122

第五章  日式家庭料理的七大基础食材　　125
第一个基本食材：鱼　　130
森山家的厨房 味噌蛤蜊汤　　140
紫苏水耕若菜烟燻鲑鱼卷　　141
鲑鱼毛豆汉堡　　143
炸虾蔬菜天妇罗　　145
照烧鱼　　148

第二个基本食材：蔬菜　　149
森山家的厨房 芝麻菠菜　　158
炒什锦菜　　159
萝卜干丝香菇炖豆腐　　161
日式煎饺　　163
金平：辣炒牛蒡红萝卜　　165
东京沙拉　　167

第三个基本食材：米　　168
森山家的厨房 鸡肉盖饭（亲子丼）　　175
安慰人心的食物：饭团　　176
牛肉盖饭（牛丼）　　179

第四个基本食材：豆类　　181
森山家的厨房 豆腐香菇清汤　　187
白萝卜豆腐味噌汤　　188
美味夏日毛豆　　190

第五个基本食材：面　　191
森山家的厨房 极品荞麦面　　197
冷荞麦面　　199
日式煎蛋　　201

第六个基本食材：茶　　203
森山家的厨房 煎茶　　210
玉露茶　　210
焙茶、玄米茶、或玄米抹茶　　210
冷麦茶　　211

第七个基本食材：水果　　211
东京厨房三餐范例　　218

第六章  武士的秘密武器──糙米与白米之战　　227
传奇女武士──巴御前　　228
糙米饭的挑战　　236
十二项东京小秘诀　　237

后记  大尝祭　　239
资料来源　　244
致谢　　245
本书食谱索引　　248
常用日式食材、器具哪里买？　　250