马均权经典食谱800种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书包含867种美食，单单鸡的作法就有78种之多。全是烹饪大师马均权女士长期钻研，反覆试验的成果，令人叹为观止。
真是一本香气四溢的丰厚实典！
无论餐厅大厨，老饕行家值得来此寻宝。
愿人人是食神！

这不是一本普通的食谱，而是不可多得的食典。
其中的佳餚美点，曾经在台视、中视、华视播出十余年，是三台电视週刊不可或缺的专栏。
曾经在联合报、中央日报、新生报、女性杂志长期刊载，拥有无数读者。
曾经在作者随夫婿吴俊才先生出使萨尔瓦多大使时，在南美洲大出风头。
凡喜爱享受美食者，一定要珍藏。

作者简介

马均权

921年生，国立暨南大学史地系毕业。
曾任联合报、中央日报、新生报、女性杂志、大华晚报、中视週刊专栏作家，台视、中视、华视制作人兼主持人。

《中华传统滋味录：探寻历史长河中的饮食风华》 导言：舌尖上的千年流转 本书并非当代烹饪技巧的汇编，亦非某位现代名厨的私房绝学。它是一部关于中华饮食文化历史脉络的深度考察，旨在追溯那些深深植根于历史土壤，经过漫长岁月沉淀，最终塑造出我们今日餐桌风貌的传统风味与技艺。我们聚焦于那些在典籍中留下印记、在民间口口相传，却常常被现代快速迭代的烹饪方式所忽略的“活化石”般的食谱与饮食观念。 第一辑：先秦至唐宋——礼制、农耕与风味的奠基 本卷从先秦时期的“五味调和”理论入手，探讨了《周礼》、《礼记》中对祭祀、朝会用食的严格规定，解析了那个时代食材的选取、烹饪方式的原始形态，如燔（烧烤）、炙（慢烤）以及早期的“羹”与“醴”（酒）。我们深入研究了在汉代，随着丝绸之路开辟及北方游牧民族饮食文化的交融，面食的初步发展及胡椒、大蒜等香料的引入，如何微妙地改变了中原地区的口味结构。 唐代，作为中华文明的鼎盛时期，饮食文化呈现出空前的多元与开放。《酉阳杂俎》、《北户录》等文献提供了宝贵的口述和记录，揭示了宫廷宴饮的奢华与民间市井小吃的勃兴。本卷重点剖析了唐代“煎炒烹炸”技法的前身——“沃”与“炮”的演变，以及对北方胡饼、汤饼等面点成熟的考证。尤其值得一提的是，我们详细比对了唐代与佛教传入相关的素食烹饪理念，如何影响了后世对植物蛋白的运用。 宋代是饮食生活精致化的标志性阶段。从苏东坡的“东坡肉”的传说起源（虽非明确记录，但反映了宋人对火候与慢炖的推崇）到宋人对茶道、酒令与点心制作的讲究，无不体现出市民阶层的崛起与生活美学的提升。本书细致考察了宋代《东京梦华录》中记录的街头小吃，分析了糖渍、酥油制作工艺的成熟，以及南方“糖霜制作”技术相对于北方“糖渍”的进步。 第二辑：宋元明清——地域分化与菜系雏形的确立 元代，马背上的民族带来了新的畜牧烹饪习惯，对羊肉的深度开发成为这一时期的显著特征。我们探讨了元代漕运的发展如何促进了南北食材的交流，特别是南方鱼虾类食材向北方的输送。 明代是中国饮食史上一个关键的转折点。引进的美洲作物，如玉米、番薯、烟草，虽然并未立即全面普及，但其对传统农业结构和饮食习惯的潜在影响，在本卷中得到了初步的探讨。更重要的是，明代烹饪理论开始走向系统化，如徐渭的诗文与饮食活动的穿插，以及早期关于“火候学”的非正式讨论。我们重构了明代官府对“食疗”与“养生”的重视，以及地方风味开始固化的迹象。 清代，标志着中华饮食文化区域性成熟的最终完成。这一时期，以“八大菜系”为代表的地方流派开始清晰地展现出各自的哲学与技术高峰。本卷将篇幅重点放在了对这些地方菜系形成过程的追溯上，而非最终的定型菜品。例如，我们研究了川菜中对“麻辣”的早期运用，它并非如同今日般依赖辣椒（辣椒在清中后期才大规模普及），而是如何通过花椒、姜、茱萸等本土辛香料进行构建的“早麻”与“早辛”的味觉体系。同时，对淮扬菜中精细刀工与清淡高汤的起源，以及粤菜中对“时令”与“鲜活”食材的极致追求背后的地域生态逻辑进行了细致的分析。 第三辑：传统技艺的密码——烹饪哲学的复原 本卷超越了菜谱的堆砌，致力于解析传统烹饪背后的“为什么”。我们重新审视了“油”的概念，在明清之前，动物油脂（猪油、羊油）才是主流，植物油（豆油、麻油）的地位如何逐步提升，以及这种变化对菜肴口感和保存性的影响。 我们对“高汤”（清汤、浓汤）的熬制哲学进行了深入的比较研究，强调中国传统烹饪中，高汤不仅仅是味道的载体，更是对食材本味进行提纯和升华的媒介。这涉及对火候精确控制的要求——从猛火（爆、炒）到文火（炖、煨）的无缝切换，这种切换背后蕴含的东方哲学观，即“动与静”、“阴与阳”在锅中的体现。 此外，本书还涵盖了传统腌制、发酵技术的演变，例如酱油的早期形态（豆豉、豆酱）如何发展出复杂的氨基酸风味，以及泡菜制作中微生物与环境因素的精妙平衡。这些技术是古代食品保鲜智慧的结晶，也是风味形成的基石。 结语：回望与启示 本书的目的，是为读者提供一条清晰的历史路径，理解我们今日所食之物，其背后所承载的千年文化重量与技术积累。我们所探寻的，是那些构筑了中华饮食文明骨架的坚实经验，而非某一时间点上绚烂的烟花。它是一部关于“传承”的书，邀请每一位热爱美食的人，一同走进那段深沉而又充满烟火气的前辈的厨房。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱书，不仅仅是提供一份份菜谱，更重要的是它能够传递一种烹饪的理念和文化。而《马均权经典食谱800种》无疑做到了这一点。这本书的编排设计非常用心，它不仅仅是简单地将菜名和做法列出来，而是通过一些引言、背景介绍，让你了解这道菜的由来、特色，以及它在中华美食中的地位。我特别喜欢书中关于食材的介绍，它会详细说明每种食材的特性，以及如何选择、处理，甚至是如何搭配才能发挥出最佳的风味。例如，在讲到“白切鸡”时，书中不仅提供了详细的制作步骤，还分享了如何挑选新鲜的鸡，以及不同蘸料的搭配建议，让我对这道看似简单的菜有了更深的理解。我尝试按照书中的方法制作了几道菜，比如“梅菜扣肉”，不仅味道做得非常地道，而且视觉效果也很棒，让我很有成就感。这本书给我带来的不仅仅是厨艺的提升，更是一种对中国传统饮食文化的感悟和热爱。每次翻阅，都感觉自己与马均权大师的烹饪智慧又近了一步，这是一种非常宝贵的学习体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《马均权经典食谱800种》简直是我厨房里的救世主！作为一个平时只能煮煮泡面、煎煎鸡蛋的“厨房小白”，看到这个书名的时候，说实话，心里是有点忐忑的。800种！这得是什么概念？我以为会是一本厚重的、充满专业术语的“天书”，阅读门槛极高。但当我真正翻开它，惊艳的感觉就没停过。首先，它的排版非常清晰，每道菜都有一个醒目的标题，下面紧跟着详细的食材清单和步骤说明。我最喜欢的是，它还配有大量的彩图，每一步操作都拍得非常直观，就像有人手把手教你一样。我之前尝试过一些食谱，有时候看文字描述总觉得云里雾里，但这本书完全没有这个问题。比如，我尝试做的第一道菜是“香菇滑鸡”，按照书里的步骤，我第一次成功做出了鸡肉鲜嫩、香菇入味的感觉，连我先生都赞不绝口，说比外面餐馆的还要好吃！真的，800种听起来很多，但每一道菜都经过了精挑细选，无论是家常小炒、宴客大菜，还是南北风味的特色菜，应有尽有。我每天翻阅它，都能发现新惊喜，感觉自己的厨艺正在飞速进步，这对我来说，真的是一种巨大的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会下接触到《马均权经典食谱800种》这本书的，当时我刚搬新家，想为家人做点好吃的，但又苦于自己厨艺不精。朋友推荐了我这本，我当时抱着试试看的心态买回来看。不得不说，它彻底改变了我对食谱书的认知。我最看重的是食谱的实用性和创新性，而这本书在这两方面都做得非常出色。它的食谱种类非常丰富，覆盖了从早餐、午餐、晚餐到甜点、汤品等各个方面，而且很多菜谱都加入了作者的独到见解和创新改良，让一些传统菜肴焕发出了新的生命力。我印象最深的是，书中有一道“红烧肉”的改良做法，加入了陈皮和八角，使得红烧肉的口感更加酥烂，味道也更加醇厚，完全没有油腻感。还有一些非常具有地方特色的菜肴，比如我一直很想学的“松鼠鳜鱼”，书里给出的详细步骤和技巧，让我信心十足地在家也成功做出来了，味道和外观都相当不错。而且，书中的分量和调味料的比例都标注得非常准确，我按照书上的指示操作，很少出现“翻车”的情况，这对于新手来说，真的太友好了。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，同时也是一位对烹饪有着不懈追求的家庭主妇，《马均权经典食谱800种》这本书对我来说，简直就是一本“宝藏”。我收藏了市面上不少的食谱书，但真正能让我反复翻阅、受益匪浅的，并不多。这本书最大的亮点在于它的“经典”二字。它不仅仅是罗列菜谱，更是将许多经过时间考验、广受好评的传统佳肴进行梳理和传承，同时又融入了现代的烹饪理念和审美。我特别喜欢书中对食材的选择、处理和搭配的讲解，非常细致，甚至会告诉你为什么这样做味道会更好。比如，书里在讲到“清蒸鱼”时，详细解释了不同鱼类适合的蒸制时间和火候，以及如何通过不同的葱姜搭配来提升鱼的鲜味。我按照书里的方法，蒸出来的鱼肉质细嫩，鲜味十足，完全没有腥味。另外，书中对于烹饪技巧的分解也是我非常欣赏的一点，它会把一些复杂的烹饪过程拆解成一个个简单易懂的小步骤，配以清晰的图片，即使是初学者也能很快掌握。我常常能从这本书里学到一些我之前从未想过的烹饪小窍门，让我的烹饪过程更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我并不是一个很擅长下厨的人，但自从家里有了这本《马均权经典食谱800种》，我的厨房生活仿佛被点亮了。书的封面就给人一种温暖、踏实的感觉，翻开来，里面的内容更是让人惊喜连连。我最看重的不是菜品有多少，而是它能否真正教会我如何做出美味的食物。这本书在这方面做得非常到位。它没有那些花哨的、不切实际的菜式，而是聚焦于我们日常生活中最常见、最受欢迎的家常菜，但又在这些家常菜里做出了很多精妙的改良。比如，书中对“宫保鸡丁”的酱汁配比有非常详细的说明，让我第一次做出了酸甜适中、口感层次分明的宫保鸡丁。还有一些汤品的制作，书里会告诉你如何通过简单的食材搭配，就能炖出营养又美味的靓汤，这对我这样平时忙碌的上班族来说，实在是太重要了。而且，书中的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在耐心指导你，没有丝毫的距离感。我经常会根据自己的喜好，对书中的菜谱做一些小小的调整，比如增加一些喜欢的蔬菜，或者微调一下调味料的用量，都能做出自己满意的味道，这让我觉得烹饪不再是件难事，而是一种享受。