梁琼白教你用快锅煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　煲汤是广式菜餚中很具代表性的口味之一，将各种食材放入汤锅里，以小火长时间炖煮，让食物的香气和营养溶解在汤汁内，不需要吃太多的料，也不需要费劲的咀嚼，用喝的就可以吃尽美味与营养。

　　只是，传统的煲汤需要花时间细火慢炖才能成就的美味，对忙碌的现代人来说很困难，对此本书提出运用快锅来解决时间的问题，虽然这对一些习惯细火慢煲的人来说很不以为然，但是它的确省时很多，何况在密闭状态下煮出来的汤无论香气或口味都完全不受影响，能这么方便又何乐不为呢？

　　时代进步，善用现代化省时省事的炊具就能让你轻松烹调。想喝煲汤？不必苦苦守候、也不须千里迢迢到香港，在家就能轻松煮。

本书特色
1.资讯部分详述喝煲汤的好处、用什么锅煮汤、如何使用快锅、如何让快锅的汤汁浓郁、煲「好」汤注意事项，让读者轻松学习煲出美味营养汤品。
2.涵盖猪肉、海鲜、牛肉、鸡鸭肉四大类食材，让读者选择制作。

作者简介

梁琼白

从事烹饪教学及写作二十五年
历任台视、中视、华视烹饪节目主持人
汉声电台、中广公司烹饪主讲
民生报、中国时报、中华日报、自由时报专栏主笔
　　着作「教你成为厨房高手」、「懒人做菜」、「大忙人轻松煮」、「懒人卤菜」、「用烤箱做菜」等作品120册。

《慢炖的艺术：从零开始的家庭汤品指南》 简介： 在快节奏的现代生活中，我们常常渴望一份温暖、滋养心灵的家常味道。然而，许多人认为煲汤是一项耗时耗力、需要专业知识才能完成的“大工程”。本书，《慢炖的艺术：从零开始的家庭汤品指南》，旨在打破这一传统观念，为渴望健康饮食、追求生活质感的现代家庭提供一套切实可行、轻松愉快的煲汤方法论。 本书的核心理念在于“慢炖”——不仅仅指烹饪的时间，更是一种对食材本味、营养价值的尊重和耐心等待。我们相信，最好的味道需要时间的沉淀，而这并不意味着你需要时刻守在炉灶旁。通过科学的食材搭配、精妙的火候控制以及对传统汤品的现代化改良，我们将引导读者，即便是厨房新手，也能轻松端出营养均衡、口感醇厚的美味汤品。 第一部分：煲汤的哲学与基础准备 第一章：认识你的汤——为什么选择慢炖？ 本章将深入探讨慢炖汤品在营养学上的优势。与高压快煮方式相比，慢炖能更好地保留食材中的水溶性维生素和矿物质，同时使肉类和骨骼中的胶原蛋白和风味物质缓慢释放，形成更加复杂、深邃的汤底。我们会详细解释“原汁原味”的含义，以及如何通过基础的“三清”原则——清选食材、清洗处理、清澈汤底，来奠定一锅好汤的基础。 第二章：工具箱：从基础到进阶 我们不会只讨论某一种特定工具。本章将系统介绍所有常见的煲汤设备，并分析它们的优缺点。 1. 砂锅/瓦罐： 探讨传统慢炖的魅力，如何利用其均匀的加热特性来激发食材的深层风味。我们将提供关于砂锅的选购、初次使用“开锅”的详细步骤，以及日常保养的注意事项。 2. 厚底不锈钢锅： 适用于需要先炒制或煸香食材的汤品，重点讲解如何利用其导热性优势进行“煸炒出味”的技巧。 3. 电炖锅/慢炖锅： 介绍这类定时、恒温工具的便利性，如何安全有效地利用其进行“一键式”煲汤，非常适合忙碌的上班族。 第三章：高汤基底——汤的灵魂所在 任何一锅成功的汤都始于一个强大的基底。本章是全书的理论核心，它将彻底拆解各类高汤的制作秘籍，让你不再依赖市售的浓缩汤块。 鸡高汤（白汤与清汤）： 详细区分“白汤”（如鸡白汤、猪骨汤）和“清汤”（如法式清鸡汤）的制作工艺差异。重点讲解如何通过控制水温和撇除浮沫来决定汤的最终色泽和口感。 牛骨与红肉汤： 介绍“烤制”与“焯水”的艺术，如何处理牛骨中的血水和杂质，以及长时间炖煮后如何获得澄清且味道醇厚的牛肉汤。 蔬菜高汤（素高汤）： 专为素食者和注重清淡口味的读者设计。推荐使用洋葱、胡萝卜、芹菜、蘑菇柄等“边角料”组合，并提供如何利用干香菇水来增加“鲜味”（Umami）的专业技巧。 第二部分：季节性与主题汤谱实践 本书的汤谱不再按照食材简单分类，而是根据“季节更迭”与“健康需求”进行设计，确保读者能喝到当季最新鲜、最应季的滋补品。 第四章：春季的升发与排毒：轻盈的开始 春季主“升发”，汤品应以清爽、利湿、助消化为主。 推荐汤品： 菠菜香菇瘦肉清汤（强调去火的技巧）、竹笋排骨汤（如何处理竹笋的涩味）、豌豆鲜虾汤（突出食材的清甜）。 重点技法： 快速提鲜法——如何在短时间内（30分钟内）用少量食材做出清淡鲜美的汤。 第五章：夏季的清凉与固本：祛湿与生津 夏季炎热，汤品需要解暑、生津止渴、补充流失的电解质。 推荐汤品： 冬瓜薏米老鸭汤（控制薏米用量以防过于滋腻）、绿豆百合莲子汤（甜汤的火候掌握）、西瓜皮与瘦肉汤（利用瓜皮的清热功效）。 重点技法： 甜咸汤品的交叉练习——学会用少量盐或糖来激发其他食材的天然风味。 第六章：秋季的滋阴与润燥：温和的滋补 秋季干燥，汤品着重润肺止咳，滋养津液。 推荐汤品： 银耳雪梨罗汉果汤（关于“老火”时间的精确控制）、川贝炖雪梨（详细解析如何使用药材并确保其有效释放）、虫草花炖土鸡汤（如何判断药材的真伪与用量）。 重点技法： 药材的“后放”原则——哪些药材需要久煮，哪些只需在最后15分钟加入以保持活性和口感。 第七章：冬季的温补与御寒：能量的积蓄 冬季是进补的最佳时节，汤品需侧重温阳、补气血。 推荐汤品： 花胶海参炖乌鸡（处理海参和花胶的预先泡发流程）、黄芪当归羊肉汤（如何用姜和酒去除膻味）、核桃栗子老母鸡汤。 重点技法： 浓缩汤汁的技巧——如何通过长时间炖煮，在不加淀粉的情况下，使汤汁自然浓稠，达到“挂口”的效果。 第三部分：进阶挑战与疑难解答 第八章：处理“难搞”的食材：肉类与海鲜的优化 本章专门解决读者在处理特定食材时遇到的问题。 排骨与猪蹄： 彻底去除“肉腥味”的关键步骤——“冷水浸泡”与“断生去血沫”的精确时机。 鱼汤的乳化： 如何仅用大火和适量油脂，将鱼汤煮成奶白色，重点讲解鱼的选择（如鲈鱼、鲫鱼）。 内脏的处理： 针对猪肝、腰花等需要快速烹饪的食材，介绍如何用它们来制作快速滋补的“小汤”。 第九章：汤品中的调味艺术 好汤应是本味的体现，调味应是点睛之笔而非主导。 盐的时机： 什么时候放盐？为什么过早放盐会使肉变硬？针对不同汤品（清汤、浓汤）的调味策略。 香料的取舍： 讨论八角、桂皮、香叶等常见香料的使用量，避免“把汤做成卤水”的错误。 醋与胡椒： 介绍在特定汤品（如牛肉汤、海鲜汤）中，少量醋和白胡椒粉能带来的风味提升。 第十章：常见问题与急救手册 汤不清澈怎么办？ 出现浑浊后如何“补救”？（例如：使用蛋清吸附法，或重新小火慢炖）。 汤太淡了怎么办？ 如何在不破坏整体风味的前提下，增加汤的深度和咸度。 如何保存和再加热？ 最佳的冷藏和冷冻方法，以及如何避免隔夜汤的风味流失。 结语：让煲汤成为一种生活习惯 本书不仅是一本食谱集，更是一本关于如何通过简单、持续的烹饪行为来提升生活质量的指南。我们鼓励读者放下对工具的依赖，用心感受食材在时间中的变化，最终，在每一个家庭餐桌上，都能享用到这份源自耐心与爱的慢炖美味。

8一锅煲汤 诉不尽的好滋味

猪肉类
10冬瓜薏仁排骨汤
12昆布海藻瘦肉汤
14金银菜白肺汤
16菜干排骨汤
17南北杏猪腱汤
18花生猪尾汤
20瘦肉玉米汤
22牛蒡瘦肉汤
24西洋菜猪脚汤
25淮山陈皮猪尾汤
26莲藕小豆排骨汤
28黑白木耳瘦肉汤
30木瓜银耳排骨汤
32西洋菜百合瘦肉汤
33百合蜜梨瘦肉汤
34木瓜黄豆猪脚汤
36海带冬瓜瘦肉汤
38白果腐竹猪腱汤
40杏仁白肺汤

海鲜类
42节瓜火腿鱼头汤
44佛瓜鱿鱼汤
46淡菜冬瓜汤
47西洋菜煲生鱼汤
48薏仁冬瓜田鸡汤
50南瓜玉米鲫鱼汤
52金银菜生鱼汤
54杞子黑豆鲤鱼汤
55木瓜雪耳鱼尾汤
56海带干贝黄瓜汤
58西洋参炖生鱼

牛肉类
60雪梨蜜枣牛肉汤
62党参北耆牛肉汤
64淮杞牛肉汤
66凉瓜牛肉汤
67北耆圆肉牛腱汤
68红萝卜干贝牛腱汤
70莲藕荸荠牛腱汤

鸡鸭肉类
72眉豆花生鸡爪汤
74菜干鸭肉汤
76淮山圆肉乌鸡汤
78淮耆枸杞鸭肉汤
79冬瓜干贝老鸭汤
80栗子淮山鸡爪汤
82冬虫草炖鸭汤
84北菇云腿炖鸡汤
86茯苓莲子鸡爪汤
88栗子百合鸡汤
90陈皮老鸭汤
91花旗参煲鸡汤
92台式仙草鸡汤

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，煲汤是一门艺术，需要耐心和技巧。虽然我不太擅长，但每次喝到精心煲制的靓汤，都会觉得身心愉悦。最近我开始关注到快锅在煲汤方面的潜力，听说它能大大缩短烹饪时间，同时还能保留食材的原汁原味。所以我对《梁琼白教你用快锅煲汤》这本书非常感兴趣，我希望能在这本书里找到一些关于如何利用快锅煲出浓郁、鲜甜的汤品的秘诀。我希望书中不仅仅是提供一些简单的食谱，更能深入讲解一些背后的原理，比如不同食材在快锅中受热的特点，以及如何调整火力来达到最佳的烹饪效果。

评分☆☆☆☆☆

最近家里添置了一个快锅，正愁不知道怎么把它物尽其用，就看到了《梁琼白教你用快锅煲汤》这本书。我平时就比较喜欢煲汤，但传统的方法确实需要花费很多时间，有时候难免会偷懒，直接省略这一步。快锅的出现给了我新的希望，我希望能通过这本书，掌握一些利用快锅来煲出鲜美汤头的技巧。我对书中的内容充满了想象，也许会有专门针对不同食材的快锅烹饪时间，或者是一些能够提升汤品风味的窍门。我非常期待能够学习到一些与众不同的方法，让我的快锅不只是一个烹饪工具，更能成为我厨房里的得力助手，帮助我轻松做出营养又美味的汤。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的各种新玩意儿充满好奇，尤其是一些能让烹饪变得更简单、更高效的工具。最近我听说快锅在煲汤方面有着惊人的表现，能够缩短时间，又能保持营养。于是我毫不犹豫地入手了《梁琼白教你用快锅煲汤》这本书，我希望通过这本书，能够深入了解快锅煲汤的魅力。我非常期待书中能够分享一些独家的配方，或者是一些能够让普通食材瞬间升级的小窍门。我希望能学会如何根据不同的季节和需求，选择合适的食材，用快锅煲出各式各样的美味汤品，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

真是太巧了，最近我刚好在研究各种烹饪技巧，尤其是那些能节省时间和精力的方法。我一直觉得，忙碌的生活不应该让我们放弃健康美味的饮食，所以我在寻找能真正帮助我的食谱。我对手边的一本新书《梁琼白教你用快锅煲汤》充满了好奇，因为它承诺用快锅来解决煲汤这个看似耗时耗力的难题。我喜欢那种能够快速出美味的方法，尤其是在工作日晚上，我可能只有很少的时间来准备晚餐，但又想给家人一份营养丰富的汤品。这本书的封面设计很吸引人，让我对里面的内容充满了期待，不知道里面会教我哪些独门秘籍，让快锅的威力发挥到极致。我希望这本书能够打破我对快锅煲汤的固有印象，告诉我它不仅仅是“快”，还能同样“好”，甚至“更好”。

评分☆☆☆☆☆

最近因为工作原因，我的时间变得非常紧张，但又不想委屈自己的胃，尤其是我很喜欢喝汤，觉得它对身体有好处。无意中看到了《梁琼白教你用快锅煲汤》这本书，立刻就被吸引住了。我一直觉得快锅是一个很神奇的东西，能够快速烹饪，但又担心它的味道会不会不如传统慢炖的好。我非常期待这本书能给我带来惊喜，让我看到原来用快锅也能煲出同样美味，甚至更胜一筹的汤。我希望这本书能教会我如何挑选适合快锅的食材，如何掌握烹饪的时间和火候，让我在最短的时间里，喝到一碗热腾腾、营养丰富的汤。