KIHACHI四季料理 Ⅲ 秋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　KIHACHI式无国籍料理，是以季节食材做料理，跳脱国界，融合各国风味于一个套餐中。本书为秋季号，使用秋天当季食材，依月份创作套餐组合，九月有5套，十月有10套，十一月有9套，共24组套餐，每个料理都发挥「侷限于对身体有益且美味的食物，不侷限于任何烹饪流派」的KIHACHI精神，在「食慾之秋」让读者吃得更健康、满足。

作者简介

熊谷喜八 KIHACHI式无国籍料理，是以季节食材做料理，跳脱国界，融合各国风味于一个套餐中。因看过电影「壮志凌云」而立志成为法国料理厨师，以最年轻的资历入选为法国料理协会会员。强调「侷限于对身体有益且美味的食物，不侷限于任何烹饪流派。」这就是KIHACHI式无国籍料理。

菊月风物诗：山野间的秋日馈赠与匠心传承 书名：《山涧私语：森之主厨的秋季食谱与哲学》 作者： 泽村 雄一郎 装帧设计： 朴拙的手工纸质感，封面以深赭石色为主调，辅以几笔淡雅的金色描绘了林间初霜的枯叶与一盏微暖的灯火。书脊处采用传统日式线装，强调岁月的沉淀感。 --- 辑一：霜降之前——对光影与时节的敬畏 本书并非单纯的食谱集合，而是一部献给“转化”季节的哲学随笔与实践指南。森之主厨泽村雄一郎，以其三十年栖居于深山、紧随节令流转的独特生活哲学，为读者开启一扇通往秋日秘境的门扉。 秋，是自然的盛大收尾，亦是孕育来年勃发的序曲。本书开篇，泽村先生描绘了“立秋”至“霜降”间，山野间微妙的生命律动。他摒弃了城市厨房中对食材的“强取”，转而强调“共生”与“等待”。 第一章：竹露与苔藓——清晨的序曲 本章深入探讨了秋日清晨，山林中水汽、温度、光线的相互作用如何影响初生的食材。泽村先生细致记录了他如何利用清晨的薄雾收集“竹露”，以及观察不同苔藓地表下菌类的生长状态。其中，他分享了采集山间第一批野生栗子的心法——不仅要看其饱满度，更要聆听其落地时与泥土接触的声音，辨别其“熟透的安宁”。 第二章：林间的光学——色彩的盛宴 秋天的美，在于其渐变的色彩。泽村先生将镜头对准了红叶、枯草与土壤的色谱。他认为，食物的呈现不仅在于味道，更在于其色彩与器皿的和谐。本章收录了他关于如何根据枫叶的深红、山茱萸的绛紫来调整烹饪用油（如山茶油或初榨胡桃油）的比例，以求得视觉与味觉的统一。其中穿插了他对传统漆器与陶器的独到见解，如何利用器物的“留白”来凸显秋季食材的厚重。 --- 辑二：地底的宝藏与天空的馈赠——秋季食材的深度解析 本书的核心部分，聚焦于秋季大地慷慨奉献的各类“重食材”——那些需要耐心挖掘、等待时间沉淀才能展现其至高风味的宝藏。 第三章：菌类的低语——泥土的芬芳 本书对野生菌的介绍，远超一般的图鉴。泽村先生以近乎严苛的标准，教授读者如何辨识、清洁和处理不同种类的野生蘑菇，如舞茸（Maitake）、松茸（Matsutake）以及不常见的“地衣菇”（Lichen Mushroom）。 “松茸的寂静”： 泽村先生详述了处理松茸的“去杂质”过程，强调不可水洗，只能用特制的竹签或马尾刷，轻柔拂去附着的泥土。并分享了如何用清澈的高汤，以最简约的方式凸显松茸的香气，避免任何多余的香料干扰。 发酵与陈化： 介绍了一种独创的“秋季菌菇酱油腌制法”，将采摘的菌类以自制酱油进行短时腌制，以锁住其季节性的“野性”风味，用作冬季的基底调味。 第四章：果实的沉甸——从酸涩到甘醇的蜕变 秋季是果实最丰饶的时节，但如何处理那些尚未完全成熟的酸涩，使其达到完美的“圆满”，是本章的重点。 柿子的艺术： 泽村先生详细记录了他制作“吊干柿饼”（Hoshigaki）的全部流程，从选材、削皮、悬挂、到反复“揉捏”与“日晒”的周期控制。并穿插了对“涩柿”的瞬间处理法——利用山间温泉水的微量硫化物进行短暂“脱涩”，使其立刻转化为可食用的甜美。 野莓的余韵： 探讨了秋季采集的山莓与蓝莓，它们的糖分已经积累到了顶峰，适合制成果酱，但泽村先生更偏爱用其制作“野莓醋饮”，用于搭配浓郁的肉类菜肴，以达到味觉的平衡。 --- 辑三：慢火与长夜——酝酿深秋的温暖慰藉 当气温骤降，人们开始渴望温暖而有深度的食物。本辑侧重于需要长时间烹煮、注重火候控制的菜式，展现了秋季料理的“包容性”。 第五章：肉类的敬意——野味与草本的融合 秋季是狩猎（或获取野味）的季节，本书强调对猎获物的尊重，从清洁到部位划分，都遵循最传统的规矩。 鹿肉的“苏醒”： 介绍了一种用当地特有的“蕨菜根粉”包裹鹿肉，进行低温慢烤的方法，使肉质保持湿润，并赋予其独特的泥土气息。 油脂的哲学： 泽村先生指出，秋季应使用更厚重的油脂。详细介绍了提炼和使用“野猪油”的心得，这种油脂在低温下不易凝固，能为炖菜增添持久的醇厚感，是抵御寒冷的基础。 第六章：根茎的深度——大地最深处的滋养 本书收录了数道以地底根茎类（芋头、山药、牛蒡）为主料的料理，强调其“吸收日月精华”的特点。 “芋煮”的演变： 介绍了他基于传统“芋煮”的改良版本，加入了少量的陈年味噌和烤过的海带，以提升其鲜味层次。重点教授如何通过控制芋头的烹煮时间，使其在保持形态的同时，释放出如奶油般的口感。 牛蒡的香气提取： 阐述了如何通过“油煎”和“炭烤”两种截然不同的手法，来激发牛蒡中潜藏的独特辛香，而非仅仅将其视为配菜。 --- 附录：器具与心境——主厨的私人手稿 本书的尾声，是泽村先生对厨房哲学更深层次的探讨。 他分享了如何利用秋季的收获，自制基础调味料：陈年昆布高汤的浓缩、山椒（Sanshō）的干燥与研磨、以及初榨苹果醋的酿造。 同时，书中还附有泽村先生的“秋季备忘录”，记录了他每年秋天必做的三件事：一是独自一人去山顶看一次日落，二是为来年储存足够的木柴，三是写下一封感谢信给教导他基础烹饪的师父。 《山涧私语》并非一本追求速度与效率的指南，而是一次邀请——邀请读者放慢脚步，用心去感受每一次风的流动，每一次叶的落下，并以最纯粹的匠人之心，将自然的馈赠转化为餐桌上的慰藉。它讲述的，是关于等待、尊重与回归本源的秋日私语。

评分☆☆☆☆☆

这本《KIHACHI四季料理 Ⅲ 秋》给我的整体感觉是“惊喜连连，意犹未尽”。我一直觉得，好的料理书不应该仅仅是罗列菜谱，更应该讲述故事，传递情感。《KIHACHI》恰恰做到了这一点。它不仅仅告诉你“怎么做”，更让你明白“为什么这样做”。每一次阅读，都像是一次与大自然的对话，作者用文字描绘出秋日特有的丰饶与静美，将那些随着季节更迭而出现的食材，赋予了生命与灵魂。我会被那些关于食材来源的细节所吸引，那些对季节变化的敏锐捕捉，让我意识到，原来我们平常所忽略的，恰恰是构成美味最根本的元素。书中的图片更是让人垂涎欲滴，每一道菜都如同艺术品般精致，色彩搭配和谐，光影运用恰当，让人赏心悦目。我常常会被一张图片吸引，然后仔细阅读下方的文字，慢慢品味作者的匠心独运。它让我对秋季的食材有了更深的认识，也激发了我尝试用新的方式去烹饪那些熟悉的味道。这本书让我明白，烹饪是一门艺术，更是一种生活态度，它教会我如何去感受季节的轮回，如何去发现平凡中的不凡。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，当我拿到《KIHACHI四季料理 Ⅲ 秋》这本书时，内心是充满期待的，而阅读的过程，更是让我沉醉其中，仿佛踏入了一个充满诗意的美食世界。这本书最吸引我的地方，在于它所营造的那种“仪式感”。它不仅仅是教你如何做菜，更是引导你去感受烹饪的整个过程。从食材的选择，到处理，再到最后的烹调，每一步都充满了作者对生活的爱与用心。那些关于季节变换对食材影响的描述，让我对秋天的食材有了更深的理解，也让我更加期待那些随着季节而来的新鲜美味。书中的文字，时而细腻，时而奔放，如同秋日的天气一样，变化万千，却又总能恰到好处地触动人心。我尤其喜欢作者在描述烹饪过程时，所流露出的那种对生活的热情，那种对家人的关爱。这些情感的融入，让一本普通的食谱，瞬间拥有了温度，变得鲜活而有生命力。它让我明白，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是与家人朋友分享爱与温暖的重要方式。

评分☆☆☆☆☆

《KIHACHI四季料理 Ⅲ 秋》这本书，给我带来了一种前所未有的烹饪灵感，它打破了我对传统食谱的固有认知。我一直认为，烹饪应该是充满创造力的，而这本书恰恰做到了这一点，但它的创造力并非是天马行空，而是建立在对食材深刻的理解和对季节变化的精准把握之上。书中关于秋季食材的解读，让我耳目一新，那些看似普通的食材，在作者的手中，却能焕发出令人惊喜的生命力。我非常享受阅读过程中那种“探索”的乐趣，仿佛跟着作者一起，去发现那些隐藏在食材深处的奥秘。书中的文字，生动而富有画面感，让我能够清晰地想象出每道菜肴的制作过程，以及最终呈现出的诱人模样。它不枯燥，不冗长，每一个字都充满了能量，仿佛在催促着我去实践，去验证。这本书让我意识到，烹饪并非只是机械的重复，而是一场与食材的对话，一次对味蕾的探索，更是对生活无限可能性的挖掘。

评分☆☆☆☆☆

一本打开就让人心生暖意的书。还没翻到内页，单是触感就让人觉得亲切，封面的设计素雅而不失格调，仿佛提前预告了书中蕴含的细腻与韵味。迫不及待地翻开，扑面而来的是一种久违的，属于家的味道，一种被温柔包裹的安全感。书中的文字，不似寻常食谱的直白，而是带着一种娓娓道来的亲切，如同邻家阿姨在灶台边，一边忙碌一边分享着她多年的烹饪心得。那种对食材的尊重，对火候的把握，对调味的考量，都体现在字里行间，让人觉得烹饪不再是一件需要高深技艺的难题，而是一场充满爱与乐趣的家庭仪式。我尤其喜欢书中描绘的场景，那些温馨的厨房画面，那些家人围坐一起共享美食的喜悦，都深深地触动了我。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南，教会我如何在平凡的日子里，用美食来滋养生活，温暖家人。即便我还没真正动手尝试制作书中的任何一道菜，但仅仅是阅读，就已经让我感受到了一种治愈的力量，仿佛所有的烦恼都能在想象中飘散，只留下对美好生活最朴素的向往。

评分☆☆☆☆☆

这本《KIHACHI四季料理 Ⅲ 秋》对我而言，是一场视觉与味蕾的双重盛宴，即便还未亲自下厨，就已经在脑海中勾勒出了无数诱人的画面。我最欣赏的是它传递出的那种“返璞归真”的烹饪理念。在如今这个追求花哨与创新的时代，能够沉下心来，专注于食材本身的风味，用最简单却最恰当的方式去呈现，本身就是一种了不起的功力。书中的描述，让我仿佛置身于作者的厨房，能够感受到那种对每一样食材的珍视，对烹饪过程的专注。那种对细节的极致追求，体现在每一个步骤的描述中，又通过精美的图片得以完美的展现。我常常在翻阅这本书时，会不自觉地停顿下来，仔细观察每一道菜的摆盘，感受它所散发出的那种自然而然的和谐美。它让我明白，真正的美味，并不在于堆砌复杂的调料，而在于对食材本味的深刻理解和巧妙运用。这本书像一位循循善诱的老师，用温柔而坚定的方式，引导我重新认识烹饪，发现它背后所蕴含的简单而深刻的哲理。