日本料理实用大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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心中是否曾经向往过日剧般全家人聚在桌边享用寿喜烧的景象？

手工荞麦面是不是真的像主持人说的具有弹牙的口感？

想吃美味的握寿司却只能到回转寿司店解馋？

何不试着自己在家制作，并轻松地细细品尝其中美味！

　　《日本料理实用大全》不只是本食谱，更是本既精美又具知识性的全方位日本料理指南，详细介绍日本料理的发展与演进、料理中隐含的哲学和禅宗思想、探索传统茶道对于日本料理精神的影响，让你彻底了解日本人的饮食生活。

　　精选数百幅精美图片教你辨识172种日本料理常见食材，并介绍各种食材的处理法与特有的烹调法；99道精选食谱，从握寿司到日剧中常见的寿喜烧，让你轻松调理出满满一桌的日式都会时尚感，并彻底改变你日本料理＝餐馆的既定印象。

作者简介

Emi Kazuko

　　是位同时以日语和英语写作的食谱作家与新闻工作者，已着有多部书籍并为杂志撰写文章，更参与电台节目与电视节目（BBC World Service）。

　　她出生在东京一个传统家庭中，她的银行家父亲来自于神道教僧侣家庭，而母亲则来自于高等武士家族。她进入了有名的东京Kaikan料理学校学习法国料理作为其传统新娘课程的一部分，并私下学习中国料理、日本料理与义大利料理，她也接受茶道和传统日本花道的训练。

Yasuko Fukuoka

　　在东京出生、成长，是位成功的音乐家与作曲家，多次的日本全国巡回音乐会，提供她许多得以欣赏日本各地方食材并获得相关知识的机会。

　　自从搬到英国后，而对于烹饪的热情和技术则首次呈现于本书。

烹饪的边界：探索世界风味新地图 一部超越地域、融合创新的烹饪圣典 本书并非聚焦于单一的、特定的国家菜系，如“日本料理”的传统范畴。相反，它是一次对全球烹饪艺术的宏大探索与深度重构。我们致力于打破传统美食的壁垒，带领读者进入一个由技术、文化交汇和无限想象力所构建的全新味觉宇宙。 第一部分：分子料理的科学与艺术——重塑食材的物理形态 本书的开篇部分，深入探讨了现代主义烹饪（Modernist Cuisine）的核心技术。我们摒弃了传统的“经验主义”烹饪方法，转而采用严谨的科学原理来理解食物的转化过程。 1. 结构与胶体化学： 详细解析了羟丙基甲基纤维素（HPMC）、黄原胶、琼脂等常用增稠剂和稳定剂在不同温度和pH值下的行为。我们将展示如何通过精确控制水活度（Aw值），实现对酱汁、慕斯和泡沫结构的完美掌握。例如，在“澄清高汤的魔术”一章中，我们会用酶解澄清法（Clarification via Enzymatic Digestion）取代传统的撇浮沫，以获得晶莹剔透、风味浓缩的基底液。 2. 低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 我们提供了超过五十种蛋白质和蔬菜的精确温度曲线图表，这些数据基于不同食材的组织结构分析。重点阐述了真空包装对风味化合物保留的影响，以及如何利用精确的温度梯度（如“渐进式加热法”）来烹饪需要复杂内部熟度控制的食材，例如慢煮的牛小排或三文鱼。 3. 烟熏与增香技术： 超越传统的木屑烟熏，本书介绍了冷烟枪（Smoking Gun）的使用方法，包括如何自制各种高芳香度的烟熏粉末和油。读者将学会如何用咖啡豆、干草甚至特定种类的香料木屑，为素食和海鲜注入前所未有的复杂烟熏层次。 第二部分：非遗技艺的复兴与创新——失传风味的现代解读 本部分聚焦于那些因时代变迁而逐渐淡出主流视野的、具有深厚历史底蕴的烹饪技术，并将其与当代厨房工具相结合，实现“古为今用”。 1. 欧洲古法发酵工艺的回归： 深入研究了古罗马的“加鲁姆”（Garum）的现代替代方案，通过控制海洋微生物环境，制作出富含谷氨酸的鱼酱，但这与亚洲传统鱼露在鲜味构成上有所区别，我们侧重于其酸度和发酵的复杂度。此外，还详述了传统酸菜制作中乳酸菌群落的培养与管理，重点在于如何利用不同产地、不同糖分基础的蔬菜，控制最终成品的酸度曲线。 2. 秘鲁安第斯山脉的“岩石烹饪”： 我们引进了南美洲原住民利用热石将食材在自然环境中慢烤的技术。本书详细设计了一套适用于现代家庭烤箱的“模拟热石烘烤系统”，通过控制陶瓷和盐砖的吸热和放热速率，模拟出石器时代对食物纤维的温和渗透效果，尤其适用于根茎类蔬菜和野味。 3. 撒哈拉沙漠的“沙地慢炖”： 探索了在高温沙地中利用自然热能进行长时间炖煮的原理。我们分析了这种极端慢炖如何使胶原蛋白在极低但恒定的温度下缓慢分解，从而获得异常嫩滑的口感。书中提供了使用荷兰锅（Dutch Oven）和精确温控设备来复制这种环境的方法。 第三部分：跨界融合——风土的对话与新菜系的诞生 这是本书最具前瞻性的部分，旨在引导厨师打破地域概念，学习如何将不同文化背景下的烹饪哲学进行有逻辑的嫁接。 1. 东南亚酸辣与北欧冷鲜的碰撞： 探讨了如何将越南米粉（Pho）中的香草和酸度元素，应用于斯堪的纳维亚腌制鲱鱼（Pickled Herring）的处理上。我们展示了利用泰国青柠叶和高良姜来替代部分莳萝和月桂叶，为传统的冷食开胃菜带来前所未有的热带冲击感。 2. 中东香料谱与拉丁美洲火候的结合： 重点分析了黎巴嫩的“塔博勒沙拉”（Tabbouleh）中薄荷和欧芹的清新感，如何能与墨西哥的烟熏辣椒（如烟熏辣椒Chipotle）的泥土气息完美融合。我们设计了一系列用传统摩洛哥塔吉锅（Tagine）慢炖的牛肉，但用墨西哥的阿斗波（Adobo）酱汁进行腌制，创造出一种既有深度烘焙香气又不失地中海清爽度的全新肉类主菜。 3. 饮品与食物的风味桥梁： 我们引入了“味觉映射”的概念，不将饮品视为配角，而是食物的延伸。例如，我们不只是建议搭配红酒，而是详细分析了某一特定产区的黑皮诺（Pinot Noir）中特有的矿物质感和樱桃酸度，如何能够作为“风味催化剂”，平衡油封鸭（Confit Duck）的脂肪感，并将其风味结构提升至新的高度。 结语：烹饪的未来形态 本书的最终目标是培养读者的“味觉建筑师”思维。我们不提供固定的菜谱列表，而是提供一套可拆解、可重组的烹饪“模块”。通过对化学、历史和地理的全面理解，读者将有能力创造出完全属于自己的、未曾被任何传统定义过的全新菜肴。这是一部关于“如何思考烹饪”的指南，而非简单的“如何操作”。它为那些厌倦了既有框架、渴望在厨房中实现真正原创的实践者而作。

评分☆☆☆☆☆

《日本料理实用大全》这本书，给我最深刻的印象是它对细节的极致追求。我之前学过一些日料，但总觉得少点什么，看了这本书之后才明白，原来很多微妙之处都有大学问。比如，书中对如何处理生鱼片有着非常详细的讲解，从刀具的选择，到切片的角度和厚度，都讲得非常到位，并且解释了为什么这样做会影响口感。还有关于米饭的部分，它不仅仅是教你怎么煮饭，还讲了如何选择适合制作寿司的米，以及如何调配寿司醋，让每一粒米都饱满而有嚼劲。我按照书中的方法自己尝试制作了一次寿司，虽然第一次做，但效果比我之前自己摸索的要好太多了，米饭的酸甜度恰到好处，搭配新鲜的食材，味道简直棒极了。这本书还收录了一些相对比较少见的日式料理，比如茶碗蒸和日式烤串，这些内容对我来说是全新的知识。而且，书中还提供了一些关于摆盘的建议，让食物看起来更加精致诱人，这对于我这种喜欢分享美食照片的人来说，太有用了。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本料理实用大全》这本书，我最大的感受就是惊喜，原以为它会是一本枯燥乏味的菜谱，没想到内容如此丰富，包装也做得相当精美，拿在手里就觉得很有质感。这本书的排版设计我非常喜欢，图文并茂，每一个步骤都有清晰的配图，这对于我这种厨房新手来说简直是福音。我之前尝试过几次日料，但总是差那么点意思，要么味道不对，要么摆盘不好看。这本书从最基础的米饭处理，到高汤的熬制，再到各种调味料的配比，都讲解得特别细致。我尤其喜欢它关于“出汁”（dashi）的章节，详细介绍了昆布、鲣鱼干的不同用法，以及如何根据不同的料理调整出汁的风味。我按照书上的方法尝试做了几道家常日料，比如亲子丼和豚骨拉面，味道比我以前做的好了太多，家人都赞不绝口。而且，书中还穿插了一些关于日本饮食文化的小知识，比如不同季节适合吃的食材，以及不同地区的名菜特色，让我在学习烹饪的同时，也能对日本文化有更深的了解。总的来说，这是一本非常值得入手的日料入门书，即使是想提升自己烹饪技巧的资深厨艺爱好者，也能从中获得不少启发。

评分☆☆☆☆☆

拿到《日本料理实用大全》这本书，我感觉像是开启了一扇通往日本美食世界的大门。这本书的编排方式非常独特，它不是简单地罗列菜谱，而是将日本料理按照不同的维度进行分类，比如按季节、按场合、按食材等，这种分类方式让我能够更系统地理解日本料理的精髓。我特别喜欢书中关于“季节性食材”的章节，它详细介绍了每个季节有哪些当季的新鲜食材，以及如何利用这些食材烹饪出最美味的料理，这让我对食材的时令有了更深的认识。而且，书中的一些“技巧分享”环节也给了我很大的启发，比如如何制作出完美包裹的饭团，如何让天妇罗更加酥脆，这些小小的技巧往往能让一道菜肴的品质提升一大截。我最近跟着书里学做了几道和菓子（日式甜点），比如草莓大福和抹茶麻糬，成品效果和味道都让我非常满意。书中的插图风格也很有特色，水墨画般的风格，为整本书增添了一抹艺术气息，也让阅读过程更加愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于探索世界各地的美食，而日本料理一直是我非常感兴趣的一个领域。偶然间在书店看到了《日本料理实用大全》，立刻被它吸引住了。这本书的优点太多了，让我有点不知道从何说起。首先，它的内容涵盖面非常广，不仅仅是寿司、刺身这么简单，从精致的怀石料理，到暖心暖胃的家庭料理，再到各种小吃和甜品，几乎无所不包。我最欣赏的是它对食材的介绍，详细列出了各种日本特有的食材，比如豆腐的种类、各种海藻的特点、甚至连不同种类的酱油都做了区分，并且解释了它们在料理中的作用。这对于我这样在国外生活、接触不到太多地道食材的人来说，帮助实在太大了。书中的制作步骤也非常详细，并且辅以大量的高清图片，让整个过程一目了然。我尝试做了几道书中介绍的料理，比如照烧鸡腿和日式咖喱，味道非常正宗，完全不输给外面餐厅的水准。而且，这本书不仅仅是一本菜谱，它还提供了一些关于日本餐桌礼仪、食器选择的小贴士，这些细节让我在享受美食的同时，也能体验到更完整的日本文化。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《日本料理实用大全》这本书时，一股清新、雅致的日式风扑面而来。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于日本料理美学和哲学的手册。我非常欣赏它对于“侘寂”美学在料理中的体现，比如如何通过简单的食材和朴素的烹饪方式，展现出食物本身最纯粹的味道。书中关于“渍物”（日式腌菜）的章节让我大开眼界，它详细介绍了不同种类的渍物，以及它们的制作方法和保存技巧，让我对这种看似简单的配菜有了全新的认识。我还尝试了书中关于“锅物”（nabemono）的介绍，学习了如何制作出不同风味的寿喜烧和涮涮锅，汤底的鲜美程度让我惊喜不已。这本书的语言风格也很有特色，娓娓道来，充满了人文关怀，读起来一点都不枯燥。而且，它还穿插了一些关于日本料理与茶道、花道相结合的讨论，让我感受到了日本料理不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。这本书让我对日本料理的理解更加深刻，也让我更加热爱烹饪这件事情。