63道简单易懂的食谱，让您从基本高汤、酱汁、沙拉、开味小菜及五彩缤纷的调酒、咖啡中，进入义大利的美食天堂……

　　本书上下两册的编排方式彷彿是一本菜单，从开胃菜、汤品、沙拉，直到面食、主食，最后为甜品。让您除了了解义大利料理，更从<义本MENU>中学会如何品尝义式美食。

作者简介

姚嘉雄(Peter Yao)
　　现职：
　　　　台北老爷大酒店明宫粤菜厅 主厨
　　　　实践大学教育推广中心 中华料理教授讲师
　　曾任：
　　　　台北君悦大饭店 漂亮中式海鲜餐厅副主厨
　　荣获：
　　　　代表凯悦大饭店于2001~2003年中华美食展静态展示组拿下连续三届冠军
　　　　2003年北京厨艺大赛（特金奖）
　　　　现任国际烹饪联合会国际段位（国际评委）
　　　　国际烹饪联合会亚太地区理事
　　着作：
　　　　香港名菜精选……等约16本着作

杨健平(Joshua Yang)
　　现职：
　　　　台北华泰王子大饭店西餐行政副主厨
　　　　台北市政府劳工局职业训练中心西餐制作讲师
　　　　台北市私立沪江高级中学餐饮管理教师
　　经历：
　　　　台北力霸皇冠饭店　香榭法式料理厅 主厨
　　　　华国洲际饭店Olive Tree 主厨
　　荣获：
　　　　2004北京首届国际健康美食大赛特级金牌奖
　　　　2005FHC第七届上海烹饪艺术比赛现场烹调组铜牌奖

鸡尾酒、咖啡篇

　　杏仁酸酒

　　美国人

　　血腥玛莉

　　教父

　　曼哈顿

　　玛格利特

　　咸狗

　　龙舌兰日出

　　拿铁咖啡

　　摩卡咖啡

　　卡布奇诺咖啡

基本高汤篇

　　牛骨高汤

　　鸡骨高汤

　　鱼骨高汤

　　龙虾高汤

　　蔬菜高汤

基本酱汁篇

　　面煳（露）

　　蕃茄沙司

　　白酒沙司

　　香料椒盐

沙拉酱和油醋汁篇

　　美乃滋

　　凯撒酱

　　义式陈醋汁

　　义大利油醋汁

　　白酒油醋汁

　　红甜椒油醋汁

　　绿蓉紫苏青酱

　　蕃茄莎莎

开胃小品篇

　　鲔鱼野果塔佐芝麻芥茉籽酱

　　霸王蟹腿鱼子酱

　　冰岛鲶鱼龙虾慕斯配绿茄汁

　　柠香优酪明虾球

　　圆鳕开胃小点

　　威尼斯生牛肉芦笋卷

　　双贝节瓜冻

　　帕玛火腿卷蜜瓜心

　　鲔鱼刺身佐辣味汁

　　番茄芝士罗佐培根油醋汁

　　香草焗田螺

　　酥皮田螺卷

　　竹笋焗锦蔬

　　酥炸软壳蟹衬碳烤凤梨

　　鹅肝碳烤杏鲍菇

　　烟燻培根乳冻塔

　　香草炸生蚝佐威士忌沙瓦

　　安纽罗提培根干贝串

　　菠菜橄榄春?卷

　　北义玉米饼佐茄汁蘑菇

　　珠葱鱼子酱蒸蛋

　　海苔起酥炸起司条