煮．腌．炸．炒　速简健康家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 健康食谱
• 简单易学
• 烹饪技巧
• 食材搭配
• 腌制
• 炸
• 炒
• 煮

　　分为煮、腌、炸、炒四个单元，各先介绍可事先做好存放备用的传统中式菜餚或调味酱料等等共16款，再以此延伸出64道家庭料理。随时都可轻松快速变出一桌可口的菜餚。

　　书中搭配的各式菜色，都考虑到了营养均衡，相当具有健康概念。在简单朴实中，散发出浓浓的传统中国味，是饮食日渐西化、追求变化的现今，另一种回归自然的健康选择。

◎基本常备菜．调味酱料16款
煮：猪肉、鸡肉、牛肉
腌：咸蛋、茶叶蛋、八角风味泡菜、酸甜泡菜
炸：小香鱼南蛮渍、炸小鱼干、炸吻仔鱼
炒：万用味噌、豆瓣调味酱、豆鼓调味酱、甜面调味酱、白味噌调味酱、八丁味噌调味酱

作者简介

吴雯

　　本书作者为出生于北京的中国人吴雯。1990赴日后，陆续以日文出版各类食谱书籍，介绍在日本较少为人知的中国家庭料理，相当获得好评。

　　「对我们而言，家是一个能够让心灵与身体得到休息疗养的空间。尤其是肚子饿的时候，就会想早一点回家。因此，我家里随时都会预备一些立刻就可以吃的东西。总觉得这样子比较安心，比较踏实，也更能感受到家的温暖。」--摘录自作者前言

《东方食经：寻味千年》 序言：舌尖上的历史回响 《东方食经：寻味千年》并非一本关于日常烹饪技巧的速成指南，它是一部深入探讨东方美食文化脉络的深度著作。本书旨在带领读者穿越时空，追溯那些塑造了我们今日餐桌风貌的古老食材、烹饪哲学与地域风俗。我们关注的重点，在于食物背后蕴含的文化基因、历史变迁及其对社会结构的深远影响，而非简单的“如何快速做出美味佳肴”。 本书的基调是严肃而富有学术性的，它将美食视为一种历史文本，一种社会符号。通过详实的考据和多学科的交叉分析，我们试图揭示东方烹饪艺术如何与哲学思想、农业技术、乃至朝代更迭紧密相连。 --- 第一部：源起——大地的馈赠与早期文明的餐桌 (约400字) 第一章：谷物与文明的共生 本章聚焦于东方文明的摇篮地带，探讨了水稻、小麦、黍稷等核心谷物如何从野生状态被驯化，并最终成为支撑庞大人口的基础。我们深入分析了史前陶器壁画和甲骨文中关于祭祀用食与日常主食的记载。书中详细对比了黄河流域与长江流域在主食选择上的地理决定论，以及这种差异如何催生出不同的饮食结构和社会阶层。此处的讨论侧重于农业考古学和古代文献的互证。 第二章：调味品的哲学起源 盐、醋、酱油（豆豉的早期形态）并非仅仅是味觉的添加剂，它们在古代社会中扮演了重要的地位象征。本章追溯了盐的专卖制度在古代王朝经济中的核心作用，并探讨了“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）在儒家和道家哲学体系中如何被赋予道德和养生意义。例如，我们考察了古代医书对特定味道的药理分类，这远超出现代人对“咸味”的简单认知。 第三章：早期烹饪技术的地理变迁 本章不涉及现代炉灶或快速加热法，而是专注于石器时代到青铜时代烹饪器具的演变。从地坑烧烤到陶罐炖煮，再到早期蒸馏技术的萌芽，我们分析了这些技术的出现如何影响了食物的保存和营养吸收效率。关键的案例研究是古代“鼎”在不同礼仪场合中的功能区分，它既是炊具，也是权力的象征。 --- 第二部：鼎盛——帝国时代的风味构建 (约550字) 第四章：汉唐气象：南北风味的交融与分野 汉代丝绸之路的开辟对东方饮食产生了划时代的影响。本章细致描绘了胡椒、芝麻等“异域”香料如何逐步融入中原菜系，以及它们如何改变了原有的调味平衡。唐代宫廷饮食的奢华与规范，是研究社会等级和对外交流的绝佳窗口。我们分析了当时记录的宴饮制度，这些制度远比简单的菜谱复杂，涉及器皿、座次和上菜的顺序，体现了森严的礼法。 第五章：宋代的“雅”食文化与市民阶层的崛起 宋代是东方美食从“贵族化”向“市民化”过渡的关键时期。本章探讨了城市经济的繁荣如何催生了专业化的餐饮业和服务模式。汴京和临安的食肆文化被细致重构，从“点茶”的精致技艺到各类“汤饭”的普及，反映了社会生活节奏的加快。我们特别关注了宋人对于“清淡”与“本味”的追求，这与唐代的浓烈风格形成鲜明对比。 第六章：地域风味的固化：山川形胜与食材的锁定 本章进入区域性研究。我们认为，地理环境是锁定地方风味的最主要因素。例如，南方水网地带对“鲜”味的极致追求，如何依托丰富的河湖产品和复杂的发酵技术（如鱼露的早期形态）得以实现。相比之下，北方游牧文化的影响在特定地域留下了对肉类深度加工（如风干、烟熏）的深刻印记。本书强调的是这些风味固化的历史必然性，而非偶然的烹饪选择。 --- 第三部：转型——文化冲击与现代重塑 (约550字) 第七章：明清之际的“集大成”与外来影响 明代后期，随着美洲作物的引进（如番薯、马铃薯、玉米），东方农业结构和日常饮食结构经历了近千年来最剧烈的变革。本章详细论述了这些“新大陆”物种如何在不同社会阶层中被接纳、改造和普及的过程，以及它们如何解决了特定区域的粮食安全问题。同时，我们也探讨了西方传教士带来的零星技术和概念对传统烹饪美学产生的微妙影响。 第八章：茶道、酒礼与食物的仪式功能 本章跳脱出“制作”层面，聚焦于“食用”的仪式功能。我们深入分析了茶道在东方精神生活中的地位——它如何从一种饮品演变为一种冥想和社交的媒介。酒在祭祀、婚丧嫁娶中的象征意义，以及不同历史时期对酿造技术的官方管制，都揭示了食物在维护社会秩序中的作用。 第九章：当代语境下的古典回溯 在现代工业化和全球化的背景下，传统的烹饪知识面临流失的风险。《东方食经》的最后一部分，旨在呼吁对传统食材来源地、古老制作工艺（如柴火发酵、土法榨油）进行保护和记录。本书反对盲目追求速度和便捷，而是倡导对食物背后蕴含的历史记忆和劳动智慧的尊重。我们通过对非物质文化遗产名录中餐饮项目的分析，强调了“慢工出细活”的文化价值。 --- 结语：味觉的永恒追问 《东方食经：寻味千年》提供的不是烹饪手册，而是一张通往历史深处的地图。每一道菜肴的背后，都站着数百年的人类智慧、地理限制与社会变迁的投影。阅读此书，是为了更好地理解我们手中这碗饭的重量与深度。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情，但又常常因为缺乏技巧而感到沮丧的家庭主妇，我总是渴望找到一本能点亮我厨房生活的书籍。这本书的名字， 《煮．腌．炸．炒　速简健康家常菜》，仿佛就是为我量身定做的。我特别期待书中能够涵盖到那些我们日常生活中最常接触到的烹饪技法，从最基础的“煮”，到需要一些技巧的“炸”，再到我们最常使用的“炒”，以及那种可以提前准备、随取随用的“腌”，希望这本书能将这些看似平常的技法，赋予新的生命和意义。我希望它能教会我如何将普通的食材，通过这些基础的烹饪方法，变成一道道令人惊艳的菜肴，并且在操作上能够做到“速简”，让我在有限的时间里，也能为家人奉上美味。同时，“健康”这个关键词也让我充满了期待，我希望这本书不仅仅是教我怎么做菜，更能引导我如何选择健康的食材，如何调整烹饪方式，让我们的饮食更加均衡和有益。我期待书中能有一些关于食材搭配的建议，或者是一些关于如何最大程度保留食材营养的小窍门，让我能够更好地平衡美味与健康。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多的是源于它所传达的那种“烟火气”和“人情味”。在如今这个快节奏的时代，我们常常忽略了厨房里最本真的味道。这本书的名字，《煮．腌．炸．炒　速简健康家常菜》，让我感受到了一种回归的冲动。我希望它不仅仅是一本菜谱，更是一个连接家人情感的纽带。我期待书中能够有那些真正适合一家人一起动手制作的食谱，让孩子们也能参与到烹饪的过程中来，体会到劳动的乐趣和食物的来之不易。同时，对于“速简”这两个字，我有着非常明确的期望：我希望里面的食谱都是可以在短时间内完成的，不需要太多的准备时间和复杂的步骤，让忙碌的上班族也能轻松上手。而“健康”则是我对烹饪最核心的要求，我希望这本书能够教会我如何利用最简单、最天然的食材，做出既美味又营养的家常菜，减少不必要的添加剂和不健康的烹饪方式。我希望它能帮助我建立一种健康的饮食习惯，让全家人都能吃得开心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

我之所以会被这本书吸引，是因为它直观地概括了我们日常烹饪中最常遇到的四种基本技法，并且强调了“速简”和“健康”。这让我觉得，这本书不是那种高高在上、遥不可及的食谱，而是真正贴近我们生活的。我最看重的是它所承诺的“速简”二字，这意味着我不用花费大量的时间和精力去学习复杂的烹饪技巧，就可以轻松做出美味的家常菜。我希望书中能够提供一些非常实用的技巧，例如如何快速地处理食材，如何优化烹饪流程，以及如何利用一些小窍门来缩短烹饪时间。同时，“健康”这个标签也让我非常满意，我一直希望能在享受美食的同时，也能为家人的健康负责。因此，我期待书中能够有一些关于如何选择健康食材的建议，以及如何通过调整烹饪方式来减少油盐摄入的指导。我希望这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够更自信、更愉快地为家人准备每一顿饭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一股朴实又温馨的生活气息，一眼就能感受到它想传递的那种“家常”的味道。我特别喜欢它整体的风格，没有那些华而不实的修饰，就像邻家阿姨在厨房里热情地分享她的拿手好菜一样，让人觉得特别亲切。翻开书页，我首先被那些菜肴的图片吸引住了，色彩鲜艳，看起来就特别有食欲，而且构图都很自然，没有那种摆拍的痕迹，感觉是真的能做出来的家常菜。我期待里面能有很多我平时在家常做的，或者是我一直想尝试但又觉得有点难度的菜。比如，那些需要耐心炖煮的汤品，或者是一些简单快手的素菜，都能给我带来很多灵感。我希望这本书能告诉我一些烹饪的小窍门，让我在厨房里更加得心应手。尤其是一些针对上班族的快手菜，是我非常感兴趣的。毕竟，每天下班后，都希望能快速又健康地为自己和家人准备一顿饭。这本书的标题“煮．腌．炸．炒　速简健康家常菜”就很精准地概括了我对它的期望，希望它能教会我如何运用这些基础的烹饪手法，做出既美味又营养的家常菜。我对手册的期待是，它不仅仅是菜谱的堆砌，更能传递一种健康的生活理念，让我觉得做饭是一件快乐而有意义的事情。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能真正帮助我在厨房里“降龙十八掌”的秘籍，而这本书的出现，让我觉得希望就在眼前。它不是那种装帧华丽，动辄就要用些稀奇古怪食材的书，而是脚踏实地，把我们日常生活中最常见的食材，通过最简单的烹饪方式，变成餐桌上的美味。我最看重的是书中的“速简”两个字，对我这种平时忙碌，下班后只想赶紧吃上饭的人来说，这简直是福音。我希望这本书里的每一个步骤都足够清晰明了，甚至可以配上一些示意图，让我这个厨房小白也能看得懂。而且，“健康”这个词也让我非常心动，我一直希望能在享受美味的同时，也能顾及家人的健康，所以，书中关于食材的选择、烹饪方式的建议，以及一些营养搭配的小贴士，都是我非常期待的内容。我希望它能引导我少油少盐，多用蒸、煮、拌等健康的烹饪方式，而不是一味地追求重口味。这本书的标题“煮．腌．炸．炒　速简健康家常菜”就好像一个作战地图，清楚地标示出了我可以在哪些方面寻求突破，希望它能给我提供一套完整的解决方案，让我从一个“外卖爱好者”变成一个“厨房达人”，用最简单的方式，做出最健康美味的家常菜。