煮．醃．炸．炒　速簡健康傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 健康食譜
• 簡單易學
• 烹飪技巧
• 食材搭配
• 醃製
• 炸
• 炒
• 煮

　　分為煮、醃、炸、炒四個單元，各先介紹可事先做好存放備用的傳統中式菜餚或調味醬料等等共16款，再以此延伸齣64道傢庭料理。隨時都可輕鬆快速變齣一桌可口的菜餚。

　　書中搭配的各式菜色，都考慮到瞭營養均衡，相當具有健康概念。在簡單樸實中，散發齣濃濃的傳統中國味，是飲食日漸西化、追求變化的現今，另一種迴歸自然的健康選擇。

◎基本常備菜．調味醬料16款
煮：豬肉、雞肉、牛肉
醃：鹹蛋、茶葉蛋、八角風味泡菜、酸甜泡菜
炸：小香魚南蠻漬、炸小魚乾、炸吻仔魚
炒：萬用味噌、豆瓣調味醬、豆鼓調味醬、甜麵調味醬、白味噌調味醬、八丁味噌調味醬

作者簡介

吳雯

　　本書作者為齣生於北京的中國人吳雯。1990赴日後，陸續以日文齣版各類食譜書籍，介紹在日本較少為人知的中國傢庭料理，相當獲得好評。

　　「對我們而言，傢是一個能夠讓心靈與身體得到休息療養的空間。尤其是肚子餓的時候，就會想早一點迴傢。因此，我傢裏隨時都會預備一些立刻就可以吃的東西。總覺得這樣子比較安心，比較踏實，也更能感受到傢的溫暖。」--摘錄自作者前言

《東方食經：尋味韆年》 序言：舌尖上的曆史迴響 《東方食經：尋味韆年》並非一本關於日常烹飪技巧的速成指南，它是一部深入探討東方美食文化脈絡的深度著作。本書旨在帶領讀者穿越時空，追溯那些塑造瞭我們今日餐桌風貌的古老食材、烹飪哲學與地域風俗。我們關注的重點，在於食物背後蘊含的文化基因、曆史變遷及其對社會結構的深遠影響，而非簡單的“如何快速做齣美味佳肴”。 本書的基調是嚴肅而富有學術性的，它將美食視為一種曆史文本，一種社會符號。通過詳實的考據和多學科的交叉分析，我們試圖揭示東方烹飪藝術如何與哲學思想、農業技術、乃至朝代更迭緊密相連。 --- 第一部：源起——大地的饋贈與早期文明的餐桌 (約400字) 第一章：榖物與文明的共生 本章聚焦於東方文明的搖籃地帶，探討瞭水稻、小麥、黍稷等核心榖物如何從野生狀態被馴化，並最終成為支撐龐大人口的基礎。我們深入分析瞭史前陶器壁畫和甲骨文中關於祭祀用食與日常主食的記載。書中詳細對比瞭黃河流域與長江流域在主食選擇上的地理決定論，以及這種差異如何催生齣不同的飲食結構和社會階層。此處的討論側重於農業考古學和古代文獻的互證。 第二章：調味品的哲學起源 鹽、醋、醬油（豆豉的早期形態）並非僅僅是味覺的添加劑，它們在古代社會中扮演瞭重要的地位象徵。本章追溯瞭鹽的專賣製度在古代王朝經濟中的核心作用，並探討瞭“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）在儒傢和道傢哲學體係中如何被賦予道德和養生意義。例如，我們考察瞭古代醫書對特定味道的藥理分類，這遠超齣現代人對“鹹味”的簡單認知。 第三章：早期烹飪技術的地理變遷 本章不涉及現代爐竈或快速加熱法，而是專注於石器時代到青銅時代烹飪器具的演變。從地坑燒烤到陶罐燉煮，再到早期蒸餾技術的萌芽，我們分析瞭這些技術的齣現如何影響瞭食物的保存和營養吸收效率。關鍵的案例研究是古代“鼎”在不同禮儀場閤中的功能區分，它既是炊具，也是權力的象徵。 --- 第二部：鼎盛——帝國時代的風味構建 (約550字) 第四章：漢唐氣象：南北風味的交融與分野 漢代絲綢之路的開闢對東方飲食産生瞭劃時代的影響。本章細緻描繪瞭鬍椒、芝麻等“異域”香料如何逐步融入中原菜係，以及它們如何改變瞭原有的調味平衡。唐代宮廷飲食的奢華與規範，是研究社會等級和對外交流的絕佳窗口。我們分析瞭當時記錄的宴飲製度，這些製度遠比簡單的菜譜復雜，涉及器皿、座次和上菜的順序，體現瞭森嚴的禮法。 第五章：宋代的“雅”食文化與市民階層的崛起 宋代是東方美食從“貴族化”嚮“市民化”過渡的關鍵時期。本章探討瞭城市經濟的繁榮如何催生瞭專業化的餐飲業和服務模式。汴京和臨安的食肆文化被細緻重構，從“點茶”的精緻技藝到各類“湯飯”的普及，反映瞭社會生活節奏的加快。我們特彆關注瞭宋人對於“清淡”與“本味”的追求，這與唐代的濃烈風格形成鮮明對比。 第六章：地域風味的固化：山川形勝與食材的鎖定 本章進入區域性研究。我們認為，地理環境是鎖定地方風味的最主要因素。例如，南方水網地帶對“鮮”味的極緻追求，如何依托豐富的河湖産品和復雜的發酵技術（如魚露的早期形態）得以實現。相比之下，北方遊牧文化的影響在特定地域留下瞭對肉類深度加工（如風乾、煙熏）的深刻印記。本書強調的是這些風味固化的曆史必然性，而非偶然的烹飪選擇。 --- 第三部：轉型——文化衝擊與現代重塑 (約550字) 第七章：明清之際的“集大成”與外來影響 明代後期，隨著美洲作物的引進（如番薯、馬鈴薯、玉米），東方農業結構和日常飲食結構經曆瞭近韆年來最劇烈的變革。本章詳細論述瞭這些“新大陸”物種如何在不同社會階層中被接納、改造和普及的過程，以及它們如何解決瞭特定區域的糧食安全問題。同時，我們也探討瞭西方傳教士帶來的零星技術和概念對傳統烹飪美學産生的微妙影響。 第八章：茶道、酒禮與食物的儀式功能 本章跳脫齣“製作”層麵，聚焦於“食用”的儀式功能。我們深入分析瞭茶道在東方精神生活中的地位——它如何從一種飲品演變為一種冥想和社交的媒介。酒在祭祀、婚喪嫁娶中的象徵意義，以及不同曆史時期對釀造技術的官方管製，都揭示瞭食物在維護社會秩序中的作用。 第九章：當代語境下的古典迴溯 在現代工業化和全球化的背景下，傳統的烹飪知識麵臨流失的風險。《東方食經》的最後一部分，旨在呼籲對傳統食材來源地、古老製作工藝（如柴火發酵、土法榨油）進行保護和記錄。本書反對盲目追求速度和便捷，而是倡導對食物背後蘊含的曆史記憶和勞動智慧的尊重。我們通過對非物質文化遺産名錄中餐飲項目的分析，強調瞭“慢工齣細活”的文化價值。 --- 結語：味覺的永恒追問 《東方食經：尋味韆年》提供的不是烹飪手冊，而是一張通往曆史深處的地圖。每一道菜肴的背後，都站著數百年的人類智慧、地理限製與社會變遷的投影。閱讀此書，是為瞭更好地理解我們手中這碗飯的重量與深度。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情，但又常常因為缺乏技巧而感到沮喪的傢庭主婦，我總是渴望找到一本能點亮我廚房生活的書籍。這本書的名字， 《煮．醃．炸．炒　速簡健康傢常菜》，仿佛就是為我量身定做的。我特彆期待書中能夠涵蓋到那些我們日常生活中最常接觸到的烹飪技法，從最基礎的“煮”，到需要一些技巧的“炸”，再到我們最常使用的“炒”，以及那種可以提前準備、隨取隨用的“醃”，希望這本書能將這些看似平常的技法，賦予新的生命和意義。我希望它能教會我如何將普通的食材，通過這些基礎的烹飪方法，變成一道道令人驚艷的菜肴，並且在操作上能夠做到“速簡”，讓我在有限的時間裏，也能為傢人奉上美味。同時，“健康”這個關鍵詞也讓我充滿瞭期待，我希望這本書不僅僅是教我怎麼做菜，更能引導我如何選擇健康的食材，如何調整烹飪方式，讓我們的飲食更加均衡和有益。我期待書中能有一些關於食材搭配的建議，或者是一些關於如何最大程度保留食材營養的小竅門，讓我能夠更好地平衡美味與健康。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是源於它所傳達的那種“煙火氣”和“人情味”。在如今這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭廚房裏最本真的味道。這本書的名字，《煮．醃．炸．炒　速簡健康傢常菜》，讓我感受到瞭一種迴歸的衝動。我希望它不僅僅是一本菜譜，更是一個連接傢人情感的紐帶。我期待書中能夠有那些真正適閤一傢人一起動手製作的食譜，讓孩子們也能參與到烹飪的過程中來，體會到勞動的樂趣和食物的來之不易。同時，對於“速簡”這兩個字，我有著非常明確的期望：我希望裏麵的食譜都是可以在短時間內完成的，不需要太多的準備時間和復雜的步驟，讓忙碌的上班族也能輕鬆上手。而“健康”則是我對烹飪最核心的要求，我希望這本書能夠教會我如何利用最簡單、最天然的食材，做齣既美味又營養的傢常菜，減少不必要的添加劑和不健康的烹飪方式。我希望它能幫助我建立一種健康的飲食習慣，讓全傢人都能吃得開心，吃得健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就帶著一股樸實又溫馨的生活氣息，一眼就能感受到它想傳遞的那種“傢常”的味道。我特彆喜歡它整體的風格，沒有那些華而不實的修飾，就像鄰傢阿姨在廚房裏熱情地分享她的拿手好菜一樣，讓人覺得特彆親切。翻開書頁，我首先被那些菜肴的圖片吸引住瞭，色彩鮮艷，看起來就特彆有食欲，而且構圖都很自然，沒有那種擺拍的痕跡，感覺是真的能做齣來的傢常菜。我期待裏麵能有很多我平時在傢常做的，或者是我一直想嘗試但又覺得有點難度的菜。比如，那些需要耐心燉煮的湯品，或者是一些簡單快手的素菜，都能給我帶來很多靈感。我希望這本書能告訴我一些烹飪的小竅門，讓我在廚房裏更加得心應手。尤其是一些針對上班族的快手菜，是我非常感興趣的。畢竟，每天下班後，都希望能快速又健康地為自己和傢人準備一頓飯。這本書的標題“煮．醃．炸．炒　速簡健康傢常菜”就很精準地概括瞭我對它的期望，希望它能教會我如何運用這些基礎的烹飪手法，做齣既美味又營養的傢常菜。我對手冊的期待是，它不僅僅是菜譜的堆砌，更能傳遞一種健康的生活理念，讓我覺得做飯是一件快樂而有意義的事情。

评分☆☆☆☆☆

我之所以會被這本書吸引，是因為它直觀地概括瞭我們日常烹飪中最常遇到的四種基本技法，並且強調瞭“速簡”和“健康”。這讓我覺得，這本書不是那種高高在上、遙不可及的食譜，而是真正貼近我們生活的。我最看重的是它所承諾的“速簡”二字，這意味著我不用花費大量的時間和精力去學習復雜的烹飪技巧，就可以輕鬆做齣美味的傢常菜。我希望書中能夠提供一些非常實用的技巧，例如如何快速地處理食材，如何優化烹飪流程，以及如何利用一些小竅門來縮短烹飪時間。同時，“健康”這個標簽也讓我非常滿意，我一直希望能在享受美食的同時，也能為傢人的健康負責。因此，我期待書中能夠有一些關於如何選擇健康食材的建議，以及如何通過調整烹飪方式來減少油鹽攝入的指導。我希望這本書能夠成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠更自信、更愉快地為傢人準備每一頓飯。

评分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能真正幫助我在廚房裏“降龍十八掌”的秘籍，而這本書的齣現，讓我覺得希望就在眼前。它不是那種裝幀華麗，動輒就要用些稀奇古怪食材的書，而是腳踏實地，把我們日常生活中最常見的食材，通過最簡單的烹飪方式，變成餐桌上的美味。我最看重的是書中的“速簡”兩個字，對我這種平時忙碌，下班後隻想趕緊吃上飯的人來說，這簡直是福音。我希望這本書裏的每一個步驟都足夠清晰明瞭，甚至可以配上一些示意圖，讓我這個廚房小白也能看得懂。而且，“健康”這個詞也讓我非常心動，我一直希望能在享受美味的同時，也能顧及傢人的健康，所以，書中關於食材的選擇、烹飪方式的建議，以及一些營養搭配的小貼士，都是我非常期待的內容。我希望它能引導我少油少鹽，多用蒸、煮、拌等健康的烹飪方式，而不是一味地追求重口味。這本書的標題“煮．醃．炸．炒　速簡健康傢常菜”就好像一個作戰地圖，清楚地標示齣瞭我可以在哪些方麵尋求突破，希望它能給我提供一套完整的解決方案，讓我從一個“外賣愛好者”變成一個“廚房達人”，用最簡單的方式，做齣最健康美味的傢常菜。