102道平价超值套餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　物价飞涨、荷包缩水，想要节俭过生活，自己在家烹饪是节流的好方法。本书教你每週只花1500元也能餐餐有好菜。

　　内容以「一週」为单位，结合中西日等口味料理规划出「二菜」、「三菜」等主配菜变化的套餐，再加上多种可随意搭配的汤品，让你轻松安排每日的菜色。其中蔬菜、鱼、肉、蛋、豆腐的菜色安排也有完善的营养考量，让你健康与美味兼顾。

　　另外，以「一週」为单位的购买方式，还可省去单日购买材料的不经济及避免剩下食材的浪费，轻松掌握材料费，达到省钱又营养的目的。

本书特色

　　※利用简单的食材变化出【餐厅人气菜】、【清淡口味菜】、【重口味下饭菜】、【异国风味菜】、【美味超值菜】、【鲜美海陆菜】让你吃遍所有美味。

作者简介

蔡万利

＊现任：
　　启英高级中学中餐专职教师
　　桃园县餐饮职业工会常务理事

＊着作：
　　「好吃素便当」、「情定泡菜」、「一人一锅」、「天天想吃鱼」、「无油烟快手菜100道」、「100道低卡窈窕凉伴菜」、「快手方便面90道」、「大厨私房酱料200道」等共计20余本

美食家的私房秘籍：101道经典家常菜的味蕾冒险 书籍名称： 101道经典家常菜的味蕾冒险 目标读者： 热爱生活、追求健康饮食、希望提升烹饪技能的家庭厨师、初学者及资深美食爱好者。 内容简介： 在这个快节奏的时代，我们渴望的不仅仅是快速填饱肚子，更是一种用心烹制的温暖和家的味道。然而，许多人常常因为工作繁忙或经验不足，将烹饪视为一项艰巨的任务，最终只能依赖外卖或速食。《101道经典家常菜的味蕾冒险》正是为了打破这种困境而诞生的烹饪指南。 本书并非仅仅罗列菜谱，它是一场关于如何将寻常食材转化为餐桌上惊喜的深度旅程。我们深知，真正的美味并不需要昂贵的进口原料或复杂的技法，它蕴藏在对时令食材的尊重、对火候的精确把握，以及对传统烹饪哲学的传承之中。 超越基础：构建你的专属风味体系 本书精选了101道横跨中国八大菜系精髓，同时融入了深受大众喜爱的改良创新菜品。我们摒弃了那些华而不实、只适合专业厨房的复杂流程，专注于那些真正能登上日常餐桌，既能保证营养均衡，又能带来持久满足感的“硬核”菜肴。 第一章：厨房的基石——基础功与调味哲学（第1-10道） 烹饪是科学与艺术的结合。本章将带你从最基础的“刀工入门”开始，学习如何正确处理肉类、蔬菜的去腥和保鲜技巧。更重要的是，我们将深入探讨中式调味的精髓——“五味平衡”：酸、甜、苦、辣、咸如何在不同菜系中被运用。你将学会如何用最简单的酱油、醋、料酒，调配出层次丰富的复合味型，例如红烧的醇厚、糖醋的平衡、以及糟卤的清雅。我们提供了多种基础高汤（鸡汤、猪骨汤、素高汤）的熬制方法，它们是提升一切菜肴风味的关键。 第二章：江浙沪的温婉清丽——时令鲜味的极致演绎（第11-30道） 本章节聚焦于江南菜的精细与雅致。这里的菜肴讲究“不时不食”，注重食材的原汁原味。我们将详细解析如松鼠桂鱼中糖醋汁如何做到既挂糊又酥脆的奥秘；清炒河虾仁如何保持虾肉的弹性和洁白；以及经典的红烧肉，如何通过小火慢炖，达到“酥而不烂、肥而不腻”的境界。我们的步骤分解将清晰指出，关键的“煸炒”与“收汁”环节，水分控制在哪个阶段最为适宜。 第三章：川湘的泼辣与酣畅——麻辣艺术的层次感（第31-50道） 对于许多人来说，川湘菜代表着热烈的生命力。本书将深入浅出地教授如何辨识和使用不同的辣椒（如二荆条、朝天椒）和花椒（如汉源花椒、青花椒），理解“麻”与“辣”的协同作用。我们不仅会教你制作经典的麻婆豆腐和回锅肉，更会揭示如何通过“煸炒豆瓣酱”这一关键步骤，激发复合的酱香味，避免菜肴成品出现“死咸”的味道。对于水煮系列，我们强调底油的温度和浸泡的技巧，以确保食材的鲜嫩。 第四章：北方的厚重与大气——面食与硬菜的扎实功底（第51-70道） 北方菜系以其扎实的基础和对火候的掌控而著称。本章涵盖了从面食到硬菜的方方面面。从京酱肉丝中完美的甜面酱处理，到酱肘子的软烂脱骨，再到北方炖菜的“一锅香”哲学。我们特别增加了关于如何在家自制发面、和面，以制作出松软可口的开花大馒头和劲道弹牙的手擀面的详细图解。火候的运用，如“大火快炒”与“小火慢炖”的切换，将通过多个范例进行对比说明。 第五章：岭南的鲜活与融合——粤菜的轻盈与食材本味（第71-85道） 粤菜对食材的挑选极为苛刻，同时也擅长利用蒸、煲等手法保持营养。本章重点在于如何通过精确的腌制时间，让鸡肉或海鲜保持其天然的滑嫩。我们详尽介绍了白切鸡的“冰镇”步骤，以确保皮爽肉滑；以及煲汤时，如何通过“飞水”和“吊汤”来达到清澈见底、味道浓郁的效果。对于广式点心，我们提供了一份改良的虾饺皮制作指南，力求家庭操作的可行性。 第六章：创新与实践——餐桌上的个性化表达（第86-101道） 烹饪的乐趣在于实践和创造。最后一部分，我们将展示如何将基础菜肴进行健康的改良，例如，如何用少油甚至无油的方式制作出外酥里嫩的菜品。我们还收录了几道融合了东西方烹饪理念的创新菜式，例如“香草腌制烤肉配时蔬沙拉”，旨在帮助读者打破菜系的界限，根据家中现有食材，灵活组合出属于自己的“今日限定”美味。 本书的独特价值： 全流程可视化： 每一道菜都配有详尽的步骤图，关键技巧点（如打芡、爆香）有专门的放大解析。 “疑难问答”模块： 针对每类菜肴最容易失败的地方，设置了常见问题解答，例如“为什么我的红烧肉总是发柴？”或“如何避免炒青菜变黄？”。 食材替代建议： 考虑到不同地区的食材可得性，我们提供了灵活的调味料和主料替代方案，确保食谱的普适性。 《101道经典家常菜的味蕾冒险》旨在成为您厨房里最信赖的伙伴，让每一餐都成为一次值得期待的美食体验。不再为吃什么而烦恼，而是享受如何将爱和美味，亲手呈现在家人的面前。

（p8）如何买便宜新鲜的食材
（p9）便宜食材也有大师级美味

食谱

（p10）
三菜套餐

【餐厅人气菜】

咕咾蜜肉 宫保鸡丁 蛤蜊丝瓜
（p12）三杯嫩鸡 鲜虾粉丝煲 鲜蚵煎蛋
（p14）红烧排骨 凤梨虾球 麻婆豆腐
（p16）五更肠旺 豆酥鳕鱼 红椒干丝肉丝
（p18）葱爆牛肉 蒜茸蒸虾 香卤鸡翅

【清淡口味菜】

（p20）梅子蒸鸡 清蒸鲜鱼 五目时蔬
（p22）广式软煎鸡 鲜茄蒸蚋 三鲜烩豆腐
（p24）银芽拌鸭丝 鲜炒鱿花 焖桂竹笋
（p26）鸿禧菇牛丝 山药鳕鱼肝 肉酱蒸蛋
（p28）芋头烧鸭 剥皮椒蒸鱼 凉拌肉片
（p30）

【重口味下饭菜】

蒜爆田鸡 姜汁秋刀鱼 香煎咸猪肉
（p32）麻油鸡 五味淡菜 桔酱白肉
（p34）茴香牛肉 荫豉蚵仔 洋葱拌鲔鱼
（p36）红烧肉 酱汁黄鱼 沙茶炒羊肉
（p38）腐乳烧鸡 香卤猪脚 鲜炒蛤蜊
（p40）

【异国风味菜】

椰汁咖哩鸡 柠檬鲜虾 凉拌木瓜丝
（p42）洛神鱿鱼酥 马铃薯炖肉 香煎鱼块
（p44）焗烤淡菜 香煎猪排 凉拌半天笋
（p46）和风牛肉 豆瓣炒章鱼 泡菜蒲烧鱼腹
（p48）泰式鸡腿 凉拌海鲜 虾酱炒空心菜
两菜套餐（P50）

【美味超值菜】

烧烤肋排 豆瓣烧鲜鱼
（P52）西式煎鲑鱼 咖哩烤鸡腿
（p54）橙汁排骨 蛋黄盐酥虾
（p56）酸辣鱼球 红糟嫩鸡
（p58）红烧蹄筋 海苔肉卷
（p60）红烧丸子 蜜瓜鸡片
（p62）鲜炒鲑鱼松 泡菜蒸扇贝
（p64）京酱肉丝 花雕焖鸡
（p66）

【鲜美海陆菜】

香烤春鸡 飘香班指
（p68）沙拉透抽 干煎猪肝
（p70）煎沙朗 缅甸香辣鸡
（p72）麻油川七里肌 蒲烧鳗海藻沙拉
（p74）药炖猪心 菜脯蒸鲜鱼
（p76）咖哩炒蟹腿 豉汁排骨
（p78）苦瓜烧肥肠 酥炸鲳鱼
（p80）西芹炒三鲜 双味小章鱼

搭配汤品

（p82）鲜椰炖鸡汤
（p84）海鲜羹汤
（p85）萝卜排骨汤
（p86）四神小肠汤
（p87）番茄蛋包汤
（p88）凤梨苦瓜鸡汤
（p90）鸡茸玉米羹
（p91）南瓜肉片红枣汤
（p92）田鸡大蒜蛤蜊汤
（p93）鲜鱼豆腐汤

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本身就是个对烹饪没什么天赋的人，平时也就是随便应付一下三餐，能熟了就不错了。所以当我的朋友推荐了《102道平价超值套餐》给我时，我抱着试试看的心态翻开了它。我没想到的是，这本书的语言风格竟然这么亲切有趣！它不像我之前看过的那些菜谱，写得一本正经，各种专业术语一大堆，看得我头晕。这本书就像在跟你聊天一样，告诉你每一步该怎么做，还会分享一些小故事和趣闻，让我感觉做菜不再是一件枯燥的事情，反而成了一种放松和乐趣。我跟着它学了第一个菜——简单的番茄炒蛋，竟然真的做出了让我自己都惊讶的味道，鸡蛋的嫩滑，番茄的酸甜，火候掌握得刚刚好。更让我惊喜的是，书中列出的食材都是我在小区菜市场就能轻松买到的，价格也确实非常实惠。这本书让我这个厨房小白，第一次有了“我也可以做出好吃的东西”的自信，感觉离“美食达人”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对食物充满好奇的人，但又受限于预算，很多时候想尝试的菜肴都因为食材价格而望而却步。直到我翻阅了《102道平价超值套餐》，我才意识到，原来美味并不一定需要昂贵的代价。这本书以一种非常接地气的方式，揭示了如何利用最常见的食材，做出不平凡的味道。它不仅仅是提供了一系列的食谱，更像是在传授一种生活智慧。我从书中学会了如何巧妙地运用调味料，如何通过简单的烹饪技巧提升食材的口感，甚至是如何根据季节选择最划算的食材。比如，书中有一个用普通豆类制作的意面酱，味道浓郁，营养丰富，而且成本几乎可以忽略不计。这让我开始重新审视我平时购买食材的习惯，也更加注重食材的性价比。这本书让我觉得，即使是每天的家常菜，也能做出让人惊喜的创意和风味，这是一种非常宝贵的体验。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，每天下班回家最头疼的就是做饭。不是不想吃，是真的没时间和精力去折腾。我总是觉得，想吃点简单又营养的，要么得叫外卖，要么就得牺牲味道，随便对付一下。直到我发现了《102道平价超值套餐》，我感觉我的晚饭时间终于有了救星！这本书的菜谱设计得非常符合我的需求，很多菜品都可以在短时间内完成，而且只需要用到的厨具也不多，清洁起来也很方便。我特别喜欢里面那些“快手菜”和“懒人食谱”，比如那个只需要几分钟就能搞定的蒜蓉西兰花，既健康又美味，而且完全不会耽误我追剧的时间。更重要的是，书里提到的食材都是超市里随处可见的，价格也都很亲民，这让我能够更自由地安排我的餐食，不再因为预算而感到束缚。这本书真的帮我省了很多时间和金钱，让我下班回家也能吃到一顿温暖又美味的晚餐，真的太赞了！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要吃得好，就得花大价钱去餐厅，或者买那些看起来很高大上的食材。所以《102道平价超值套餐》这本书，在我眼里简直是打开了新世界的大门。我最开始是被它的“超值”两个字吸引，心想着，是不是能用最少的钱做出最多的花样？事实证明，它远不止如此！这本书让我看到了普通食材身上蕴含的无限可能。那些我平时随手买的蔬菜，或者冰箱里剩下的零散肉类，在它的巧思下，都能变成一道道色香味俱全的菜肴。我记得书里有个用剩米饭做的创意料理，我一直以为剩米饭只能做炒饭，结果它竟然能变身成酥脆的米饼，简直太神奇了！而且，这本书的设计也非常用心，每一个步骤都有清晰的图示，即便是第一次下厨的人，也能轻松上手。它不仅教会了我烹饪技巧，更重要的是，它改变了我对“平价”和“美味”之间关系的认知，原来它们完全可以兼得。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信我发现了什么宝藏！最近生活压力有点大，荷包也瘪了点，正愁着怎么能在月底前继续享受美食，就 stumbled upon 了这本《102道平价超值套餐》。虽然名字听起来很实用，但我一开始还有点犹豫，毕竟“平价”这两个字有时会让人联想到“凑合”或者“牺牲口味”。结果呢？完全不是！这本书就像一位经验丰富的朋友，手把手教你如何在厨房里施展魔法，用最最最日常、最最最便宜的食材，做出让人惊艳的美味。我这几天跟着做了几道，比如那个茄汁土豆炖鸡块，简直颠覆了我对土豆的认知，又比如那个香煎豆腐，外焦里嫩，配上简单的酱汁，比外面餐厅卖的还要好吃！最重要的是，它不仅仅是告诉你菜谱，还很贴心地分析了食材的营养搭配，以及一些省钱的小窍门，比如如何利用边角料，或者如何一次性购买划算的食材。这本书让我对“吃”这件事重新充满了热情，感觉即使预算有限，也完全可以享受生活，这真的是太棒了！