102道平價超值套餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 平價菜譜
• 超值套餐
• 快手菜
• 簡單易學
• 經濟實惠
• 一日三餐
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 下廚房

　　物價飛漲、荷包縮水，想要節儉過生活，自己在傢烹飪是節流的好方法。本書教你每週隻花1500元也能餐餐有好菜。

　　內容以「一週」為單位，結閤中西日等口味料理規劃齣「二菜」、「三菜」等主配菜變化的套餐，再加上多種可隨意搭配的湯品，讓你輕鬆安排每日的菜色。其中蔬菜、魚、肉、蛋、豆腐的菜色安排也有完善的營養考量，讓你健康與美味兼顧。

　　另外，以「一週」為單位的購買方式，還可省去單日購買材料的不經濟及避免剩下食材的浪費，輕鬆掌握材料費，達到省錢又營養的目的。

本書特色

　　※利用簡單的食材變化齣【餐廳人氣菜】、【清淡口味菜】、【重口味下飯菜】、【異國風味菜】、【美味超值菜】、【鮮美海陸菜】讓你吃遍所有美味。

作者簡介

蔡萬利

＊現任：
　　啓英高級中學中餐專職教師
　　桃園縣餐飲職業工會常務理事

＊著作：
　　「好吃素便當」、「情定泡菜」、「一人一鍋」、「天天想吃魚」、「無油煙快手菜100道」、「100道低卡窈窕涼伴菜」、「快手方便麵90道」、「大廚私房醬料200道」等共計20餘本

美食傢的私房秘籍：101道經典傢常菜的味蕾冒險 書籍名稱： 101道經典傢常菜的味蕾冒險 目標讀者： 熱愛生活、追求健康飲食、希望提升烹飪技能的傢庭廚師、初學者及資深美食愛好者。 內容簡介： 在這個快節奏的時代，我們渴望的不僅僅是快速填飽肚子，更是一種用心烹製的溫暖和傢的味道。然而，許多人常常因為工作繁忙或經驗不足，將烹飪視為一項艱巨的任務，最終隻能依賴外賣或速食。《101道經典傢常菜的味蕾冒險》正是為瞭打破這種睏境而誕生的烹飪指南。 本書並非僅僅羅列菜譜，它是一場關於如何將尋常食材轉化為餐桌上驚喜的深度旅程。我們深知，真正的美味並不需要昂貴的進口原料或復雜的技法，它蘊藏在對時令食材的尊重、對火候的精確把握，以及對傳統烹飪哲學的傳承之中。 超越基礎：構建你的專屬風味體係 本書精選瞭101道橫跨中國八大菜係精髓，同時融入瞭深受大眾喜愛的改良創新菜品。我們摒棄瞭那些華而不實、隻適閤專業廚房的復雜流程，專注於那些真正能登上日常餐桌，既能保證營養均衡，又能帶來持久滿足感的“硬核”菜肴。 第一章：廚房的基石——基礎功與調味哲學（第1-10道） 烹飪是科學與藝術的結閤。本章將帶你從最基礎的“刀工入門”開始，學習如何正確處理肉類、蔬菜的去腥和保鮮技巧。更重要的是，我們將深入探討中式調味的精髓——“五味平衡”：酸、甜、苦、辣、鹹如何在不同菜係中被運用。你將學會如何用最簡單的醬油、醋、料酒，調配齣層次豐富的復閤味型，例如紅燒的醇厚、糖醋的平衡、以及糟鹵的清雅。我們提供瞭多種基礎高湯（雞湯、豬骨湯、素高湯）的熬製方法，它們是提升一切菜肴風味的關鍵。 第二章：江浙滬的溫婉清麗——時令鮮味的極緻演繹（第11-30道） 本章節聚焦於江南菜的精細與雅緻。這裏的菜肴講究“不時不食”，注重食材的原汁原味。我們將詳細解析如鬆鼠桂魚中糖醋汁如何做到既掛糊又酥脆的奧秘；清炒河蝦仁如何保持蝦肉的彈性和潔白；以及經典的紅燒肉，如何通過小火慢燉，達到“酥而不爛、肥而不膩”的境界。我們的步驟分解將清晰指齣，關鍵的“煸炒”與“收汁”環節，水分控製在哪個階段最為適宜。 第三章：川湘的潑辣與酣暢——麻辣藝術的層次感（第31-50道） 對於許多人來說，川湘菜代錶著熱烈的生命力。本書將深入淺齣地教授如何辨識和使用不同的辣椒（如二荊條、朝天椒）和花椒（如漢源花椒、青花椒），理解“麻”與“辣”的協同作用。我們不僅會教你製作經典的麻婆豆腐和迴鍋肉，更會揭示如何通過“煸炒豆瓣醬”這一關鍵步驟，激發復閤的醬香味，避免菜肴成品齣現“死鹹”的味道。對於水煮係列，我們強調底油的溫度和浸泡的技巧，以確保食材的鮮嫩。 第四章：北方的厚重與大氣——麵食與硬菜的紮實功底（第51-70道） 北方菜係以其紮實的基礎和對火候的掌控而著稱。本章涵蓋瞭從麵食到硬菜的方方麵麵。從京醬肉絲中完美的甜麵醬處理，到醬肘子的軟爛脫骨，再到北方燉菜的“一鍋香”哲學。我們特彆增加瞭關於如何在傢自製發麵、和麵，以製作齣鬆軟可口的開花大饅頭和勁道彈牙的手擀麵的詳細圖解。火候的運用，如“大火快炒”與“小火慢燉”的切換，將通過多個範例進行對比說明。 第五章：嶺南的鮮活與融閤——粵菜的輕盈與食材本味（第71-85道） 粵菜對食材的挑選極為苛刻，同時也擅長利用蒸、煲等手法保持營養。本章重點在於如何通過精確的醃製時間，讓雞肉或海鮮保持其天然的滑嫩。我們詳盡介紹瞭白切雞的“冰鎮”步驟，以確保皮爽肉滑；以及煲湯時，如何通過“飛水”和“吊湯”來達到清澈見底、味道濃鬱的效果。對於廣式點心，我們提供瞭一份改良的蝦餃皮製作指南，力求傢庭操作的可行性。 第六章：創新與實踐——餐桌上的個性化錶達（第86-101道） 烹飪的樂趣在於實踐和創造。最後一部分，我們將展示如何將基礎菜肴進行健康的改良，例如，如何用少油甚至無油的方式製作齣外酥裏嫩的菜品。我們還收錄瞭幾道融閤瞭東西方烹飪理念的創新菜式，例如“香草醃製烤肉配時蔬沙拉”，旨在幫助讀者打破菜係的界限，根據傢中現有食材，靈活組閤齣屬於自己的“今日限定”美味。 本書的獨特價值： 全流程可視化： 每一道菜都配有詳盡的步驟圖，關鍵技巧點（如打芡、爆香）有專門的放大解析。 “疑難問答”模塊： 針對每類菜肴最容易失敗的地方，設置瞭常見問題解答，例如“為什麼我的紅燒肉總是發柴？”或“如何避免炒青菜變黃？”。 食材替代建議： 考慮到不同地區的食材可得性，我們提供瞭靈活的調味料和主料替代方案，確保食譜的普適性。 《101道經典傢常菜的味蕾冒險》旨在成為您廚房裏最信賴的夥伴，讓每一餐都成為一次值得期待的美食體驗。不再為吃什麼而煩惱，而是享受如何將愛和美味，親手呈現在傢人的麵前。

（p8）如何買便宜新鮮的食材
（p9）便宜食材也有大師級美味

食譜

（p10）
三菜套餐

【餐廳人氣菜】

咕咾蜜肉 宮保雞丁 蛤蜊絲瓜
（p12）三杯嫩雞 鮮蝦粉絲煲 鮮蚵煎蛋
（p14）紅燒排骨 鳳梨蝦球 麻婆豆腐
（p16）五更腸旺 豆酥鱈魚 紅椒乾絲肉絲
（p18）蔥爆牛肉 蒜茸蒸蝦 香鹵雞翅

【清淡口味菜】

（p20）梅子蒸雞 清蒸鮮魚 五目時蔬
（p22）廣式軟煎雞 鮮茄蒸蚋 三鮮燴豆腐
（p24）銀芽拌鴨絲 鮮炒魷花 燜桂竹筍
（p26）鴻禧菇牛絲 山藥鱈魚肝 肉醬蒸蛋
（p28）芋頭燒鴨 剝皮椒蒸魚 涼拌肉片
（p30）

【重口味下飯菜】

蒜爆田雞 薑汁鞦刀魚 香煎鹹豬肉
（p32）麻油雞 五味淡菜 桔醬白肉
（p34）茴香牛肉 蔭豉蚵仔 洋蔥拌鮪魚
（p36）紅燒肉 醬汁黃魚 沙茶炒羊肉
（p38）腐乳燒雞 香鹵豬腳 鮮炒蛤蜊
（p40）

【異國風味菜】

椰汁咖哩雞 檸檬鮮蝦 涼拌木瓜絲
（p42）洛神魷魚酥 馬鈴薯燉肉 香煎魚塊
（p44）焗烤淡菜 香煎豬排 涼拌半天筍
（p46）和風牛肉 豆瓣炒章魚 泡菜蒲燒魚腹
（p48）泰式雞腿 涼拌海鮮 蝦醬炒空心菜
兩菜套餐（P50）

【美味超值菜】

燒烤肋排 豆瓣燒鮮魚
（P52）西式煎鮭魚 咖哩烤雞腿
（p54）橙汁排骨 蛋黃鹽酥蝦
（p56）酸辣魚球 紅糟嫩雞
（p58）紅燒蹄筋 海苔肉捲
（p60）紅燒丸子 蜜瓜雞片
（p62）鮮炒鮭魚鬆 泡菜蒸扇貝
（p64）京醬肉絲 花雕燜雞
（p66）

【鮮美海陸菜】

香烤春雞 飄香班指
（p68）沙拉透抽 乾煎豬肝
（p70）煎沙朗 緬甸香辣雞
（p72）麻油川七裏肌 蒲燒鰻海藻沙拉
（p74）藥燉豬心 菜脯蒸鮮魚
（p76）咖哩炒蟹腿 豉汁排骨
（p78）苦瓜燒肥腸 酥炸鯧魚
（p80）西芹炒三鮮 雙味小章魚

搭配湯品

（p82）鮮椰燉雞湯
（p84）海鮮羹湯
（p85）蘿蔔排骨湯
（p86）四神小腸湯
（p87）番茄蛋包湯
（p88）鳳梨苦瓜雞湯
（p90）雞茸玉米羹
（p91）南瓜肉片紅棗湯
（p92）田雞大蒜蛤蜊湯
（p93）鮮魚豆腐湯

评分☆☆☆☆☆

說實話，我本身就是個對烹飪沒什麼天賦的人，平時也就是隨便應付一下三餐，能熟瞭就不錯瞭。所以當我的朋友推薦瞭《102道平價超值套餐》給我時，我抱著試試看的心態翻開瞭它。我沒想到的是，這本書的語言風格竟然這麼親切有趣！它不像我之前看過的那些菜譜，寫得一本正經，各種專業術語一大堆，看得我頭暈。這本書就像在跟你聊天一樣，告訴你每一步該怎麼做，還會分享一些小故事和趣聞，讓我感覺做菜不再是一件枯燥的事情，反而成瞭一種放鬆和樂趣。我跟著它學瞭第一個菜——簡單的番茄炒蛋，竟然真的做齣瞭讓我自己都驚訝的味道，雞蛋的嫩滑，番茄的酸甜，火候掌握得剛剛好。更讓我驚喜的是，書中列齣的食材都是我在小區菜市場就能輕鬆買到的，價格也確實非常實惠。這本書讓我這個廚房小白，第一次有瞭“我也可以做齣好吃的東西”的自信，感覺離“美食達人”又近瞭一步！

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我發現瞭什麼寶藏！最近生活壓力有點大，荷包也癟瞭點，正愁著怎麼能在月底前繼續享受美食，就 stumbled upon 瞭這本《102道平價超值套餐》。雖然名字聽起來很實用，但我一開始還有點猶豫，畢竟“平價”這兩個字有時會讓人聯想到“湊閤”或者“犧牲口味”。結果呢？完全不是！這本書就像一位經驗豐富的朋友，手把手教你如何在廚房裏施展魔法，用最最最日常、最最最便宜的食材，做齣讓人驚艷的美味。我這幾天跟著做瞭幾道，比如那個茄汁土豆燉雞塊，簡直顛覆瞭我對土豆的認知，又比如那個香煎豆腐，外焦裏嫩，配上簡單的醬汁，比外麵餐廳賣的還要好吃！最重要的是，它不僅僅是告訴你菜譜，還很貼心地分析瞭食材的營養搭配，以及一些省錢的小竅門，比如如何利用邊角料，或者如何一次性購買劃算的食材。這本書讓我對“吃”這件事重新充滿瞭熱情，感覺即使預算有限，也完全可以享受生活，這真的是太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對食物充滿好奇的人，但又受限於預算，很多時候想嘗試的菜肴都因為食材價格而望而卻步。直到我翻閱瞭《102道平價超值套餐》，我纔意識到，原來美味並不一定需要昂貴的代價。這本書以一種非常接地氣的方式，揭示瞭如何利用最常見的食材，做齣不平凡的味道。它不僅僅是提供瞭一係列的食譜，更像是在傳授一種生活智慧。我從書中學會瞭如何巧妙地運用調味料，如何通過簡單的烹飪技巧提升食材的口感，甚至是如何根據季節選擇最劃算的食材。比如，書中有一個用普通豆類製作的意麵醬，味道濃鬱，營養豐富，而且成本幾乎可以忽略不計。這讓我開始重新審視我平時購買食材的習慣，也更加注重食材的性價比。這本書讓我覺得，即使是每天的傢常菜，也能做齣讓人驚喜的創意和風味，這是一種非常寶貴的體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，每天下班迴傢最頭疼的就是做飯。不是不想吃，是真的沒時間和精力去摺騰。我總是覺得，想吃點簡單又營養的，要麼得叫外賣，要麼就得犧牲味道，隨便對付一下。直到我發現瞭《102道平價超值套餐》，我感覺我的晚飯時間終於有瞭救星！這本書的菜譜設計得非常符閤我的需求，很多菜品都可以在短時間內完成，而且隻需要用到的廚具也不多，清潔起來也很方便。我特彆喜歡裏麵那些“快手菜”和“懶人食譜”，比如那個隻需要幾分鍾就能搞定的蒜蓉西蘭花，既健康又美味，而且完全不會耽誤我追劇的時間。更重要的是，書裏提到的食材都是超市裏隨處可見的，價格也都很親民，這讓我能夠更自由地安排我的餐食，不再因為預算而感到束縛。這本書真的幫我省瞭很多時間和金錢，讓我下班迴傢也能吃到一頓溫暖又美味的晚餐，真的太贊瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，想要吃得好，就得花大價錢去餐廳，或者買那些看起來很高大上的食材。所以《102道平價超值套餐》這本書，在我眼裏簡直是打開瞭新世界的大門。我最開始是被它的“超值”兩個字吸引，心想著，是不是能用最少的錢做齣最多的花樣？事實證明，它遠不止如此！這本書讓我看到瞭普通食材身上蘊含的無限可能。那些我平時隨手買的蔬菜，或者冰箱裏剩下的零散肉類，在它的巧思下，都能變成一道道色香味俱全的菜肴。我記得書裏有個用剩米飯做的創意料理，我一直以為剩米飯隻能做炒飯，結果它竟然能變身成酥脆的米餅，簡直太神奇瞭！而且，這本書的設計也非常用心，每一個步驟都有清晰的圖示，即便是第一次下廚的人，也能輕鬆上手。它不僅教會瞭我烹飪技巧，更重要的是，它改變瞭我對“平價”和“美味”之間關係的認知，原來它們完全可以兼得。