法国蓝带厨艺学院的学习范本
取得料理世界的护照
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法国蓝带唯一授权中文版套书

　　成立于十九世纪的「法国蓝带厨艺学校Le Cordon Bleu」，目前已于全球设立十多所分校，是培养世界各地法式料理厨师的摇篮，旗下出版品也翻译为多国语言，如今中文版陆续推出，不必再远度重洋就能亲身体验正统法式佳餚风采。

法国糕点基础篇 1

　　由法国蓝带厨艺学院派出经验丰富、实力精湛的法国大师级主厨们合力完成，内容以一个步骤一张图片的方式、让每位读者都能跟着同步操作练习，本书中除介绍基本酥面团、油酥面团、甜酥面团、膨胀面煳、海绵蛋糕、泡芙、折叠派皮、慕斯、巧克力以及各式冰甜点的应用共44道，更少不了各种糕点的基本制作及技巧。

法国糕点基础篇 2

　　法国糕点很难吗？对一般人而言她真的那么遥不可及？每回只要看到日本电视节目介绍着法国美食，总是只能坐在电视机前面对于她巧夺天工的技巧赞叹不已，以为只要能吃到正统法国糕点便是此生奉行之乐事，现在您不但可吃到，更可在家轻松制作！ 挑战美食艺术的最高境界！

　　本书网罗了许多《法国糕点基础篇Ⅰ》尚未收录的法国点心，如法国糕点世界中不可欠缺的传统点心－－家常式甜点、冰淇淋及冰沙、巧克力、塔点、派品等，特别介绍了近年来盛行于法国及日本婚礼中精致且费工的甜点，它需要更纯熟的制作技巧，欢迎您来挑战看看！

法国面包基础篇

　　秉持着扎实的学习态度体验面包制作，是本书作者－－法国蓝带厨艺学院The Cordon Bleu的基本精神，无论是点心或面包，都是利用基础篇及应用篇按部就班制作，每一种面包的制作步骤都有详细的文字的清楚的图片对照解说，无论你是专家或是一般民众都能一目了然，让您在家也能享受刚出炉热腾腾的道地法国面包！

　　本书介绍了42种法国非常道地的面包，包括了法国传统面包、特殊风味面包、甜味面包、吐司、调理面包、折叠面团面包及蛋糕等7个单元，除了各类面包的基本做法之外，每一种面包的成型到烘焙后的装饰，都有非常仔细的步骤图片，让您在面包制作的领域里可习得主厨级的专业和技术，更在其中得到乐趣，此外，更可提供专业人士借此提昇厨艺！

法国蓝带巧克力

　　蓝带厨艺学院至今已出版过为数不少的相关书籍。这回的主题，就是法国糕点中不可或缺的「巧克力（chocolat）」。从巧克力的历史、原产国、制造过程，及处理方式着手，再依糕点、塔、烘烤糕点、甜点、小巧烘烤糕点、巧克力糖、巧克力甜点、巧克力工艺，分门别类地为您介绍34道巧克力糕点的制作方法。

法国蓝带的基础料理课

　　「法国蓝带的基础料理课」就是将传统的法国菜，以最专业的师资，化繁为简却不改其美味的传授给有兴趣的朋友。从小牛高汤、鸡高汤、鱼高汤，这3种代表性的高汤作法开始，到18种酱汁详细制作，再进一步到以食材为分类，借由对肉类、鱼类、蔬菜等各种食材的特性、处理方式、加热方法，及与前述之高汤、酱汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、详细分解步骤图，让您能够确实地掌握到最基本的技巧。

法国料理基础篇 1

　　许多人不辞千里的远赴法国，就是为了亲睹正统法式料理的风采。「法国料理基础篇Ⅰ、Ⅱ」是由法国蓝带厨艺学院派出，经验丰富、实力精湛的法国大师级主厨们合力完成...

　　「法国料理基础篇Ⅰ」以主菜为分类的基本技巧及应用范例外，还有容易搭配的餐后甜点，及各种法式高汤的基本制作技巧，像是：白色、褐色高汤、鸡、牛高汤、鱼高汤、白色浓汤、清高汤...等。「法国料理基础篇Ⅱ」则以红、白酒及汤做分类，介绍基本技巧及应用范例、搭配的餐后甜点，更有法式料理精髓---酱汁的基本技巧，像是：荷兰酱汁、贝阿奈滋酱汁...及鱼贝类处理的技法，可说是一本法国糕点的入门书。

法国料理基础篇 2

　　「法国料理基础篇Ⅱ」则以红、白酒及汤做分类，介绍基本技巧及应用范例、搭配的餐后甜点，更有法式料理精髓---酱汁的基本技巧，像是：荷兰酱汁、贝阿奈滋酱汁...及鱼贝类处理的技法，可说是一本法国糕点的入门书。

法国蓝带的基础糕点课

　　这一本法国蓝带厨艺学院的学习范本---「法国蓝带的基础糕点课」，是将法国糕点的精髓以简单易懂的解说方式汇整成书，既可说是法国糕点制作的入门篇，也可让您窥见糕点制作的全貌，是本值得多加利用的参考书。不仅能够帮助初学者，对于已实际做过各种糕点的朋友，偶尔可能会遗忘了一些技巧，或曾经产生过某些疑问的人而言，相信也是个温习或吸收到新知识的最佳机会，衷心地期盼您也可从中得到更多制作糕点的乐趣！

法国蓝带糕点应用

　　「严选素材」变身「顶级梦幻法式糕点」！法国蓝带厨艺学院所设计的课程，不论是基础、中级、高级，教导学生食材的处理方式及技巧，绝对是一大重点。因此，本书中，也精选出20种特别受欢迎的严选素材，除了介绍各素材的相关基础知识，也一併传授几道使用这几种素材来制作的糕点。当正逢时令，您特别想要使用某种素材来制作点心时，本书中所介绍的41道糕点就可让您如愿以偿，轻松发挥。最后，建议您能够先亲尝体验各种素材的原味，有了更深入的了解之后，再来挑战本书中的各道法式糕点，这样就更能事半功倍了。