魔法厨房：柯瑞玲的法国料理教室 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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法国女人不会胖，因为她们只吃自己做的美味料理！

【法国在台协会主任】潘柏甫．【法国M.O.F最佳工艺奖得主】NICOLAS BOUSSIN．【资深美食记者】赵敏夙◎吮指推荐

法国女人的『瘦身秘密基地』，就是自家的厨房。
24道连法国人都赞不绝口的法国料理名师食谱，
让妳在家也能轻松动手做出最美味的法国料理！

法国女人不随便吃，也不乱吃！所以自己动手做，其实最棒！

　　一个人在家忽然想吃甜点？那么就来块橘子蛋糕吧！不但做法简单又快速，轻轻咬一口的瞬间更化开了浓浓橘子香，一个人的厨房也很幸福。

　　两个人作伴何不来点法式浪漫？香Q松软的小马铃薯配虾仁当前菜，高贵不贵。方便度百分百的鲑鱼镶饭让妳从容完成精致料理，不必忙得焦头烂额。甜点则是内?柔软绵滑的松露巧克力，就像你们俩从此浓得化不开……

　　如果要办PARTY怎么办？罐头蜗牛涂上自制的美味大蒜酱去烤，就是一道不用高深技巧的道地法式料理。温暖香甜的南瓜汤、酸甜滑嫩的苹果鹅肝，还有色泽鲜红的皇冠虾，带来味觉加视觉的双重享受。最后再来一道最受欢迎的焦糖布丁，冰凉圆润的甜蜜滋味，为宾主尽欢的宴会划下了完美的句点！

　　有了全台湾最专业的法国料理名人柯瑞玲的魔『法』食谱，妳只需要用有限的预算，就能变出一桌高级法式大餐！想和法国女人一样优雅自信、美丽迷人？就从跟着柯瑞玲一起学习法国料理开始！

作者简介

【台湾推广法国美食的第一人】柯瑞玲

　　她曾获得法国政府颁发多项殊荣：2000年荣获法国农业贡献骑士勋章；2001年荣膺法国烘焙美食大使；2004年荣获法国美食企业精神贡献奖，以表彰她对于法国美食的推广及坚持，是全世界华人唯一获奖者；2005年又荣获法国学院棕榈骑士勋章。

　　赴日留学主要是学日本料理，无心插柳的情况下，进入当时法国料理界最权威的饭田深雪法国料理学校。在启蒙恩师饭田深雪的鼓励下，完全不懂法文的她毕业后又只身转赴法国，进一步深研法国料理。

　　她先从法语学起，半年后如愿进入有百年历史、举世知名的法国蓝带料理学校，成为该校第一位台湾学生。毕业后先在法国专业点心公司实习，而后又进入法国丽池饭店厨艺学校、雷诺特专业厨师学校等处继续研习。

　　虽然已拥有如此完整的学历和专业执照，她每年仍远赴法国巴黎、里昂等地进行专业进修，甚至曾花费十万元就只为了学马铃薯的应用，她对于法国料理的认真投入由此可见一斑。

　　目前她已成立了专门的『法国厨艺教室』，透过最道地的食谱配方和轻松、简单的做法，将法国料理的精致与美味介绍给大家。每年圣诞节及新年时她所做的树干蛋糕、国王饼等，是在台法国人争相订购的发烧货，被誉为『在法国只有五星级饭店才吃得到』！

　　此外，她于2006年加入欧太国际管理顾问公司作为美食部门的专业顾问。还应邀参加超级太阳台法国料理节目、东森电视台生活智慧王『名人厨房』单元，并担任实践大学生活应用科学系讲师、大同扶轮社与天母妇慈协会法国料理讲师，以及台北美国学校月见会、外交部外交人员研习班等单位的法国料理老师。

◎【法国厨艺教室】部落格：tw.myblog.yahoo.com/legourmet-madameko/

烘焙的艺术与科学：从基础到大师的甜蜜之旅 （书名：烘焙的艺术与科学：从基础到大师的甜蜜之旅） 欢迎来到一个充满面粉的芬芳、黄油的醇厚和糖霜的细腻的世界。这不仅仅是一本食谱合集，它是一本详尽的烘焙圣经，旨在将任何厨房新手塑造成能够自信驾驭各种烘焙挑战的大师。本书深入探讨了烘焙这门学科的每一个层面，从最基础的物理和化学原理，到世界各地最具代表性的甜点和面包制作的精髓。 第一部：烘焙的基石——理解你的原料与环境 烘焙，被誉为厨房中最精确的学科，其成功建立在对原料深刻的理解之上。在本篇中，我们将剥开黄油、面粉、糖和鸡蛋等核心成分的神秘面纱。 第一章：面粉的密码——蛋白质与筋度的秘密 面粉是烘焙的骨架。我们将详尽分析不同类型的面粉——从低筋、中筋到高筋面粉，乃至专业的蛋糕粉和面包粉。重点讲解蛋白质含量如何决定面筋的形成，以及面筋在面包的嚼劲和蛋糕的松软中扮演的关键角色。你将学会如何通过感官判断面粉的新鲜度，并理解不同地域（如美式、欧式、亚洲）面粉特性的细微差别。此外，还收录了自制混合面粉的配方，以应对特殊需求，如无麸质烘焙的替代方案探讨（使用杏仁粉、椰子粉、米粉的特性与用量调整）。 第二章：油脂的魅力——脂肪在质地中的作用 脂肪不仅仅是风味载体。本章深入研究黄油、起酥油（Shortening）和植物油在烘焙中的物理作用。我们将解析“乳化”（Creaming）过程的科学原理——即如何通过打发黄油将空气包裹其中，这是制作完美曲奇和磅蛋糕的关键步骤。对于酥皮（如派皮、可颂）的制作，我们详细阐述了冷冻黄油的重要性，以及如何通过精确的叠层技巧来创造千层酥脆的口感。对澄清黄油（Ghee）的制作及其在某些传统糕点中的应用也有详细指导。 第三章：糖、盐与膨松剂——精确的化学反应 糖的作用远不止于甜味；它影响着褐变（美拉德反应与焦糖化）、水分保持和质地柔软度。我们将对比白砂糖、红糖、糖浆（如玉米糖浆、枫糖浆）的吸湿性和对最终产品的湿润度的影响。盐，虽然用量少，却是风味的放大器，本章将探讨盐如何控制酵母的活性，以及海盐与食盐在味道释放上的区别。最后，我们系统讲解化学膨松剂（小苏打、泡打工程）和生物膨松剂（酵母）的工作机制，包括如何根据配方中的酸性物质选择正确的膨松剂。 第四章：温度的艺术——烤箱与环境的控制 烘焙的成败往往系于温度。本章提供了一个关于烤箱校准的实用指南，强调使用独立的烤箱温度计的重要性。我们会探讨不同烘烤温度对蛋糕内部结构、面包外壳硬度和曲奇延展性的影响。此外，还包括如何应对高海拔地区的烘焙挑战，以及湿热天气下原料的存储和处理技巧。 第二部：经典重塑——面包制作的深度探索 从质朴的乡村面包到精致的法式吐司，本篇聚焦于有酵母参与的艺术，强调耐心和观察力。 第五章：酵母的生命力——从活性到成熟 本章详细介绍了干酵母、新鲜酵母和天然酵种（Sourdough Starter）的使用方法。我们用图解方式展示如何“激活”酵母，并对天然酵种的培养、维护和“喂养”周期提供了详尽的时间表和酸度监测指南。 第六章：基础面包的完美执行 我们从最基本的白面包（Enriched Doughs）开始，逐步深入到更复杂的面团，包括： 法式长棍面包 (Baguette): 侧重于“打褶”（Folding）技术、蒸汽的控制，以及如何获得理想的“耳朵”（Ear）。 高水份面包 (High Hydration Breads): 如佛卡夏（Focaccia），探讨如何管理高含水量面团的粘性，以及“池种法”（Poolish）和“波兰种”（Biga）等预发酵法的应用。 全麦与杂粮面包: 讨论全麦粉对筋度的影响，以及如何通过浸泡（Soaker）技术来软化坚硬的麸皮，确保面包内部的湿润度。 第七章：强化面团的精细工艺 强化面团通常含有大量的脂肪、糖和鸡蛋，制作难度更高。我们将拆解奶油面包（Brioche）的揉面要求、鸡蛋的加入顺序，以及如何通过低温慢速发酵来建立深厚的风味。同时，还包含对德式甜面包（如潘妮多洛 Panettone）复杂的揉面和多次发酵过程的专业解析。 第三部：甜蜜的结构——蛋糕与甜点的工程学 本篇将蛋糕和派的制作提升到结构工程的高度，确保每一层都稳固而美味。 第八章：蛋糕体——从海绵到磅蛋糕 系统梳理了四种主要蛋糕制作法：乳化法（Creaming）、反向乳化法（Reverse Creaming）、分蛋法（Foam Method，如天使蛋糕）和直接混合法。我们将通过显微剖析，解释为什么某些方法能带来更细腻的气孔结构，以及如何避免蛋糕“塌陷”的常见陷阱（如过度搅拌或烤箱温度波动）。还收录了慕斯蛋糕和芝士蛋糕的稳定剂（明胶、琼脂、淀粉）选择指南。 第九章：酥皮与馅料的完美搭配 派皮是烘焙中的一个分水岭。本章详细演示了英式派皮（Shortcrust）、酥皮（Puff Pastry）和千层酥（Phyllo/Filo）的制作技巧。重点在于保持低温和避免过度揉捏。在馅料方面，我们深入探讨了卡士达酱（Pastry Cream）的制作温度控制，以防止淀粉结块，并提供了水果馅料中水分控制的专业秘诀。 第十章：装饰的魔法——奶油、糖霜与镜面 装饰不再是事后补救，而是烘焙设计的一部分。本章专注于理解不同奶油的物理特性： 意式/法式蛋白霜 (Meringue): 详解如何达到最高的光泽度和稳定性，以及如何应对湿度对蛋白霜的影响。 黄油霜 (Buttercream): 比较瑞士、意大利和美式奶油霜的差异，重点讲解如何通过调整糖浆温度和黄油状态来获得理想的涂抹稠度。 镜面淋面 (Mirror Glaze): 提供高反射率镜面淋面的配方，并指导如何精确控制淋面温度以达到完美的覆盖效果。 第四部：风味实验室——全球特色与进阶技巧 最后一部分，本书带领读者探索超越基础食谱的全球风味，并引入专业级的进阶技术。 第十一章：异域风情的甜点解析 本章精选了来自不同饮食文化中具有代表性的烘焙品，例如： 日式舒芙蕾松饼： 探讨如何通过打发蛋白和水浴法实现极致的蓬松感。 奥地利萨赫蛋糕 (Sachertorte)： 侧重于巧克力釉的调配和杏子果酱的运用。 中东果仁蜜饼 (Baklava)： 讲解浸泡糖浆（Ater）的风味调配（玫瑰水/橙花水）和坚果的预处理。 第十二章：故障排除与专业优化 本章是为追求极致的烘焙师准备的“问答集”。它不是简单地罗列错误，而是基于科学原理来解释“为什么”。例如：为什么饼干边缘开裂？为什么巧克力甘纳许会分离？为什么面包皮太厚？每一个常见问题都附带了具体的调整参数和解决方案。此外，还包括了如何利用发酵监测仪、表面温度计等专业工具来提升结果的一致性。 《烘焙的艺术与科学：从基础到大师的甜蜜之旅》，旨在让读者不仅学会“做什么”，更理解“为什么这样做”。通过掌握原料的本质和化学的规律，你将能够脱离食谱的束缚，创造出属于你自己的、永恒的美味。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一本能夠讓我家廚房煥然一新的烹飪書籍，“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”這個書名，立刻就引起了我的注意。法國料理，總是給人一種高貴、精緻的感覺，但同時也讓很多人望而卻步，覺得它離日常生活太遠，步驟複雜，食材難尋。我非常期待這本書能夠打破這種刻板印象，將法式料理的精髓以一種更貼近家庭、更易於掌握的方式呈現出來。我希望柯瑞玲老師能夠分享一些非常實用的技巧，比如如何在家中製作出媲美餐廳的美味醬汁，如何處理牛排、雞肉等常見肉類才能保持鮮嫩多汁，還有那些讓法餐看起來誘人的擺盤小竅門。更重要的是，我希望這本書能包含一些我可以在週末為家人準備的、既有顏值又有美味的法式料理。我相信，通過這本書，我能夠學會更多關於香料、葡萄酒搭配以及食材的妙用，進而提升我的烹飪水準，讓我的餐桌充滿異國風情，也讓我的廚房真正變成一個充滿“魔法”的地方，為我的生活增添更多色彩和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情，但又常常被繁琐步骤吓退的业余爱好者，我一直渴望找到一本既能传授实用技巧，又能激发烹饪灵感的书籍。“魔法厨房：柯瑞玲的法国料理教室”这个书名，成功地抓住了我的眼球，让我对它充满了期待。法国料理，在我眼中，总是与精致、优雅、以及一丝不易接近的神秘感联系在一起。然而，“魔法厨房”这个词语，又暗示了一种奇妙的转化，仿佛柯瑞玲老师拥有某种点石成金的魔力，能够将那些看似复杂的法式烹饪变得触手可及。我特别好奇，这本书是否会包含一些基础的法餐概念讲解，例如各种香料的搭配，不同烹饪方法的精髓，以及如何选择和处理食材，从而打下坚实的烹饪基础。同时，我也希望书中能够提供一些循序渐进的教学，从简单易学的入门菜肴，逐步过渡到更具挑战性的经典法餐，让新手也能在不断尝试中建立自信。我设想，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次充满乐趣的学习体验，它会引领我进入一个全新的美食世界，让我用自己的双手，创造出属于我的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

對於熱愛美食的我來說，法國料理一直是心中的一個聖地。雖然嚮往已久，但總覺得它距離我太遙遠，那些繁複的技巧和精緻的食材，讓我一度認為自己永遠無法在家中複製。“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”這個書名，彷彿一道溫柔的邀請，吸引著我想要一探究竟。我特別好奇，柯瑞玲老師將如何闡釋“魔法”這個概念，她會不會分享一些能夠簡化步驟、卻又不失風味的獨特方法？我非常希望能從書中學到一些關於食材的知識，比如如何挑選最新鮮的蔬菜、如何處理不同種類的肉類才能達到最佳口感，還有那些法國料理中常見的香料和調味品，它們如何能夠為菜餚增添畫龍點睛之筆。我渴望看到一些經典法式料理的家庭版做法，能夠在保證美味的同時，也讓一般家庭的廚房能夠輕鬆實現。我相信，這本書將不僅僅是一本食譜，更會是一次美妙的烹飪旅程，讓我從一個門外漢，蛻變成一個能夠在家中創造“魔法”的廚師。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫“魔法厨房：柯瑞玲的法国料理教室”，光听这个名字就觉得充满了诱惑力！我一直对法国料理情有独钟，但总觉得它高不可攀，像是只能在高级餐厅才能品尝到的艺术品。柯瑞玲这个名字在我心中已经有了很多美好的联想，或许她就是那个能将繁复法餐变得平易近人，让普通人在家中也能烹饪出令人惊艳的美味的魔法师。我特别期待这本书能够揭示那些看似神秘的法餐制作秘诀，比如如何精准地控制火候，如何调配出恰到好处的酱汁，以及那些精致的摆盘技巧。 我也很好奇，在“魔法厨房”这个名字的背后，究竟隐藏着多少令人惊喜的创意和灵感。我希望这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更能融入柯瑞玲老师个人的烹饪哲学和故事，让我在学习烹饪的同时，也能感受到她对美食的热爱和执着。 想象一下，在忙碌的一天结束后，回到家，打开这本书，跟着柯瑞玲老师的指引，一步步将新鲜的食材变成一道道散发着迷人香气的法式佳肴，那种成就感和幸福感，简直难以言喻。 我相信，这本书一定会成为我厨房里最得力的助手，也将我的家庭餐桌变成充满法式风情的“魔法厨房”。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪有著濃厚的興趣，尤其嚮往那些充滿藝術氣息的法國料理。然而，傳統的法國料理食譜往往讓人眼花繚亂，動輒十幾二十道工序，讓我這個業餘愛好者望而卻步。“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”這個書名，恰恰點燃了我內心深處的渴望。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的導師，將複雜的法國料理流程化繁為簡，用淺顯易懂的語言和清晰的圖文，一步步引導我進入這個美妙的烹飪世界。我特別想知道，柯瑞玲老師是否會分享一些製作基礎法式高湯、烘焙精緻甜點，或是烹調經典法式肉類和海鮮的獨門秘訣。我希望這本書不僅能讓我學會幾道拿手好菜，更能讓我領略到法國料理背後蘊含的文化和烹飪哲學。我想象著，透過這本書，我能在家中也能製作出讓朋友和家人讚不絕口的法式大餐，讓我的廚房充滿溫馨與驚喜，成為一個真正意義上的“魔法廚房”。