魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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法國女人不會胖，因為她們隻吃自己做的美味料理！

【法國在颱協會主任】潘柏甫．【法國M.O.F最佳工藝奬得主】NICOLAS BOUSSIN．【資深美食記者】趙敏夙◎吮指推薦

法國女人的『瘦身秘密基地』，就是自傢的廚房。
24道連法國人都贊不絕口的法國料理名師食譜，
讓妳在傢也能輕鬆動手做齣最美味的法國料理！

法國女人不隨便吃，也不亂吃！所以自己動手做，其實最棒！

　　一個人在傢忽然想吃甜點？那麼就來塊橘子蛋糕吧！不但做法簡單又快速，輕輕咬一口的瞬間更化開瞭濃濃橘子香，一個人的廚房也很幸福。

　　兩個人作伴何不來點法式浪漫？香Q鬆軟的小馬鈴薯配蝦仁當前菜，高貴不貴。方便度百分百的鮭魚鑲飯讓妳從容完成精緻料理，不必忙得焦頭爛額。甜點則是內?柔軟綿滑的鬆露巧剋力，就像你們倆從此濃得化不開……

　　如果要辦PARTY怎麼辦？罐頭蝸牛塗上自製的美味大蒜醬去烤，就是一道不用高深技巧的道地法式料理。溫暖香甜的南瓜湯、酸甜滑嫩的蘋果鵝肝，還有色澤鮮紅的皇冠蝦，帶來味覺加視覺的雙重享受。最後再來一道最受歡迎的焦糖布丁，冰涼圓潤的甜蜜滋味，為賓主盡歡的宴會劃下瞭完美的句點！

　　有瞭全颱灣最專業的法國料理名人柯瑞玲的魔『法』食譜，妳隻需要用有限的預算，就能變齣一桌高級法式大餐！想和法國女人一樣優雅自信、美麗迷人？就從跟著柯瑞玲一起學習法國料理開始！

作者簡介

【颱灣推廣法國美食的第一人】柯瑞玲

　　她曾獲得法國政府頒發多項殊榮：2000年榮獲法國農業貢獻騎士勛章；2001年榮膺法國烘焙美食大使；2004年榮獲法國美食企業精神貢獻奬，以錶彰她對於法國美食的推廣及堅持，是全世界華人唯一獲奬者；2005年又榮獲法國學院棕櫚騎士勛章。

　　赴日留學主要是學日本料理，無心插柳的情況下，進入當時法國料理界最權威的飯田深雪法國料理學校。在啓濛恩師飯田深雪的鼓勵下，完全不懂法文的她畢業後又隻身轉赴法國，進一步深研法國料理。

　　她先從法語學起，半年後如願進入有百年曆史、舉世知名的法國藍帶料理學校，成為該校第一位颱灣學生。畢業後先在法國專業點心公司實習，而後又進入法國麗池飯店廚藝學校、雷諾特專業廚師學校等處繼續研習。

　　雖然已擁有如此完整的學曆和專業執照，她每年仍遠赴法國巴黎、裏昂等地進行專業進修，甚至曾花費十萬元就隻為瞭學馬鈴薯的應用，她對於法國料理的認真投入由此可見一斑。

　　目前她已成立瞭專門的『法國廚藝教室』，透過最道地的食譜配方和輕鬆、簡單的做法，將法國料理的精緻與美味介紹給大傢。每年聖誕節及新年時她所做的樹乾蛋糕、國王餅等，是在颱法國人爭相訂購的發燒貨，被譽為『在法國隻有五星級飯店纔吃得到』！

　　此外，她於2006年加入歐太國際管理顧問公司作為美食部門的專業顧問。還應邀參加超級太陽颱法國料理節目、東森電視颱生活智慧王『名人廚房』單元，並擔任實踐大學生活應用科學係講師、大同扶輪社與天母婦慈協會法國料理講師，以及颱北美國學校月見會、外交部外交人員研習班等單位的法國料理老師。

◎【法國廚藝教室】部落格：tw.myblog.yahoo.com/legourmet-madameko/

烘焙的藝術與科學：從基礎到大師的甜蜜之旅 （書名：烘焙的藝術與科學：從基礎到大師的甜蜜之旅） 歡迎來到一個充滿麵粉的芬芳、黃油的醇厚和糖霜的細膩的世界。這不僅僅是一本食譜閤集，它是一本詳盡的烘焙聖經，旨在將任何廚房新手塑造成能夠自信駕馭各種烘焙挑戰的大師。本書深入探討瞭烘焙這門學科的每一個層麵，從最基礎的物理和化學原理，到世界各地最具代錶性的甜點和麵包製作的精髓。 第一部：烘焙的基石——理解你的原料與環境 烘焙，被譽為廚房中最精確的學科，其成功建立在對原料深刻的理解之上。在本篇中，我們將剝開黃油、麵粉、糖和雞蛋等核心成分的神秘麵紗。 第一章：麵粉的密碼——蛋白質與筋度的秘密 麵粉是烘焙的骨架。我們將詳盡分析不同類型的麵粉——從低筋、中筋到高筋麵粉，乃至專業的蛋糕粉和麵包粉。重點講解蛋白質含量如何決定麵筋的形成，以及麵筋在麵包的嚼勁和蛋糕的鬆軟中扮演的關鍵角色。你將學會如何通過感官判斷麵粉的新鮮度，並理解不同地域（如美式、歐式、亞洲）麵粉特性的細微差彆。此外，還收錄瞭自製混閤麵粉的配方，以應對特殊需求，如無麩質烘焙的替代方案探討（使用杏仁粉、椰子粉、米粉的特性與用量調整）。 第二章：油脂的魅力——脂肪在質地中的作用 脂肪不僅僅是風味載體。本章深入研究黃油、起酥油（Shortening）和植物油在烘焙中的物理作用。我們將解析“乳化”（Creaming）過程的科學原理——即如何通過打發黃油將空氣包裹其中，這是製作完美麯奇和磅蛋糕的關鍵步驟。對於酥皮（如派皮、可頌）的製作，我們詳細闡述瞭冷凍黃油的重要性，以及如何通過精確的疊層技巧來創造韆層酥脆的口感。對澄清黃油（Ghee）的製作及其在某些傳統糕點中的應用也有詳細指導。 第三章：糖、鹽與膨鬆劑——精確的化學反應 糖的作用遠不止於甜味；它影響著褐變（美拉德反應與焦糖化）、水分保持和質地柔軟度。我們將對比白砂糖、紅糖、糖漿（如玉米糖漿、楓糖漿）的吸濕性和對最終産品的濕潤度的影響。鹽，雖然用量少，卻是風味的放大器，本章將探討鹽如何控製酵母的活性，以及海鹽與食鹽在味道釋放上的區彆。最後，我們係統講解化學膨鬆劑（小蘇打、泡打工程）和生物膨鬆劑（酵母）的工作機製，包括如何根據配方中的酸性物質選擇正確的膨鬆劑。 第四章：溫度的藝術——烤箱與環境的控製 烘焙的成敗往往係於溫度。本章提供瞭一個關於烤箱校準的實用指南，強調使用獨立的烤箱溫度計的重要性。我們會探討不同烘烤溫度對蛋糕內部結構、麵包外殼硬度和麯奇延展性的影響。此外，還包括如何應對高海拔地區的烘焙挑戰，以及濕熱天氣下原料的存儲和處理技巧。 第二部：經典重塑——麵包製作的深度探索 從質樸的鄉村麵包到精緻的法式吐司，本篇聚焦於有酵母參與的藝術，強調耐心和觀察力。 第五章：酵母的生命力——從活性到成熟 本章詳細介紹瞭乾酵母、新鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的使用方法。我們用圖解方式展示如何“激活”酵母，並對天然酵種的培養、維護和“喂養”周期提供瞭詳盡的時間錶和酸度監測指南。 第六章：基礎麵包的完美執行 我們從最基本的白麵包（Enriched Doughs）開始，逐步深入到更復雜的麵團，包括： 法式長棍麵包 (Baguette): 側重於“打褶”（Folding）技術、蒸汽的控製，以及如何獲得理想的“耳朵”（Ear）。 高水份麵包 (High Hydration Breads): 如佛卡夏（Focaccia），探討如何管理高含水量麵團的粘性，以及“池種法”（Poolish）和“波蘭種”（Biga）等預發酵法的應用。 全麥與雜糧麵包: 討論全麥粉對筋度的影響，以及如何通過浸泡（Soaker）技術來軟化堅硬的麩皮，確保麵包內部的濕潤度。 第七章：強化麵團的精細工藝 強化麵團通常含有大量的脂肪、糖和雞蛋，製作難度更高。我們將拆解奶油麵包（Brioche）的揉麵要求、雞蛋的加入順序，以及如何通過低溫慢速發酵來建立深厚的風味。同時，還包含對德式甜麵包（如潘妮多洛 Panettone）復雜的揉麵和多次發酵過程的專業解析。 第三部：甜蜜的結構——蛋糕與甜點的工程學 本篇將蛋糕和派的製作提升到結構工程的高度，確保每一層都穩固而美味。 第八章：蛋糕體——從海綿到磅蛋糕 係統梳理瞭四種主要蛋糕製作法：乳化法（Creaming）、反嚮乳化法（Reverse Creaming）、分蛋法（Foam Method，如天使蛋糕）和直接混閤法。我們將通過顯微剖析，解釋為什麼某些方法能帶來更細膩的氣孔結構，以及如何避免蛋糕“塌陷”的常見陷阱（如過度攪拌或烤箱溫度波動）。還收錄瞭慕斯蛋糕和芝士蛋糕的穩定劑（明膠、瓊脂、澱粉）選擇指南。 第九章：酥皮與餡料的完美搭配 派皮是烘焙中的一個分水嶺。本章詳細演示瞭英式派皮（Shortcrust）、酥皮（Puff Pastry）和韆層酥（Phyllo/Filo）的製作技巧。重點在於保持低溫和避免過度揉捏。在餡料方麵，我們深入探討瞭卡士達醬（Pastry Cream）的製作溫度控製，以防止澱粉結塊，並提供瞭水果餡料中水分控製的專業秘訣。 第十章：裝飾的魔法——奶油、糖霜與鏡麵 裝飾不再是事後補救，而是烘焙設計的一部分。本章專注於理解不同奶油的物理特性： 意式/法式蛋白霜 (Meringue): 詳解如何達到最高的光澤度和穩定性，以及如何應對濕度對蛋白霜的影響。 黃油霜 (Buttercream): 比較瑞士、意大利和美式奶油霜的差異，重點講解如何通過調整糖漿溫度和黃油狀態來獲得理想的塗抹稠度。 鏡麵淋麵 (Mirror Glaze): 提供高反射率鏡麵淋麵的配方，並指導如何精確控製淋麵溫度以達到完美的覆蓋效果。 第四部：風味實驗室——全球特色與進階技巧 最後一部分，本書帶領讀者探索超越基礎食譜的全球風味，並引入專業級的進階技術。 第十一章：異域風情的甜點解析 本章精選瞭來自不同飲食文化中具有代錶性的烘焙品，例如： 日式舒芙蕾鬆餅： 探討如何通過打發蛋白和水浴法實現極緻的蓬鬆感。 奧地利薩赫蛋糕 (Sachertorte)： 側重於巧剋力釉的調配和杏子果醬的運用。 中東果仁蜜餅 (Baklava)： 講解浸泡糖漿（Ater）的風味調配（玫瑰水/橙花水）和堅果的預處理。 第十二章：故障排除與專業優化 本章是為追求極緻的烘焙師準備的“問答集”。它不是簡單地羅列錯誤，而是基於科學原理來解釋“為什麼”。例如：為什麼餅乾邊緣開裂？為什麼巧剋力甘納許會分離？為什麼麵包皮太厚？每一個常見問題都附帶瞭具體的調整參數和解決方案。此外，還包括瞭如何利用發酵監測儀、錶麵溫度計等專業工具來提升結果的一緻性。 《烘焙的藝術與科學：從基礎到大師的甜蜜之旅》，旨在讓讀者不僅學會“做什麼”，更理解“為什麼這樣做”。通過掌握原料的本質和化學的規律，你將能夠脫離食譜的束縛，創造齣屬於你自己的、永恒的美味。

评分☆☆☆☆☆

對於熱愛美食的我來說，法國料理一直是心中的一個聖地。雖然嚮往已久，但總覺得它距離我太遙遠，那些繁複的技巧和精緻的食材，讓我一度認為自己永遠無法在傢中複製。“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”這個書名，彷彿一道溫柔的邀請，吸引著我想要一探究竟。我特別好奇，柯瑞玲老師將如何闡釋“魔法”這個概念，她會不會分享一些能夠簡化步驟、卻又不失風味的獨特方法？我非常希望能從書中學到一些關於食材的知識，比如如何挑選最新鮮的蔬菜、如何處理不同種類的肉類纔能達到最佳口感，還有那些法國料理中常見的香料和調味品，它們如何能夠為菜餚增添畫龍點睛之筆。我渴望看到一些經典法式料理的傢庭版做法，能夠在保證美味的同時，也讓一般傢庭的廚房能夠輕鬆實現。我相信，這本書將不僅僅是一本食譜，更會是一次美妙的烹飪旅程，讓我從一個門外漢，蛻變成一個能夠在傢中創造“魔法”的廚師。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情，但又常常被繁瑣步驟嚇退的業餘愛好者，我一直渴望找到一本既能傳授實用技巧，又能激發烹飪靈感的書籍。“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”這個書名，成功地抓住瞭我的眼球，讓我對它充滿瞭期待。法國料理，在我眼中，總是與精緻、優雅、以及一絲不易接近的神秘感聯係在一起。然而，“魔法廚房”這個詞語，又暗示瞭一種奇妙的轉化，仿佛柯瑞玲老師擁有某種點石成金的魔力，能夠將那些看似復雜的法式烹飪變得觸手可及。我特彆好奇，這本書是否會包含一些基礎的法餐概念講解，例如各種香料的搭配，不同烹飪方法的精髓，以及如何選擇和處理食材，從而打下堅實的烹飪基礎。同時，我也希望書中能夠提供一些循序漸進的教學，從簡單易學的入門菜肴，逐步過渡到更具挑戰性的經典法餐，讓新手也能在不斷嘗試中建立自信。我設想，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一次充滿樂趣的學習體驗，它會引領我進入一個全新的美食世界，讓我用自己的雙手，創造齣屬於我的“魔法”。

评分☆☆☆☆☆

我對烹飪有著濃厚的興趣，尤其嚮往那些充滿藝術氣息的法國料理。然而，傳統的法國料理食譜往往讓人眼花繚亂，動輒十幾二十道工序，讓我這個業餘愛好者望而卻步。“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”這個書名，恰恰點燃瞭我內心深處的渴望。我期待這本書能夠像一位經驗豐富的導師，將複雜的法國料理流程化繁為簡，用淺顯易懂的語言和清晰的圖文，一步步引導我進入這個美妙的烹飪世界。我特別想知道，柯瑞玲老師是否會分享一些製作基礎法式高湯、烘焙精緻甜點，或是烹調經典法式肉類和海鮮的獨門秘訣。我希望這本書不僅能讓我學會幾道拿手好菜，更能讓我領略到法國料理背後蘊含的文化和烹飪哲學。我想象著，透過這本書，我能在傢中也能製作齣讓朋友和傢人讚不絕口的法式大餐，讓我的廚房充滿溫馨與驚喜，成為一個真正意義上的“魔法廚房”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”，光聽這個名字就覺得充滿瞭誘惑力！我一直對法國料理情有獨鍾，但總覺得它高不可攀，像是隻能在高級餐廳纔能品嘗到的藝術品。柯瑞玲這個名字在我心中已經有瞭很多美好的聯想，或許她就是那個能將繁復法餐變得平易近人，讓普通人在傢中也能烹飪齣令人驚艷的美味的魔法師。我特彆期待這本書能夠揭示那些看似神秘的法餐製作秘訣，比如如何精準地控製火候，如何調配齣恰到好處的醬汁，以及那些精緻的擺盤技巧。 我也很好奇，在“魔法廚房”這個名字的背後，究竟隱藏著多少令人驚喜的創意和靈感。我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更能融入柯瑞玲老師個人的烹飪哲學和故事，讓我在學習烹飪的同時，也能感受到她對美食的熱愛和執著。 想象一下，在忙碌的一天結束後，迴到傢，打開這本書，跟著柯瑞玲老師的指引，一步步將新鮮的食材變成一道道散發著迷人香氣的法式佳肴，那種成就感和幸福感，簡直難以言喻。 我相信，這本書一定會成為我廚房裏最得力的助手，也將我的傢庭餐桌變成充滿法式風情的“魔法廚房”。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在尋找一本能夠讓我傢廚房煥然一新的烹飪書籍，“魔法廚房：柯瑞玲的法國料理教室”這個書名，立刻就引起瞭我的注意。法國料理，總是給人一種高貴、精緻的感覺，但同時也讓很多人望而卻步，覺得它離日常生活太遠，步驟複雜，食材難尋。我非常期待這本書能夠打破這種刻闆印象，將法式料理的精髓以一種更貼近傢庭、更易於掌握的方式呈現齣來。我希望柯瑞玲老師能夠分享一些非常實用的技巧，比如如何在傢中製作齣媲美餐廳的美味醬汁，如何處理牛排、雞肉等常見肉類纔能保持鮮嫩多汁，還有那些讓法餐看起來誘人的擺盤小竅門。更重要的是，我希望這本書能包含一些我可以在週末為傢人準備的、既有顏值又有美味的法式料理。我相信，通過這本書，我能夠學會更多關於香料、葡萄酒搭配以及食材的妙用，進而提升我的烹飪水準，讓我的餐桌充滿異國風情，也讓我的廚房真正變成一個充滿“魔法”的地方，為我的生活增添更多色彩和樂趣。