老师有教，你有没有在听？！

◎金色蛋黄向上的煎蛋是荷包蛋？ NO！太阳蛋才是单面向上

◎青菜要保鲜，直接包报纸？ NO！先包上一层保鲜膜吧！小心连油墨都一起吃进去。

◎蒸鱼不黏盘只能垫葱？ NO！只要利用现有的筷子、豆腐，都可以让鱼皮不沾黏。

料理新鲜人完全入门手册，开始下厨零失败！

　　洗手做羹汤是美好生活中不可缺少的一环，不仅是满足食欲，也是一种生活品味。然而食材有千百种，料理方式更是变化万千，即使照着名师的食谱一步一步做，也难免会有这里突槌，那里出错的情形发生。

　　本书列出了最常用的蛋、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材，并将最常使用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析，点出其中诀窍，避免一般人料理时容易发生的错误。对于厨房的新鲜人而言，本书是入门的最佳工具书；而对常做菜、但却不得窍门的读者而言，本书也能提供做好菜的诀窍，一解料理上的迷思。

　　放下「做菜很难」的想法，和身旁重要的人一起分享料理的美味关系吧！

作者简介

吕哲维

亲切、幽默、随和，具有金牛座独特美感的年轻教师，拥有一双烹调的巧手及非凡的创意，将料理视为一种艺术，与各式的食材为伍，靠着不断学习的热忱与活力，创造出道道美味佳餚。

从职校开始学习餐饮的他，曾获许多奖项，现在成为指导学生餐饮技能的老师，总总的学习、努力与付出，盼与更多人分享。

现任：
南荣技术学院餐旅管理系兼任讲师级专技人员
国立台中高农餐饮科教师
嘉义县万能工商餐饮科教师

学历：
国立高雄餐旅学院中餐厨艺系毕业

曾获奖项：
2003台北中华美食展校园传承组金鼎奖
2002国际四届中国烹饪世界大赛个人组冷菜拼盘类组特级金牌奖
2001台北中华美食展校园传承静态示赛金鼎奖

着有：
《懒人锅煮易》
《超简单小烤箱料理》

◎料理先修，菜色加分，幸福上桌
◎洗手做羹汤的准备

烹调蛋类和豆制品的YES & NO

＊蛋
水煮蛋
荷包蛋
鲜虾茶碗蒸

＊豆腐
香煎豆腐
黄金炸豆腐
卤豆腐

＊红豆
红豆汤

烹调海鲜的YES & NO

＊鱼
干煎肉鲫鱼
香柠鳕鱼
咸冬瓜树子蒸鱼
干烧鱼头
鲜鱼清汤
时蔬炒鱼片
椒盐鱼块．鱼干花生

＊虾
绍兴醉虾
蒜香烧虾
茶香虾仁
蒜辣虾球
糖醋虾球

＊蟹
姜醋花蟹
宫保蟹钳肉

＊贝类
九孔沙拉
荫豉鲜蚵

＊锁管
五味软丝
客家小炒

烹调蔬果的YES & NO

＊叶菜类
白菜卤
樱花虾炒高丽菜
家常泡菜

＊绿色叶菜
炒空心菜
苋菜?鱼羹
麻油川七

＊根茎类
淮杞煲排骨
咖哩烧洋芋
凉拌双笋

＊瓜果类
小鱼干炒苦瓜
丝瓜蛤蜊
凉拌茄子
三杯杏鲍菇
蜜汁素鳝

烹调肉类的YES & NO

＊梅花肉、里肌肉、排骨
蓝带猪排
鱼香肉丝
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠萝肉丁
红烧排骨
粉蒸排骨

＊内藏
麻辣腰花
葱串大肠

＊绞肉
蒸老虎丸子
飘香肉燥

＊鸡肉
鸡丝四季豆
干煎凤片
酱爆鸡丁
葱油淋鸡
橙汁鸡翅
下水汤

＊牛、羊肉
芥蓝牛肉
啤酒炖牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉汤

烹调主食类的YES&NO
＊米
虾仁炒饭
广东粥
虱目鱼粥

＊面
肉丝炒面
担仔面

＊米粉、冬粉
素料炒米粉
双鲜冬粉
水饺
咸汤圆