LOHAS风蔬果料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

原文作者： Melinda Liu

图书标签:

• 健康饮食
• 素食
• 蔬果料理
• 轻食
• 营养
• 有机
• 天然食材
• LOHAS
• 生活美学
• 食谱

作者简介

刘令仪

狮子座，美食生活作家，瑞士IHTC餐饮旅馆管理学院毕业

爱吃美食
爱做美食
更爱描述美食
煽动大家一起爱恋美食
为了可以长久愉快的享受美食之乐
因此在美味之外
更极力鼓吹健康生活概念及烹调原则
着有多本创意食谱与美食小说
对于美食的热情终生无悔

烹饪艺术的深度探索：穿越时空的味觉之旅 本书并非聚焦于现代流行的“乐活”（LOHAS）健康理念，也不涉及任何关于素食主义、新鲜蔬果的烹饪指南，更没有收录任何与“风味”、“自然”、“绿色生活”相关的食谱或理念。相反，这是一部致力于挖掘传统烹饪技术精髓、探索复杂风味结构与历史传承的深度烹饪理论与实践手册。 第一部分：火候的哲学与物质科学的交织 本书的开篇，我们深入探讨了“火候”这一在东西方烹饪中都占据核心地位的概念，但我们探讨的角度是纯粹的物理化学层面。我们完全不涉及任何关于“文火慢炖的养生”或“烈火爆炒的活力”等主观描述。 我们首先解析了热量传递的几种基本模式：传导、对流和辐射，并辅以精确的温度曲线图表，展示不同烹饪介质（如铸铁、陶瓷、不锈钢）在特定热源下的热量分布差异。例如，我们会详细分析在牛排煎制过程中，美拉德反应（Maillard Reaction）的发生阈值、动力学速率以及产生的上千种风味分子种类。这部分内容完全没有提及如何选择特定的果蔬来最大化其鲜甜度，而是聚焦于蛋白质和糖类在高温下的复杂聚合反应。 书中包含一章专门论述“油脂的化学嬗变”。我们细致考察了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在不同烟点温度下的氧化速率、自由基生成情况以及对最终风味产生的持久影响。我们不讨论任何关于使用橄榄油、椰子油等特定油脂来追求健康生活方式的建议，而是将其视为一种有机化学反应的载体。对乳化作用的讨论，也仅限于蛋黄卵磷脂与水相形成稳定胶体的物理学原理，而非用于制作特定沙拉酱或蘸料。 第二部分：调味的层次与结构解构 本书的第二部分转向对“味觉”本身的深度剖析，但我们关注的是味觉受体科学和风味物质的结构解析，而非日常调味品的组合技巧。 我们首先用大量的篇幅来解构“鲜味”（Umami）的来源。这包括对谷氨酸钠（MSG）、肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）的分子结构分析，以及它们在味觉感受器上的协同增效作用。我们提供了精确的摩尔比计算公式，以预测在特定溶液中鲜味强度的理论值。书中没有一处指导读者如何通过海带或干香菇来提取天然鲜味。 关于“酸”和“咸”的探讨，我们侧重于电离常数（pKa）和渗透压在食品结构稳定性和口感影响上的作用。例如，我们分析了不同盐类（如氯化钠、氯化钾、硫酸镁）对蛋白质凝固点的影响，这在传统的腌制或发酵工艺中具有理论指导意义，但这些理论完全不与任何关于果蔬腌制的食谱挂钩。 关于香料的章节，我们进行了植物化学的拆解。例如，丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、胡椒中的胡椒碱等，我们提供了它们的化学结构图，并分析了它们在气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析中的典型保留时间和碎片离子信息。本书拒绝任何感性的描述，如“肉桂的温暖香气”或“胡椒的辛辣刺激”，而是用精确的化学数据来定义这些物质。 第三部分：古老技术的现代物理重构 本部分探讨了那些历史悠久但技术要求极高的烹饪方法，完全从工程和材料科学的角度切入。 我们详尽分析了“烟熏”过程中的物质转移现象。这包括木材燃烧产生的挥发性有机化合物（VOCs）如何被食物表面的脂肪和水分捕获，形成持久的附着层。我们提供了不同木材在不同温度下产生关键烟熏分子（如愈创木酚、4-乙基愈创木酚）的理论模型，以及如何通过控制烟雾流速来优化分子在食物表面的沉积效率。书中没有涉及任何关于熏制三文鱼或火腿的具体步骤。 关于“发酵”的研究，我们侧重于厌氧环境下的微生物代谢产物。以乳酸菌发酵为例，我们绘制了乳酸、乙酸和丁酸在不同pH值下的生成路径图，以及它们对食品结构带来的酸性膨胀和风味固化的影响。所有讨论都集中在代谢产物的定性和定量分析上，完全忽略了制作酸菜、泡菜或任何发酵饮料的实用操作流程。 第四部分：烹饪器械的材料学与热力学应用 最后一章将焦点完全转移到工具本身。我们对比了不同金属合金的导热系数、比热容以及对酸性食物的反应性。例如，我们用严谨的数学模型来预测一个厚底铜锅在达到稳定工作温度后，其温度梯度分布的精确情况，以及这种分布如何影响锅内物质的受热均匀性。 我们没有讨论如何保养一个铜锅，也没有提及任何关于使用特定锅具来制作“完美煎蛋”的技巧。所有关于器皿的讨论，都是基于材料科学的视角，探讨其作为热力学反应容器的性能极限。 总结：超越食谱的烹饪科学殿堂 本书旨在为那些渴望理解烹饪背后严谨科学原理的读者提供一个坚实的理论基础。它是一部关于化学、物理学、材料学与味觉神经科学交叉领域的深度参考书，其内容与任何关于如何准备和享用蔬果、如何追求轻松健康的生活方式的食谱或哲学观点截然不同。 读者将从本书中获得的，是对食物转化为风味的复杂过程的理性认知，而非一份可供日常操作的指南。

作者序

第一章　沙拉－开胃菜（章名页）

一。彩色豆豆沙拉（Confetti Beans Salad）
二。香叶渍茄子（Herb Pickled Eggplant）
三。菠菜红莓核果沙拉（Cranberry Walnut Spinach Salad）
四。洋葱圈酸豆四季沙拉（Green Bean Onion Caper Salad）
五。小黄瓜番茄洋葱沙拉（Cucumber Tomato Onion Salad）
六。酸渍红椒白椰菜（Sour Pickled Red Bell Pepper and Cauliflower）
七。优格拌西芹水果（Celery Fruit Salad with Yogurt Dressing）
八。洋芋酸瓜鸡蛋沙拉（Deviled Egg Potato Salad）
九。希腊蔬菜沙拉（Greek Salad）
十。香橙酱汁蔬菜（Orange Flavored Vegetables）

第二章　汤品（章名页）

一。洋芋花椰菜汤（Creamy Potato and Broccoli Soup）
二。综合蔬菜汤（Vegetable Soup）
三。鲜菇奶油汤（Cream of Mushroom Soup）
四。姜汁胡萝卜汤（Ginger Carrot Soup）
五。咖哩南瓜汤（Curry Pumpkin Soup）
六。青豆玉米汤（Pea and Corn Potage）
七。大蒜面包汤（Garlic Toast Soup）
八。简易洋葱汤（Simple French Onion Soup）
九。优格菠菜汤（Yogurt Spinach Potage）
十。番茄甜椒汤（Tomato Bell Pepper Soup）

第三章　面、饭、三明治（篇章页）

一。蒜味番茄义大利面 (Garlic Tomato Spaghetti)
二。橄榄油辣椒义大利细扁面 (Spicy Linguine)
三。清炒鲍菇菠菜宽面 (Saut?ed Oyster Mushrooms with Spinach Fettuccine)
四。五色蔬菜天使面 (Rainbow Angel Hair Pasta)
五。野菇奶汁炖饭（Wild Mushroom Creamy Risotto）
六。紫色胡萝卜菜饭（Carrot Purple Rice）
七。五谷豆皮寿司（Multigrain Inari (Tofu Skin Sushi)）
八。芦笋蛋沙拉手卷（Asparagus Egg Salad Hand Roll）
九。乳酪水果三明治（Cheesy Fruit Sandwich）
十。南瓜素蔬三明治（Pumpkin Lettuce Sandwich）

第四章　主菜（篇章页）

一。素酿鲜菇（Stuffed Mushroom）
二。洋芋乳酪烘蛋（Potato Cheese Quiche）
三。辣味烤节瓜串（Grilled Spicy Zucchini）
四。银杏菌菇扒青江菜（Baby Bok Choys in Ginkgo Nuts Mushroom Sauce）
五。荷包丝瓜素烩（Lotus Leaf Wrapped Chinese Okra in Sauce）
六。甜酸酥山药（Sweet and Sour Mountain Yam）
七。蔬菜烩义大利玉米糕（Polenta Cakes in Vegetable Sauce）
八。北非小米高丽菜卷（Couscous Cabbage Rolls）
九。椰香杂菜暖锅（Coconut Vegetable Stew）
十。山药百合莲藕夹（Mountain Yam Lily in Lotus Root Case）

第五章　甜点（篇章页）

一。红酒煮雪梨（Red Wine Stewed Pears）
二。香芒小圆子（Mango Rice Balls）
三。草莓柑香果冻（Strawberry Orange Gelatin）
四。水蜜桃面包布丁（Peach Bread Pudding）
五。养生枣糕（Healthy Date Cake）
六。绿茶红豆蛋糕（Matcha Anko Cake (Green Tea & Red Bean Paste Cake)）
七。椰香凤梨西米冻（Coconut Pineapple Tapioca Pudding）
八。饼干烤苹果（Cracker Crusted Baked Apples）
九。姜汁红糖薯（Ginger Glazed Candied Yams）
十。杏仁烤香蕉（Almond Topped Baked Bananas）

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的“家庭主厨”，我一直致力于为家人寻找健康又美味的食谱。当我看到《LOHAS风蔬果料理》这本书时，我便被它所传达的“自然、活力、平衡”的生活理念深深吸引。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于如何用蔬果构建健康美好生活的指南。我非常喜欢它对食材的细致解读，从不同种类的蔬菜、水果的营养成分，到它们如何搭配能达到最佳风味和营养效果，都讲解得非常透彻。我尤其对书中一些“创意搭配”的食谱印象深刻，比如将水果入菜，或者将蔬菜做成甜点，这些新颖的烹饪方式，不仅挑战了我固有的烹饪思维，也让我的餐桌变得更加丰富有趣。我最近尝试了书中的“茄汁鲜蔬烩饭”，味道浓郁，色彩鲜艳，孩子们都抢着吃。而且，书中还提供了很多关于“餐桌美学”和“减塑生活”的建议，这让我觉得这本书的内容非常全面，涵盖了LOHAS生活的方方面面。

评分☆☆☆☆☆

这本书《LOHAS风蔬果料理》的出现，可以说是为我打开了一扇全新的健康饮食之门。我一直以来都想尝试更健康的生活方式，但总是在“吃什么”这个问题上感到迷茫。市面上关于健康饮食的书籍琳琅满目，但很多要么过于理论化，要么食谱过于复杂，很难坚持。而这本书，则用一种非常亲切和实用的方式，将LOHAS（健康、积极、可持续的生活方式）的理念融入到了蔬果料理中。它没有强迫你进行极端的饮食改变，而是通过一道道美味的食谱，让你自然而然地爱上蔬果。我特别喜欢书中对于“季节性”和“在地食材”的强调，这不仅是对环境的尊重，也让我们能品尝到最新鲜、最健康的食物。我尝试做了几道书中的“快速早餐”系列，比如“燕麦坚果水果碗”和“酪梨鸡蛋吐司”，每天早上起来，几分钟就能搞定一顿营养又美味的早餐，让我一整天都精力充沛。而且，书中的一些“心灵食疗”的小建议，也很有启发性，让我觉得不仅仅是吃，更是一种关于生活态度的转变。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康饮食不应该是一件充满压力的“任务”，而是一种自然而然的生活选择。《LOHAS风蔬果料理》这本书，恰恰做到了这一点。它以一种非常轻松愉快的方式，引领读者走进蔬果料理的世界。我特别欣赏书中那种“少即是多”的烹饪哲学，很多食谱的步骤并不复杂，但最终呈现出来的味道却让人惊艳。它没有华丽的辞藻，也没有高深的理论，而是用最质朴的文字，最精美的图片，告诉你如何简单地做出健康美味的蔬果料理。我尝试过书中关于“轻食午餐”的几个食谱，比如“鲜虾牛油果沙拉”和“藜麦蔬菜卷”，不仅制作方便，携带也容易，非常适合我这种忙碌的上班族。而且，这本书还强调了“共享”的理念，很多食谱都可以根据自己的喜好进行调整，让烹饪过程充满了乐趣。它让我体会到，原来健康饮食也可以如此简单、美味，并且充满生活的情趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我拿到《LOHAS风蔬果料理》这本书，并没有抱太大的期望。我总觉得这类健康饮食的书籍，要么是理论讲太多，要么就是食谱千篇一律。然而，当我翻阅这本书的几页之后，我彻底被它吸引住了。它的排版设计非常讲究，图片精美得像杂志大片，光是看图就已经让人食欲大增。但它绝不仅仅是“花瓶”一本。书中对于每一道料理的讲解都十分细致，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、时间，都写得清清楚楚，即使是厨房新手也能轻松上手。我最欣赏的是，它并没有刻意去追求“素食主义”的标签，而是更侧重于如何通过蔬果料理来提升整体的饮食品质和生活方式。书中的很多食谱都融入了东西方的烹饪精髓，比如我尝试过的“泰式绿咖喱蔬菜”和“日式照烧蘑菇”，既有异域风情，又不失家常的温情。更重要的是，这些料理吃起来口感丰富，味道层次分明，完全没有我之前担心的“寡淡无味”的感觉。它真正做到了，让你在享受美食的同时，也能感受到身体在悄悄地发生积极的变化。

评分☆☆☆☆☆

这本《LOHAS风蔬果料理》简直就是我的厨房救星！我一直对健康饮食很感兴趣，但总觉得蔬果料理会比较单调，要么就是做法太复杂，要么就是味道不够吸引人。直到我翻开这本书，才发现原来蔬果的世界可以如此丰富多彩！书中光是介绍食材的部分，就让我大开眼界，很多我之前都没注意过的季节性蔬果，在这里都有详细的介绍，甚至连它们的营养价值和最佳烹饪方式都娓娓道来。我最喜欢的是那些“懒人食谱”，像是“缤纷彩虹沙拉”或者“香烤地中海蔬菜”，步骤清晰，材料易得，短短几分钟就能做出看起来很高级又吃起来非常健康的美味。而且，书里还贴心地给出了很多搭配建议，比如如何将不同颜色的蔬菜组合在一起，不仅能摄取更全面的营养，还能让餐桌变得赏心悦目。我最近跟着做了好几道菜，家人都赞不绝口，特别是那些平时不太爱吃蔬菜的小朋友，都主动要求多吃几口。这本书让我重新认识了蔬果的魅力，感觉生活也因此变得更加健康和有活力了。