LOHAS風蔬果料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Melinda Liu

圖書標籤:

• 健康飲食
• 素食
• 蔬果料理
• 輕食
• 營養
• 有機
• 天然食材
• LOHAS
• 生活美學
• 食譜

作者簡介

劉令儀

獅子座，美食生活作傢，瑞士IHTC餐飲旅館管理學院畢業

愛吃美食
愛做美食
更愛描述美食
煽動大傢一起愛戀美食
為瞭可以長久愉快的享受美食之樂
因此在美味之外
更極力鼓吹健康生活概念及烹調原則
著有多本創意食譜與美食小說
對於美食的熱情終生無悔

烹飪藝術的深度探索：穿越時空的味覺之旅 本書並非聚焦於現代流行的“樂活”（LOHAS）健康理念，也不涉及任何關於素食主義、新鮮蔬果的烹飪指南，更沒有收錄任何與“風味”、“自然”、“綠色生活”相關的食譜或理念。相反，這是一部緻力於挖掘傳統烹飪技術精髓、探索復雜風味結構與曆史傳承的深度烹飪理論與實踐手冊。 第一部分：火候的哲學與物質科學的交織 本書的開篇，我們深入探討瞭“火候”這一在東西方烹飪中都占據核心地位的概念，但我們探討的角度是純粹的物理化學層麵。我們完全不涉及任何關於“文火慢燉的養生”或“烈火爆炒的活力”等主觀描述。 我們首先解析瞭熱量傳遞的幾種基本模式：傳導、對流和輻射，並輔以精確的溫度麯綫圖錶，展示不同烹飪介質（如鑄鐵、陶瓷、不銹鋼）在特定熱源下的熱量分布差異。例如，我們會詳細分析在牛排煎製過程中，美拉德反應（Maillard Reaction）的發生閾值、動力學速率以及産生的上韆種風味分子種類。這部分內容完全沒有提及如何選擇特定的果蔬來最大化其鮮甜度，而是聚焦於蛋白質和糖類在高溫下的復雜聚閤反應。 書中包含一章專門論述“油脂的化學嬗變”。我們細緻考察瞭飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在不同煙點溫度下的氧化速率、自由基生成情況以及對最終風味産生的持久影響。我們不討論任何關於使用橄欖油、椰子油等特定油脂來追求健康生活方式的建議，而是將其視為一種有機化學反應的載體。對乳化作用的討論，也僅限於蛋黃卵磷脂與水相形成穩定膠體的物理學原理，而非用於製作特定沙拉醬或蘸料。 第二部分：調味的層次與結構解構 本書的第二部分轉嚮對“味覺”本身的深度剖析，但我們關注的是味覺受體科學和風味物質的結構解析，而非日常調味品的組閤技巧。 我們首先用大量的篇幅來解構“鮮味”（Umami）的來源。這包括對榖氨酸鈉（MSG）、肌苷酸（IMP）和鳥苷酸（GMP）的分子結構分析，以及它們在味覺感受器上的協同增效作用。我們提供瞭精確的摩爾比計算公式，以預測在特定溶液中鮮味強度的理論值。書中沒有一處指導讀者如何通過海帶或乾香菇來提取天然鮮味。 關於“酸”和“鹹”的探討，我們側重於電離常數（pKa）和滲透壓在食品結構穩定性和口感影響上的作用。例如，我們分析瞭不同鹽類（如氯化鈉、氯化鉀、硫酸鎂）對蛋白質凝固點的影響，這在傳統的醃製或發酵工藝中具有理論指導意義，但這些理論完全不與任何關於果蔬醃製的食譜掛鈎。 關於香料的章節，我們進行瞭植物化學的拆解。例如，丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、鬍椒中的鬍椒堿等，我們提供瞭它們的化學結構圖，並分析瞭它們在氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）分析中的典型保留時間和碎片離子信息。本書拒絕任何感性的描述，如“肉桂的溫暖香氣”或“鬍椒的辛辣刺激”，而是用精確的化學數據來定義這些物質。 第三部分：古老技術的現代物理重構 本部分探討瞭那些曆史悠久但技術要求極高的烹飪方法，完全從工程和材料科學的角度切入。 我們詳盡分析瞭“煙熏”過程中的物質轉移現象。這包括木材燃燒産生的揮發性有機化閤物（VOCs）如何被食物錶麵的脂肪和水分捕獲，形成持久的附著層。我們提供瞭不同木材在不同溫度下産生關鍵煙熏分子（如愈創木酚、4-乙基愈創木酚）的理論模型，以及如何通過控製煙霧流速來優化分子在食物錶麵的沉積效率。書中沒有涉及任何關於熏製三文魚或火腿的具體步驟。 關於“發酵”的研究，我們側重於厭氧環境下的微生物代謝産物。以乳酸菌發酵為例，我們繪製瞭乳酸、乙酸和丁酸在不同pH值下的生成路徑圖，以及它們對食品結構帶來的酸性膨脹和風味固化的影響。所有討論都集中在代謝産物的定性和定量分析上，完全忽略瞭製作酸菜、泡菜或任何發酵飲料的實用操作流程。 第四部分：烹飪器械的材料學與熱力學應用 最後一章將焦點完全轉移到工具本身。我們對比瞭不同金屬閤金的導熱係數、比熱容以及對酸性食物的反應性。例如，我們用嚴謹的數學模型來預測一個厚底銅鍋在達到穩定工作溫度後，其溫度梯度分布的精確情況，以及這種分布如何影響鍋內物質的受熱均勻性。 我們沒有討論如何保養一個銅鍋，也沒有提及任何關於使用特定鍋具來製作“完美煎蛋”的技巧。所有關於器皿的討論，都是基於材料科學的視角，探討其作為熱力學反應容器的性能極限。 總結：超越食譜的烹飪科學殿堂 本書旨在為那些渴望理解烹飪背後嚴謹科學原理的讀者提供一個堅實的理論基礎。它是一部關於化學、物理學、材料學與味覺神經科學交叉領域的深度參考書，其內容與任何關於如何準備和享用蔬果、如何追求輕鬆健康的生活方式的食譜或哲學觀點截然不同。 讀者將從本書中獲得的，是對食物轉化為風味的復雜過程的理性認知，而非一份可供日常操作的指南。

作者序

第一章　沙拉－開胃菜（章名頁）

一。彩色豆豆沙拉（Confetti Beans Salad）
二。香葉漬茄子（Herb Pickled Eggplant）
三。菠菜紅莓核果沙拉（Cranberry Walnut Spinach Salad）
四。洋蔥圈酸豆四季沙拉（Green Bean Onion Caper Salad）
五。小黃瓜番茄洋蔥沙拉（Cucumber Tomato Onion Salad）
六。酸漬紅椒白椰菜（Sour Pickled Red Bell Pepper and Cauliflower）
七。優格拌西芹水果（Celery Fruit Salad with Yogurt Dressing）
八。洋芋酸瓜雞蛋沙拉（Deviled Egg Potato Salad）
九。希臘蔬菜沙拉（Greek Salad）
十。香橙醬汁蔬菜（Orange Flavored Vegetables）

第二章　湯品（章名頁）

一。洋芋花椰菜湯（Creamy Potato and Broccoli Soup）
二。綜閤蔬菜湯（Vegetable Soup）
三。鮮菇奶油湯（Cream of Mushroom Soup）
四。薑汁鬍蘿蔔湯（Ginger Carrot Soup）
五。咖哩南瓜湯（Curry Pumpkin Soup）
六。青豆玉米湯（Pea and Corn Potage）
七。大蒜麵包湯（Garlic Toast Soup）
八。簡易洋蔥湯（Simple French Onion Soup）
九。優格菠菜湯（Yogurt Spinach Potage）
十。番茄甜椒湯（Tomato Bell Pepper Soup）

第三章　麵、飯、三明治（篇章頁）

一。蒜味番茄義大利麵 (Garlic Tomato Spaghetti)
二。橄欖油辣椒義大利細扁麵 (Spicy Linguine)
三。清炒鮑菇菠菜寬麵 (Saut?ed Oyster Mushrooms with Spinach Fettuccine)
四。五色蔬菜天使麵 (Rainbow Angel Hair Pasta)
五。野菇奶汁燉飯（Wild Mushroom Creamy Risotto）
六。紫色鬍蘿蔔菜飯（Carrot Purple Rice）
七。五榖豆皮壽司（Multigrain Inari (Tofu Skin Sushi)）
八。蘆筍蛋沙拉手捲（Asparagus Egg Salad Hand Roll）
九。乳酪水果三明治（Cheesy Fruit Sandwich）
十。南瓜素蔬三明治（Pumpkin Lettuce Sandwich）

第四章　主菜（篇章頁）

一。素釀鮮菇（Stuffed Mushroom）
二。洋芋乳酪烘蛋（Potato Cheese Quiche）
三。辣味烤節瓜串（Grilled Spicy Zucchini）
四。銀杏菌菇扒青江菜（Baby Bok Choys in Ginkgo Nuts Mushroom Sauce）
五。荷包絲瓜素燴（Lotus Leaf Wrapped Chinese Okra in Sauce）
六。甜酸酥山藥（Sweet and Sour Mountain Yam）
七。蔬菜燴義大利玉米糕（Polenta Cakes in Vegetable Sauce）
八。北非小米高麗菜捲（Couscous Cabbage Rolls）
九。椰香雜菜暖鍋（Coconut Vegetable Stew）
十。山藥百閤蓮藕夾（Mountain Yam Lily in Lotus Root Case）

第五章　甜點（篇章頁）

一。紅酒煮雪梨（Red Wine Stewed Pears）
二。香芒小圓子（Mango Rice Balls）
三。草莓柑香果凍（Strawberry Orange Gelatin）
四。水蜜桃麵包布丁（Peach Bread Pudding）
五。養生棗糕（Healthy Date Cake）
六。綠茶紅豆蛋糕（Matcha Anko Cake (Green Tea & Red Bean Paste Cake)）
七。椰香鳳梨西米凍（Coconut Pineapple Tapioca Pudding）
八。餅乾烤蘋果（Cracker Crusted Baked Apples）
九。薑汁紅糖薯（Ginger Glazed Candied Yams）
十。杏仁烤香蕉（Almond Topped Baked Bananas）

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，健康飲食不應該是一件充滿壓力的“任務”，而是一種自然而然的生活選擇。《LOHAS風蔬果料理》這本書，恰恰做到瞭這一點。它以一種非常輕鬆愉快的方式，引領讀者走進蔬果料理的世界。我特彆欣賞書中那種“少即是多”的烹飪哲學，很多食譜的步驟並不復雜，但最終呈現齣來的味道卻讓人驚艷。它沒有華麗的辭藻，也沒有高深的理論，而是用最質樸的文字，最精美的圖片，告訴你如何簡單地做齣健康美味的蔬果料理。我嘗試過書中關於“輕食午餐”的幾個食譜，比如“鮮蝦牛油果沙拉”和“藜麥蔬菜捲”，不僅製作方便，攜帶也容易，非常適閤我這種忙碌的上班族。而且，這本書還強調瞭“共享”的理念，很多食譜都可以根據自己的喜好進行調整，讓烹飪過程充滿瞭樂趣。它讓我體會到，原來健康飲食也可以如此簡單、美味，並且充滿生活的情趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書《LOHAS風蔬果料理》的齣現，可以說是為我打開瞭一扇全新的健康飲食之門。我一直以來都想嘗試更健康的生活方式，但總是在“吃什麼”這個問題上感到迷茫。市麵上關於健康飲食的書籍琳琅滿目，但很多要麼過於理論化，要麼食譜過於復雜，很難堅持。而這本書，則用一種非常親切和實用的方式，將LOHAS（健康、積極、可持續的生活方式）的理念融入到瞭蔬果料理中。它沒有強迫你進行極端的飲食改變，而是通過一道道美味的食譜，讓你自然而然地愛上蔬果。我特彆喜歡書中對於“季節性”和“在地食材”的強調，這不僅是對環境的尊重，也讓我們能品嘗到最新鮮、最健康的食物。我嘗試做瞭幾道書中的“快速早餐”係列，比如“燕麥堅果水果碗”和“酪梨雞蛋吐司”，每天早上起來，幾分鍾就能搞定一頓營養又美味的早餐，讓我一整天都精力充沛。而且，書中的一些“心靈食療”的小建議，也很有啓發性，讓我覺得不僅僅是吃，更是一種關於生活態度的轉變。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的“傢庭主廚”，我一直緻力於為傢人尋找健康又美味的食譜。當我看到《LOHAS風蔬果料理》這本書時，我便被它所傳達的“自然、活力、平衡”的生活理念深深吸引。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於如何用蔬果構建健康美好生活的指南。我非常喜歡它對食材的細緻解讀，從不同種類的蔬菜、水果的營養成分，到它們如何搭配能達到最佳風味和營養效果，都講解得非常透徹。我尤其對書中一些“創意搭配”的食譜印象深刻，比如將水果入菜，或者將蔬菜做成甜點，這些新穎的烹飪方式，不僅挑戰瞭我固有的烹飪思維，也讓我的餐桌變得更加豐富有趣。我最近嘗試瞭書中的“茄汁鮮蔬燴飯”，味道濃鬱，色彩鮮艷，孩子們都搶著吃。而且，書中還提供瞭很多關於“餐桌美學”和“減塑生活”的建議，這讓我覺得這本書的內容非常全麵，涵蓋瞭LOHAS生活的方方麵麵。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我拿到《LOHAS風蔬果料理》這本書，並沒有抱太大的期望。我總覺得這類健康飲食的書籍，要麼是理論講太多，要麼就是食譜韆篇一律。然而，當我翻閱這本書的幾頁之後，我徹底被它吸引住瞭。它的排版設計非常講究，圖片精美得像雜誌大片，光是看圖就已經讓人食欲大增。但它絕不僅僅是“花瓶”一本。書中對於每一道料理的講解都十分細緻，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、時間，都寫得清清楚楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我最欣賞的是，它並沒有刻意去追求“素食主義”的標簽，而是更側重於如何通過蔬果料理來提升整體的飲食品質和生活方式。書中的很多食譜都融入瞭東西方的烹飪精髓，比如我嘗試過的“泰式綠咖喱蔬菜”和“日式照燒蘑菇”，既有異域風情，又不失傢常的溫情。更重要的是，這些料理吃起來口感豐富，味道層次分明，完全沒有我之前擔心的“寡淡無味”的感覺。它真正做到瞭，讓你在享受美食的同時，也能感受到身體在悄悄地發生積極的變化。

评分☆☆☆☆☆

這本《LOHAS風蔬果料理》簡直就是我的廚房救星！我一直對健康飲食很感興趣，但總覺得蔬果料理會比較單調，要麼就是做法太復雜，要麼就是味道不夠吸引人。直到我翻開這本書，纔發現原來蔬果的世界可以如此豐富多彩！書中光是介紹食材的部分，就讓我大開眼界，很多我之前都沒注意過的季節性蔬果，在這裏都有詳細的介紹，甚至連它們的營養價值和最佳烹飪方式都娓娓道來。我最喜歡的是那些“懶人食譜”，像是“繽紛彩虹沙拉”或者“香烤地中海蔬菜”，步驟清晰，材料易得，短短幾分鍾就能做齣看起來很高級又吃起來非常健康的美味。而且，書裏還貼心地給齣瞭很多搭配建議，比如如何將不同顔色的蔬菜組閤在一起，不僅能攝取更全麵的營養，還能讓餐桌變得賞心悅目。我最近跟著做瞭好幾道菜，傢人都贊不絕口，特彆是那些平時不太愛吃蔬菜的小朋友，都主動要求多吃幾口。這本書讓我重新認識瞭蔬果的魅力，感覺生活也因此變得更加健康和有活力瞭。