具体描述
湖南菜又称湘菜，特色在于制作精细、用料广泛、油重色浓，注重口味。以炒、煨、腊、蒸、炖等烹调方法见长。从地域而论，湘菜分为湘江、洞庭湖、湘西等三大流派。前者口味鲜香酸辣，洞庭湖流派则以烹制河鲜水禽着名，湘西山区却擅长制作山珍野味。本书遴选了湖南菜中具有代表性的名菜名肴，以其相关由来为基础，选材方法及烹制细节为重点，以期在展现湘菜精华风貌的同时，达到使读者「学而可以致用」的目的。内容包括有风味特色、历史由来、选材窍门、制作方法、制作鉴定及食用技巧等。书中还配有香港名厨点评，为读者提供鉴赏名吃的指引，也为制作菜式起指导操作的作用。
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图书目录
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图书试读
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