赵柏淯的招牌饭料理：炒饭、炊饭、异国饭、烩饭＆粥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　米食烹调非常简便，利用冰箱中剩余或库存的任何食物、罐头来组合烹制成菜饭、烩饭、炒饭、咸粥或点心，可免除设计主菜、配菜的烦恼。

　　对于偏食的孩子，可将营养的蔬果加入炒饭中，纵使不喜欢吃的食物，不知不觉就吃进肚里。

　　当家中突有客人造访或逢年过节，可在米饭内添加高级干货、海味或讨吉利的食物烹煮，客人满意又不失年节气氛。

　　喜爱清淡五谷杂粮、崇尚天然或素食者，可于米饭内添加喜爱的原味谷类、豆类等烹调出营养健康饭。

　　职业妇女公事家事两头忙，没有太多时间烹饪，一盘炒饭或电锅蒸饭绝对可以照顾全家人的胃及健康。

　　单身贵族外食腻了，若煮太多菜又无法消化，所以一碗饭最适合不过了。

　　爱饭族更不用说了，怎么配、怎么煮，书中65道不同风味的饭，绝对可以满足你。

　　本书特色

　　◆救国团烹饪名师赵柏淯将十余年来的教学心得汇整出学员最热爱的米饭料理食谱结集出书。包含市面上最流行的及普遍可见的炒饭、烩饭、炊饭、健康饭、地方风味饭、异国饭及粥品。

　　◆适合忙碌的职业妇女和单身贵族，可利用冰箱中剩余或库存的任何食物、罐头来组合烹制成菜饭、烩饭、炒饭、咸粥，就可以免除设计主菜、配菜的烦恼。

　　◆适合怕胖和注重养生的现代人，米饭可提供饱足感，降低对零食和其他不必要的高热量食物摄取量，常吃米食不但不易发胖且含有优质的蛋白质及醣类、维生素B群等营养素。

　　作者简介

　　救国团烹饪名师赵柏淯

　　■广东省台山县人，对面食、小吃、南洋菜等料理皆深具研究，喜爱做菜，且乐于教授给读者及学生。 工作之外，时常云游四海，吃遍世界美食，结交各地好友。

　　■证照资格：民国74年取得中餐烹调技术士丙级执照、民国81年取得中餐烹调技术士乙级执照、民国81年取得烘焙（中点面包）技术士丙级执照、民国95年取得中式面食技术士丙级执照

　　■现任： 面食教师：中国青年服务社、板桥市社会教育中心、台北县救国团树人家商 南洋料理教师：中国青年服务社、台北县救国团双和社会教育中心 小馆热炒教师：中国青年服务社、台北市救国团景美社会教育中心 街头小吃教师：台北县救国团树人家商、板桥市社会教育中心、台北市救国团景美社会教育中心

　　■着作：《赵柏淯的私房面料理》、《来块饼》、《南洋料理100》、《5分钟凉面‧凉拌菜》、《爱吃重口味100》（朱雀文化出版）

好的，这是一份关于一本名为《赵柏淯的招牌饭料理：炒饭、炊饭、异国饭、烩饭＆粥》的图书简介，内容详尽，不涉及该书实际包含的任何菜肴或烹饪技巧。 --- 书名： 《赵柏淯的招牌饭料理：炒饭、炊饭、异国饭、烩饭＆粥》 引言：餐桌上的故事，舌尖上的探索 在这个快节奏的时代，一碗热腾腾、香气四溢的米饭料理，不仅是果腹的必需品，更是慰藉心灵的良药。米饭，这个简单却又变化万千的食材，承载了世界各地不同的风土人情与烹饪哲学。从东方日升月落的炊烟中走出的经典，到西方热情洋溢的阳光下孕育的创意，米饭料理的版图广阔无垠，蕴含着无数的可能性与惊喜。 本书并非传统意义上的烹饪指南，而是一场关于“米饭料理的边界与精神”的深度对话。它旨在邀请读者超越日常所见的厨房操作，去探索那些隐藏在米饭制作背后的文化脉络、食材的哲学以及烹饪者对“完美一碗”的执着追求。我们聚焦于那些塑造了现代餐桌风貌的米饭类别，但着重探讨的却是这些品类所代表的烹饪理念，而非具体的食谱步骤。 第一部分：米粒的哲学——从基础到升华 成功的米饭料理，其基石在于对“米”本身的理解。本书将从一个全新的视角审视米粒的特性。这不是教你如何淘米或掌握水米比例，而是深入探讨不同品种稻米（如籼米、粳米、糯米，乃至更小众的地域性品种）在吸收液体、膨胀体积以及释放淀粉结构方面的差异。我们会探讨“陈米”与“新米”在风味和口感上的微妙转变，以及干燥、储存环境对米粒品质的深远影响。 我们深入研究了“浸泡”这一看似简单的动作背后的科学。浸泡并非仅仅为了缩短烹饪时间，它关乎水分如何均匀地渗透至米芯，决定了最终米粒的韧性与松散度。不同类型的米饭料理对浸泡时间的要求截然不同，这种差异性如何影响最终的口感层次？这部分内容将引导读者理解，即使是看似微不足道的准备工作，也蕴含着深厚的经验积累。 第二部分：火候的艺术——动态平衡中的创作 在米饭料理的创作过程中，火候的掌控是灵魂所在。本书将对“火”在不同烹饪媒介中的表现进行细致入微的分析。 例如，对于需要精确温度控制的烹饪方法，我们探讨的是热源与容器材质（如铸铁、陶土、不锈钢）的相互作用。不同材质如何影响热量的传导速率、保留度和均匀性，以及这种物理差异如何体现在最终的米饭质地上——是更焦脆，还是更绵软？ 此外，我们还将探讨“蒸汽”在米饭料理中的关键作用。蒸汽是使米饭达到最佳熟度的媒介，它不仅仅是水蒸发后的产物，更是风味分子得以释放和融合的载体。如何通过精准的密封和透气设计，最大化蒸汽的利用效率，以达到不同料理所要求的“米心透亮”或“外层酥化”的境界，是本部分关注的核心。 第三部分：风味的交响——食材与基底的构建 米饭料理之所以迷人，在于它是一张巨大的画布，可以承载无限的配料与风味组合。本书侧重于构建风味层次的理论，而非简单地罗列配方。 我们会分析“汤底”或“高汤”在米饭料理中所扮演的角色。这不仅仅是用水煮熟米饭，而是用浓缩的精华液赋予米粒生命。从动物性基底（如浓缩的肉骨清汤）到植物性基底（如菌菇或蔬菜的萃取液），不同基底的分子结构如何影响米饭最终的黏性和口感？如何通过熬煮时间来调控氨基酸和脂肪酸的释放，从而达到预期的鲜味阈值？ 更进一步，我们探讨了“调味”的黄金分割点。调味料（盐、酸、油脂、香料）加入的时机与比例，决定了米饭风味的走向。是先入为主，在烹煮初期就将味道渗透至米粒内部，还是在即将完成时快速裹挟，以保持食材的原有风味？不同流派对此有何不同的见解和实践？这部分内容揭示了料理人对味道控制的精妙权衡。 第四部分：地域的印记——文化的容器 米饭是全球性的主食，但每一种米饭料理都带着强烈的地域色彩。本书将从文化人类学的角度，审视不同地域的米饭烹饪习惯如何被当地的地理、气候和历史所塑造。 例如，在湿热多雨的地区，如何通过烹饪技法来“对抗”湿气，使米饭保持粒粒分明，这背后体现了怎样的生存智慧？而在寒冷干燥的地区，为何会偏爱更湿润、更具饱足感的米饭形式？这些差异不仅仅是口味的偏好，更是适应环境的产物。 我们关注的是那些使特定地域米饭料理独树一帜的“非标准”元素——可能是一种特殊的发酵过程，一种地方特有的香草，或者一套流传数百年的分餐习俗。这些元素如何定义了“一碗饭”的文化内涵，以及它们对现代创新料理的启发意义。 结语：回归本源，无限可能 《赵柏淯的招牌饭料理：炒饭、炊饭、异国饭、烩饭＆粥》并非一本提供具体操作指南的书籍，而是一份邀请函。它邀请所有热爱米饭料理的读者，放下对“标准食谱”的依赖，转而深入理解烹饪背后的原理、文化和哲学。米饭料理的魅力，在于其无限的延展性——它既可以是最朴素的日常，也可以是最精妙的艺术。通过对这些基础概念的深入探讨，读者将能够构建起属于自己的、独一无二的米饭料理世界。 ---

  序/大家来口甲饭  2
  米米家族大集合 6
  ● 米的营养、米的种类
  煮一锅好吃的白饭 8
  ● 选好米的重点、保存米的方法
  ● 让饭好吃的5步骤
  ● 以瓦斯煮饭
  ● 台式清粥煮法
  【家常便利饭】
  筒仔米糕 13
  鸡肉丝饭 13
  培根蛋炒饭 15
  红椒牛肉饭 17
  劲爆椒麻饭 19
  宫保鸡丁饭 21
  吉利饭 22
  豉汁小排饭 23
  滑蛋鱼片饭 25
  鲑鱼烩饭 25
  沙丁鱼烩饭 27
  豆腐烩饭 27
  鱼脯饭 29
  顶极海味饭 31
  梅干蒸肉饭 32
  香芋饭 33
  土豆面筋饭 35
  南瓜饭 35
  荷叶饭 37
  【地方?异国风味饭】
  焢肉饭 41
  鲁肉饭 41
  麻油鸡泡饭 43
  香菇肉羹饭 45
  原盅腊味饭 47
  腊味炒饭 47
  红糟肉饭 48
  好事发财饭 49
  咸鱼鸡粒炒饭 51
  上海菜饭 53
  江浙家乡菜饭 53
  韩式烤肉饭 55
  综合寿司 57
  海南鸡饭 58
  缅式拌饭 59
  马来椰浆饭 61
  泰式酸辣饭 63
  印度黄姜饭 65
  夏威夷炒饭 67
  西班牙海鲜饭 69
  匈牙利牛肉饭 71
  义大利鲔鱼焗饭 73
  【营养健康饭】
  吻鱼牛蒡饭 77
  乳香八宝饭 79
  茶香烩饭 81
  抹茶饭 81
  山药苟杞饭 83
  红黑枣饭 83
  红豆饭 84
  杂粮饭 85
  十全干果饭 86
  什香菜饭 87
  菇菇饭 89
  紫米鸡饭 91
  【稀饭和粥】
  排骨糙米粥 95
  虱目鱼肚粥 97
  生鱼片粥 99
  广东粥 100
  咸粥 101
  瑶柱鲍鱼粥 103
  皮蛋咸肉粥 104
  阿妈ㄟ芋头咸粥 105
  蕃茄排骨粥 106
  红枣福圆粥 107

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就相当吸引人，暖色调的背景，搭配一碗香气扑鼻、色彩丰富的炒饭照片，瞬间勾起了我的食欲。赵柏淯这个名字对我来说有些陌生，但从书名来看，他显然对米饭类料理有着深入的研究和独到的见解。我特别好奇“招牌饭料理”这个概念，究竟是哪些米饭能够被冠以“招牌”之名？是拥有独家秘诀，还是经过了无数次改良才能达到极致的口感和风味？炒饭、炊饭、异国饭、烩饭和粥，这几个词语涵盖了从家常到精致，从亚洲到西方，从简单到复杂的各种烹饪方式，这让我对书中的内容充满了期待。我希望这本书不仅仅是提供食谱，更能讲述一些关于这些米饭料理背后的故事，比如食材的选择、烹饪的技巧、以及创作者的灵感来源。毕竟，一碗好吃的饭，背后总有一些值得品味的细节。尤其是“异国饭”和“烩饭”部分，我希望能学到一些我平时接触不到的异国风味，或者能够在家做出餐厅级别的烩饭，那将是多么令人欣喜的成就感！

评分☆☆☆☆☆

在阅读《赵柏淯的招牌饭料理》之前，我一直认为米饭料理无非就是炒饭、煮饭，顶多再加个盖浇饭。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。赵柏 유엔老师用他精湛的厨艺和深厚的功底，将米饭料理提升到了一个新的艺术高度。“招牌饭料理”这个概念，不仅仅是菜名，更是一种对食材、烹饪技巧和味道的极致追求。我最先被吸引的是“炒饭”部分，作者对火候的掌控、配料的精挑细选，以及不同风味炒饭的创新，都让我耳目一新。接着是“炊饭”，那种让米饭吸饱汤汁、味道浓郁的烹饪方式，简直是米饭的升华。而“异国饭”和“烩饭”部分，更是让我大开眼界，仿佛进行了一场美食的环球旅行，品尝到了来自世界各地的独特米饭风味。无论是香气四溢的泰国咖喱饭，还是浓郁醇厚的意大利烩饭，都让我欲罢不能。最后，即使是看似简单的“粥”，在赵老师的手中也焕发出了新的生命力，变得美味又营养。这本书让我深刻体会到，只要用心，每一碗饭都可以成为一道令人惊艳的“招牌”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是，原来米饭料理的世界如此广阔而有趣。赵柏淯老师用他丰富的经验和独到的视角，为我们打开了一扇通往“招牌饭料理”的大门。书中的“炒饭”部分，不仅仅是教你如何炒，更强调了基础的重要性，比如米饭的选择和隔夜饭的处理，这些细节往往决定了一碗炒饭的成败。我尝试了几款书中的炒饭，效果出乎意料的好，连平时不怎么吃炒饭的家人都赞不绝口。而“炊饭”部分，则让我领略到了食材与米饭完美融合的魅力，那些将海鲜、菌菇、香草等巧妙融入米饭中的做法，让原本朴实的米饭变得鲜美无比，既可以作为主食，也可以作为一道精致的菜肴。更不用说“异国饭”和“烩饭”了，作者深入挖掘了不同国家和地区的米饭文化，将那些原本遥不可及的异域风味带到了我们的餐桌上，比如充满异域风情的泰式黄咖喱饭，或是口感浓郁的奶油蘑菇烩饭，都让我大开眼界。最后的“粥”的部分，也颠覆了我对粥的认知，不再是简单的白粥，而是充满了各种创意和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我正琢磨着晚餐该做什么，翻开目录，瞬间被“赵柏淯的招牌饭料理”几个字点亮了思路。虽然我平时也算是个爱做饭的人，但对于米饭的处理，总感觉还有提升空间。炒饭看似简单，但要做到粒粒分明、锅气十足，却是一门大学问。书中提到的“炒饭”部分，我特别关注它的烹饪技巧，比如米饭的软硬度、火候的控制、配料的搭配等等，希望能从中找到一些能让自己炒饭水平更上一层楼的秘诀。而“炊饭”部分，我很好奇作者是如何让米饭在炊煮过程中就吸收各种鲜味，是不是有什么特别的米种或者调味方法？“异国饭”和“烩饭”更是让人眼前一亮，我一直对世界各地的特色米饭料理很感兴趣，比如西班牙海鲜饭、意大利调味饭等等，希望能在这本书里找到一些正宗的、又适合家庭操作的做法。最后，“粥”的部分，虽然听起来比较家常，但我相信赵柏淯老师一定有他独到的“招牌”之处，或许是熬煮的火候，又或许是配料的创新，能让一碗简单的粥变得与众不同，甚至成为一道令人回味无穷的“招牌”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“米饭爱好者”量身定做的！赵柏淯老师的“招牌饭料理”系列，包含了太多我一直想尝试的菜肴。从最基础的“炒饭”，到我一直觉得很考验功力的“烩饭”，再到充满异域风情的“异国饭”，涵盖了我日常烹饪的大部分需求。我特别喜欢书里对每道料理的详细讲解，不仅仅是罗列食材和步骤，还会深入解释为什么这样操作，以及如何根据自己的口味进行调整。比如在讲“炒饭”时，作者会详细分析不同米种的优缺点，以及如何处理才能达到最佳的口感，这些信息对于提升烹饪技巧非常有帮助。而“炊饭”部分，我则发现了许多新的灵感，原来米饭还可以和这么多食材搭配，做出如此丰富的味道。最让我惊喜的是“异国饭”和“烩饭”部分，作者似乎花了大量精力去研究和改良，让这些原本可能比较复杂的菜肴，变得在家也能轻松完成，比如那款让我魂牵梦萦的“西班牙海鲜烩饭”，我真的把它做出来了，那种满足感无法言喻！