本书收录8种实用的干货与68道变身的菜餚，
从干货的辨识、挑选、发泡、储存，
带您进入小干货的世界，让它成为餐桌上的好料理

　　8种最实用的干货一次呈现─香菇、干贝、虾米、扁鱼干、丁香鱼、鱿鱼、黑木耳及粉丝，

　　干货常有着提鲜、增香的功用，同时又有干燥、好储存的特性，在我们日常烹调时，它们常扮演着不可或缺的角色。

作者介绍

程安琪

　　大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，至今已有30年烹饪教学经验，曾与母亲一起主持众多烹饪节目，现在也经常受邀在各大美食节目示范演出，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。

　　着有：请客、健康好硷单、动手做腌菜、醋料理、超人气中式轻食、变餐、辣翻天、卤一卤变一变、上海媳妇的家常菜等等40多本食谱书

1.香菇

1.卤香菇2.香菇肉酱3.双冬扒鸡翅4.香菇黄瓜煲
5.香菇肉丝炒年糕6.炒素鳝煳7.香菇焖腐皮8.花菇凤爪汤
9.双冬蒸鱼片10.香菇虾仁烧豆腐11.双菇烧蹄筋12.香菇油饭

2.虾米

1.虾米肉末炒豆包2.辣开怀（虾米、鱼丸、肉丁、干萝、辣、豉、葱）
3.开洋白菜4.金?脆炒高丽（香菇）5.虾酱空心菜6.海米拌白菜
7.四季豆丸子8.葱开煨面9.开洋家常汤10.台式炒面
11.开洋丝瓜12.雪菜开洋烧蛋豆腐

3.干贝

1.干贝XO酱2.菜脯干贝酥（豉、辣、卜干、豆干）3.干贝滑蛋4.干贝蒸蛋
5.干贝萝卜球6.干贝蒸丝瓜7.干贝烩芥菜8.干贝白果煨白菜
9.干贝豌豆仁10.瑶柱焗白菜11.干贝面疙瘩12.干贝冬瓜汤

4.丁香鱼

1.福菜丁香烧苦瓜2.豆豉丁香炒山苏3.丁香花生（椒切圈）
4.芝麻蜜汁丁香5.蒜味丁香6.双椒丁香豆干
7.空心菜丁香姜丝汤（柴鱼汤底、丁香炒过）8.丁香咸粥

5.鱿鱼

1.客家小炒2.金?鱿鱼丝3.宫保双鲜4.五味鱿鱼
5.茭白鱿鱼丝6.家常鱿鱼卷7.沙茶鱿鱼羹
8.酸菜鱿鱼汤9.糖醋双鱿（油条底）10.鱿鱼烧肉

6.扁鱼

1.扁鱼白菜卤2.扁鱼焖肉3.广式云吞
4.扁鱼福袋（豆腐、绞肉、扁鱼、荸荠、香菇—油豆腐包）
5.大地海鲜羹6.火锅汤底---肉片、小白、粉丝汤
7.蛋酥烩三鲜（海参、小里肌酥、蹄筋、蛋酥、芥菜）8.芦笋扁鱼酥

7.木耳

1.金针木耳烧子排2.木耳小炒3.牛肉炒木耳（雪里、红椒）
4.生炒木耳鸡5.红麴熘鱼片6.凉拌黑菜（小白、木耳、金菇）
7.三蔬肉片（黄、笋、肉片）8.菇菌烧烤麸

8.粉丝

1.麻酱四蔬2.牛肉粉丝煲3.软熘鱼带粉4.蚂蚁上树
5.四季豆烧粉丝6.蛤蜊7.泡菜炒粉丝8.雪菜细粉汤
9.肉末烧粉条10.泰式凉拌粉丝